קצור סמבוק ועבד אותם כראוי

פירות היער של הבכור עשירים במרכיבים בריאים כמו ויטמינים. הקציר הוא יקר. המאמץ שווה את זה, כי את הסמבוק ניתן לעבד בדרכים שונות במטבח.

קְצִיר

מאוגוסט לתפוס את פירות היער של הבכור (סמבוקוס) לשנות את צבע עצמו. תחילה הם הופכים אדמדמים ולאחר מכן מבשילים לשחור-סגול. ה פירות יער לא תמיד מבשילים באותו זמן, ובגלל זה מסירים את הגגונים כאשר רוב הגרגרים בשלים. רצוי ללבוש כפפות לקטיף, מכיוון שהגרגרים מכתימים חזק. מזרזים מועילים לחיתוך המטריות.

הוראות קציר

• גזרו גגונים מתחת לענפים
• גזרו מטריות עם צואת ציפורים
• החזיקו בקצרה את המגן מתחת למים זורמים
• לתת להתייבש
• לקטוף פירות יער עם כפפות

למרות שניתן לחתוך את המטפות רק במספריים עם הגבעולים הירוקים, הירוק יכול להשפיע על הטעם. טעם עשב מגיע לעתים קרובות. בנוסף, שרידי הגבעולים מגבילים את השימוש המאוחר בסמבוק, שכן הם גורמים לתחושה לא נעימה בפה בחלק מהמנות.

ריבה

הריבה היא הדרך הפופולרית ביותר לעבד את הסמבוקים. זוהי התחלה טעימה ועשירה ליום לארוחת בוקר.

הכנה

• מניחים את הסיר על סולם ומתחילים למדוד
• יוצקים פירות יער לסיר
• מלאו מספיק מים כדי לכסות את פירות היער
• הוסף משקל שווה של פירות יער עם מים לסוכר ריבה 1:1
• מביאים הכל לרתיחה ומרתיחים 4 דקות
• מערבבים כל הזמן בזמן הבישול
• מסירים מהכיריים ומוסיפים את Einsiedehilfe
• יוצקים ריבה חמה לצנצנות מוכנות ואוטמים מיד

הודעה: ניתן להפחית את כמות הסוכר על ידי שימוש ביחס של 1:2 של סוכר לשימור. כתוצאה מכך, יש רק חצי יותר סוכר ריבה עבור אותה כמות של סמבוק.

לִפתָן

לפתן סמבוק ניתן לאכול ישירות מהכוס, ניתן גם לעבד את הלפתן לקינוחים או קינוחים שונים. השתמש בו כקישוט למנות מתוקות. ניתן לעדן את הקומפוט עם תבלינים כמו קינמון או ציפורן.

הכנה

• מרתיחים 200 מ"ל מים ו-100 מ"ל מיץ תפוחים
• משוער. מוסיפים 100 גר' סוכר (תלוי כמה מתוק שרוצים) וממיסים
• מוסיפים 500 גרם סמבוק
• להשאיר למשך 3 דקות
• מוזגים לכוסות
• מבשלים במכונת השימור ב-90 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות
• מוציאים את הצנצנות מיד לאחר תום זמן השימור ונותנים להן להתקרר

פִּירֶה

גם סמבוק שחור ניתן לעבד בקלות למחית. זה לא רק טעים מאוד, הוא גם אמר שיש לו השפעה מקדמת בריאות.

הכנה

• מבשלים 2 חלקי פירות יער עם 3 - 4 כפות מים וחלק סוכר על אש נמוכה
• מבשלים עד לקבלת משחה צמיגה
• מוזגים לכוסות קטנות
• מבשלים במכונת השימור ב-90 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות
• מוציאים את הצנצנות מיד לאחר תום זמן השימור ונותנים להן להתקרר

הודעה: נדרשת ערבוב מתמיד במהלך ההכנה כדי שהעיסה לא תישרף.

סירופ

הסירופ יכול לא רק ממטריות הפרחים תוצרת, אבל גם מהסמבוק. הטעם עז עוד יותר עם פירות היער.

הכנה

• מרתיחים 600 גרם פירות יער, 400 מ"ל מים, 1 ק"ג סוכר וחצי לימון פרוס
• לעזוב בן לילה
• להרתיח שוב למחרת
• לסנן דרך מטלית
• מרתיחים את המיץ בסיר במשך 3-4 דקות
• ממלאים את המיץ חם
• מרתיחים בקבוקים במכונת השימור ב-90 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות
• מסירים את הבקבוקים מיד לאחר זמן השימור ונותנים להם להתקרר

הודעה: בשוק קיימים מה שנקרא סוכרי סירופ שכבר מכילים חומרים משמרים. המשמעות היא שאין צורך יותר בסטריליזציה במכונת השימור.

מיץ

אפשר גם לעבד בקלות את הסמבוק העגול והקטן למיץ. ישנן מספר דרכים להשיג את המיץ הטהור מהסמבוקים, כגון שימוש במסחטת אדים. להרתחה ולאחר מכן לסינון דרך בד יש טעם עז יותר מכיוון שמשתמשים בפחות מים.

הכנה

• סמבוק מכוסה במים למשך כ. מרתיחים במשך 10-15 דקות
• בינתיים מכינים מסננת עם בד מיץ מעל סיר
• מסננים את הסמבוק המבושל דרך הבד
• לסחוט את הבד
• מרתיחים שוב את המיץ
• למלא בקבוקים
• מרתיחים בקבוקים ב-90 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות
• מסירים את הבקבוקים מיד לאחר זמן השימור ונותנים להם להתקרר

הודעה: תמיד למלא את המיץ בבקבוקים קטנים. עקב השמטת הסוכר, חיי המדף של הבקבוקים שנפתחו, גם אם הם מאוחסנים במקרר, קצרים משמעותית מזה של סירופ.

ג'לי

הבסיס לג'לי הוא מיץ הסמבוקים. הג'לי הוא אידיאלי אם אתה לא רוצה חריצים כמו עם ריבה.

הכנה

• מרתיחים 1 ליטר מיץ עם 500 גרם סוכר שומר 1:2
• מרתיחים במשך 3-4 דקות
• יוצקים את הג'לי לצנצנות בעודו חם ואוטמים

יַיִן

יין סמבוק הוא מעדן מיוחד שעבורו צריך את האביזרים הנכונים. הקנייה משתלמת, עם זאת, כי יין הסמבוק הוא עיכול מצוין ומתאים כמלווה לקינוחים.

הכנה

• מרתיחים 2 ק"ג סמבוק, 2 ק"ג סוכר ו-4 ליטר מים
• לתת להתקרר עד 30 - 35 מעלות צלזיוס
• ממיסים מעט שמרי יין במיכל
• לשים הכל בבלון תסיסה
• יִתָכֵן. הוסף תבלינים כמו מקלות קינמון, גרגירי פלפל כתושים, ציפורן שלמות או פלפל אנגלי
• סגור עם מכסה עם מנעול אוויר
• לשים במקום חמים
• מסננים לאחר שהגרגרים שקעו לתחתית והתסיסה הושלמה
• יוצקים לבקבוקים קטנים ואוטמים

לִיקֵר

עיבוד הסמבוק לליקר הוא אידיאלי אם יש לך רק כמויות קטנות של פירות יער. 100 גר' פירות יער מספיקים לליטר אלכוהול, ככל שמשתמשים ביותר פירות יער, הארומה חזקה יותר.

הכנה

• מרתיחים קצרות 100 גרם פירות יער עם מעט מים
• יוצקים פירות יער מבושלים לכוס גדולה עם 1 ליטר גרגר
• יִתָכֵן. מוסיפים תבלינים כמו ציפורן או קינמון
• להוסיף לפחות 100 גרם סוכר (יכול להיות יותר לפי הטעם האישי)
• לעזוב ל-4 שבועות
• מסנן ובקבוק

מרק פירות

מרק הפירות העשוי מסמבוק הוא מומחיות כאשר הבכור נקטף ואף יש לו שם אזורי משלו. בעבר הם היו זמינים רק בעת קטיף פירות היער, בשל העובדה שניתן להקפיא היטב את פירות היער, ניתן ליהנות מהקינוח העשיר בוויטמין בכל ימות השנה.

הכנה (ל-2 אנשים)

• 500 גרם פירות יער, 1 מקל קינמון, 2 ציפורן עם כ. מרתיחים 100 - 200 מ"ל מים
• מוסיפים מיץ מלימון אחד
• יִתָכֵן. להסמיך עם מעט עמילן תירס

שאלות נפוצות