בעונת הפטריות, אנשים רבים יוצאים ליער כדי לחפש את האוצרות הטעימים. לא כולם תמיד לא רעילים. הנה המידע החשוב ביותר על 17 דגימות הפטריות האכילות והטעימות הפופולריות ביותר שתוכלו לשים בסל שלכם.
בְּקִצוּר נִמרָץ
- פטריות רבות עם ספוג הן אכילות
- הזנים הנאספים והנצרכים ביותר
- עם טעמים פטריות, אגוזים, חמצמצים ומרירים
תוכן העניינים
- פטריות אכילה עם ספוג
- פטריות צינוריות
- Xerocomellus
- כפות אדומות
- כדורי שומן
- פטריות פורצ'יני
- שאלות נפוצות
פטריות אכילה עם ספוג
קציצה (Lactarius volemus)
הרוסטה קשורה לפטריית הרוסולה. הוא מאופיין בטעמו המיוחד וגדל בין יולי לאוקטובר.
- תראה: גובה של 10 עד 12 אינץ'; גזע כתום-חום; כובע שטוח, אדום-חום בקוטר בין 5 ל-15 סנטימטרים ושקע באמצע
- טַעַם: עדין, עם טעם לוואי מריר עדין
- רֵיחַ: חָשׁוּד
- מקום: קצה היער
שנטרל אמיתי (Cantharellus cibarius)
בין פטריות המאכל המוכרות ביותר עם ספוג ניתן למנות את הפטריות ובפרט ה chanterelle האמיתית, הנקראת גם chanterelle או chanterelle. יש לו ארומה ייחודית ויש לו בעיקר מסוף יוני עד אוקטובר העונה.
- תראה: גובה הגבעול 3 עד 6, לעתים רחוקות יותר 8 סנטימטרים; צהוב כהה עד לבנבן חיוור; מדפים מפוצלים
- טַעַם: ארומטי, מעט חריף, מפולפל.
- רֵיחַ: פירותי, פטרייתי טרי
- מקום:יערות מעורבים
עֵצָה: הקפד לנסות גם את הזנים הספוגים קטיפתיים (Cantharellus friesii) ו נסה את אמטיסט שנטרל (Cantharellus amethysteus), בעל טעם חריף לא פחות לְהַצִיג.
קסם אצילי (Lactarius deliciosus)
מאוגוסט עד אוקטובר מופיע האדל-רייסקר, הפופולרי מאוד כפטריית מרפא ברפואה האלטרנטיבית. בשל תכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהה שלו, הוא מבוקש מאוד מחובבי פטריות אמיתיים.
- תראה: אורך 4 עד 7 אינץ'; כובע שטוח ברוחב 10 סנטימטר; יותר ויותר בצורת משפך או מסולסל; גזע כתום
- רֵיחַ: מתוק, פירותי
- טַעַם: פירותי-מתון
- מקום: יערות אורנים
הודעה: הממריץ האצילי דומה מאוד לממריץ הסלמון, שאינו רעיל אך בעל טעם מר מאוד ולכן לא תמיד רצוי.
פטריית מאי (Calocybe gambosa)
פטריית מאי שייכת לאבירים ולפטריות דמויות פטריות (Agaricales). זה מתחיל לגדול כבר במאי.
- תראה: גודל 5 עד 8 סנטימטרים; גבעול לבן, רחב ומוצק; כובע לבן שמנת; אבקת נבגים לבנה
- רֵיחַ: קמחי בצורה פולשנית
- טַעַם: חריף עדין
- מקום: קצוות יער
פטריות צינוריות
לרוב ניתן למצוא בין הספוגים פטריות מאכל פטריות בולטוס למצוא. להלן כמה דוגמאות לזנים פופולריים:
בולט מכשפה בעל גבעול פתיתים (Neoboletus luridiformis)
פטרייה צינורית זו נקראת גם "פטריית צוענים, מתקלפת או מכשפה" ולעתים קרובות משגשגת מאפריל עד נובמבר. כאשר הוא גדל במלואו, הוא מגיע לנפח גדוש.
- תראה:כובע צהוב עד חום צהבהב; צהבהב עד ירוק זית, גבעול מתקלף עם כתמי בסיס אדומים; עד 15 סנטימטרים
- רֵיחַ: בדרך כלל פטרייה
- טַעַם: מָתוּן; פטרייתית נעימה
- מקום: יערות מעורבים; רצוי אדמה חומצית
הודעה: לאחר החיתוך, הבולטוס מקבל צבע ירקרק עד כחלחל בנקודות החיתוך, דבר טבעי למדי ואינו מעיד על רעילות.
בולט מכשפה חלק גזע (Suillellus queletii)
מבחינה ויזואלית, הבולטה החלקת גבעול אינה מתאבן עבור קוטפי פטריות רבים, אך היא עדיין משכנעת בטעמה המשובח.
- תראה: חום, אודם-אדמדם עד נחושת וכובע אדום כהה; גזע אדום צהוב בהיר עובר כלפי מטה; צינורות צהוב לימון עד צהוב זהוב עד ירוק זית חיוור; גובה עד 18 ס"מ
- רֵיחַ: פטריות מינימלית עד מעט נעימה
- טַעַם: עדין, פטריות
- מקום: יערות נשירים; מעדיף אלון ואשור
בולטוס ערמונים (Imleria badia)
לפטריה הצינורית הזו יש בשר מוצק. זוהי אחת מפטריות המאכל הפופולריות והנפוצות ביותר.
- תראה: גבעול באורך של עד 15 סנטימטרים; כובע חום בהיר עד כהה; בשר לבנבן עד צהבהב; צינורות צהבהבים עד ירוקים-צהבהבים; נבגים בצבע חום זית
- רֵיחַ: פטרייתי; מעט חמוץ
- טַעַם: פטרייתי; אֱגוֹזִי
- מקום: יערות אשוח ולגש
פלפל בולטוס (Calciporus piperatus)
פלפל פלפל משגשג פרא בסביבות מאי ולפעמים עד דצמבר. זו אחת מפטריות התיבול הטובות ביותר.
- תראה: כובע אדום-חום, דבשת מעט; גזע חום עד צהוב דק; צינורות חומים אדומים; ספוג גדול נקבוביות
- רֵיחַ: ניטראלי
- טַעַם: מפולפל-חריף
- מקום: יער מעורב; אוהב אדמה חומצית
שפת עז (Xerocomus subtomentosus)
זֶה פטרייה בשלושה צבעים מתרחש לעתים קרובות. הוא גדל מהקיץ ועד סוף הסתיו.
- תראה: כיסוי כובע אפור-חום עם עור תחתון בצבע ורוד מעט; דק בז' מנוקד עד גזע לבן; כרום עד אוקר, מאוחר יותר צינורות צהבהבים עד חומים ירוקים
- רֵיחַ: ניטראלי
- טַעַם: עדין, פטריות
- מקום: יערות מעורבים
Xerocomellus
כדורי פטריות מתחלקים למספר קטגוריות, כגון כדורי פטריות אדומים. הם קטנים וצרים יותר מזני פטריות הפורצ'יני הידועים, בעלי גבעול מרכזי ורך ועור כיפה דמוי לבד. להלן דוגמאות פופולריות:
בולטוס אדום רגל מצוי (Xerocomellus chrysenteron)
בגלל טעמו המרשים, הבלטוס האדום הנפוץ משמש בדרך כלל רק כפטריה מעורבת.
- תראה: כובע חום, לבד עד קטיפתי, שנקרע מאוחר יותר ויוצר תלמים אדומים; גזע אדמדם ומנוקד באורך של עד 12 ס"מ; צינורות צהובים עד צהוב זית
- רֵיחַ: חמוץ, פטריות
- טַעַם: חומצי
- מקום: יערות מעורבים
אדמוני מזויף (Xerocomellus porosporus)
דגימה זו נקראת גם "בולטוס אדום כהה", ומציגה את עצמה כפטריית התיבול המושלמת עם תו חמצמץ מעט, שכפטריה מעורבת מקבלת באופן ניכר את הארומה של זני פטריות אחרים.
- תראה: חום-אגוז עד חום-בז', כובע מתרחב; תלמים אדומים; גזע צהבהב עד אפור לבנבן או לבנבן-צהבהב, לעיתים עם כתמים אדומים; צינורות צהובים
- רֵיחַ: ניטרלי עד מעט חומצי
- טַעַם: מָתוּן; קצת חמוץ
- מקום: יערות מעורבים
כפות אדומות
הכובעים האדומים יוצרים קטגוריה נוספת של בולטוס. לכולם יש גבעולים בהירים עם קשקשים בצבע חום שחור. פציעות עור עלולות לגרום לשינוי צבע שעובר מורוד לאדום לכחול לירוק לשחור.
הודעה: הבשר עלול להשחיר בבישול. זהו תהליך רגיל ואינו משפיע על האכילה או הטעם.
כובע אדום ליבנה (Leccinum versipelle)
הזן "Birkenrotkappe" אינו אכיל גלם ועלול לגרום לבעיות קיבה. לכן, פטריה זו תמיד צריכה להיות מבושלת היטב.
- תראה: כובע אדום-כתום עד חום-אדום; גבעול עבה להפליא, שתחילה צהבהב ומאוחר יותר הופך לאפרפר; הצינורות דומים בצבעם לגבעולים
- רֵיחַ: פטרייתית נעימה
- טַעַם: מָתוּן
- מקום: מעדיף קרבת ליבנה; אוהב קרקעות חוליות וחולות
כדורי שומן
בולטות סיכה, המבוקשות מאוד כפטריות מאכל, מייצגות גם קטגוריה מיוחדת של בולטוס - במיוחד הבאות:
פטריית חמאה (Suillus Luteus)
פטריית החמאה ידועה בטעמה החמצמץ העז, כי לא כל חובב פטריות יכול לסבול אותה.
- תראה: רוחב 13 ס"מ, כובע חום מבריק; גבעולים צהבהבים עם טבעת חומה-סגולה וכתמים חומים; צינורות צהובים לימון
- רֵיחַ: עֲסִיסִי
- טַעַם: חומצי בעליל
- מקום: יערות אורנים
בולטוס זהב (Suillus grevillei)
הוא רשום גם תחת המילים הנרדפות "צהוב זהב", "לרץ' בולט" ו"כובע זהב". הוא פופולרי במיוחד בקרב טבחים ואניני טעם שאינם רוצים טעם פטריות טיפוסי ו/או יוצא דופן.
- תראה: כובע זהוב עד כתום-צהוב; לעתים רחוקות יותר גם חום חלוד או צהוב בהיר; גבעול תחתון כתום כהה עד חום; גבעול עליון צהוב, מאוחר יותר טבעות חומות; צינורות צהבהבים בהתחלה, אחר כך חומים
- רֵיחַ: מעט פטריות, לפעמים מעט מעופש
- טַעַם: מתון מאוד; פטרייה קטנה; תפל למדי
- מקום: רצפות לגש
פטריות פורצ'יני
הקבוצה הידועה ביותר בקרב הבולטוסים היא הפורצ'יני. הם מתקרבים ביותר לרוב הרעיונות של פטרייה ארומטית. הנה כמה דוגמאות פופולריות מאוד של פטריות ספוג:
בולט ליבנה (Boletus betulicola)
בולטת ליבנה עבה הגדלה במרץ הזו היא יצירת מופת ויזואלית שיש לה גם הרבה מה להציע מבחינת טעם. הוא גדל בין הקיץ לסתיו.
- תראה: כובע בהיר, אוקר עד ברונזה, כובע קמור; גזע חום עם רשת לבנבנה; תחילה צינורות צהובים, אחר כך כהים עד צהובים אוכריים
- רֵיחַ: ניטראלי
- טַעַם: פטרייה קלה; תו אגוזי קל
- מקום: יערות נשירים; מעדיף ליבנה
בולטוס אלון (Boletus reticulatus)
פטריית אלון פורצ'יני הטעימה היא אחת הדגימות הבודדות מסוגה שניתן לאכול גם נא. הוא עוזב בין מאי לספטמבר למצוא בטבע.
- תראה: גוונים שונים של חום של הכובע; קוטר של עד 28 סנטימטרים; גזע חום בינוני עם רשת בז' עד לבנבן; צינורות תחילה לבנבן, אחר כך מעט צהבהב-בז' עד ירוק-צהבהב
- רֵיחַ: אגוזי נעים
- טַעַם: בדרך כלל פורצ'יני עם נימה של אגוזים
- מקום: יערות נשירים; רצוי מתחת לאלונים, אבל גם אשור
בולטוס אשוחית (בולטוס אדוליס)
בדומה לבולטה מעץ אלון, גם את בולטת האשוחית ניתן לאכול גולמי. הוא מופיע בין יולי לאוקטובר ועם טמפרטורות מתונות אפילו בנובמבר.
- תראה: גוונים שונים של חום של הכובע; קוטר של עד 25 ס"מ; גזע לבנבן עם סיבים חומים; צינורות בתחילה לבנבן, צהבהב או צהוב-ירוק, אחר כך ירוק-זית
- רֵיחַ: פטרייתית נעימה
- טַעַם: פטרייה קלה; מעט אגוזי
- מקום: יערות מחטניים, לעתים רחוקות יותר ביערות מעורבים ונשירים
שאלות נפוצות
אין "מתכון קסם". אתה יכול לגלות רק על ידי זיהוי ברור של הפטרייה. השתמש במגוון כלים כדי לעשות זאת. יש אפליקציות וספרים לקחת איתך לציד הפטריות שלך. אם אינכם בטוחים האם פטריה רעילה או לא, ישנן גם נקודות מגע מיוחדות בהן תוכלו לקבל ייעוץ.
אלה כוללים את הבולטוס הרעיל (Boletus satanas) וכן את הבולטוס הבלתי אכיל (Boletus calopus) והבולטוס המשרש (Boletus radicans). הם מרים ביותר. תכונה מיוחדת היא הבולטוס המרושת (Boletus luridus), הניתן לאכילה רק אם לא צורכים אלכוהול בו זמנית. הוא מגיב לזה ויכול לעורר סימפטומים של הרעלה.
לא. הם גדלים בכל מקום בו הם מוצאים תנאי גידול אופטימליים. עבור רובם, אלה מספקים יערות לחים ומוצלים. ניתן למצוא זנים רבים, למשל, במרעה של סוסים או בצידי הדרכים אם האדמה חולית, חרסית או חומצית ויש מספיק לחות.