מאוגוסט תוכלו לקטוף את הפירות הטריים להפליא בגינה. לפעמים אתה אפילו לא יודע מה לעשות עם כמות הענבים הזו. אנו מראים לך 11 רעיונות מה אתה יכול להעלות איתם.
בְּקִצוּר נִמרָץ
- ניתן לקצור מאוגוסט עד אוקטובר
- הליכים מורכבים שונים
- תמיד לשטוף היטב את הענבים
- לעקר כלים וכלים לפני השימוש
- מיץ ענבים הוא המרכיב הבסיסי לרעיונות רבים אחרים
תוכן העניינים
- קציר ענבים
- מרתיחים את הענבים
- הכנס ענבים
- ריבת ענבים
- להקפיא ענבים
- מיץ ענבים
- סירופ ענבים
- ג'לי ענבים
- ליקר ענבים
- להכין צימוקים
- לעשות וורjuice
- לעשות יין
- שאלות נפוצות
קציר ענבים
האם קצצת גפנים בסתיו או באביב, הצמחים נובטים מסוף אפריל עד תחילת מאי. מיולי כבר אפשר להתפעל מהגרגרים הקטנים הראשונים. בהתאם לזן, ניתן לקצור אותם מאוגוסט עד אוקטובר. מירוק לשחור, הכל מיוצג ומסומן בטעם אישי.
הכנות חשובות
להתחלה חלקה חשוב להקפיד על כמה דברים מראש. אלה כוללים, בין היתר:
- להכין ולעקר כוסות, מכסים וכלים (רצוי בתנור, במדיח כלים או במים רותחים)
- תמיד לשטוף את הענבים היטב ולהסיר את הגבעולים
- לגלען ענבים במידת הצורך
- להשליך דגימות עובשות או עובשות
עֵצָה: לא חייבים להשליך את הגרעינים, הם מתאימים בתור תו אגוזי לריבה או לגדל גפנים חדשות.
מרתיחים את הענבים
דרך מהירה לשמר ענבים היא להרתיח אותם. ישנם מתכונים שונים כיצד ניתן ליישם ולחדד זאת.
- שוטפים ומסירים את הענבים חסרי הגרעינים מהגבעולים
- מניחים את הענבים בצנצנת מייסון
- מרתיחים את תמיסת הסוכר ונותנים לה להתקרר
- מכסים את הענבים בתמיסת הסוכר
- יבשו ואטמו את הקצה
הכנס ענבים
דרך פופולרית נוספת לשמר ענבים לאורך זמן היא כבישת הענבים בחומץ.
- מניחים ענבים בכוס עם טרגון
- מרתיחים את החומץ והדבש
- תוסיף מלח
- יוצקים את התערובת לתוך הצנצנת ואוטמים מיד
עֵצָה: ניתן לשמר ענבים גם באלכוהול במקום בחומץ.
ריבת ענבים
בין אם על לחם או טוסט, עם פנקייקים או בקווארק: ניתן להשתמש בריבה בדרכים רבות וטעימה פי אלף כשמכינים אותה בעצמך. הייצור אינו קשה במיוחד וניתן לשמור את הריבה המוגמרת לאורך זמן רב. ככל שהיא מכילה יותר סוכר, כך ניתן לשמור את הריבה במקום חשוך וקריר זמן רב יותר.
- לשים את הענבים המוכנים בסיר
- מערבבים את סוכר הריבה לתוך הענבים
- לכל קילוגרם של ענבים מגיע מיץ סחוט מלימון אחד
- מחממים לאט ומערבבים את התערובת כשהענבים מתחילים להתפרק
- לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה לפחות 10 דקות
- ממלאים בצנצנות, סוגרים מיד ומניחים על המכסה
להקפיא ענבים
מכיוון שעונת הענבים קצרה יחסית וקצת פחות מ-3 חודשים, אפשר פשוט להקפיא את הפירות הקטנים ל-6 חודשים לפחות.
- אפשרי עם כל זני הענבים
- שוטפים את הענבים ומייבשים אותם היטב
- לשים בכלי במקפיא
- שימו לב למרחק בין הענבים
הודעה: אתה יכול ליהנות מהענבים הקרים בקיץ כדי להתקרר או לתת להם להפשיר שוב.
מיץ ענבים
ישנן שתי דרכים שבהן תוכל להכין בקלות מיץ ענבים בעצמך בבית. אם נשארו לכם הרבה מאוד ענבים, שווה להשקיע במסחטה. זה הופך את התהליך לקל ומהיר יותר. אבל גם בלי המכונה הזו, אתה לא צריך להסתדר בלי הטעם של מיץ הענבים שלך. רק שימו לב שתפוקת המיץ תהיה נמוכה משמעותית בשיטה ללא מכשיר מתאים ותזדקקו ליותר ענבים.
עם מסחטת מיצים
ראשית עליך להחליט אם אתה רוצה מיץ ענבים אדום או לבן. אפשר כמובן לשלב פירות בהירים וכהים. לאחר מכן אתה מזין בהדרגה את הענבים שלך לתוך המסחטה, שתעשה את השאר. לבסוף נשארת עיסה יבשה והמיץ.
עֵצָה: מסננים שוב את המיץ דרך מטלית נקייה אם נשארו בו חתיכות פרי.
בלי מסחטה
גם ללא המכשיר המתאים, ניתן לסחוט בקלות את הענבים ולקבל מיץ טרי. כל שעליכם לעשות הוא לבצע את השלבים הבאים:
- מחממים ענבים נבחרים עם מעט מים בסיר
- זה גורם לקליפה להתפוצץ ולמיץ הפירותי לברוח
- לתת לזה להתקרר קצת
- דוחסים את המסה העיסה דרך מסננת
- את שאר חתיכות הפרי מסננים דרך בד במהלך הנפה
- לחיי מדף ארוכים יותר, הרתיחו שוב את המיץ קצרות ומלאו אותו בבקבוקים הניתנים לאטימה
סירופ ענבים
אתה יכול גם להכין בקלות סירופ ממיץ הענבים:
- מרתיחים מיץ ענבים
- מבשלים עד שהוא מגיע לסמיכות סמיכה
הודעה: הסירופ יסמיך מעט כשהוא מתקרר.
ג'לי ענבים
נשאר לך קצת מיץ ענבים? אז אפשר גם לעבד אותו לג'לי. אתה יכול גם לעשות את שתי השיטות לעיל של מיצוי המיץ כאן לפני. מכינים את ג'לי הענבים באופן הבא:
- מרתיחים 1 ליטר מיץ ענבים עם 500 גרם סוכר שומר עד לקבלת מבעבע
- הורידו את הטמפרטורה ו מבשלים עוד 8 דקות
- יוצקים ג'לי ענבים לצנצנות ואוטמים
- מניחים על המכסה ומצננים
עֵצָה: בצע בדיקת ג'ל. שמים את הג'לי על כף ונותנים לו להתקרר, אם המרקם נוזלי מדי, נותנים לו לרתוח עוד 2-3 דקות.
ליקר ענבים
אפשרות נוספת שתוכלו להכין ממיץ הענבים שהכנתם קודם לכן היא ליקר. בשביל זה אתה צריך גרגר חיטה עם אחוז אלכוהול של 38%. אתה יכול להכין את זה עם וודקה באותה מידה.
- מערבבים את מיץ הענבים עם עיסת פולי וניל
- מוסיפים וודקה או גרגירי חיטה
- יוצקים לבקבוק ליקר
להכין צימוקים
צימוקים הם לא האהובים על כולם, אבל הם הכרחיים למנות מסוימות. אתה יכול בקלות לייבש אותם בעצמך בבית מהענבים שלך.
יבש בשמש בקיץ
השיטה הארוכה, אך גם ידידותית יותר לסביבה וחוסכת כסף היא ייבוש בשמש. אתה יכול לעשות זאת בקלות על ידי הנחת הענבים בשמש והגנה עליהם מפני חרקים באמצעות רשת. בהתאם לעוצמת השמש, תהליך הייבוש יכול להימשך עד 3 ימים. וודאו שהפירות לא יופתעו מגשם בתקופה זו.
יבש בתנור
הדרך המהירה הרבה יותר להכין צימוקים היא נגד זה ייבוש בתנור.
- מורחים את הענבים על תבנית מרופדת בנייר אפייה
- תנור עד כ. קבע 50 מעלות צלזיוס
- התהליך אורך מספר שעות
- פתח את דלת התנור באופן קבוע כדי שהלחות תוכל לברוח
לעשות וורjuice
המיץ מענבים בוסר משמש בעיקר לעידון מזון. השם בא מהצרפתית ופירושו משהו כמו "מיץ ירוק" וזה מה שזה. כאשר הענבים הבוסרים נדחסים, נוצר מיץ ירוק בוהק.
- לבצור ענבים לפני שהם בשלים
- אין לשטוף ענבים
- שמרים טבעיים בקליפה משמשים לתהליך התסיסה
- כבישת ענבים
- מניחים בקערה עם מלח ים ומכסים במגבת פשתן
- מניחים לעמוד כמעט יומיים עד שלא נוצרות בועות אוויר נוספות
- מסננים מיץ דרך נייר מטבח
- ניתן להקפיא כקוביות קרח או לשמור בבקבוק
לעשות יין
ייצור יין משלך בהחלט מעניין עבור חובבי יין. עם זאת, בשביל זה אתה צריך קצת ניסיון ותרגול כדי להכין יין טוב בבית. בנוסף, אתה צריך הרבה ציוד וחומרים. עבור ניסיון חד פעמי, המאמץ (הכספי) לרוב לא שווה את זה. לשם כך, עליכם לזכור שהכנת יין היא אומנות שיש לה קורסים. לכן כדאי קודם כל להתחיל בכמויות קטנות יותר ולא להתאכזב אם הטיפה האצילית לא עובדת מיד.
עֵצָה: ביקור בחוות יין או סמינר יין יבהיר כל שאלה וילמד אתכם את הטכניקות הבסיסיות ביותר.
ייצור יין - בפשטות
קודם כל, החליטו אם אתם רוצים להשתמש בפרי השלם ליין שלכם (תסיסת מחית) או ליתר דיוק במיץ הפחות מר של הענבים קודם (תסיסת מיץ).
- פירות כתושים של התסיסה של המאש בתסיסה
- מיץ ענבים בתסיסה
- תוספת של סוכר
- מוסיפים שמרים יבשים (אין להשתמש בשמרי אפייה)
- תהליך התסיסה מתחיל לאחר כ. יומיים ונמשך עד שבועיים
- מסתיים כאשר לא עולות בועות נוספות
- הוסף אשלגן פירוסולפיט לחיי מדף
- יוצקים את היין לבקבוקים ואוטמים בפקק
להכין יין חם
אם כבר הכנתם את היין, אפשר לעדן אותו במעט תבלינים וליהנות ממנו בעונה הקרה. המרכיבים המשלימים הנפוצים ביותר הם:
- מקלות קינמון
- ציפורן
- מיץ תפוחים
- פרוסות תפוז
שאלות נפוצות
הדרך הטובה ביותר לאחסן ענבים טריים היא במקרר. לשם כך, ארזו את הענבים בקופסת פחית או שקית מקפיא. הם יכולים לשהות שם עד שבועיים ללא בעיות. חשוב: שטפו את הענבים רק לפני האכילה. אם יש לכם כמויות גדולות יותר של ענבים, תוכלו גם לאחסן אותם במרתף.
אתה יכול לזהות את הבשלות של הפרי שלך לפי צבעי פירות יער טיפוסיים ולאט לאט גבעולים עציים של הצמח המטפס. ליתר ביטחון עשו מבחן טעימה: אם הענבים כבר מתוקים, אפשר להוציא את הפירות.
טחב אבקתי היא מחלה פטרייתית שמתפשטת מהר מאוד זני יין רגישים. מבחינים בין טחב אבקתי אמיתי לבין טחב אבקתי מזויף. ניתן לזהות טחב אבקתי על ידי סרט אבקתי לבן שנוצר על עלי הצמח. היא נקראת גם פטריית מזג אוויר נאה מכיוון שהיא יכולה להתפשט רק בתנאים חמים ויבשים. בניגוד לטחב אבקתי, המעדיף מזג אוויר קר ורטוב. אפשר לזהות אותו לפי הכתמים הצהבהבים והשמנוניים שעל העלים. מתחת לעלה נוצר גם עובש לבן.