אוכלים בטטה גולמית? אפשר לאכול גם את הקערה?

בשל ערכה התזונתי והארומה, הבטטה היא אחת הפקעות הפופולריות ביותר בגינה שלך ובצלחת שלך. Ipomoea batatas משמש כמרכיב במגוון רחב של מנות וניתן לבשל אותה במספר דרכים שונות. רכיבי תזונה רבים הולכים לאיבוד בחימום, ומסיבה זו רבים תוהים האם אפשר לאכול את הבטטה גולמית. עולה באותה תדירות השאלה האם הקליפה ראויה לאכילה.

אכלו בטטות גולמיות

אתה לא צריך לדאוג. למרות השם, אפשר לאכול בטטה גולמית ללא היסוס. מעל לכל, המרכיבים מספקים מידע, שממנו ניתן לראות כי הפקעות אינן מכילות רעלנים:

• ויטמינים A, C,E
• נוגדי חמצון: קרוטנואידים, אנתוציאנינים
• אֶשׁלָגָן
• סִיב
• מינרלים: סידן, ברזל, אבץ
• כוח

כפי שניתן לראות, הצמחים אינם מייצרים את הסולנין הרעיל המצוי במינים רבים ממשפחת צלילי הלילה (. ניתן למצוא Solanaceae). תפוחי אדמה (בוט. Solanum tuberosum) ועגבניות (בוט. Solanum lycopersicum) הם בין הנציגים הידועים ביותר שיש להם את החומר. בגלל השם, אנשים רבים מניחים שבבטטה מכילה גם סולנין, אבל הפקעות קשורות רק מרחוק לתפוחי אדמה.

בטטה שייכת לסוג תהילת הבוקר (bot. Ipomoea) בתוך משפחת עשבונים (bot. Convolvulaceae), אשר בתורו שייך לסדר דמוי נר הלילה (bot. Solanales) שייכים. סולנין אינו מפותח בתוך כל המשפחה. אפילו טוב יותר: למרכיבי הפקעות יש השפעה הרבה יותר יעילה על הגוף שלך כאשר הם צורכים גולמיים:

• הפגת מתחים
• רמת הסוכר בדם מוסדרת
• מאזן נוזלים אופטימלי
• מערכת חיסונית מחוזקת
• השפעה אנטי דלקתית
• הסיכון להתקף לב מופחת
• הסיכון לשבץ מופחת

כאשר מרתיחים, מטגנים או אופים את תפוחי האדמה, חלק גדול מהמרכיבים הולכים לאיבוד בגלל החום. אז אם תאכלו את הפקעות גולמיות, תוכלו לעשות בהן שימוש אידיאלי. הטעם האופייני משתנה רק במעט, מכיוון שלבטטה גולמית טעם קצת יותר טרי ופחות מתוק.

עֵצָה: זנים מודרניים של Ipomoea batatas מכילים כמויות קטנות ביותר של מימן ציאניד, שאינם מזיקים אפילו במצב הגולמי. אם אתה שותל במקום זן ישן מדרום אמריקה, אתה צריך להתחשב עם ערכי חומצה הידרוציאנית גבוהים משמעותית.

בעיה בחומצה אוקסלית

החיסרון היחיד של בטטה גולמית הוא החומצה האוקסלית שהיא מכילה. Ipomoea batatas מכיל כמויות גבוהות של החומצה הדיקרבוקסילית ומסיבה זו יש לשים לב לפחות לאחת משלוש הנקודות הבאות בעת צריכתה:

• לצרוך כמויות קטנות
• הפחת חומצה אוקסלית
• אוכל נלווה מתאים

אם אתה לא רוצה לקבל יותר מדי חומצה אוקסלית, פשוט תאכל פחות בטטה גולמית. חומצה אוקסלית יכולה לגרום לתופעות לוואי רק מכמויות גדולות או מצריכה קבועה. כדי להפחית את ההשפעה, אכלו מזונות מתאימים המפחיתים חומציות. מזונות המכילים סידן מתאימים לכך, שכן החומצה קושרת את המינרלים. לכמויות גבוהות יותר של סידן אין השפעה שלילית על הגוף. המאכלים הבאים מומלצים:

• מוצרי חלב (גבינה יעילה במיוחד)
• ברוקולי
• ברי
• שקדים
• שׂוּמשׂוּם
• סויה
• אורז וחלב שיבולת שועל
• תאנים
• זיתים
• אֱגוזי מלך

אפילו מים מינרליים קלאסיים יכולים לעזור נגד חומצה אוקסלית. האפשרות השלישית היא להשרות את הבטטה השטופה והחצויה. כדי לעשות זאת, תחילה יש לשחרר אותם מכתמים רקובים ולאחר מכן להכניס אותם לאמבט מים. הם נשארים בזה לפחות 30 דקות לפני השימוש בהם. לבסוף, לשטוף ולייבש שוב את הפקעות. עכשיו אתה יכול לאכול את הבטטה גולמית מבלי שהחומצה האוקסלית תהפוך מיד למכריעה. בשיטות אלו מונעים במיוחד היווצרות אבנים בכליות, האופייניות ליותר מדי חומצה אוקסלית.

הערה: אחרי המרכז למדע למען הציבור (CSPI) בוושינגטון די.סי. הבטאט נחשב לירק הבריא ביותר בעולם. למרות החומצה האוקסלית, כמות המרכיבים כל כך גבוהה שצריכה בחימום פחות מומלצת מהפקעת הגולמית.

אוכלים את הבטטה עם הקליפה

הידעתם שאפשר אפילו להשאיר את הקליפה ולחסוך לעצמכם קילוף? לא רק את הבשר אפשר לאכול נא, העור הוא גם אחד מהחלקים האכילים של ה-Ipomoea batatas. אז אתה יכול לאכול את הבטטה עם הקליפה ללא היסוס. הוא מספק לך מרכיבים אחרים שאינם כלולים בעיסה:

• קאיאפו
• סִיב
• תכולת ויטמין גבוהה

יש להזכיר כאן את החומר Caiapo. זהו מרכיב המופיע אך ורק בקליפת הבטטה והוא סוג של גליקופרוטאין. לחומר תכונות אנטי-סוכרתיות ולכן אמור להשפיע לטובה על תזונת הנפגעים. עם זאת, החוקרים אינם מסכימים האם ניתן להשתמש בחומר רפואי. בנוסף לתכונות האנטי-סוכרתיות, נאמר כי התופעות הבאות נמצאו בעת נטילת Caiapo:

• נגד יתר לחץ דם
• מווסת רמות כולסטרול גבוהות

צריכת הקליפות הגולמיות אינה מתאימה לכולם, שכן טעמן מעט מריר יותר מהעיסה הארומטית. כדי שתוכלו ליהנות מהם, עליכם לשים לב לכמה נקודות כדי שהטעם לא יושפע לרעה:

• קנו בטטות אורגניות
• לנקות עם מברשת ירקות
• לחתוך מקומות רעים

תמיד יש להשתמש בבטטות מגידול אורגני אם רוצים לאכול את הקליפה גולמית. המשמעות היא שאתה לא בולע שום חומר הדברה רעיל שעלול להזיק לך בטווח הארוך. מאחר ובטטות, כמו פקעות אחרות, אוגרות את רוב הכימיקלים בקליפתן, אלו מועברים בקלות לאורגניזם. כחלופה, השתמשו בבטטות מהגידול שלכם.

הערה: אנשים עם קיבה רגישה או בעיות עיכול כרוניות צריכים לצרוך קליפות בטטה גולמיות רק במידה כיוון שהן יכולות להיות כבדות למדי. בשל כמות הסיבים הגבוהה, חלק מתרמילי הבטטה עלולים להיות קשים לעיכול, מה שעלול להוביל לגזים או לכאבי בטן.