תוכן העניינים
- תפוחי אדמה
- מיון
- תוכן עמילן
- תפוחי אדמה קמחיים
- תפוחי אדמה מקומחים חלקית
- תפוחי אדמה דונגיים
- תפוחי אדמה שעווה חלקית
- זנים אקזוטיים של תפוחי אדמה
- זני תפוחי אדמה - סיווג
- זנים ישנים של תפוחי אדמה
ישנם אינספור סוגי תפוחי אדמה, שבשל תכונותיהם מתאימים להכנות שונות. עם זאת, על מנת לקבל את ההחלטה הנכונה בכל הנוגע לגידול, הגנן צריך להכיר את המינים הטובים ביותר. הבחירה בין זני תפוחי אדמה קמחיים לשעווה, מוקדמים או מאוחרים וזנים ישנים או חדשים מפושטת בעזרת מאמר זה. הזנים הטובים ביותר מוצגים כאן ומתוארים תכונותיהם ומאפייניהם.
תפוחי אדמה
תפוח האדמה - מזון בסיסי בגרמניה
בשום מדינה אחרת בעולם אין כל כך הרבה תפוחי אדמה נצרך כמו בגרמניה. תפוח האדמה הוא מזון בסיסי שניתן למצוא במרקים, מבושלים או מטוגנים בגריל, שלמים או פרוסים, כתפוחי אדמה עם קליפה או כתפוחי אדמה מבושלים נצרך.
במדינת תפוחי אדמה כמו גרמניה, המגוון המסחרי של הזנים מוגבל. זני תפוחי אדמה נדירים, מבוגרים ובעלי צורה יוצאת דופן אפשר למצוא רק בגינות אורגניות או בחנויות נבחרות.
מיון
מגוון מגוון: כיצד 4000 המינים שונים
בגרמניה מגדלים כ-210 סוגי תפוחי אדמה. מעטים מהם מגיעים לשוק בכמויות גדולות, שכן זנים אקזוטיים רבים של תפוחי אדמה גדלים, למשל, בעיקר בגינות ביתיות. הג'נפול, המעובד בקנה מידה גדול, קטן להדהים, לאור המגוון העצום של הזנים. שנת 2008 הייתה השנה של תפוח האדמה ותפוח האדמה זכה לקצת יותר תשומת לב מאז. כאשר גדלים או קונים, יש בעצם ארבע קטגוריות שונות.
- קִמחִי
- קמחי בעיקר
- דוֹנַגִי
- שעווה בעיקר
אבל גם זמן הקציר משחק תפקיד שאין לזלזל בו עבור הגנן. כאן מתבצעת החלוקה לזני תפוחי אדמה מוקדמים ומאוחרים. בנוסף, ניתן לחלק את תפוחי האדמה לפקעות אדומות וצהובות, סוגים ישנים, נדירים או קלאסיים. לכל תפוח אדמה יש מאפיינים משלו, החורגים הרבה מעבר לתכונות הבישול ולא כולם מבוססים על הסיווג כקמחי או שעווה.
תוכן עמילן
תכונות הבישול הקשורות לתכולת העמילן
העובדה שתפוחי אדמה מכילים כמות גדולה של עמילן ידועה ואחד המאפיינים החשובים מכל הסוגים. ככל שסוג תפוח אדמה מכיל יותר עמילן, כך הוא יהיה רך יותר בעת הבישול וזמן הבישול קצר יותר. תפוחי אדמה קמחיים הם רופפים ויבשים יותר מזנים שהם מאשר תפוחי אדמה שעווה לתיאור. אם תכולת העמילן מצוינת כמוצקה חלקית או קמחית, לרוב מדובר בערך צמתים משני סוגים עם תכולת עמילן שונה. כחלק מגידול תפוחי האדמה, צצו מינים חדשים רבים המשלבים את התכונות הטובות ביותר של תפוח האדמה המקורי.
תפוחי אדמה קמחיים
תפוחי אדמה קמחיים הם אידיאליים לכל פירה, כופתאות או מרקים ותבשילים תפוחי אדמה. בגרמניה התבססו במיוחד שלושה סוגים, הפופולריים בשל טעמם החריף ומוכרים בשמות למטה.
- אוגוסטה
- אדרטה
- ברכת שדה
לכל שלושת סוגי תפוחי האדמה יש תכולת עמילן גבוהה מאוד ולכן הם רכים לרתיחה. המגוון אוגוסטה הוא תפוח אדמה מוקדם שצורתו עגולה-סגלגלה ובשר צהוב. הוא עדין ובו בזמן ארומטי, נפוץ בגרמניה וסוג פופולרי של תפוחי אדמה למרקים, תבשילים וכופתאות. אדרטה שייך לזני תפוחי האדמה המוקדמים הבינוניים ובולט בטעמו החזק והארומטי. גם המגוון ברכת שדה גדל בינוני מוקדם ויוצר פקעות עגולות בצבע צהוב. כל שלושת הסוגים הם תפוחי אדמה קמחיים, גדלים בצורה הטובה ביותר באדמה רופפת וגודלם בינוני עד גדול.
תפוחי אדמה מקומחים חלקית
לתפוחי אדמה מקומחים חלקית יש תכולת עמילן בינונית והם פופולריים מאוד בקרב טבחים מנוסים. הם משלבים את תכונות הבישול הרכות של הזנים הקמחיים עם היתרון של תפוחי אדמה מוצקים יותר, מה שאומר שהם יותר ניתנים לפרוסות. הסוגים הפופולריים ביותר של תפוחי אדמה מקומחים חלקית הם כדלקמן.
- הלה
- Bintje
- תפוח אדמה שקדים
המגוון הלה הוא פקעת מוקדמת, בצורת אליפסה ובדרך כלל צהובה. בשל הארומה העדינה מאוד, ישנם שימושים רבים לתפוחי אדמה מסוג זה במטבח. Bintje שייך למין הבינוני-קדום, בעל צורה אליפסה מוארכת ובנוסף לבשר הצהוב גם עור צהוב. זה באמצע מאוחר תפוח אדמה שקדיםששמו מרמז על צורת תפוח האדמה. תפוחי אדמה שקדים קטנים, בעלי טעם מעט קרמי ומומלץ לעבד אותם כתפוחי אדמה ז'קט. בניגוד לתפוחי אדמה קמחיים גרידא, סוגים אלו מתאימים להרבה יותר מתכונים הדורשים עמידות מסוימת לחתוך.
תפוחי אדמה דונגיים
תפוחי האדמה הנפוצים ביותר הגדלים בגנים מקומיים ובחקלאות הם זני שעווה. הזנים הבאים במיוחד השיגו כאן מודעות רבה יותר.
- לינדה
- אנאבל
- ניקולה
- גלורייטה
לינדה גדל בינוני מוקדם, בעל פקעות אובליות מוארכות ועור חלק מאוד עם צבע צהוב עז. טעמו קרמי וניתן לאחסן אותו לזמן ארוך במיוחד. אנאבל מבשיל מוקדם, יש גם פקעות מוארכות ובשר צהוב, כמו גם עור צהוב. הוא ארומטי יותר מלינדה ולא בכדי הוא אחד מסוגי תפוחי האדמה הפופולריים ביותר. ניקולה זכה בתואר תפוח האדמה של השנה בשנת 2016 והוא זן בינוני מוקדם, ארומטי עם בשר צהוב בהיר. גלורייטה מבשיל מוקדם מאוד, בעל פקעות מוארכות ובשר צהוב עמוק. לכל סוגי תפוחי האדמה הדונגיים זמן בישול ארוך יותר מתפוחי אדמה קמחיים ומתאימים לסלטי תפוחי אדמה, כמלווה לבשר וירקות. הם דלים בעמילן, מה שאומר שהם אינם מתפוררים במהלך הבישול ונשארים מוצקים גם לאחר זמני בישול ארוכים יותר.
תפוחי אדמה שעווה חלקית
תפוחי אדמה שעווה בעיקר משמשים לעתים רחוקות יותר. זנים אלה פופולריים במיוחד כאן.
- לה בונו
- פינקה
- מרבל
לה בונו הוא זן בינוני מוקדם עם סימנים בולטים על הקליפה. העיסה צהובה, הפקעות עגולות ברובן והטעם קרמי עד ארומטי דק. פינקה הוא תפוח אדמה חדש עם בשר צהוב וצורת אליפסה עגולה. מרבל גדל, מבשיל מוקדם ויוצר פקעות סגלגלות וצהובות, המוערכות בשל הארומה העזה שלהן, במיוחד עבור תפוחי אדמה ז'קט.
זנים אקזוטיים של תפוחי אדמה
זנים אקזוטיים של תפוחי אדמה הופכים פופולריים יותר ויותר
במשך שנים רבות גידלו בעיקר תפוחי אדמה ישנים, מוכרים ובעיקר צהובים. מינים אקזוטיים נדירים זכו לתשומת לב מועטה וסווגו כקשים לטיפוח. דוגמה פופולרית לזנים אקזוטיים של תפוחי אדמה היא אנליס הכחולהשבשרו בצבע כחול כהה עד סגול עמוק. וגם ה אמליה אדומה, זן מוקדם עם קליפה אדומה, פופולרי מאוד כתפוח אדמה ארומטי דקורטיבי ואגוזי בסלטים. סוג תפוח האדמה מאופיין בקליפה אדומה ובעיסה צהובה לורה הסוף. זהו אחד הסוגים הנפוצים ביותר הקיימים בשוק, שעורו אינו צהוב ואינו חום. יש מגוון שלם של זני תפוחי אדמה אקזוטיים, שצבע העור והבשר שלהם נע בין אדום בהיר, סגול או כחול לגוון שחור כמעט עמוק. מכיוון שתפוחי אדמה אלו אינם גדלים בקנה מידה גדול, הם נמצאים בעיקר בתפריט של גננים נלהבים.
זני תפוחי אדמה - סיווג
סיווג סוגי תפוחי האדמה לפי הבשלתם
עבור כל גנן, זמן ההבשלה משחק תפקיד חשוב בבחירת תפוחי האדמה המועדפים עליו. ישנם לא רק זנים מוקדמים ומאוחרים, אלא גם תפוחי אדמה עם תקופת הבשלה קצרה, בינונית או ארוכה. תפוחי אדמה מבשילים בינוניים ומאוחרים מותקפים לעתים קרובות במיוחד על ידי הדבקה מאוחרת, בעוד שמינים מוקדמים נחסכים במידה רבה מהתקפת פטריות. החלוקה לזמני הבשלה מתבצעת בסוגים הבאים.
- מוקדמים מאוד
- מוקדמות
- הבשלה מוקדמת בינונית
- אמצע מאוחר עד מאוחר
הם יכולים לעשות את זה מוקדם מאוד ארוסה וה בלפרימה להיקטף. ההבשלה עדיין מוקדמת, אם מעט דומה למינים הרשומים מרבל, ה נסיכה וה חֲגִיגָה. תפוחי האדמה הבינוניים הבשלים כוללים את פילה וה אגריה, כמו גם המגוון האקזוטי שוודי כחול. מאוחר יותר, ולכן ידועים בעיקר כתפוחי אדמה בסתיו ובחורף, מבשילים ברכת שדה, ה שחור וכחול מהיער הפרנקוני וה Cascada. אם תרצו לקטוף תפוחי אדמה כל השנה, תוכלו לגדל זנים שונים עתיקים, אדומים, כחולים, מוקדמים או מאוחרים בשל זמני ההבשלה והקטיף השונים.
זנים ישנים של תפוחי אדמה
תפוחי אדמה ישנים: סקירה של זני תפוחי אדמה לטווח ארוך
כיום מדובר בעיקר בעסקים קטנים, גננים תחביבים וחקלאים אורגניים שמגדלים סוגים ישנים של תפוחי אדמה ומקפידים על שימורם. רק הזן Ackersegen מטופח כאחד המינים הוותיקים הבודדים בחקלאות מסחרית בשל הפופולריות והטיפול הלא תובעני שלו. פחות מוכרים לה עכברוש אוֹ שטלנד שחור, ה קרואסון במברג וה צבע תפוח אדמה.
בקושי ניתן למצוא כיום מינים נדירים רבים של תפוחי אדמה. ישנם הבדלים ספציפיים למדינה. בגרמניה, חקלאים וגננים מתרכזים בעיקר באחד מ-200 זני תפוחי האדמה החדשים, בעוד שזנים ישנים רבים יותר פופולריים באוסטריה, צרפת ואנגליה. עם האזכור הראשון לפני למעלה מ-130 שנה, ה לה עכברוש תפוח אדמה שמוערך בשל הארומה שלו ונצרך בעיקר בצרפת. בגרמניה זה העיקר קרואסון במברג תפקיד חשוב. תפוח האדמה הזה הוא לא רק ארומטי ומתובל, אלא גם קיבל את שמו מהצורה. תפוח האדמה, שעדיין ניתן למצוא בסופרמרקטים מצוידים ובחנויות אורגניות, גדל כמו קרואסון.
מי שמתעניין במינים הנדירים ייהנה מהזנים הבאים:
- לה עכברוש
- ערוך ויקטורי
- אספרג'ים - תפוח האדמה האספרגוס הדני
- וכליות פגאניות
כל מין נדיר, בין אם יש לו תכונות קמחיות או שעווה, בולט בזכות הארומה המיוחדת שלו וצורתו וצבעו יוצאי הדופן ברובם. המגוון הוא לוכד עין שוודי כחול. לתפוח האדמה הזה יש עור סגול עמוק, כמעט שחור ועיסה באותו צבע. יש לו טעם עז מאוד והוא דקורטיבי במיוחד שוודי כחול משמש בעיקר לסלטים או לקישוט דקורטיבי בצלחת.
