אניס: עצות לשתילה בגינה

רובם מכירים את כוכבי האניס רק כתבלין במטבח. אנו נציג בפניכם את צמח האניס בפועל ונספר לכם כיצד לשתול אניס בגינה.

כוכב אניס מתובל וחגיגי חג המולד מהאזורים הטרופיים (Illicium verum) יש לו שם שאין לו קשר מועט. אניס (Pimpinella anisum) הוא תבלין שנמצא בשימוש אלפי שנים וצמח מרפא שפורח גם כאן. בדיוקן הצמח הזה תלמד הכל על אניס, ההיסטוריה שלו כמו גם הגידול והשימוש בו.

אניס: מקור ותכונותיו של צמח האניס

אניס שייך למשפחת האומללים (Apiaceae) ולכן קשור קשר הדוק לשומר (פוניקולום וולגרי), כוסברה (Coriandrum sativum) ו זרעי קימל (קארום קארווי) קשור. כבר 1500 לפני הספירה Chr. אניס הומלץ כתרופה באוסף מתכונים ממצרים העתיקה. הצמח מגיע במקור מארצות מזרח הים התיכון והגיע לגרמניה במטען של נזירים בנדיקטינים בתקופת קרל הגדול. אניס נמצא מדי פעם גדל בר בכרי דשא ובשולי יערות. כיום מגדלים את זרעי האניס בצפון אפריקה, מרכז ודרום אמריקה, הודו ומרכז לדרום אירופה, כאשר השטח הגדול ביותר באירופה נמצא בספרד.

לצמח האניס השנתי יש עלים ירוקים כהים תלת קומתיים היושבים על גבעולים שעירים מסועפים. הוא מגיע לגובה של כ-60 סנטימטרים. העלים התחתונים ביותר בצורת לב וגבעולים ארוכים, האמצעיים בעלי שלוש אונות והעליון בעלי חריצים עמוקים וכבדי שיניים בקצה. פרחי האניס של האניס נראים לבנים עד צהבהבים ומייצרים פירות מפוצלים עגולים-סגלגלים. כשהם בשלים, פירות האניס הם בצבע אפור-ירוק-חום ואורכם כ-5 מילימטרים. השמנים האתריים שבתוך הפרי אחראים לטעם האופייני, וזו הסיבה שרק הזרעים נקצרים מהאניס.

שתילת אניס: עצות לגידול

ניתן לגדל אניס גם בגינות הבית שלנו כצמח תבלין קל לטיפול. בהמשך תלמדו איזה מיקום אניס מעדיף וכיצד מגדלים את הצמח.

המיקום הנכון לאניס

אניס הוא צמח חד-שנתי, לא קשוח, המעדיף קרקעות עבותות וחולות, עשירות בחומרי הזנה וגירניות. האדמה צריכה להיות מנוקזת היטב, לאגור מים אך לעולם לא להסתבך במים. המיקום במיטה חשוף באופן אידיאלי, שטוף שמש וחם.

איך לזרוע זרעי אניס

אניס נזרע מאמצע אפריל עם מרווח שורות של כ-30 ס"מ ישירות לתוך המיטה בעומק של כ-2 ס"מ. אגב, אין כאן זנים, מבדילים רק לפי מוצא האוכלוסיות. יש לשמור על האדמה לחה תמיד. זרעי האניס נובטים רק שבועיים-שלושה לאחר הזריעה וכמעט אינם תחרותיים כשתילים. עליך להסיר בעקביות עשבים שוטים בערוגה כדי שצמחי האניס יוכלו להתפתח היטב. ארנבות וחיות בר אחרות אוהבות לאכול אניס, ולכן כדאי לגדר את שורות הצמחים בגנים פתוחים ליד היער.

לשמור על צמח אניס

אניס קל מאוד לטיפול ואינו דורש תשומת לב רבה. דישון עם דשן אורגני לטווח ארוך בעיקר, כמו שלנו, תומך בתחילת התפתחות הצמח. דשן עגבניות אורגני Plantura, צמיחת האניס. הגרגירים על בסיס צמחי מעובדים באופן שטחי בין השורות. אורגניזמים בקרקע מנשנשים אותו ועם הזמן משחררים את חומרי ההזנה שהיא מכילה לשורשי הצמח. בקיץ חם כדאי להשקות מדי פעם, עדיין יש להסיר עשבים שוטים בזהירות.

קציר אניס מהגינה

מסוף מאי, פרחי האניס בלבן עדין ובזכות מאביקים להוטים יזרעו בקרוב זרעים. אלה מבשילים על הגג בין יולי לספטמבר. בהתאם למזג האוויר ולמיקום, ניתן לדחות את זמן הקציר. סימן ברור לבגרות הוא השחמת הקונוסים והזרעים. עכשיו, בבוקר כשיש טל, כל החרוט נחתך ומייבשים בתוך הבית. בשעות הבוקר, הזרעים נדבקים לתפרחת ואינם נושרים. מיובש היטב ומאוחסן במקום קריר, אניס נשמר כשנתיים עם נביטה טובה, לאחר שלוש עד ארבע שנים רק כמחצית ינבוט. כך גם לגבי השמן האתרי בעל הטעם, שהולך ופוחת עם השנים. לכן יש לטחון זרעים טריים ככל האפשר ולשמור תמיד כזרעים שלמים.

מרכיבים ושימושים של זרעי אניס

אניס מכיל שמנים עם מרכיבים מעודדי בריאות כמו אנתול ואסטרגול. סוכר קיים גם בכמויות גבוהות יותר והעניק לאניס את המילים הנרדפות "קימל מתוק" או "שומר מתוק". לא כולם אוהבים את הטעם המתוק והחריף, וזו הסיבה שמוצרי אניס מקטבים אנשים לעתים קרובות. בגרמניה, זרעי האניס מוכרים במיוחד כתבלין לחם יחד עם שומר וזרעי קימל או במתכונים מימי סבתא, בעיקר בעוגת אניס. במטבח הים תיכוני אניס נמצא במאפים, ריבות וקינוחים. לאחר האכילה, ליקר אניס בעל הוכחה גבוהה כגון אניסט, ראקי או אוזו מקדם את תהליך העיכול. ביחד עם וֶרמוּט(ארטמיסיה אבסינתיום) ושומר, אניס הוא אחד המרכיבים העיקריים של האבסינת.

הפירות המפוצלים הסגלגלים הם אחת התרופות הידועות העתיקות ביותר שנמצאות בשימוש עד היום. למרכיב האנתול יש אפקט מכייח ואנטי עווית, ובו בזמן מעכב את צמיחת החיידקים. ההשפעות החיוביות של זרעי אניס על הפרעות עיכול וקטרריה של דרכי הנשימה מוכחות מדעית. אנו מוצאים אותו בעיקר בשיעול בטעם מתוק ובתה במערכת העיכול. המינון היומי של זרעים הוא 3 גרם, אותם שותים כתה אניס. יש גם שמן אניס אתרי, אבל אסור להשתמש בו ללא דילול.

על חיות מחמד כמו כלבים וחתולים, טיפת שמן אניס בעת סירוק הפרווה תדחה חרקים כמו קרדית וכינים. עם זאת, אין להשתמש באניס במינונים גבוהים, מכיוון שעלולות להתרחש תגובות אלרגיות. ילדים צריכים לקחת אניס רק מגיל שש, כי אלרגיות יכולות להופיע גם בילדות המוקדמת.

קרוב משפחה של אניס ושומר הוא החריף זרעי קימל, שהוא פופולרי לא רק בגלל הטעם שלו. אנו מציגים בפניכם את צמח התבלין וצמח המרפא.