זני עגבנייה עתיקים: 16 זנים טעימים ועמידים

Lycopersicon esculentum, כפי שהעגבנייה מכונה בטרמינולוגיה הבוטנית, הגיעה לאירופה כצורה מעובדת. האצטקים והאינקה מגדלים את הירק כבר יותר מאלפיים שנה כצמח מזון ומרפא. מאז ה-18 במאה ה-19 התפתחו כאן גם זנים רבים העמידים בפני זרעים, שמאפייני הטעם שלהם גורמים להם לבלוט מהמוני הגזעים התעשייתיים המודרניים.

מגוון גדול של עגבניות

את ה"עגבנייה הולנדית" האגדית - שגדלה באופן תעשייתי בחממות ענקיות, בעיקר אדומות ועגולות וכמעט חסרות טעם - כבר כמעט ולא ניתן למצוא בסופר. זנים מודרניים גדלים יותר ויותר לטעם שוב, אבל עדיין יש להם חסרונות רציניים: היעדר מגוון הוא אחד מהם. לעולם העגבניות ההיסטורי יש אינספור צורות, צבעים וטעמים להציע. בין אם עגבניות סלט, עגבניות שזיפים, עגבניות בקר, עגבניות קוקטייל, עגבניות רוטב (כגון עגבניות 'סן מרזאנו' המפורסמות) או עגבניות מיובשות: הפירות יכולים להיות לא רק עגולים, אדומים או צהובים. ישנם גם זנים מפוספסים, ירוק-חום, סגול, כתום או ורוד, וכן זנים של ביצה, לב, בקבוק, מצולע או פחוס. טעמם עסיסי, קמחי, פירותי, מתוק או חמוץ, כמו תפוחי אדמה, הם רכים או מוצקים, שוקלים חמישה או 500 גרם.

זני עגבניות ישנים הוכיחו את עצמם במשך מאות שנים

זן העגבניות הגרמני העתיק ביותר כנראה נקרא 'לוקלוס'. הזן המנוסה והמבוגר מוקדם היה בתחילת המאה ה-20. זה היה זן מסחרי נפוץ בתחילת המאה ה-19, אבל היום - כמו כל כך הרבה זני עגבניות היסטוריים - אין יותר רישיון מסחרי מסיבות כלכליות. עם זאת, עדיין ניתן לרכוש את הזרעים שלהם בחנויות מתמחות, ותמיד ניתן לגדל צמחים חדשים מזרעים שזכית בעצמך. ל'לוקלוס' פירות עגולים ואדומים שמתחילים להבשיל כ-150 עד 190 ימים לאחר הזריעה. למרות שהם לא מוצקים כמו הזנים של היום, הם טעימים מאוד וניתן לגדל אותם בצורה נפלאה בגינה הביתית. הם מתאימים לגידול חיצוני ופנימי כאחד. מבין העגבניות הצהובות, 'מלכת הזהב' האגדית היא כנראה אחד הזנים העתיקים ביותר.

היתרונות של עגבניות היסטוריות על פני גזעים מודרניים

באנגלית, ההיסטורי או זני עגבניות ישנים הידועים גם בשם "עגבניות ירושה", שפירושו משהו כמו "עגבניות ירושה" בגרמנית. חלק מהזנים הללו הועברו מדור לדור במשך מאות שנים. הם תמיד נאמנים לזרעיהם - תכונה ייחודית ויתרון גדול על פני זנים ישנים ההיברידיות המודרניות F1 - ודורגו לפי מראה, טעם, רגישות למחלות והתאמה לגידול נבחר. כיום, האוצרות המקומיים הללו הם לרוב נכס תרבותי מימים עברו וגם חומר גנטי חי לגידול צמחים עתידי: אוצר יקר שעלינו לשמר.
היתרונות של עגבניות ישנות במבט חטוף:

• חסין זרעים
• זרעים ניתן לאסוף ולהפיץ בעצמך
• מגוון גדול בצורה, צבע, גודל וטעם
• לעתים קרובות חזק מאוד נגד מחלות שונות
• נוסה ונוסה במשך מאות שנים
• חומר גנטי בעל ערך

גזעים מקומיים

העגבנייה הגיעה ב-16 מדרום אמריקה ועד אירופה במאה ה-19, הוא תורבת בתחילה רק כצמח נוי במשך מאות שנים. רק מגיל 18 בערך אוֹ. 19. במאה ה-19, ירקות גודלו וטופחו יותר ויותר לצריכה. בתחילה נוצרו אינספור זנים מקומיים, שחלקם גודלו רק באזור אחד או אפילו על ידי משפחה אחת. דוגמה לכך היא 'המועדף של שלנברג' בעל הפרי הגדול, הצהוב-כתום, ממשפחה בעלת אותו שם הגיע מסמוך למנהיים והגיע לארה"ב עם חיילים אמריקאים בשנים שלאחר המלחמה צריך. מסיבה זו, רבים מהזנים הישנים אינם מתאימים לגידול באזורי אקלים שונים, מכיוון שהם תוכננו במיוחד עבור נבחרו בהתאם לתנאי האקלים והגיאוגרפיים המקומיים והותאמו להם בצורה מושלמת יש.

זני עגבניות ישנים לכל מקום

טוב שיש כל כך הרבה סוגים שונים. ניתן למצוא את העגבנייה המתאימה לכל מקום. זנים מתבגרים מוקדמים הם בדיוק הדבר עבור אזורים שאינם כל כך חמים וניתן לשתול אותם רק מאוחר יותר. זמן ההבשלה שלהם קצר יותר, כך שהפירות יכולים בהחלט להבשיל עד הסתיו. עגבניות ישנות כמו 'שושן העמק', 'פסים צהובים מוקדמים' או 'הומוסה' מושלמות לאזורים קשים למדי ולקיצים קרירים. אגב, עגבניות מאותו זן טעמן שונה לחלוטין בתנאי גידול שונים, אז כשבוחרים, אל תסתכל רק על תיאור הזן צריך ללכת - אל תהסס לנסות זני עגבניות ישנים שונים, כמו אלה, בהתאם לתנאים המקומיים שיש לך לְהָגִיב.

בריא במיוחד: עגבניות בר

עגבניות בר הן זנים בלתי מעובדים לחלוטין שהצליחו לשמור על אופיים וטעמם הטבעיים. זנים אלה הם לרוב בריאים, חזקים ונמרצים. הפירות נוצרים בכמות גדולה ומבשילים מהר, אך הם קטנים מאוד. נציג טיפוסי של עגבנייה בר חזקה היא עגבנייה דומדמניות, הזמינה עם פירות אדומים וצהובים כאחד. אלו בקוטר של כסנטימטר אחד בלבד, אך חמודים מאוד ופופולריים במיוחד בקרב ילדים. עגבניות הבר צומחות שופעות מאוד, גובהן כ-150 עד 200 סנטימטרים ורוחבן באותה מידה. הם גם יוצרים הרבה יריות עוקצניות, שאין צורך להסירן: לצביטה אין השפעה על גודל הפרי או הקציר.
עגבניות בר מומלצות נוספות:

• 'עגבנייה קוקטייל צהובה': פירות מתוקים פירותיים בצורת אגס, בקוטר אחד עד שלושה סנטימטרים
• 'עגבנית בר כתומה': פירות-מתוקים פירותיים, עגולים, בגודל שניים עד שלושה סנטימטרים, עמידים בפני התפוצצות
• 'עגבניות בר ורוד': פירות קטנים מאוד, פירותיים-מתוקים, קליפה דקה
• 'מורמל אדום': זן חזק, בעל תשואה גבוהה עם פירות עגולים ואדומים

זני עגבניות ישנות וטעימים במיוחד

בנוסף לעגבניות הבר שכבר הוזכרו - שאינן תרבותיות - מתאימות הבאות זני עגבניות ותיקים בשל חוסר הרגישות שלהם וטעמם במיוחד לגידול בגינה הביתית אוֹ. בחממה. בנוסף, הזנים המוצגים כאן הם כאלה הדורשים טיפול מועט יחסית.

"ברן רוזס"

לא ידוע אם זן העגבניות השוויצרי העתיק הזה באמת מגיע מברן. עם זאת, העובדה היא שהפירות הארומטיים ביותר שלהם נוצרים בצורה נפלאה אפילו בקיץ קריר ובגובה רב יותר. עגבנייה חזקה, שגדלה לגובה של כ-160 סנטימטרים, צריכה להיות גדלה בחוץ אם אפשר וצריכה כיסוי גשם. קוטר הפירות העגולים, הפחוסים משהו, נע בין חמישה לעשרה סנטימטרים.

'ברנדי יין ורוד'

עגבנית הבקר הישנה מאוד הזו מגיעה מארה"ב. הוא מאופיין בתפוקה הגבוהה שלו ובפירות הגדולים, בעלי הבשר המוצק. אלה יכולים לשקול בין 300 ל-700 גרם והם מאוד עסיסיים וארומטיים.

'דה בראו'

זהו זן חזק מאוד, עמיד בפני דלקת מאוחרת ומאוחר, ולעיתים מכונה בטעות 'עגבנית עץ'. עגבנייה המקל גדלה לגובה של למעלה משלושה מטרים ומפיקה פירות סגלגלים רבים שיכולים להיות אדומים, צהובים, ורודים או כהים. זמן הקציר הוא בין אמצע יולי לסוף אוקטובר.

'אגס צהוב'

עגבנייה קוקטייל נמרץ מאוד זה מסתעף חזק מאוד ומפתח יורים צורבים רבים. הפירות המוארכים והצהובים הם בגודל של בין שניים לארבעה סנטימטרים ומבשילים בתפירות דמויות אבן, שכל אחד מהם יכול להכיל עד 30 פירות. העגבניות בטעם פירותי-מתוק מבשילות מאמצע יולי, אך נוטות להתפרץ. הזן, שמקורו ברוסיה, יכול לגדול מאוד - עד 250 סנטימטרים - ולכן תמיד זקוק לתמיכה.

'זברה ירוקה'

זן העגבניות הזה מרתק בפירותיו הדקורטיביים, הירוק-בהיר-ירוק-בהיר, שגם הם יכולים להפוך לצהובים-כתומים בהתאם לדרגת הבשלות. הארומה מתוארת לעתים קרובות כדומה למלון והיא פירותית מאוד. בתנאים נוחים, 'זברה ירוקה' תגדל לגובה של למעלה משני מטרים ויש לגדל אותה בחממה או בחוץ עם חופת גשם. זמן הקטיף ארוך מאוד מאמצע יולי עד סוף אוקטובר, אם כי עדיין ניתן לקצור פירות בוסר בסתיו. הם מתבגרים היטב בתוך הבית.

"עגבנית דבש מקסיקנית"

אין לבלבל את הזן הישן הזה עם הפירות הארומטיים שלו עם 'עגבניות הדבש' הזמינות באופן מסחרי. האחרונים הם הכלאיים שאינם זרעים. 'עגבנית הדבש המקסיקנית' היא מאוד נמרצת ויצרנית, אך יש לגדל אותה בחממה מוגנת מרוח ומזג אוויר. זה הגיוני לתת לעגבניה הזו לטפס במעלה סבכה במספר יורה. את הפירות המתוקים בדבש, בגודל של עד שלושה סנטימטרים, ניתן לקטוף מאמצע יולי.

'לב שור'

ישנן עגבניות 'אוקסנהרץ' שונות, שבדרך כלל כולן מייצרות פירות גדולים וכבדים מאוד - בדרך כלל גובהם מגיע עד 15 סנטימטרים ומשקלם עד קילוגרם. לעגבניות לב שור יש מעט זרעים ובשר די מוצק. יש לתמוך ככל האפשר את הנבטים נושאי הפירות כדי שלא יישברו או יצטמצמו תחת העומס. אם אתה מטפח בחממה, אתה יכול גם לתקן את זה עם מוט מעל הצמחים. כל הזנים הידועים כנראה חוזרים לגזע שיובא לאמריקה מקזחסטן ב-1901.
זני 'אוכסנהרץ' מומלצים:

• 'קור דה בוף'
• 'Cuore di bue'
•  "להבה אולימפית"
• "רוסית כתומה"
• 'אדום אפרסק' ו'אפרסק לבן'

מדובר בשתי עגבניות סטיק מיוחדות מאוד שפירותיהן מכוסים בקליפה עבה, רכה ושעיר. הזנים, שגובהם עד שני מטרים, נמנים עם הזנים האמצעיים המאוחרים עד המאוחרים. הפירות הראשונים לא מבשילים עד תחילת אוגוסט. מצד שני, הקציר נמשך עד אמצע אוקטובר בערך, גם בגידול בחוץ. העגבניות ארומטיות מאוד עם טעם פירותי מעט מתוק. הקליפה העבה מאוד רכה.

"עגבנית מסע רוסית"

זן העגבניות המאוד יוצא דופן הזה כנראה כבר טיפחו על ידי בני המאיה בגואטמלה. עם זאת, הוא מוכר מרוסיה, שם הוא נלקח כציוד, במיוחד בעת נסיעה ברכבת הטרנס-סיבירית. מה שמיוחד בעגבניה הזו הוא צורתה המוזרה: נראה כאילו כמה עגבניות גדלו יחד. ניתן לשבור את חתיכות הפירות הבודדות אחת מהשנייה. עגבנייה המסע גדלה לגובה של עד שני מטרים ועדיף לגדל אותה כעגבנייה מרובה ניצנים.

'טיגרלה'

מקורה של עגבנית המקל הישנה הזו לא ממש בטוח, אבל היא כנראה מגיעה מרוסיה. 'טיגרלה' חזקה מאוד ונמרצת. הצמח, המתנשא לגובה של עד שני מטרים, מסתעף בשפע וניתן לגדלו בקלות במספר נצרים. הפירות בטעם פירותי-מתוק בינוניים, אדומים עם פסים צהובים ומבשילים מאמצע יולי. הזן מסתדר בצורה הטובה ביותר בחממה, אך ניתן לגדל אותו גם בחוץ אם הוא מוגן היטב מפני גשם.

'שַׁחְצָן'

זן זה, במקור מאנגליה, מושלם לגידול בעציצים, קופסאות חלונות או סלים תלויים - הצמח גדל רק לגובה של כ-40 סנטימטרים. גודל הפירות הוא כסנטימטר עד שניים, אדומים, עגולים עד סגלגלים ובעלי טעם פירותי-מתוק. בניגוד לעגבניות מרפסת רבות אחרות, 'Whippersnapper' (מתורגם כ-'Three Cheese High') מבשילה מוקדם מאוד ויש לה זמן קציר ארוך עד הכפור הראשון.

למידע נוסף על עגבניות