גידול ארטישוק ירושלמי בגינה

לארטישוק ירושלמי יש את השם הבוטני Helianthus tuberosus והוא בטטה עדינה, הנקראת בלשון הרע גם אגס אדמה. ירק השורש מגיע במקור מצפון ומרכז אמריקה וכיום התפשט כמעט בכל העולם. הדרישות לטיפול ותנאי האתר נמוכים, הצמח מתרבה במהירות ובקלות. בנוסף לרכיבי התזונה היקרים שלו, לארטישוק ירושלמי יש גם ערך דקורטיבי כצמח נוי בגינה, הפרחים הצהובים יפים ובעלי זוהר חזקה.

מיקום ומצע צמחי

ארטישוק ירושלמי שייך למשפחת החמניות והוא צמח יחסית לא תובעני שאינו מציב דרישות גבוהות במיוחד לתנאי האתר. ירק השורש יכול להתמודד כמעט עם כל איכויות הקרקע, אך לא עם קרקעות כבדות ולחות דחוסות במיוחד ומועדות לספיגת מים. החלק האווירי של הצמח מקסים בפרחים צהובים בהירים והוא מאוד דקורטיבי. יש להקפיד על התנאים הבאים למיקום ולמצע הצמח:

• קרקעות רופפות עם כמות קלה של חול הן אידיאליות
• שחרר קרקעות חרסות דחוסות במיוחד עם ייחורי עצים חתוכים או תערובת חול
• pH צריך להיות בין 6.0-7.5
• קרקע ביצתית עם לחות עומדת מובילה לעצירת צמיחה
• הנח ניקוז מראש לניקוז האדמה
• כמות קטנה של סיד באדמה אינה גורמת נזק
• שמש מלאה ומקומות חמים הם אידיאליים, צל חלקי עדיין נסבל
• שימו לב למיקומים מוגנים מרוח
• מתאים באופן אידיאלי כמסך פרטיות לרחוב ולנכס השכן
• מסתדר היטב ליד גדרות וליד ערמת הקומפוסט

צמח

ארטישוק ירושלמי הוא מהיר וקל לשתול, אך הוא כבד ודחוס במיוחד יש לשלב לפני כן זבל או קומפוסט קל באדמה כדי שירקות השורש יתפשטו היטב פחית. לאור חוסנו ועמידותו החורפית הטובה, ניתן לשתול ארטישוק ירושלמי כמעט כל השנה, בתנאי שהאדמה אינה קפואה. עם זאת, תחילת האביב היא אידיאלית כדי שירקות השורש יוכלו לשגשג. את הפקעות הנדרשות לשתילה ניתן להשיג בחנויות מתמחות לפירות וירקות. Helianthus tuberosus מתפשט באמצעות שלוחים באדמה, מומלץ לחסום שורש אם לא מעוניינים בהפצה נוספת. ההליך הבא הוכיח את עצמו בעת השתילה:

• הזמן הטוב ביותר לשתילה הוא מפברואר/מרץ עד תחילת מאי
• ספטמבר עד אוקטובר אפשרי גם לשתילה
• שחרר עמוק את האדמה
• הסר לחלוטין אבנים, עיבוי ועשבים שוטים
• שמרו על מרחק של 40-50 ס"מ
• עומק השתילה צריך להיות 8-15 ס"מ
• לשתול פחות עמוק באדמה כבדה במיוחד
• הנביטה מתחילה בטמפרטורות נמוכות עד 7 מעלות צלזיוס

השקיה ודישון

ארטישוק ירושלמי זקוק להרבה מים, במיוחד בימי הקיץ החמים שבהם לא ירד גשם הרבה זמן. לקבלת קציר עשיר, יש לתת גם דשנים, אחרת הפקעות יתפתחו רק בצורה גרועה. אם לצמח יש ערך נוי בלבד, מספיקות אפילו כמויות קטנות של דשן. בעת גידול וטיפוח, הליך דומה לזה המשמש לתפוחי אדמה הוכיח את עצמו כאשר הפקעות נערמים באותו אופן, זה מוביל לקציר קל יותר, שכן אלה נמצאים אז גבוה יותר באדמה לְהַנִיחַ. יש לקחת בחשבון את ההיבטים הבאים בעת השקיה ודישון:

• השקה ירקות שורש לעתים קרובות ובאופן נרחב
• עם זאת, זה חיוני כדי למנוע ריבוי מים
• השקה בבוקר או בערב, לעולם לא בחום הצהריים
• עלים תלויים רפויים מעידים על צורך ישיר במים
• השקה מספר פעמים בימי קיץ חמים ויבשים
• מערכות מזיגה אוטומטיות מצמצמות את העבודה ומאפשרות היעדרות ארוכה יותר
• דשן באופן קבוע, קומפוסט ודשנים אורגניים אחרים הם אידיאליים
• אין להשתמש בדשנים חנקניים, למשל. ב. שבבי קרניים ושטחי קפה
• יותר מדי חנקן באדמה גורם לפקעות להירקב

קְצִיר

באמצע הקיץ, עיקר הגידול מתחיל עם הבטטות, שמוכנות לקטיף עד אוקטובר. הארומה הלבבית של הפקעות מתפתחת רק בתחילת הסתיו ולאחר מכן נעשית עזה יותר ויותר. בעת הקטיף, לא חייבים להוציא את כל הפקעות מהאדמה בו זמנית, בגלל קשיחות הכפור הטובה, ניתן לקצור אותן לאורך כל עונת החורף. ירקות שורש ניתן לאחסן במקרר לזמן קצר בלבד, ולכן תמיד רצוי לקטוף אותם בהדרגה:

• קיצור הזרעים לפני מועד הקציר באוקטובר מקל על העבודה מאוחרת יותר
• תפוס את ירית הצמח בכל היד ומשוך אותו החוצה לגמרי, כולל הנורה
• לפני כן שחררו בזהירות אדמה מוצקה מדי
• השאר לפחות נורה אחת באדמה לעונת הקציר הבאה
• השקיה מספקת בקיץ מונעת את הצטמקות הפקעות
• קטיף קבוע של הפקעות מונע התפשטות חסרת רסן
• ניתן לאכול גולמי או מבושל, לא מקולף ומקולף
• ליווי לבבי לדגים ובשר
• מתערבב היטב עם ירקות אחרים
• ניתן להכין, לרסק ולטגן בדיוק כמו תפוחי אדמה
• ניתן ללחוץ למיץ או סירופ

גזירה

לאחר הלילות הכפוריים הראשונים בסתיו, חלקי הצמח הגדלים מעל פני האדמה מתים לחלוטין ויש לחתוך אותם. אחרת, שינוי בטמפרטורה יכול להוביל במהירות לסימני ריקבון, שעלולים לפגוע בפקעות הבסיסיות. בנוסף, יש צורך בגיזום קבוע בשטחי גינה קטנים, שכן הארטישוק הירושלמי מתפשט במהירות. יש לקחת בחשבון את הקריטריונים הבאים בעת גיזום:

• חותכים את חלקי הצמח מעל הקרקע זמן קצר לאחר שהם מתו
• בצע שוב גיזום לפני ההנבטה שוב בחודש מאי, כ. 5-10 ס"מ מעל פני הקרקע
• שחררו את השתילה מעשבים שוטים מטרידים באביב
• צמחים שגדלים יותר מחלצים עשבים שוטים בכוחות עצמם ודורשים פחות טיפול

לְהַכפִּיל

ניתן להרבות את Helianthus tuberosus הן מזרעים והן מפקעות, כאשר השיטה האחרונה היא בהחלט הקלה:

• מכינים זרעים ממרץ בערוגת הזריעה או בעציצים
• מגובה צמיחה של 10 ס"מ, שים את הצמחים הצעירים בחוץ
• השאר מלאי קטן של פקעות באדמה להמשך ריבוי
• ניתן לחלק בקלות את הצמח ולהעביר אותו למקומות שונים

מחלות ומזיקים

ארטישוק ירושלמי חסון יחסית ובעיקר עמיד בפני סוגים רבים של מזיקים, אך מחלות שונות עלולות להתגנב אם לא נזהרים. בנוסף, הפקעות הטעימות מאוד פופולריות בקרב כמה חיות תת-קרקעיות. יש לקחת בחשבון את ההיבטים הבאים לגבי מחלות ומזיקים:

• חלקים עליונים של הצמח רגישים לטחב אבקתי, שפוגע רק באופן בלתי מורגש בפקעות
• חתכו את החלקים הפגועים של הצמח והשליכו אותם לאשפה הביתית
• שומות ושרקנים אוהבים לנשנש את הפקעות
• הציבו מלכודות, אבל שומות מוגנות
• חלזונות אוהבים את העלווה, אבל לא פוגעים בפקעות
• איסוף קבוע עוזר נגד מכות חלזונות

סיכום

ארטישוק ירושלמי הוא ירק שורש עדין ואידיאלי לגידול בגינות מקומיות. הצמח לא רק משלים את התפריט, אלא גם בעל היבט דקורטיבי שכן הוא מייצר פרחים צהובים עזים ומושכים. בשל קשיות הכפור הטובה, הבטטה שורדת גם חורפים קשים ללא בעיות ואף ניתנת לקטיף בעונת החורף. הצמח יחסית לא תובעני, אך יש להקפיד במקום על אור שמש לאורך זמן והגנה טובה על הרוח. עם זאת, דרישת המים גבוהה מאוד בתנאי מזג אוויר חם ויבש, כך שניתן לצפות לעומס עבודה מוגבר באמצע הקיץ. יש להימנע בכל מחיר משק מים, שכן הדבר מוביל לסימני ריקבון בצמח. עם טיפול טוב ותנאי אתר מתאימים, ארטישוק ירושלמי מתפשט במהירות על שטחים נרחבים, מתחת לאדמה ומעל. לכן, התקנת מחסום שורשים, קטיף קבוע וגיזום תקופתי מומלצים מאוד כדי למנוע בעיות עם השכנים.

למידע נוסף על סוגי ירקות