קוטפים ומייבשים את עלי הדפנה

שיח דפנה אמיתי הוא לוכד עין ירוק בגינה. גם הסתיו המתקרב לא יכול לגזול ממנו את העלים. עם זאת, בעליו יכולים וצריכים להשתמש בהם, משום שהם מעשירים כל אמנות קולינרית. זה מסתיר ארומה עדינה שנותנת למנות רבות את הגימור. ניתן להכניס אותם לסיר שנקטפו טרי או מיובשים כדי להמתין לשימוש. כך מסירים את הלחות מהעלים החריפים.

לייבוש יש מספר יתרונות

גם אם שיח הדפנה הציע. Laurus nobilis, המשגשג כל השנה בהישג יד, אין לזרוק מלכתחילה את השימוש בעלי דפנה מיובשים. כי תיבול טרי הוא לא תמיד הבחירה הטובה ביותר, ועשבי תיבול יבשים לפעמים טובים יותר ממה שהם נחשבים.

• יש להשתמש בעלים טריים בהקדם
• לעלים יבשים, לעומת זאת, יש חיי מדף ארוכים
• הם שומרים על הארומה המלאה למשך כשנתיים
• לעלים טריים יש תו מר בולט
• עלים יבשים מאבדים את המרירות שלהם
• הטעם שלהם מתון יותר

זֶה אִינטֶנסִיבִי קשה להתמודד עם ארומה של עלים טריים לחסרי ניסיון. לעתים קרובות המנות המוכנות אינן מכוונות

מתובל יתר על המידה. מינון בעלים יבשים קל יותר וניתן לבצע בקלות גם בשלנים חובבים.

עֵצָה: ייבוש עלי דפנה שימושי גם לכל אלה שמקבלים עלי דפנה טריים רק מדי פעם. למשל, כמתנה מהגינה של חבר או שכן.

קציר נכון לאיכות טובה

לאיכות הראשונית יש השפעה מכרעת על התוצאה הסופית. זוהי הנוסחה הפשוטה להכנת עלי דפנה יבשים. למרות שהעלים הירוקים תמיד נשארים זהים מבחוץ, ההרכב הפנימי משתנה במידה ניכרת. בפרט, לגיל העלים ולזמן הקציר יש השפעה על עוצמת החומרים הארומטיים שהם מכילים.

• Laurus nobilis שנשתל טרי אינו מתאים
• לעלים יש את הארומה המלאה רק מהשנה השנייה ואילך
• ניתן לקצור כמויות קטנות יותר כל השנה
• קציר כמויות גדולות יותר באביב או בסתיו
• קצור עלים גדולים, הם מכילים את רוב הארומה
• לקצור עלים בודדים ביד
• צרורות שלמים של עלים / קצות ענפים נחתכים
• שעות הבוקר המאוחרות הן זמן הקטיף האידיאלי.

עֵצָה: עדיף להשתמש רק בעלים שלמים ובריאים לייבוש. לכן בעת ​​הקטיף יש להקפיד לא לפגוע בעלים שלא לצורך.

הכביסה משפיעה על הארומה

כל מה שמיועד לצריכה מנקים היטב לפני כן. עקרונית אין בזה שום דבר רע. עם זאת, כשמדובר בעלי דפנה טריים, כלל זה אינו מומלץ. הוויתור קורה לזה טַעַם למען ה. המים לא רק מסירים אבק, הם גם שוטפים הרבה מהארומה.

• לא לשטוף
• הסר חלקיקי אבק על ידי ניעור
• לשטוף רק במקרה של לכלוך גדול יותר

עֵצָה: עלים של Laurus nobilis רגישים לחום. אם שוטפים אותם במים, זה צריך להיות פושר בלבד. לאחר מכן טבלו את העלים הלחים יבשים בנייר מטבח.

מייבשים את עלי הדפנה

תלו את ענפי הדפנה

הדרך הפשוטה ביותר להפוך את דפנה לעמיד היא גם פשוטה וגם חוסכת זמן. את הזרדים הקטנים קושרים יחד בקצות הגבעולים ותולים הפוך. עם זאת, זה עובד רק אם קיימים תנאי המסגרת הדרושים:

• חלל התלייה חייב להיות חם, יבש ומוגן מפני הרוח
• עליות גג ובתי גן הם אידיאליים
• הימנע מאור שמש ישיר
• צרור זרדים בצורה רופפת או נתלה בנפרד
• לנער את הגוש באופן קבוע
• נתק סדינים דביקים אחד מהשני
• אז האוויר טוב בזה
• ונמנע עובש

הערה: אפילו עלים שנקטפו בנפרד ניתן לשמר בשיטה זו. כדי שניתן יהיה לתלות אותם טוב יותר, יש להשחיל אותם תחילה לשרשרת בעזרת מחט ולהשחיל אותם כמו פנינים.

יבש באוויר על מחצלת

במקום להיפטר מהלחות הפוך, העלים יכולים להתייבש גם בשכיבה. בשל גודלו, תבנית אפייה אידיאלית כבסיס.

• בחר כמות מספקת של עלים טריים
• הימנע מכביסה כדי למנוע אובדן טעם
• במקום זאת, לנער בעדינות את העלים מספר פעמים
• במידת הצורך, שטפו את העלים במים פושרים וטפחו אותם היטב בנייר מטבח
• אין להשתמש בזרדים שלמים, לקטוף עלים מראש
• מפזרים את העלים האישיים באופן שווה על תבנית האפייה מבלי לגעת זה בזה
• עדיף להשתמש בנייר אפייה שני אם אין מספיק מקום
• מניחים מגבת מטבח נקייה על העלים ושוקלים בעזרת קרש (מונע מהעלים להתגלגל)
• מניחים את המגש במקום אוורירי וחמים
• הופכים את העלים מדי פעם
• באופן קבוע על יתכן לשלוט בצמיחת עובש
• יש להשלים את תהליך הייבוש לאחר כשבועיים
• שים את העלים בכלי אחסון, ולאחר מכן אחסן אותם במקום נוח

מכשירים טכניים חוסכים זמן

ייבוש אוויר לוקח כמה ימים או אפילו שבועות. חייב להיות גם חלל תלייה מתאים. ניתן להסיר את הלחות מעלי הדפנה הרבה יותר מהר עם מכשיר טכני מתאים. למטרה זו ניתן להשתמש בתנור, מיקרוגל ומסיר לחות או מסיר לחות. מייבש דולק. עם זאת, לסוג זה של ייבוש יש יתרונות וחסרונות.

• זמן הייבוש מתקצר במידה ניכרת
• כמה שעות או אפילו. דקות מספיקות
• למרבה הצער, סוג זה של ייבוש אינו עדין
• הארומה סובלת

יבש בתנור

יש תנור בכל בית. כדי לשמר בו את Laurus nobilis אינו דורש אפוא התחייבות כספית גדולה. כי מלבד כמה סנטים לצריכת חשמל, אין עלויות נוספות. החום שנוצר בתנור גורם ללחות בדפנה להתאדות. אבל צריך לפתוח את התנור פנס אחורי לעבוד כדי לא להכניס את העלים לחום יתר. בעת ייבוש בשיטה זו, יש להקפיד על הדברים הבאים:

• מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה
• רק אז מורחים עליו את העלים
• עלים לא צריכים לגעת או לחפוף
• הגדר את הטמפרטורה לרמה הנמוכה ביותר האפשרית
• אין לחרוג מ-50 מעלות צלזיוס
• השאר את הדלת פתוחה
• העלים נשארים בתנור כ-2-3 שעות
• לבדוק בין לבין

ייבוש מהיר במיקרוגל

גם בתנור, תהליך הייבוש קצר משמעותית מייבוש באוויר. המיקרוגל יכול לנצח את הזמן עוד יותר כאן. מספיקות מספר דקות כדי להסיר את מגע הלחות האחרון מהעלים. עם זאת, ניתן לייבש רק כמה עלים בכל מחזור, מה שקשור ליותר מאמץ עבור כמויות גדולות יותר.

• מורחים את העלים על צלחת עם מספיק מרווח ביניהם
• כיסוי העלים במגבת נייר יספוג את הלחות המתאדה
• הגדר את המיקרוגל להספק הנמוך ביותר, יותר מ-300 וואט יהרוס את הארומה ככל האפשר
• הניחו למכשיר לפעול כ-2-3 דקות
• לאחר שחלף הזמן, פותחים את דלת המיקרוגל ונותנים לעלים להתאדות כדקה
• בדוק עד כמה העלים יבשים
• עלים לחים במידת הצורך לטפוח בנייר מטבח או יבש עוד כמה שניות

עֵצָה: אם הכמות המיובשת לא מספיקה לך, אפשר לחזור על התהליך עם עלים נוספים עד לקבלת הכמות הרצויה.

מסיר לחות ומייבש

ניתן להשיג בחנויות גם מכשירים מיוחדים המשמרים פירות ועשבי תיבול בעדינות. לקנות רק קומץ עלי דפנה זה בקושי משתלם. אבל אולי מכשיר כזה כבר זמין או יכול לשמש גם לגידולים אחרים. בזמן שהמייבש פועל עם חום קל וזמן, מסיר הלחות שואב את האוויר ומסיר ממנו לחות. הדברים הבאים חלים על שני המכשירים:

• התהליך לוקח רק כמה שעות
• מספר תוספות זמינות
• ניתן לייבש עלים רבים בו זמנית
• טמפרטורות נמוכות עדינות על הארומה
• בצע את הוראות היצרן במדויק

אחסן עלי דפנה יבשים כראוי

לפני שמאפשרים לעלי הדפנה לעבור למזווה, יש לייבש אותם מספיק. כמה זמן תהליך הייבוש אורך בפועל תלוי בסוג הייבוש שנבחר. על הטמפרטורות השוררות. לדוגמה, לעלי דפנה יכולים לקחת מספר שבועות להתייבש לחלוטין באוויר. סימנים בטוחים לכך שארית לחות עדיין קיימת הם:

• העלים עדיין ירוקים כהים
• נקודות רכות

במקרים כאלה כדאי להאריך את זמן הייבוש ליתר בטחון.

Laurus nobilis יבש עדיף לאחסן אטום במקום יבש וחשוך.

• אחסן עלי דפנה שלמים או מרוסקים
• בצנצנת תבלינים
• או בקופסת פח

מאוחסנים בצורה זו, חיי המדף של Laurus nobilis המיובשים הם לפחות 24 חודשים. ניתן עדיין להשתמש בעלים היבשים לבישול לאחר מכן, אך ניתן לצפות לירידה בעוצמת הארומה.

הערה: אם לעלים אין מספיק זמן לשחרר לחלוטין את המים, הדבר עלול להוביל להיווצרות עובש. לאחר מכן הם אינם מתאימים יותר לבישול ויש להיפטר מהם.