קציר חבושים: מתי חבושים מוכנים לקטיף?

החבוש (Cydonia oblonga) ממערב אסיה הוא פרי בעל מסורת ארוכה מאוד. הסבים והסבתות שלנו עדיין העריכו את הפרי שהיה פעם מאוד פופולרי. היום זה, בטעות, אחד מסוגי הפירות הנשכחים. הפירות הם כל-סיבובים אמיתיים. ניתן להשתמש בהם כדי להעלות באוב ג'לי טעים, לפתן, לחם חבושים ועוד הרבה מעדנים. עם זאת, חבושים אינם מתאימים לצריכה גולמית.

זיהוי מידת הבשלות של חבושים

בדרך כלל לוקח בין ארבע לשמונה שנים לעץ זה לתת פרי בפעם הראשונה. אבל ההמתנה הארוכה בהחלט שווה את זה. בין מאי ליוני החבוש פותח את פרחיו היפים, שגודלם עד חמישה סנטימטרים, והם לבדם מהווים פאר. הפירות מתפתחים מהם עד סוף הסתיו. חבושים הם ירוקים עמומים כשהם בוסר.
הם בשלים כשהם הופכים מצהוב חיוור לצהוב אחיד, עשיר ועז. הפלך העדין על הקליפה נעלם מפירות בשלים, הקליפה חלקה. הגרעינים של חבושים בשלים הם בצבע כהה. ניחוח ארומטי בולט מעיד גם על פרי שמוכן לקטיף.

זמן הקציר הטוב ביותר

זמן הקציר אינו מתאר בהכרח מתי יש לקצור את Cydonia oblonga, אלא את משך הזמן שבו הקציר אפשרי. חבושים הם מהפירות האחרונים של השנה שכן הם מבשילים רק בסוף הסתיו. זמן הקטיף הנכון תלוי בזן המתאים, במזג האוויר והאם יש לעבד אותם זמן קצר לאחר הקטיף או לאחסן אותם לתקופה ארוכה יותר.

• הקציר מתחיל כשהפרי עומד להבשיל במלואו
• תלוי באזור, במגוון ובאקלים, מסוף ספטמבר עד סוף אוקטובר
• קציר לפעמים אפילו עד נובמבר
• אוקטובר נחשב לחודש קציר טיפוסי לחבוש
• באזורים מתונים יותר, הקציר אפשרי לרוב כבר בתחילת אוקטובר
• למשל בפאלץ, באדן-וירטמברג או במערב בוואריה
• בתנאי שמזג האוויר ישתף פעולה
• זמן הקציר בשאר גרמניה בדרך כלל באמצע או סוף אוקטובר
• ככל שהמיקום צפונה יותר, כך לוקח לחבוש זמן רב יותר להבשיל
• הקור נוטה להאט אותם
• חבושים שניתן לאחסן הם לא מוקדם מדי ולא מאוחר מדי או הקציר בשל מדי
• הזמן הטוב ביותר לקטיף הוא כאשר צבע הפרי משתנה מירוק לצהוב
• ניתן לאחסן במצב בגרות זה עד שלושה חודשים
• אם נקטפים מוקדם יותר, הארומה והטעם לא יכולים להתפתח
• ניחוח החבוש האופייני של פירות בוסר נעדר, גם בעת ההבשלה

פירות שאמורים לעבור עיבוד מיד לאחר הקטיף ניתן להשאיר על העץ או השיח נשארים עד שהם בשלים וצהובים זהובים ופיתחו את הארומה המלאה ואת ניחוח החבוש האופייני יש. עם זאת, אסור לפספס את הזמן הנכון לקטיף, כי אם החבושים בשלים מדי, הם יגדלו הפקטין בפרי נושר, הבשר הופך חום והטעם והארומה מתבהרים לאחר. יש לקצור את הפירות האחרונים לפני שהכפור הראשון שנמשך מאיים.

קציר נכון

יש לקצור את החבושים Cydonia oblonga ולהעבירם בעדינות ככל האפשר. זו הדרך היחידה להימנע מחבלות וכתמים רקובים שגורמים לפרי להתקלקל מהר יותר. פירות בשלים יכולים בדרך כלל להתפתל בקלות מהעץ. לחבושים שעומדים לאחסן, חשוב לקטוף אותם כשהגבעולים שלמים. פירות עם חבורות צריכים להיות מעובדים מהר ככל האפשר, בדיוק כמו פירות שנפלו.

השאירו להתבגר במהלך האחסון

בזמן הקטיף, רוב הפירות עדיין לא בשלים לגמרי. אולם אם יאוחסנו נכון, הם ימשיכו להבשיל ללא כל בעיה. עם זאת, יש להשאיר רק פירות שלמים כדי להבשיל.

• אחסן פירות שנקטפו ושלמים במקום קריר
• למשל במרתף או סככה ללא כפור
• ככל שהם מתבגרים יותר, הארומה חזקה יותר
• להבטיח תנאי אחסון אידיאליים
• טמפרטורות אחסון אופטימליות בין אפס לשתי מעלות
• בטמפרטורות אלו ניתן לאחסן חבושים עד שלושה חודשים
• ככל שהטמפרטורות גבוהות יותר, כך הפרי מתקלקל מהר יותר
• אם מאוחסנים בצורה חמימה למדי, עבדו את הפירות מהר ככל האפשר
• אין לאחסן חבושים בסביבה הקרובה של סוגי פירות אחרים
• הארומה האינטנסיבית של החבושים, ניתנת להעברה בקלות לסחורות שכנות
• זה יקבל טעם של חבוש
• אין לאחסן חבושים שוכבים אחד על השני
• הניחו אותם אחד ליד השני במגשי פירות מאווררים היטב או במיכלים דומים
• פירות לא צריכים לגעת זה בזה אם אפשר
• בדוק את החבוש בקביעות לאיתור נזקים או נקודות רקובות במהלך האחסון
• תמיד למיין ולהשליך את הפירות המושפעים באופן מיידי

למידע נוסף על אחסון פירות