האם אתה יכול לאכול תרד נא?

תרד הוא מושא השנאה הקולינרי המוחלט לכל הילדים - כך נכתב בקלישאה. עם זאת, עם המספר הרב של שיטות הכנה אפשריות, ניתן לפקפק אם זה אכן כך. מבושלים, מגוררים, מולבנים או נאים - מגוון המנות כמעט לא יודע גבולות. אבל תפסיק! קוראים שוב ושוב שאסור לאכול תרד עלים נא. אבל למה? או שבכל זאת זה לא נכון? אנו מבהירים!

לאכול תרד נא?

כלול צמחים רבים מגינת הירק חומצה אוקסלית. המפורסם ביותר בגלל התוכן הגבוה של רִבָּס לִהיוֹת. אבל ניתן לקבוע את החומציות גם בתרד. בתחילה, זה לא רעלן אמיתי. עם זאת, חומצה אוקסלית קושרת סידן במהלך העיכול. מכיוון שסידן חיוני לתהליכים רבים בגוף האדם, צריכה מופרזת של חומצה אוקסלית בשילוב עם תזונה דלת סידן יחסית עלולה להוביל למחסור בסידן. בנוסף לתסמיני מחסור, יכולות להיות התוצאה של אבנים בכליות שיכולות להיווצר במיוחד כתוצאה מחוסר איזון בין חומצה אוקסלית לסידן. התרופה הקלאסית לחומצה אוקסלית במזון היא לחמם אותה. הוא מתפרק בסביבות 60 מעלות ואינו מזיק לבני אדם.

חומצה אוקסלית

אבל לפני שתתרגל לרעיון של חיים ללא תרד נא, בואו נסתכל מקרוב על תכולת החומצה האוקסלית של הצמח הזה:

• תכולת חומצה אוקסלית ממוצעת ל-100 גרם משקל טרי: כ. 970 מיליגרם
• השוואה: ריבס כ. 805 מיליגרם, תה כ. 1,150 מיליגרם, אמרנט כ. 1,580 מיליגרם, תפוחי אדמה כ. 80 מיליגרם, סלק כ. 72 מיליגרם
• חומציות גבוהה יותר בעלים מבוגרים, בשלים לחלוטין
• סימנים בולטים של בגרות מלאה: גודל עלה, צורת עלה מוארך, לרוב גלי

כעת נשאלת השאלה האם תכולת החומצה האוקסלית הזו אכן גורמת לבעיה בעת אכילה גולמית. ניתן לענות על שאלה זו די בקלות:

עבור אנשים בריאים, אכילת זה גולמי היא בהחלט בטוחה אין בעיה. אנשים שכבר סובלים מבעיות בריאות צריכים להעדיף להשתמש בגרסה של הכנה מבושלת ליתר בטחון. עם זאת, אם זכור כי יש להסתכל על העלים הגדולים והישנים בביקורתיות במיוחד, "הבעיה" עם חומצה אוקסלית נתונה לפרספקטיבה. כי הבייבי תרד הרך והמשובח במיוחד מוצע ומומלץ לרוב לאכילה נא. זה נקטף צעיר ולא בוגר מנקודת מבט ביולוגית, כך שתכולת החומצה האוקסלית אינה משמעותית כאן. התרד שגדל במלואו משמש לעתים קרובות עם תרד מוקרם ומנות אחרות לבישול בשל העלים הקשים יותר שלו.

חנקה - האם זה הופך את עלי התרד למסרטנים?

הסיוט הגדול השני בכל הנוגע לאכילת עלי תרד נאים הוא החנקה. קוראים שוב ושוב על הסכנה הנשקפת מחנקה:

• ניתן להמיר בגוף לניטריט או ניטרוזמינים
• הובלת חמצן לקויה בדם של פעוטות ותינוקות עקב ניטריט
• השפעות מסרטנות של ניטרוזמינים, כלומר מסרטנות

ההתמקדות היא על עלי תרד כי יש להם בדרך כלל תכולת חנקה גבוהה מאוד. עם זאת, הדברים הבאים חלים גם כאן:

• הצטברות חנקה בצמחים עם הגדלת הצמיחה והגיל
• העשרה בעיקר בגבעולים ובעורקי עלים בולטים
• חשיפה גבוהה במיוחד בעלים עם סימני הזדקנות כגון כתמים או שינוי צבע צהוב

תשומת הלב: בנוסף לגיל הצמחים, הפריה מעורבת גם בתכולת החנקה! ככל שמשתמשים יותר בדשנים מלאכותיים המכילים חנקות, כך הוא מאוחסן יותר בצמחים. הפנייה למוצרים מתוצרת אורגנית מבטלת את הגורם הזה, כך שניתן להסיק מסקנות לגבי זיהום החנקתי על סמך הגיל.

מכאן, כמו חומצה אוקסלית, ניתן להסיק את הדברים הבאים לצריכת תרד: מאז ה תכולת החנקות עולה עם הגיל, במיוחד תרד עלים למבוגרים נחשב קריטי מדי לְהִתְיַחֵס. בייבי תרד נגד זה יכול ללא היסוס ניתן לצרוך גולמי.

עֵצָה: אם התרד שלך גדל ואתה עדיין רוצה לאכול אותו נא, הסר את הגבעולים ואת עורקי העלים העבים. בדרך זו, המאגרים הגדולים ביותר של החנקה נעלמים והעומס על האורגניזם שלך מופחת באופן משמעותי.

אכילת תרד נא - המלצת צריכה

עכשיו כשאתה יודע על האזורים הבעייתיים הגדולים ביותר בעלי תרד לא מבושלים, אתה יכול בקלות לתת איזושהי המלצת צריכה עם הידע הזה:

1. ככל שעלי התרד נקצרים צעירים יותר, כך הם בטוחים יותר בכל הנוגע לבחירת ההכנה.
2. ככל שהתרד ישן יותר, כך נעשה בו פחות שימוש בכמויות גדולות צריכה גולמית מַתְאִים.
3. אם ילדים קטנים ואנשים חולים או תשושים נפגעים, צריכה גולמית צריכה להיעשות רק במתינות ורצוי עם עלי תרד צעירים.
4. מבוגרים ובריאים יכולים לאכול בקלות מנות תרד נא. רק צריכה מופרזת יכולה להוביל לבעיות בטווח הארוך או לקדם תמונות קליניות אחרות.

עֵצָה: השתמש באינטראקציות של חומרים שונים בתכנון הארוחה שלך. הוספת חומצה, כגון מיץ לימון או תפוזים, מפחיתה באופן משמעותי את הסבירות להפיכת חנקה לניטרוסמינים.