הכינו יין משלכם מענבים

יש היום גפנים בהרבה גינות והיבול לרוב לא רע בכלל. זה מפתה חלק מבעלי הגינה להעיף מבט יין תוצרת בית לנסות.

באופן עקרוני, זה לא קשה בכלל אם מקפידים על כמה כללים.

כשמכינים יין מענבים, חשוב ביותר שהענבים יהיו בשלים מאוד. אסור גם לדלל יין ענבים במים, מכיוון שזה ידלל לחלוטין את היין.

חוּמצִיוּת

בקווי הרוחב שלנו, המיקום ומזג האוויר לרוב אינם אידיאליים לענבים. לכן החומציות שלהם בדרך כלל לא אידיאלית. בדרך כלל יש לו תכולת חומצה גבוהה מדי. ברגע שאיבוד החומצה גבוה מדי, די קל להחמיץ את היין. משתמשים בחומצת לימון או חלב. עם זאת, זה נדיר מאוד באזורינו.

כדי להבטיח שליין העשוי מענבים לא יהיה טעם חמוץ ובעל חיי מדף מספיקים, מיץ הענבים צריך להכיל 6-9 גרם חומצה לליטר ומשקל תירוש של לפחות 85ËšOechsle. כדאי מאוד לדייק במדידה, כי ערכי הסוכר והחומצה של הענבים יכולים להשתנות מאוד. אם אתה יודע את הערכים המדויקים, אתה יכול לעשות תיקונים מתאימים, כלומר הסרת חומצה ותוספת סוכר.

יין אדום או לבן?

קיים הבדל טכנולוגי משמעותי בין ייצור יין אדום ללבן. הצבע של ענבים אדומים כמעט תמיד קבוע בקליפת הענבים. אז אי אפשר ללחוץ על מחית אדומה כמו לבנה אחרי זמן עמידה קצר, כי היא תהיה חסרת צבע לחלוטין. על מנת להשיג את הצבע האדום, יש לחמם את המחית או לעבור תסיסת מחית.

הוראות

לאחר בציר הענבים מסירים תחילה את הגבעולים מהפרי. לאחר מכן מרסקים את הגרגרים ליצירת המחית.

• מחית ענבים לבנים עוברת אנזים לפירוק הפקטין, מגופרת ונשארת מכוסה כמה שעות לפני סחיטת המיץ. קיימים אמצעים מתאימים לאנזים וגופרית בשווקים שיתופיים כמו שווקי רייפיייזן ואחרים.

• מחית ענבים אדומים חייבת להיות נתונה לתסיסת מחית או חימום מחית. במהלך החימום מחממים את המחית ל-85 ËšC ואז מתקררים שוב. האנזימה מתרחשת ב-50 ËšC. כשהמחית התקררה לטמפרטורת החדר, המיץ נסחט החוצה ומגופרת.

המיץ הסחוט של שני זני הענבים מתברר על ידי ניפוי או ניקוז לאחר תקופת שקיעה.

החומציות ומשקל התירוש נבדקים באמצעות מבחן החומצה Öchsle. אם יש לבטל את המיץ, כלומר אם יש בו יותר מ-9 גרם חומצה לליטר, משתמשים בסיד להפשרת יין. 0.7 גרם ליים לליטר מפחית את החומציות ב-1 גרם/ליטר. מצד שני, אם יש לשפר את היין, כלומר אם למיצים משקל תירוש נמוך מ-85ËšOe, יש להעלות את הערך. לשם כך משתמשים בסוכר ביתי. 2.5 גרם סוכר לליטר מעלים את משקל התירוש ב-1 ËšOe.

כשיש לך את המיץ האופטימלי, ממלאים אותו במיכל תסיסה. מוסיפים שמרים תרבותיים טהורים (לפי הוראות האריזה). כעת ניתן לעזוב את תחילת התסיסה.

אסור למלא את התסיסה לגמרי. כ-10 אחוז נותרים חופשיים. הכלי סגור במנעול תסיסה עם צינורות. הטמפרטורות בתוך המיכל צריכות להיות בין 10 ל-20 ËšC.

ברגע שלא ניתן לראות יותר היווצרות פחמן דו חמצני, התסיסה הושלמה. היין הצעיר מוסר מהמשקעים כשבועיים לאחר מכן. עדיף לגופר אותו בו זמנית. את היין משאירים לתסיסה משנית ולהבהרה עצמית במיכל מלא באנג.

לאחר 6 עד 8 שבועות, היין נמשך פעם שנייה. במידת הצורך יש לקנוס ו/או לסנן. קנס פירושו שיין שאינו צלול לגמרי מתברר בג'לטין מסיס קר או סיליקה סול.

היין המוגמר כעת מבוקבק, רצוי בבקבוקי זכוכית שניתן לאטום כראוי.

למד עוד על הכנת יין בעצמך