אספרגוס בר: איפה הוא גדל? הנה איך לגדל אותו

איסטריה היא אזור מיוער בצפיפות רבה בקרואטיה, בו גדלים בשפע ירקות בר, הידועים גם בתור אספרגוס ירוק או יער. מדי שנה בין מרץ למאי, אלפי קרואטים יוצאים ליערות כדי לאסוף ולקטוף, אפילו פסטיבלים שלמים מוקדשים למעדן. גם אספרגוס ירוק תורבת כבר אלפי שנים. אומרים שהרומאים הביאו את הירקות אל מעבר לאלפים. אספרגוס ירוק קל יותר לגידול מהאספרגוס הלבן המוכר יותר, למרות שמדובר באותו המין, האספרגוס הירקות (Asparagus officialis).

אספרגוס בר לרוב אינו אספרגוס כלל

אם נתקלתם ב"אספרגוס בר" או "אספרגוס יער" בשוק שבועי, לרוב לא מדובר על האספרגוס הירוק מאיסטריה - אבל הנבטים הצעירים של חלב הפירנאים מככבים (Ornithogalum pyrenaicum). זה מיובא בעיקר מצרפת וניתן להכין אותו בצורה דומה לאספרגוס אמיתי. מלבד כוכב החלב הפירנאי, שהתווסף לאחרונה למשפחה הבוטנית של האספרגוס, מוגשים גם נבטים צעירים של כשות בר וזקן עיזים.

כוכב חלב פירנאי (Ornithogalum pyrenaicum)

כוכב החלב הפירנאי מגיע במקור - כפי שהשם מרמז - מהיערות הדלילים של הפירנאים, רכס הרים בין ספרד לצרפת. עם זאת, הוא מתרחש גם בר בחלקים מסוימים של האלפים. זהו צמח ים תיכוני שבדרך כלל ניתן לגדל בארצנו, אך אינו עמיד. הצמח מופץ על ידי פקעות או זרעים, אותם ניתן להשיג אצל קמעונאים מומחים. הנח את כוכב החלב הפירנאי במקום בהיר אך לא שטוף שמש ישירות. אדמת גינה רגילה היא אידיאלית, אבל היא חייבת להיות נטולת סיד. ניתן להשתמש בנבטים הצעירים לפני הפריחה כאספרגוס בר.

כשות בר / כשות מצויה (Humulus lupulus)

רוב האנשים צריכים לדעת שכשות חיונית לבישול בירה. לעומת זאת, פחות נפוץ שגם הירק הצעיר והרוך של צמח בר זה, הנפוץ מאוד בארצנו, יכול לשמש. את "אספרגוס הבר", המכונה גם כשות אמיתית או רגילה, ניתן לאסוף ברציפות בין אפריל ליולי. אפשר למצוא אותו על סוללות ושולי יער, שם הוא מטפס על עצים ושיחים אחרים וגובהו יכול להגיע עד שישה מטרים. עם זאת, נעשה שימוש רק בזרעי הכשות הצעירים, שאורכם עד 15 סנטימטרים. זהירות: בעת איסוף, קיים סיכון לבלבול עם גפנים מגודלות ובריאונים רעילים.

זקן עז (Aruncus dioicus syn. סילבסטריס)

את הנבטים הצעירים של זקן עז הבר, הנפוץ במרכז אירופה, אפשר לאכול גם כ"אספרגוס בר", אם כי כמובן גם זה לא צמח אספרגוס. את הצמח הפורח העשבוני, הדקורטיבי מאוד, כבר לא ניתן למצוא רק ביערות, אלא גם בגנים רבים. זה נחשב לקל מאוד לטיפול ולא תובעני. באביב נקטפים נבטים שאורכם לכל היותר 10 עד 15 סנטימטרים, הנדקרים כמו אספרגוס. עם זאת, השתמשו רק בצלעות שהעלים טרם נפתחו עליהן - אחרת יהיה טעמם עצי ובשל תכולת החומצה ההידרוציאנית הגבוהה יותר, מריר. בתקופות קדומות יותר נחשבו הנבטים הצעירים של זקן עז היער ל"אספרגוס של עניים".

אספרגוס פרא מאיסטריה

– אזור שלם חוגג את אספרגוס היער הירוק –

אספרגוס ירוק, שלרוב גדל בר בדרום אירופה ביערות דלילים, הוא אספרגוס צמחי אמיתי. יחד עם זאת, במשותף ל"אספרגוס הבר" האחר, לזה יש את העובדה שרק הנצר נאכל כאן בפועל. בקיץ, העשב של האספרגוס הירוק צומח למעלה. באיסטריה במיוחד אספרגוס יער הוא חלק מהתרבות המקומית, בתקופת המסיק שבין מרץ למאי מתקיימים במקומות רבים פסטיבלי אספרגוס אמיתיים. בעוד שבגרמניה האספרגוס מוגש באופן מסורתי עם בשר חזיר, תפוחי אדמה ורוטב הולנדייז, הקרואטים אוהבים את זה מקלות ארומטיים, רצוי כחביתה, במרק או בריזוטו או כתוספת טעימה עם בשר ו מנות דגים.

אספרגוס ירוק בגינה הביתית

כמו האספרגוס הלבן, האספרגוס הירוק הוא צמח רב שנתי הדורש שטח ערוגה קבוע לקציר אביבי בודד כל השנה. אספרגוס צריך הרבה מקום, סבלנות ותנאי גידול טובים. תרבית בעציצים או באמבטיות אינה אפשרית בשל כמות השטח הנדרשת. ערוגת האספרגוס האידיאלית מכילה אדמה טובה ועשירה בחומרי הזנה והיא נטולת עשבים לחלוטין. אם התנאים מתאימים, לעומת זאת, האספרגוס הירוק ימסור את ניצניו לפחות עשר שנים - לרוב אפילו עד 20 שנה. כדי לעשות זאת, עם זאת, עליך לנכש את המיטה באופן קבוע ולכסות אותה בספוג באביב.

איך לטפח אספרגוס ירוק בריא

אם רוצים לטפח אספרגוס – בין אם לבן או ירוק – צריך הרבה סבלנות. בשנה הראשונה לאחר השתילה אסור לקצור אף נבט ובשנה השנייה, תלוי בזן, לכל היותר כמה נבטים. מצד שני, עומס העבודה גבוה למדי בשנים הראשונות. עם זאת, המאמץ שווה את זה, כי בשנים שלאחר מכן, הצמחים מחזירים את המאמץ העיקש בריבית דריבית. ניתן לצפות לתקופה של כשלוש שנים מהשתילה ועד הקציר הראשון - אלא אם זרעתם את האספרגוס, ובמקרה זה תצטרכו להמתין שנה נוספת.

צור תנאי גידול אידיאליים

כמו כל אספרגוס, גם אספרגוס היער זקוק לאדמה מנוקזת מאוד ועשירה בחומרים מזינים. זה צריך להיות חולי ככל האפשר, לח מעט - וללא אבנית. בגינה עם אדמה כבדה ומורכבת, לשורשים הנטועים אין סיכוי. במקרים כאלה, האפשרות היחידה היא ערוגה מוגבהת עם אדמה מעורבת במיוחד, שאמורה להכיל הרבה קומפוסט. גם בערוגה יש להניח הרבה זבל או קומפוסט בוגר באזור השתילה המיועד בסתיו הקודם. עבדו את הדשן בזהירות ואז הניחו לאדמה לנוח עד האביב.

לשתול אספרגוס ירוק בתחילת האביב

אפשר לזרוע אספרגוס ירוק, אבל זה מאריך את זמן ההמתנה עד לקטיף הראשון. עדיף להשיג חתיכות שורשים מוקדמות מחנות מתמחה, מה שנקרא טפרים, שאותם יש לספק באפריל ולשתול מיד. השתילות הבאות כבר אינן מוצלחות. משרים את קני השורש במים פושרים כשעה לפני השתילה. וכך הוא נטוע:

• שחררו היטב את אדמת הגינה
• במידת הצורך, הוסיפו מעט קומפוסט בוגר
• חפרו תעלות שתילה בעומק 25 ס"מ וברוחב 50 ס"מ
• מרחק השתילה הוא 50 ס"מ
• מרווח בין שורות גם 50 סנטימטר
• השתמש בקני שורש עם שורשים פרוסים מכל הצדדים
• וכ. מכסים בגובה 10 סנטימטרים בתערובת של אדמה וקומפוסט

לעומת זאת, בניגוד לאספרגוס הלבן, את האספרגוס הירוק לא צריך להיערם, מה שמקל בהרבה על גידולו.

כמה שורשי שורש כדאי לשתול?

בין 10 ל-12 גבעולים יצמחו מכל שורש במהלך תקופת הקציר. למשפחה בת ארבע נפשות, חשבו עם לפחות 12 שורשי שורש, עבורם צריך שורה באורך ארבעה מטרים או מיטה בגודל 1X2 מטר.

טיפול נכון באספרגוס ירוק

בשנה הראשונה לגידול אסור לקני שורש להתייבש. לכן, כדאי להשקות אותם באופן קבוע, במיוחד כשהם יבשים. בנוסף, יש לעשב עשבים שעולים. עשב האספרגוס, שמופיע די דליל בשנה הראשונה, מנותק רק לפני החורף ונפטר לקומפוסט. האדמה נמחקת מדי אביב. זה גם לא מזיק להשתמש במקלות כדי להגן על הצמחים הירוקים הבוגרים מפני שבירה ברוח. בשנה השנייה לאחר השתילה, האספרגוס הירוק מופרי בנדיבות בזבל או בקומפוסט בתחילת האביב. הקטיף, לעומת זאת, עדיין לא מתקיים כדי לא לשלול מהצמחים אנרגיה.

מחלות ומזיקים נפוצים

כמו כל צמח אחר, גם לאספרגוס היער יכולות להיות בעיות עם מזיקים ופתוגנים מסוימים. למשל, חלזונות אוהבים לאכול את קצות האספרגוס העדין. כדי למנוע זאת, ניתן להגן על המיטה באמצעות גדר חילזון וגם לחכך אותה בחצץ חד.

עוף האספרגוס והזחלים שלו ניזונים גם מהירקות הארומטיים. ניתן לזהות נגיעות על ידי חיפושיות זוחלות ומעופפות עם פסים שחורים וצהובים בולטים וזחלים אפורים שתקועות על הצמח. הן החיפושיות והן הזחלים כמו גם גושי הביצים השחורות נאספים ביד.

יש להשמיד חלקים מושפעים של הצמח (לא בקומפוסט!) כדי למנוע התפשטות נוספת. אם, לעומת זאת, תרבות האספרגוס שלך מפתחת רק חניתות חלשות ודקות, יכולות להיות לכך סיבות שונות: ייתכן שיש חוסר בחומרים מזינים באדמה, אבל קציר מוקדם מדי, ארוך מדי או יותר מדי יכול להיות האשם לִהיוֹת.

קציר אספרגוס ירוק

באיסטריה, עונת האספרגוס מתחילה לרוב כבר במרץ. מכיוון שמזג האוויר בקווי הרוחב שלנו לרוב עדיין חורפי בזמן הזה, הקציר מתחיל כמובן שרק אחר כך - בדרך כלל בין אפריל ליוני אפשר לאכול את חניתות האספרגוס הדקות והירקות לִדקוֹר אלה נקצרים רק כשהראשים עדיין סגורים. חותכים את המוטות ממש מעל הקרקע. לאחר שלב הקטיף, הניחו לזרעים לעלות למעלה. עם טיפול טוב, אספרגוס ירוק יכול לייצר יבולים במשך כמה עשורים, אם כי כדאי לבחור מיקום חדש לכל שתילה חדשה. הרצפה הישנה מותשת כעת בשלב זה וזקוקה לזמן התחדשות.

סיכום

המונח "אספרגוס בר" מתייחס לנבטים צעירים של צמחים שונים, לרבות מקומיים, כמו כשות מצוי או זקן עיזים. בשווקים שבועיים באביב, ניתן לפעמים לקנות את הזרעים הצעירים הרכים של כוכב החלב הפירנאי כ"אספרגוס פרא" או "אספרגוס יער". עם זאת, אם תרצו לטעום אספרגוס בר אמיתי, תוכלו לגדל אספרגוס ירוק, שלרוב גדל בר בדרום אירופה, בגינה שלכם. החניתות של האספרגוס הזה - שהוא אותו המין של האספרגוס הלבן אבל זן שונה - הינן ירוקות כהות ודקות בהרבה מאספרגוס לבן. בנוסף, טעם הירקות ארומטי יותר.

למד עוד על ירקות