מתי דומדמניות בשלות? כיצד לקטוף את פירות היער בצורה נכונה

הציפייה גדולה כאשר פירות היער המבטיחים מתאספים בהמוניהם על שיח הדומדמניות. טוב לדעת שהפירות המפתים לא מתעקשים על תאריך קציר מוצק היטב. במקום זאת, המגוון והשימוש המיועד מצביעים על הזמן האידיאלי. זה אפילו יכול להיות יתרון לקטוף דומדמניות חצי בשלות. הכירו כאן את כל האפשרויות להנאה מפירות חסרת דאגות מהגידול שלכם. מדריך זה מסביר מתי וכיצד לקצור נכון את פירות היער.

חלון הקציר נפתח בסוף יוני

ההיסטוריה התרבותית הארוכה של דומדמניות מעניקה לגנן הבית המודרני מספר רב של זנים מוכחים, המאופיינים, בין היתר, בזמני הבשלה מדורגים. בהקשר זה, תקופת הפריחה המוקדמת מאוד מאפריל מציעה גמישות רבה יותר מאשר עם מיני פרי רך הפורחים מאוחר יותר. מכיוון שהבחירה הייתה כבר ב-16 זה התחיל במאה ה-19 בגני מנזרים וקוטג'ים, אבל כיום יש זן דומדמני מתאים כמעט לכל טעם ודרישת קציר. המגבלות היחידות הן תנאי האקלים במרכז אירופה. בעת בחירת מגוון, לכן תוכל להשפיע במידה מסוימת על מתי הדומדמניות שלך מוכנות לקטיף. הסקירה הבאה מציגה את האפשרויות:

• הונינג המוקדם ביותר: בשל מסוף יוני/תחילת יולי
• רוקולה: בשלה מתחילת/אמצע יולי
• רולנדה: בשלה מאמצע/סוף יולי
• ניצחון לבן: בשל מאמצע יולי
• טריומף אדום: מבשיל שבוע עד שבועיים מאוחר יותר מהזן האחות
• רפלמבה: בשלה מסוף יולי/תחילת אוגוסט

רשימה מייצגת זו מראה כי עם שילוב נבון של זנים מוקדם, אמצע-סוף ומאוחר, חלון קציר הדומדמניות נשאר פתוח מיוני עד אוגוסט.

שלבי התבגרות שונים קובעים את חווית הטעם

כשזה מגיע ליום הספציפי לקציר, דומדמניות שוב מוכיחות את גמישותן. כשהם מתבגרים, הזנים מציעים טעמים שונים, בהתאם למצב הנוכחי של פירות היער. אם אתם רוצים את האפקט הממריץ של טעם פירותי חמצמץ, קטפו את פירות היער קצת מוקדם יותר. אם אתם מעדיפים את חוויית המתיקות הפירותית, כדאי לקלקל את הדומדמניות בשמש עוד קצת.

רק מבחן לחץ נותן את התשובה הטובה ביותר לשאלתך: מתי דומדמניות בשלות?

ככה זה הולך:

• תפוס את ברי המיועד לבדיקה בין האצבע והאגודל
• הפעל לחץ קל על הקליפה בשתי האצבעות
• עור ובשר קשים: טעם חמצמץ לחברי דומדמניות מושבעים
• עור קשה ובשר רך: עונג פריך עם ארומה פירותית-חמצמצה
• עור ובשר רכים: הטעם המתוק ביותר של דומדמניות להציע

יתר על כן, עוצמת צבע הקליפה מספקת מידע על הבשלות של דומדמנית. זנים ירוקים הם ירוקים בהירים בשלב החומצי המוקדם. העור מקבל צבע צהוב כאשר הוא בשל לחלוטין. זנים לבנים חייבים את שמם לעובדה שהם נראים כמעט שקופים כשהם בשלים לחלוטין. זנים אדומים מאותתים על בלוטת טעם חמוצה כשהם עדיין בצבע ירקרק-אדום. רק עם צבע אדום כהה ועשיר, דומדמניות אלו מבטיחות מתיקות מקסימלית.

קטיף ירקות לריבה ולפתן

דומדמניות בשלות מתאימים בעיקר לצריכה טרייה שכן ניתן לאחסן אותם לזמן קצר בלבד. בנוסף, תכולת הפקטין שלהם היא הנמוכה ביותר כשהם בשלים לצריכה. על מנת לשמר דומדמניות בשלות בריבה או לפתן, יש להוסיף כמויות גדולות של סוכר שומר. זה לא חייב להיות המקרה, כי פירות חצי בשלים עם תכולת פקטין גבוהה, מה שמפחית או אפילו מבטל לחלוטין תוספת של חומרי ג'ל אחרים.

על מנת לשמר את הדומדמניות בצורה טבעית, בריאה ודלת קלוריות, קצור חלק מהפירות הירוקים שעדיין הירוקים באמצע מאי. כך חוסכים מצד אחד תוספת של סוכר ג'ל או חומרי ג'ל אחרים. מצד שני, לגרגרי היער הנותרים יש גישה אופטימלית לאור השמש ויותר מקום לצמיחתם. כשהן בשלות לחלוטין, זה גורם לדמדמניות גדולות יותר עם תכולת פרוקטוז גבוהה יותר, מה שמגביר את ההנאה באכילתן טריות.

לאסוף דומדמניות כמו שצריך

אם קבעתם בקפידה את הזמן המושלם לקציר, יש מכשול אחרון להתגבר לפני שתוכלו ליהנות מהפרי. זני פרימיום רבים חמושים בקוצים שמותירים שריטות כואבות על העור. על מנת למנוע מטרד זה, אין להתקרב ללא הגנה לשיחי היער המחוזקים היטב. כיצד לקטוף נכון את הדומדמניות שלך:

• כפפות עמידות לקוצים מכסות עם כפפות ארוכות על המרפק
• הגן על הרגליים שלך עם מגפי גומי גבוהים
• רצוי לשים משקפי בטיחות
• תפוס את הענף ביד אחת ומשוך למעלה
• קוטפים את הדומדמניות ביד השנייה

מגדלים בעלי ידע מילאו את הרצון לזני דומדמניות ללא קוצים במבחר גדול. אם אתה לא רוצה להתעסק באמצעי הגנה מסורבלים, גדל שיחים לא מחוזקים. זנים ידועים הם Spinefree ו-Larell, עם פירות מתוקים ואדומים. עם זאת, עשייה ללא קוצים היא בדרך כלל על חשבון כוח ההשתכרות. כתוצאה מכך, גננים ביתיים נוטים להתפשר ולגדל זנים עם מעט קוצים. דוגמה מצוינת היא Redeva, נושאת המונים עם דומדמניות גדולות וארגמן ושריון נמוך.

סיכום

אף גנן ביתי לא רוצה להסתדר בלי שהחך החמוץ-פירותי שלהם מדגדג, כי תוכנית השתילה עם הפרדס מושלמת רק עם דומדמניות. כדי שההנאה מהפרי לא תסתיים באכזבה, יש לבחור בקפידה את מועד הקטיף. בסוף יוני, המוקדם מבין כל הזנים, Hönings Früheste, פותח את חלון הזמן לקטיף, שנסגר רק עם זנים מאוחרים, כמו רפלמבה, בתחילת אוגוסט. פירות יער בשלים לחלוטין, צבעוניים עם קליפה ובשר רכים טעימים ללא תחרות לצריכה טרייה. בימים ובשבועות שלפני כן, דומדמניות, שקליפתן עדיין מוצק במגע אצבע, מספקות את בעיטת הרעננות החמוצה. קטיף ירוק מתחיל כבר באמצע מאי ונותן לך דומדמניות חצי בשלות עם גבוה כזה תכולת פקטין שמוסיפים מעט או ללא סוכר משמר להכנת ריבה ולפתן צריך. כדי שפציעות עור מהקוצים לא יטילו צל על תענוג הדומדמניות העסיסי, נא לבשו ביגוד מגן לקראת הקטיף או פשוט גדלו זנים לא מוגנים.

למידע נוסף על פירות רכים