מתכון קל לג'לי חבוש

האם יש לך מזל שיש לך עץ חבוש בגינה שלך? לחבושים יש לא רק טעם משובח במיוחד (לא בכדי הם שייכים למשפחת הוורדים), הם מכילים גם הרבה דברים בריאים:

ויטמין C, אשלגן, נתרן, אבץ, ברזל, נחושת, מנגן ופלואור. בנוסף, חבושים מכילים טאנינים, חומצה טאנית, חומצות אורגניות והרבה פקטין, האחרון מעניין להכנה. למרבה הצער, אתה לא יכול לאכול את פירות עצי החבוש ילידי גרמניה גולמיים, הם קשים מדי וגם מרים בגלל הטאנינים שהם מכילים. אז אם עץ החבוש שלך מייצר שפע בסוף הסתיו, יש לעבד את הפירות האלה איכשהו. ג'לי חבוש הוא מאוד פופולרי, אז זה עובד טוב ובקלות:

מכינים ומיצים את החבושים

לפני העיבוד יש לשפשף היטב את המוך (הפרווה) של החבושים בעזרת מטלית יציבה, שכן היא מכילה שפע של חומרים מרים. ניתן לעשות זאת מהר יותר עם מברשת תיל עדינה ורכה למדי, שכן אלו משאירות שריטות עדינות על פני השטח עור, הליך זה מומלץ רק אם החבושים מעובדים באופן מיידי יותר הפכו.

לאחר מכן שוטפים חבושים, חותכים לקוביות גסה ומניחים בסיר. פשוט מכסים את החבושים במים ומביאים לרתיחה, מכוסה. כעת נותנים לחבושים להתבשל כ-45 דקות בטמפרטורה בינונית עד לריכוך. ואז המסה מסוננת דרך בד, אם הג'לי צריך להישאר צלול לחלוטין, בזהירות רבה מבלי ללחוץ. כעת מוסיפים למיץ החבושים מיץ לימון לפי הטעם, לעתים קרובות מוסיפים מיץ מלימון אחד לקילוגרם אחד של חבושים.

מיץ מיצים עובד גם עם מסחטת הקיטור. מכניסים לסיר מעט מים, מניחים בו את מגש הטפטוף ללא חורים ותופס את המיץ. את הקערה המחוררת מניחים מעל הקערה הלא מחוררת וממלאים בחבושים הקצוצים. ואז מיץ לפי ההוראות, חבושים יצטרכו קצת זמן. החבושים שלנו כנראה קשים מדי עבור המסחטה הרגילה, הם עלולים לפגוע בלהבים.

מבשלים ג'לי חבושים

מודדים את המיץ ומוסיפים חצי ממשקלו מסוכר הריבה. כעת מוסיפים תבלינים לפי הטעם, כמו ענף מליסה. את הנוזל מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב ולאחר מכן יש להרתיח כ-2 דקות. מוציאים את התבלינים ומיד ממלאים את ג'לי החבושים לכוסות טוויסט אוף. לאחר מכן משוך את הניילון הנצמד דרך אלכוהול חסין ומניחים אותו על הצנצנות, הברגים את המכסה והופכים את הג'לי לכמה דקות.

ג'לי חבוש ללא סוכר ריבה

אם קוטפים את החבושים בזמן כך שהם עדיין מכילים מספיק פקטין אבל לא יהיו בוסר מדי, זה אמור לעבוד. הזמן האידיאלי צריך להיות כאשר החבושים רק הופכים מירוק לצהובים. לאחר מכן אל תוסיפו סוכר ריבה למיץ, אלא רק סוכר לפי הטעם. אומרים שהפקטין בחבושים הוא ג'ל לחלוטין ללא סוכר, אולי רעיון לג'לי שהוא תוספת יוצאת דופן לבשר? אולי מעודן עם קצת תבלינים? אפשר לבדוק אם החבושים משחררים מספיק פקטין בבדיקת הג'ל: שמים חלק מהתערובת על צלוחית צוננת, לאחר מכן התערובת צריכה להיות סמיכה. אם לא, אפשר להמשיך לבשל או להוסיף סוכר לשימור.

ניתן להכין לחם חבושים טעים ובריא מאוד מהחבושים הרכים שנשארו לאחר הרתיחה. אם אתם מתכוונים לעשות זאת, כדאי לגזור את הגבעול, הפרח והזרעים בעת הכביסה, כך שהעיסה הטהורה תישאר.

למידע נוסף על ריבות