תוכן העניינים
- יסודות
- החימום
- דובדבנים מתאימים לעיבוי
- ליבה
- מסמיכים בנוזל
- לעבות דובדבנים
- גרסה קלאסית
- מסמיכים באבקת פודינג וניל או שמנת
- עיבוי עם חומרי ג'ל
- דובדבנים מעובים עם יותר ארומה
בין אם דובדבנים חמים על וופלים, כמילוי לעוגה או על פודינג אורז, פשוט מזיגת דובדבנים מהכוס מעל לא משרתת את המטרה של עידון פירותי. כדי לעשות זאת, דובדבנים צריכים להיות מעובה. ישנן מספר דרכים לעבות דובדבנים. עם ההנחיות המקצועיות תוכלו לעשות זאת תוך זמן קצר.
יסודות
הדברים האלה חלים על כל הטכניקות לעיבוי דובדבנים:
החימום
לא משנה באיזו גרסה תבחרו לעבות דובדבנים, הדובדבנים חייבים להיות מחוממים בכל מקרה. יש לנקוט משנה זהירות בהקשר זה. כשהנוזל הסמיך הוא יישרף במהירות. חשוב להקפיד לערבב כל הזמן לאחר העיבוי ותוך כדי רתיחה. לאחר השריפה, טעם מאוד לא נעים מתפשט בכל המגרש. בדרך כלל לא נשאר כאן מה לחסוך, כדי שהם יספיקו רק לפח האשפה.
דובדבנים מתאימים לעיבוי
באופן כללי, ניתן להשתמש בכל סוג של דובדבן, החל מתוק ועד חמוץ, לעיבוי. דובדבני לב, למשל, הם זן עסיסי מאוד, בעוד שלדובדבנים מדגנים מלאים יש בשר מוצק מאוד. האם הדובדבנים קפואים, טריים או מהצנצנת זה לא רלוונטי. עם זאת, דובדבנים שזה עתה נקטפו מתבררים כדובדבנים הפריכים יותר. עם הגישה הנכונה, הם בדרך כלל שומרים על "נשיכה" משמעותית יותר.
לדובדבנים מהצנצנת יש יתרון שהם מביאים איתם את הנוזל הנכון, הדרוש לעיבוי. דובדבנים קפואים נוטים להתפרק במבנה והם רכים מאוד ויכולים אפילו להיות עיסתיים אם לוקח להם יותר מדי זמן להפשיר. מסיבה זו, דובדבנים מהמקפיא תמיד יכולים לשמש במהירות ופחות מתאימים לרוטב על הוופלים. כציפוי פירות על בסיס עוגה או דומה. כשכבת עוגה, לעומת זאת, הם אידיאליים לשימוש.
ליבה
לפני שמתחילים להסמיך, מסירים את החרצנים מהדובדבנים. אם הם היו נשארים בדובדבנים, תהיה להם השפעה משבשת. בנוסף, הם יכולים להשתחרר מבפנים הדובדבן בעת הרתיחה ולהתפזר בכל המסה המעובה, מה שמונע צריכה בלתי מוגבלת.
מסמיכים בנוזל
עם כל הווריאציות של עיבוי דובדבנים, תוספת הנוזל נחשבת לאחד המרכיבים המרכזיים. הניחוח הפירותי מודגש כשמשתמשים בקירש. דובדבנים מהצנצנת כבר מכילים את זה ויש לאסוף אותם לשימוש מאוחר יותר עם הוצאת הדובדבנים. אם תרצו לעבות דובדבנים טריים, הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במיץ דובדבנים רגיל זמין מסחרי כנוזל. אבל אפשר גם ללחוץ או לערבב כמה דובדבנים ולהכין בצורה כזו קירש משלכם.
לחלופין, ניתן להשתמש במי ברז רגילים. עם זאת, זה חסר טעם ויש לבחור רק אם מוסיפים ניואנסים אחרים של טעם כתוסף טעם או דרך סוג העיבוי. אחרת למסת הדובדבנים המעובה תהיה טעם תפל מדי.
לעבות דובדבנים
אנו מראים לך את הדרכים השונות לעבות דובדבנים:
גרסה קלאסית
זה כנראה המתכון העתיק ביותר לעיבוי דובדבנים - עם עמילן תירס. זה שימש בעבר וניתן להשתמש בו עד היום כעמילן תפוחי אדמה או תירס. ככל שמוסיפים יותר עמילן, כך הקירש נעשה סמיך יותר. הסכנה כאן היא שיותר מדי עמילן תירס ניתן להאריך שוב רק בקושי. משמעות הדבר היא שברגע שהוא די יציב, הוא מתגבש במהירות כאשר יוצקים נוזלים לסיר החם. אבל גם בעת ערבוב נדרש תהליך ערבוב קבוע ואחיד כדי שלא ייווצרו גושים. מומלץ לערבב רק כמויות קטנות של עמילן תירס לנוזל קר. מתכונים רבים מפרטים כמה כפות עמילן תירס נדרשות. בדרך כלל מספיקות שתי כפות עמילן תירס לכל כוס דובדבן.
אם העקביות עדיין סמיכה מדי במהלך החימום, מערבבים שוב כמות קטנה של עמילן לנוזל קר משמעותי יותר ואז מערבבים אותו לכמות המחוממת. כך "מאריכים" את הרוטב תוך הימנעות מהיווצרות גושים.
איך לעבות דובדבנים עם עמילן תירס:
- לדובדבנים מושרים: שמים 350 גרם דובדבנים (משקל סחוט לכוסות) בסיר עם 1/2 ליטר מים/מיץ דובדבנים
- סיר לחמם
- לדובדבנים שלמים: קודם מסמיכים את הנוזל ולבסוף מקפלים פנימה את הדובדבנים ומחממים קצרות
- מערבבים כשתי כפות עמילן תירס לתוך מעט מים/מיץ דובדבנים
- לקבלת עקביות מוצקה יותר, זה צריך להיות בערך שלוש עד ארבע כפות של עמילן תירס (למשל למילוי עוגות)
- יוצקים לאט את התערובת לסיר תוך כדי טריפה אחידה ומערבבים פנימה את המים/מיץ הדובדבנים
- להביא לרתיחה
- אם העקביות לא הרצויה, חוזרים על התהליך עם פחות או יותר עמילן תירס ומוסיפים
- כשמגיעים לסמיכות הרצויה, מסירים את הסיר מהכיריים
- מגישים/מעבדים חם או מקררים לצינון
מסמיכים באבקת פודינג וניל או שמנת
מראש: שימוש בקצפת כדי להסמיך זה לא מוסיף רמז מורגש של וניל למכלול. במקרה זה, אבקת הפודינג משמשת בעיקר לחיזוק העקביות. אם רוצים טעם וניל, יש להוסיף זאת בצורה אחרת. היתרון של וריאנט עיבוי זה הוא שהעקביות תמיד דומה לזו של פודינג. כאן לא ניתן להוסיף יותר מדי או מעט מדי כל עוד מקפידים על כמות הנוזל הנכונה.
איך להסמיך עם פודינג וניל:
- מחממים 1/2 ליטר מיץ דובדבנים/מים (עם או בלי דובדבנים - עם האחרונים מקפלים את הדובדבנים לאחר שהסמיכו כך שהם נשארים שלמים)
- מערבבים חבילה של אבקת רפרפת עם קצת נוזל קר
- יוצקים באיטיות למים המחוממים (דובדבנים) ומערבבים ללא הרף
- מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד
- במידת הצורך מוסיפים דובדבנים ומחממים קצרות
עֵצָה:
מכיוון שהקירש מכוס דובדבנים בדרך כלל אינו מספיק, ניתן לערבב אותו עם מים או מיץ דובדבנים רגיל כדי להרכיב 0.5 ליטר נוזלים. חלב לא מתאים.
עיבוי עם חומרי ג'ל
אם אתה רוצה מסה יציבה למדי של דובדבנים חמים למרוח על עוגה, למשל, עיבוי עם חומרי ג'ל עובד הכי טוב. אלו מבטיחים שהנוזל הסמיך לא יזרום וכמו למשל יזרום במורד שולי העוגה. זה נובע מהיכולת שלהם לקשור נוזלים.
חומרי הג'ל הנפוצים ביותר כוללים:
- קוֹנִיָה
- ג'לטין
- מסטיק שעועית לוקוס (מתאים לטבעונים)
- אגר-אגר (חומר ג'ל טבעוני העשוי מאצות מיובשות)
איך להסמיך עם ג'לטין וזיגוג עוגה:
- מערבבים חבילת ג'לטין או זיגוג עוגה לכ-250 מיליליטר מים חמימים (דובדבנים)
- מרתיחים קצרות
- אם רוצים שהדובדבנים יישארו שלמים, הכניסו אותם לסיר ממש לפני הרתיחה - אחרת מוסיפים את הנוזל בהתחלה
- מסירים מהכיריים ומעבדים מיד בעודם חמים
איך לעבות עם מסטיק שעועית לוקוס ואבקה אגררית אגררית:
- מערבבים פנימה גרם אחד של מסטיק לוקוס לכל מאה מיליליטר מים קרים (דובדבנים).
- לחילופין, מערבבים כפית אבקת אגר-אגר מוכנה לתוך 250 מיליליטר של נוזל קר.
- ניתן להוסיף דובדבנים לפני ערבוב או לפני הרתיחה
- מרתיחים קצרות
- מוכן לשימוש נוסף מיידי על עוגות או דומה
דובדבנים מעובים עם יותר ארומה
בהתאם למה שמתכוונים לעשות עם הדובדבנים המעובים, אפשר להוסיף להם טעמים שונים. אם אתה אוהב מתוק, אתה יכול להוסיף סוכר לפני הרתיחה. ילדים אוהבים במיוחד קינמון, שגם מספק ארומה חורפית בזמן חג המולד.
דובדבנים חמים מקבלים מגע רענן עם קורטוב של מיץ לימון. רום או יין אדום יכולים לספק טעם מיוחד, במיוחד לעוגות וטארטים. ניתן גם לערבב ליקר שקדים לקבלת תו אגוזי קליל, בעוד שמעט ליקר תפוזים בדובדבנים מעובים מדגיש את הארומה הפירותית.
מאמר מערכת בגן אני כותב על כל מה שמעניין אותי בגינה שלי.
למידע נוסף על ריבות
תוויות ג'אם: תוויות חינם ותבניות וינטג'
צנצנת ריבה נראית הרבה יותר טוב עם תווית יפה. בין אם תרצו למסור אותו או לשמור אותו לעצמכם, עם תווית מעוצבת באהבה, הריבה בצנצנת נראית אפילו טוב יותר. יחד עם זאת יודעים מה יש במיכל ומתי הוא הרתיח. דבר כזה הוא גם חשוב ביותר.
בישול ריבת סמבוק: מתכונים
ניתן להכין ריבה פירותית ועדינה מסמבוק, שהיא אידיאלית כממרח מתוק לארוחת בוקר או חטיף. פירות היער, הגדלים בר במקומות רבים, מתאימים גם להכנת ג'לי שזוכה לטעם קרמי במיוחד.
מתכון קל לג'לי חבוש
האם יש לך מזל שיש לך עץ חבוש בגינה שלך? - לחבושים יש לא רק טעם משובח במיוחד, הם גם מכילים הרבה דברים בריאים. אם לעץ שלך יש יבול עשיר בסוף הסתיו, אתה יכול להכין ג'לי חבוש.
רעיונות לתווית של צנצנת ריבה
גנן תחביב לא רק נהנה מגן העדן המטופח שלו, אלא מעל הכל מפירות עמלו בדמות פירות טריים ופירות יער. ריבות הן דרך פופולרית להשתמש ביבול שנקטף.
הכינו ריבת סמבוק בעצמכם
באיזו תדירות אנו מצפים לסוף האביב או תחילת הקיץ על פאר הפרחים הלבנים שבהם הבכור מענג אותנו. אם לא רוצים לחכות לפירות היער הבשלים, אפשר להשתמש בפרחים גם להכנת ריבה.
הכינו ריבת סמבוק בעצמכם
עצים ושיחים קשישים הם נפוצים. הם לא רק בבית בגנים שלנו, הם גם גדלים בכמויות גדולות בטבע. הפרחים, הפירות והגרגרים של הבכור פופולריים. למידע נוסף על מיחזור.
