קציר, יבש והקפיא לוביה: כך זה נעשה

אם לא משתמשים בלבב טרי, היא קמלה ומאבדת הרבה מהארומה שלה. אם לא משתמשים בו מיד במטבח, ניתן לשמר אותו על ידי ייבוש והקפאה.

זמן לקצור

הקציר הוא קריטי מכיוון שעוצמת הארומה תלויה בו. לוב עוברת שלבי התפתחות שונים בהם נוצרת הארומה, מגיעה לשיא ולאחר מכן משתטחת שוב. מכיוון שהטעם אובד באמצעות ייבוש והקפאה, הזמן הטוב ביותר לקציר הוא בין מאי ליוני. לאחר הופעת הפרח, עוצמת הטעם פוחתת עקב הפחתה בשמנים האתריים בעלים. בנוסף, יש לקחת בחשבון את מזג האוויר בעת הקטיף, כי הוא גם משפיע על הארומה וחשוב לבריאות הצמח שנותר. לכן, יש לבחור יום שעומד בקריטריונים הבאים:

• יבש וחם
• בוקר מאוחר, כשהשמש כבר חיממה את האדמה והטל התאדה
• אין שמש חמה בצהריים, מכיוון שהיא מעודדת התייבשות ואובדן ארומה

תדירות הקציר

אם אתם מתכננים לייבש ו/או להקפיא את עשב המאגי, כדאי לקצור במנות. ניתן להשיג את התשואות הנרחבות ביותר אם הצמחים הוקדמו כבר בפברואר. זה מאריך את זמן הקציר עד לפריחה. אם העלים הראשונים שניתנים לקציר מופיעים במאי לכל המאוחר, יש להקפיד על הדברים הבאים:

• קציר מוקדם מקדם היווצרות של יורה חדשים
• יותר יורים חדשים מגדילים את תדירות הקציר וכתוצאה מכך את יבול היבול
• קציר רק אם ייבוש/הקפאה מתבצע מיד לאחר מכן, אחרת ייווצר ירידה באיכות ובטעם
• תמיד לחתוך גבעולים שלמים (השתמש רק בכלי חיתוך חדים ומחוטאים)

ניקוי לוביה

לאחר שנקטף עשב המגי, יש לעבד אותו מיד, כי הוא מאבד מיד את הארומה וה"יציבות" שלו לאחר הפרדתו מאספקת הצמחים. חיתוך/ניקוי הוא שלב נדרש כהכנה להקפאה ו/או ייבוש.

ככה עושים את זה:

• יש לשטוף רק עם סילון רך של מים אם יש הרבה לכלוך
• ואז לייבש בזהירות עם נייר מטבח
• באופן אידיאלי, לנער בעדינות את הלכלוך מהגבעולים/עלים שנקטפו
• להסיר עלים חולים, נבולים, נגושים או פגומים אחרת
• השאר עלים שמישים על הגבעולים במידת הצורך

מייבש צמח מאגי

ייבוש עשב מאגי הוא השיטה הנפוצה ביותר לשימור תבלין המטבח למשך מספר חודשים. ניתן לעשות זאת בשלוש דרכים שונות:

ייבוש אוויר:

ניתן לבחור שתי שיטות לייבוש באוויר

תלוי כזר פרחים

• קשרו באופן רופף את הקצוות של עשבי התיבול היבשים יחד ליצירת זר בעזרת חוט תפירה ביתי
• אין לקשור חזק מדי עבור זרימת אוויר נאותה
• לתלות הפוך במקום מתאים
• זמן ייבוש: בין שבעה לשנים עשר ימים, תלוי בעובי ובגודל
• תהליך הייבוש הושלם כאשר העלים מרשרשים יחד וגבעולים נשברים בקלות

מורחים על מצע חדיר לאוויר

עבור שיטת ייבוש זו, גזה כותנה או רשת צמודה הם המצעים הטובים ביותר. עם האחרון, חשוב לוודא שהרשת לא מונחת ישירות על משטח אטום/אטום לאוויר. לכך תהיה השפעה שלילית משמעותית על תהליך הייבוש, ובמקרה הגרוע יהפוך את הפרויקט ללא הצלחה. מסיבה זו יש למתוח את הרשת על מסגרת שגובהה לפחות חמישה סנטימטרים, למשל, או לחבר אותה בין שני "תושבות" כך שתהיה תלויה בחופשיות. הדברים הבאים חלים כאן:

• לפרוס עלים עם גבעולים בנפרד על חוט (לא צריך לחפוף)
• הופכים בזהירות כל יומיים שלושה

מקום ייבוש מתאים

על מנת שהייבוש של Levisticum officinale יהיה אופטימלי, מקום הייבוש צריך לעמוד בדרישות מסוימות:

• טמפרטורה: בין 20 ל-30 מעלות צלזיוס
• חוֹשֶׁך
• ללא אבק וחרקים/מזיקים
• אוורור טוב

ייבוש במייבש

המייבש האוטומטי מציע אלטרנטיבה לייבוש באוויר של עשב המאגי. זו פשוט דרך אחרת של ייבוש המשיגה את אותן תוצאות, כמו שמירה על טריות למשך חודשים ושמירה על הטעם. עם זאת, זמן הייבוש קצר משמעותית מאשר בייבוש אוויר רגיל. בצע את הפעולות הבאות:

• טמפרטורה שאינה עולה על 40 מעלות צלזיוס לייבוש עדין לשימור הארומה
• מפזרים את הנבטים באופן שווה על מסננת הייבוש
• עבור מכשירים עם מספר סיפון מסננת, הגדר את הסיבוב כדי להאיץ את הייבוש
• משך: יום עד יומיים

ייבוש בתנור

בעת ייבוש בתנור, כמו במייבש, החום שנוצר מבטיח תהליך ייבוש מהיר יותר. מכיוון שזה מוביל למטרה לאחר מספר שעות בלבד, ייבוש בתנור הוא האפשרות המהירה ביותר. הפרטים כיצד להמשיך הם כדלקמן:

• הגדר את טמפרטורת התנור הנמוכה ביותר (לא מעל 45/50 מעלות צלזיוס)
• ריפוד מגש אפייה בנייר אפייה
• מפזרים את הנבטים באופן שווה על נייר האפייה ללא חפיפה
• השאר את דלת התנור מעט פתוחה כדי לאפשר ללחות לצאת (מהדקים כף עץ או משהו דומה שאינו רגיש לחום)
• מיובש לחלוטין, כאשר ההשחמה ניכרת, העלים מרשרשים וגבעולים נשברים בקלות

אִחסוּן

את הלבב המיובש והמקורר לחלוטין מאחסנים במקום יבש ללא אור שמש. ארון מטבח או מזווה ללא חלונות, למשל, הם אידיאליים. עשב המטבח נמעך רק כאשר משתמשים בו. עד אז יש לשמור אותו בכלים סגורים ואטומים. זה יכול להיות, למשל:

• צנצנות ריבה או חמוצים ישנות
• צנצנות מייסון
• מיכל פלסטיק
• מקפיא ניתנים לסגירה או שקיות אחסון
• אריזת ואקום

להקפיא עשב מאגי

שלא כמו לוביה לייבוש, ניתן גם לקצוץ אותה לפני ההקפאה. זה הופך שיטה זו לדרך היחידה לשמר שאריות שכבר מעובדות עד שנה. בנוסף, ניתן לקצוץ את העשב או לאטום כעלים בודדים במיכלים קיימים, לרוב עדיף על גבעולים ארוכים. אבל זה תלוי בך. מבחינת טעם וחיי מדף, אין הבדל אם עשב המגי קפוא בשלמותו או בחתיכות. רק ההליך שונה.

קצוץ/קצוץ

אם ברצונכם לקבל את עשב המאגי מוכן לשימוש לאחר ההפשרה, אחסנו אותו במקפיא וחלקו אותו לכמויות הרצויות. ואז זה ממשיך כך:

• מניחים עשבי תיבול קצוצים במגשי קוביות קרח
• למלא קצת מים
• חלופה: השתמש בשמן במקום במים
• להקפיא במקפיא
• מעבירים קוביות קרח לשקיות/מכלים למקפיא ומכניסים/מחזירים למקפיא

משאיר:

עלים שלמים בדרך כלל גדולים מכדי להיכנס לתאים הקטנים של מגשי קוביות קרח. מסיבה זו, הם מוקפאים בדרך כלל רק בשקיות הקפאה או קופסאות שימורים. פשוט ממלאים את העלים מיד לאחר הקטיף ומכניסים/מכניסים למקפיא. אם ברצונכם להקפיא מנות, כדאי לבצע הליך מעט שונה כדי להימנע מהקפאת העלים יחד. זה הופך את ההסרה מאוחרת יותר על בסיס מנות להרבה יותר קלה.

• מרפדים תבנית אפייה או דומה בנייר אפייה
• מפרידים עלים מהגבעולים ומורחים בצורה אחידה על נייר אפייה ללא חפיפה
• מקפיאים במקפיא לכמה שעות
• לאחר מכן מעבירים לכלי מתאים ומקפיאים

גבעולים:

מכיוון שהגבעולים בדרך כלל תמיד נחתכים עמוק במהלך הקציר, הם בדרך כלל ארוכים יחסית. רוב הטעם נשמר במהלך ההקפאה כאשר העלים נשארים על הגבעולים. עם זאת, זה דורש גם מיכלי מקפיא גדולים בהתאם. אם אלה אינם זמינים, ניתן לחלק את הגבעולים. ככל שיחתכו פחות חלקים, עשב המאג'י יישאר ארומטי יותר לאחר ההפשרה.

מיכלי הקפאה מתאימים

ניתן להשתמש במיכלים ושקיות עמידים לקור להקפאת לוביה. חשוב שניתן יהיה לסגור אותם לפחות אטומים באופן סביר, אחרת יש סכנת צריבה במקפיא ופתיחת המקפיא עלולה להשפיע לרעה על חום העשב. עבור חיי מדף אמינים של עד שנה אחת, הטובים ביותר הם:

• שקיות מקפיא ואקום
• שקיות הקפאה רב פעמיות עם רוכסנים, מהן נלחץ האוויר לפני ההקפאה

לא מתאימים הם:

• זכוכית, מכיוון שהיא נסדקת/מתפוצצת במהירות בעת הפשרה בגלל הפרש הטמפרטורות ורסיסי הזכוכית הופכים את עשבי התיבול ללא שמיש
• מיכלים ללא מכסה, שאינם ניתנים לסגירה
• ניילון נצמד פשוט מכיוון שאין הגנה מפני צריבה במקפיא
• שקיות נייר או מיכלים, כשהם מתרככים בלחות ונדבקים לחבצה

מקפיאים לאחר הפשרה

אם לוביה לא הוקפאה במנות ולכן יש להפשיר מלאים גדולים יותר לשימוש, השאריות המתקבלות מתאימות רק על תנאי להקפאה חוזרת. בניגוד לבשר ודגים, אין דאגות בריאותיות, אך בשל העקביות העיסית עקב הפשרה, העשב קופא כמעט לחלוטין. זאת בשל תכולת הלחות המוגברת. כשהפשיר שוב, המספר המוגבר של גבישי הקרח הרס כמעט כל מבנה תא, מה שהשפיע לרעה על הארומה במיוחד. לכן הקפאה חוזרת אפשרית, אך לא מומלצת.

למד עוד על שימוש בצמחי מרפא למטבח