חותכים בצל ללא דמעות

לכל המאוחר בכל הנוגע להכנת גולאש למספר אנשים יש לנקוט באמצעי הגנה מפני אדי הבצל החריפים. הרי מדובר בחיתוך קילוגרמים של בצל ורצוי בלי קרעים. חיתוך בצל ללא דמעות, יש הרבה טריקים וטריקים. הדבר המדהים הוא שרובם הגיוניים. כל שנותר הוא למצוא את הפתרון המעשי ביותר עבורכם. אחרי הכל, עמידה ליד קרש החיתוך עם משקפי צלילה או הלשון שלך בחוץ זה לא מתאים לכל אחד.

סיבה תוצאה

מי שיודע מה גורם לצריבה בעיניים יוכל גם לזהות במהירות אילו טכניקות הגיוניות ואילו פחות הגיוניות. ברגע שחותכים בצל, הוא מתחיל. נוצר גז שעולה מיד לאף ולעיניים. שכבת התאים החיצונית של כל תא בצל מכילה איזו-אליין, חומצת אמינו המכילה גופרית. בתוך התא אורב אנזים הנקרא alliinase. עם חתך דרך הבצל, שתי התרכובות באות במגע זו עם זו. האנזים מפצל את חומצת האמינו והיא הופכת לחומצה פרופן סולפנית. חומצה זו נכנסת לתרכובות נוספות, חמצן מהאוויר מתווסף ונוצר גז הפליטה המעצבן פרופנטיאל-S-oxide. אם הגז הזה פוגע כעת בעיניים ובדרכי הנשימה, ננקטים מיד אמצעי הגנה כדי לחסל את החומרים המגרים. אתה בוכה, כמו שאומרים, נזלת ומים. קצת נחמה מראש. גם אם זה יותר מאשר לא נעים, זה בשום אופן לא מזיק לבריאות שלך.

הבצל משתמש בתרכובת זו כהגנה מפני טורפים. זה יכול להיות נשיכה של שרקן או חתך עם סכין. סוגים שונים של בצל מייצרים גם גזים בעלי עוצמות שונות. אפילו הגידול, המוצא וזמן הקציר של אותם זני בצל יכולים לפתח גזים מגרים בעלי עוצמות שונות. מצד שני, גם אנחנו, בני האדם, מגיבים לזה אחרת. בעוד שחלקם פרצו בבכי רק קוצצים פטרוזיליה וצנוניות, אחרים זקוקים תחילה לגירויים החזקים של בצל ביתי טרי ונפוץ. הבצל החום הוא אחד מזני הבצל החמים ביותר. הוא עשיר במיוחד באיזו-אליין. החומר הגנתי הזה יכול להועיל גם לנו, בני האדם. האפקט הטיפולי של הבצל ניתן ברפואה כאנטי בקטריאלי, אנטי דלקתי וקוטל חיידקים.

כְּלִי

על ידי בחירת כלי החיתוך המתאים, אתה יכול להפחית את בריחת הגז. חתך נקי דרך דפנות התא עם סכין חדה מאוד לא יאפשר לשני חומרי הטריגר להתאחד באותה מהירות. עם זאת, אם התאים נלחצים בו-זמנית במהלך החיתוך, באמצעות כלי קהה, המיצים מתיזים החוצה ויכולים להגיב זה עם זה מיד. אז המידה הראשונה: השתמשו בסכין חדה! עם בצל אחד בלבד, זה יכול להספיק כדי למנוע ממך לפרוץ בבכי. בנוסף, לפחות סכין מטבח חדה אחת לכל מטרה צריכה להיות חלק מהציוד הבסיסי בכל מטבח.

אמצעים פשוטים

אפילו אמצעים קטנים ופשוטים יכולים להפחית מאוד את הגירוי בעיניים ובדרכי הנשימה:

• במקום לעמוד קוצצים את הבצל בישיבה. העיניים והאף אינם נמצאים יותר ישירות מעל קרש החיתוך, אלא נסוגים מעט לאחור.
• כאשר קוצצים בצל, פתחו חלון או תנו טיוטה. כל מי שיכול לעבוד ליד חלון פתוח יוכל בוודאי לקצוץ בצל או שניים בלי לבכות.
• רוב בעלי עדשות המגע כנראה כבר יודעים זאת. אם אתה מרכיב עדשות במקום משקפיים, אתה לא תבכה באותה קלות בעת חיתוך בצל.

האף

מי שמצליח לנשום רק דרך הפה כשקוצצים בצל, כמעט על הצד הבטוח. הגז הנשאף דרך האף יחד עם הנשימה עובר דרך עצבי הריח. אלה קרובים לבלוטות הדמעות, שגם הן מעוררות בו זמנית. אז אין אוויר דרך האף אומר שאין דמעות. אתה יכול לשכנע את עצמך במהירות בהשפעה עם ניסוי עצמי קצר. אז כשקוצצים בצל, פתחו את הפה, סגרו את האף:

• אם אתה יכול, נשום דרך הפה בצורה ממושמעת או השתמש באטב אף מיד.
• שורק מנגינה, נושם רק דרך הפה. הגזים העולים מופנים גם מהפנים על ידי זרימת האוויר מהפה.
• משקפי שחייה הם גם חלק מהנושא של האף. אם מדובר רק בזוג משקפיים שרק אוטמים את העיניים בצורה אטומה כך שהגזים יכולים להיכנס לאף באין מפריע, עדיין יתרחש גירוי בדמעות. שילוב עם מהדק האף יהיה שימושי כאן.
• לא כולם אוהבים לעבוד במטבח עם הלשון בחוץ והפה נושם בו זמנית. אבל זו תהיה גם אפשרות.

אמצעים מורכבים יותר

השיטות הבאות דורשות הכנה מסוימת או שימוש בכלים ספציפיים:

• זה נשמע מוזר, אבל זה אמור להיות יעיל. הדליקו נר מימין ומשמאל לקרש החיתוך. הגז העולה נמשך ללהבות הנרות.
• חותכים את הבצלים קרוב מאוד למים זורמים וחמים...
• ... או ליד סיר מים רותחים שממנו עולים בשמחה ענני אדים. האובך במטבח אולי לא מתאים לכולם. בדיוק כמו בזבוז מי שתייה חמים מהברז.
• שימו לב לזרימת האוויר הנכונה, בהתאמה. ליצור אותו בעצמך עם מאוורר. זרימת האוויר צריכה כמובן להסיט את הגזים העולים מהפנים לצד של קרש החיתוך.
• אפשרות אוורירית נוספת היא להניח את קרש החיתוך על הכיריים. ואז מכסה המנוע מופעל במלוא העוצמה.
• אפשריות גם שיטות בקרה כימיות. עם זאת, אתה יכול להשפיע על טעם הבצל. תמיסות חומציות ותמיסות מלוחות דנטוריות את האנזים אלינאז מתוך התא. להשפעה זו, אתה יכול לשים מעט חומץ על קרש החיתוך או להשרות את הבצל במי מלח לזמן מה.
• ניתן להפחית את הגזים המגרים גם על ידי קירור הבצלים מראש. כשחותכים את הבצל הקר, פחות אנזימים בורחים לאוויר. בשביל זה, הבצל במשך כ. להכניס למקפיא לחמש דקות. במקרר הרגיל הם יצטרכו להתקרר עד 20 דקות.

אמצעים מפוקפקים

יש גם טריקים שאתה קורא עליהם שוב ושוב, אבל שקשה לבצע או שפשוט לא עוזרים:

• חותכים בצל במים. סימן, כן, איפה הם שוחים, קוביות הבצלים? גם מרכיבים יקרי ערך פשוט נשטפים.
• אותן בעיות צפויות להתעורר בעת חיתוך בצל מתחת למים זורמים.
• השרייה ממושכת במים אינה מומלצת באותה מידה. הבצל אז לא רק חלקלק ולכן קשה לאחיזה, גם מרכיבים יקרי ערך נשטפים החוצה והבצל מאבד מחדותו.
• לעתים קרובות תמצאו גם טיפים ללעיסת לחם או לעיסת מסטיק. זה אמנם יכול להיות הסחת דעת, אבל זה לא ימנע מהגזים להיכנס לעיניים ולאף שלך.

סיכום

עם שפע האמצעים הזה, כולם בטוח ימצאו את הטכניקה הטובה ביותר לחיתוך בצל. אין כמעט סיבה להסתדר בלי הירק הבריא והטעים הזה בגלל הגזים שמגרים את הריריות. אולי הטיפ הפשוט והשימושי ביותר הוא להשתמש בסכין חדה. זה לא רק מפשט ומזרז את כל עבודת החיתוך והחיתוך במטבח, זה גם פשוט יותר כיף לעבוד איתו.

למידע נוסף על סוגי ירקות