עשבי תיבול חד-שנתיים ודו-שנתיים

לפעמים חריף, לפעמים מתוק - ותמיד טעים. עשבי תיבול ארומטיים הפכו חיוניים במטבח. עירית, פטרוזיליה ושות' טעים במיוחד אם הם מגיעים מהגידול שלך. אבל בכל הנוגע לתקופת הגידול, חלק מהגננות תחביבים אינן בטוחות: האם צריך לגדל את הצמח המדובר במשך שנה או שנתיים. וגם: אילו זנים באמת כדאיים?

הגדרה "שנתי"

המונחים "שנתי", "דו שנתי" ו"רב שנתי" משמשים לעתים קרובות בקשר עם עשבי תיבול והם מובנים מאליהם; קשה לעשות הבחנה ברורה בין הגרסאות הבודדות. עשבי תיבול חד-שנתיים אמיתיים נדירים מאוד; אלו זנים שמתרבים רק פעם אחת במהלך עונת גידול מתמשכת ואז מתים. זה כולל, למשל, את ה"קנרי נסטורטיום", אשר מטפחים רק לעתים רחוקות בקווי הרוחב שלנו.

עשבי התיבול הידועים כצמחים חד-שנתיים קלאסיים, המוכרים בקווי הרוחב שלנו, הם בדרך כלל בלבד גדלו כך - למשל, כי הם מגיעים במקור מארצות חמות יותר ואינם חורפים כאן פחית.

עשבי תיבול שנתיים

בחלקנו של העולם מגדלים עשבי תיבול רבים רק לקיץ אחד. אלה כוללים, למשל, צמחי מרפא פופולריים למטבח שניתן לגדל גם בחוץ וגם במטבח על אדן החלון. לגידול שנתי זמינים:

• מלוח (עלים)
• שמיר (קצות פירות ועלים)
• כרוויל (עלים)
• כוסברה (פירות)

שמיר וכרוויל

- עשבי תיבול שנתיים לחציצה -

עשבי תיבול המטבח הפופולריים שמיר וקרוויל נטועים לעתים קרובות יחד בגן עשבים מכיוון שיש להם תנאי גידול דומים:

• לזרוע מאפריל (היזהרו מכפור מאוחר!)
• ניתן לגדל בחצי צל
• אדמת קומפוסט עשירה בחומרים מזינים והומטית משמשת כמצע האופטימלי
• יש להגן על האדמה מפני דחיסה
• הקציר מתבצע בקיץ

בעוד שמיר, עם הארומה הטרייה והמתובלת בעדינות, משמש בעיקר למנות דגים טעם האניס המעט מתוק של שרוול, במיוחד בתבשילי ביצים או רטבים קלים פופולרי. אם תרצו להרחיב את ערוגת העשבים שלכם, תוכלו לאתר באותו מיקום את עשבי המטבח הקלאסיים פטרוזיליה ועירית - הם גדלים גם בחצי צל.

מלוח וכוסברה

– משתזפים שנתיים –

ניתן לשתול מלוח וכוסברה באותו מקום שכן לשניהם תנאי גידול דומים:

• לזרוע מאמצע אפריל
• גידול באדמה עשירה בחומוס ומנוקזת היטב
• מיקום שטוף שמש עדיף
• הקציר מתרחש מתחילת הקיץ

בעוד שמלוח מסתדר היטב באדמה דלה, יש להעשיר בחומרי הזנה גם את פינת המיטה שבה נזרעת כוסברה.

ניתן להשתמש בכוסברה בדרכים רבות; מנות תפוחי אדמה טעימות במיוחד כשהן מעודנות עם התבלין; אבל עוגיות חג המולד מקבלים גם ארומה מיוחדת עם כוסברה. מלוח, לעומת זאת, משמש לרוב לעידון תבשילים מתובלים וכן למנות ירקות ובשר בשל טעמו החריף והמעט מפולפל.

עשבי תיבול שנתיים המעובדים גם רב שנתיים

בנוסף לצמחי המרפא הקלאסיים, שתקופת הגידול שלהם נמשכת שנה אחת בלבד, ישנם גם כאלה בעלי זנים רב שנתיים נוספים. אלה כוללים בזיליקום וסלרי.

ריחן

– הפר אקסלנס הקלאסי –

בזיליקום הוא מהקלאסיקה של המטבח האיטלקי ומשמש בעיקר במנות פיצה ופסטה שונות. כל מיני הבזיליקום גדלים במהירות - במיוחד כאשר מוצעים תנאי אתר אידיאליים:

• הזריעה מתחילה באפריל (תנאי אור אופטימליים)
• הצמח משגשג על מצע עשיר בחומרי מזון
• המיקום נבחר מואר וחם
• הקציר יכול להתחיל בקיץ

הזנים הבאים פופולריים במיוחד:

• בזיליקום ג'נובזי: הסוג המוכר ביותר, ארומטי ובעלי עלים גדולים
• בזיליקום פינו ורדה: עלים קטנים, אידיאליים להכנת פסטו
• בזיליקום ירוק משובח: בעל עלים דק ומתאים לקינוחים
• בזיליקום "טוסקנה": בעל עלים גדולים בטעם נענע משובח
• בזיליקום נפוליטני: עלים גדולים ובהירים עם ארומה מפולפלת
• בזיליקום קרדינל: פרחים אדומים דקורטיביים

בנוסף, זנים שונים של בזיליקום בוש זמינים, אשר בדרך כלל יש עלים מעט קטנים יותר לספק, למשל בזיליקום טורקי (עם ריח מתוק במיוחד) או האמיתי בזיליקום פרובנס. עם זאת, בזיליקום זמין מדי פעם גם כצמח רב שנתי. ניתן לנצח את הזנים הבאים:

• בזיליקום בר: חזק מאוד, תו מעט מעושן
• בזיליקום עץ אפריקאי: חריף, דמוי ציפורן
• בזיליקום שיח קפריסין: צמח גדול עם פריחה מאוחרת

סלרי

– גם כירק מרק –

אם רוצים להכין מרק ירקות דשן צריך סלרי, עשב קל לגידול, כמרכיב בסיסי חשוב. זהו צמח סובלני למלח; הטיפוח עובד הכי טוב אם מתקיימים התנאים הבאים:

• לזרוע במרץ
• המצע צריך להיות מזין
• גידול במיקום שטוף שמש או בצל חלקי
• יש צורך בהשקיה סדירה
• המצע צריך תמיד להיות מעט לח
• קציר אפשרי מהקיץ ועד הסתיו

סלרי אינו שייך בהכרח לעשבים החד-שנתיים, שכן ניתן לגדל זנים שונים גם כדו-שנתיים או רב-שנתיים. הזנים הפופולריים ביותר כוללים:

• ה"סלרי חתוך קראוזה": דומה מבחינה ויזואלית לפטרוזיליה, חד-שנתי ודו-שנתי
• ה"סלרי הסיני": סלרי ירקות בצמיחה מהירה במיוחד, חד-שנתי ודו-שנתי
• ה"סלרי הקוריאני": לבבי במיוחד עם תו מעט אדמתי, מתמשך

עשבי תיבול דו-שנתיים

הצמחים הדו-שנתיים הקלאסיים דורשים הפסקה בעונת הגידול לגידול מוצלח; זה יכול להיגרם על ידי בצורת או על ידי קור. רק כאשר תנאי זה מתקיים תתרחש מאוחר יותר פריחה. הצמחים המקבילים פורחים בדרך כלל באביב לאחר הזריעה, בעוד שהזרעים מבשילים בחודשי הקיץ.
עשבי תיבול דו-שנתיים כוללים:

• שומר (פירות)
• זרעי כמון)
• עלי פטרוזיליה)
• כרישה (עלים)

שומר וכמון

- עשבי מרפא קלאסיים -

שומר גדל בעיקר רב שנתי, אך כצמח שימושי הוא גדל כשנתי ודו-שנתי לייצור זרעים. עם זאת, בקווי הרוחב שלנו, הגידול הוא בדרך כלל שנתי - במיוחד עם זנים מוקדמים מסוימים. אלה כוללים את השומר השנתי 'מגנפנה', שנועד לספק נתח אכיל בתחילת השנה; נבטים טעימים באביב, כרוב וזרעים לאורך כל השנה. אם רוצים להפיק תועלת מייצור זרעים בשומר, לרוב מגדלים את השומר כל שנתיים.
אם תרצו לקבל מעט מעשב התיבול הטעים והבריא למשך שנתיים לפחות, תוכלו לבחור בין זנים שונים:

• שומר מתובל קלאסי בתור תה לכאבי בטן
• שומר תבלין "Berfena": גידול קומפקטי עם תכולת שמן גבוהה וארומה עזה
• שומר ברונזה: צורה קטנה עם עלווה נוי, חומה-אדום

בעת גידול שומר, יש לקחת בחשבון את ההיבטים הבאים:

• זורעים רק מיוני, מכיוון ששומר נוטה לבריח
• שימוש באדמת גינה עשירה בחומוס ומנוקזת היטב המופרית קלות
• מקום חמים ושטוף שמש נבחר כמיקום
• במקרה של יובש יש להשקות
• צמחי חסה הוכיחו את עצמם כשותפים אידיאליים בתרבויות מעורבות
• הקציר מתרחש בסתיו

קימל הוא גם אחד מעשבי המרפא הקלאסיים ומשמש גם לטעם מנות חריפות; התבלין טעים במיוחד במנות מזרחיות. כמון מוצע בזנים שנתיים ודו-שנתיים:

• את הגרסה הדו-שנתית מומלץ לזרוע בסוף הקיץ
• קימל מעובד במצע עמוק ורזה
• יש להקפיד שהאדמה תהיה לחה תמיד
• קימל משגשג בתנוחת שמש ובצל חלקי בינוני
• הזרעים נקצרים כשהם מגיעים לגודל מלא.

באופן פרטני

– עשב מטבח קלאסי –

פטרוזיליה נמכרת בדרך כלל כצמח חד-שנתי; למעשה, זהו צמח המיועד לחורף ובהתאם לזן, גדל דו-שנתי או אפילו רב-שנתי. טיפוח, לעומת זאת, דורש קצת עדינות; יש לקחת בחשבון את ההיבטים הבאים:

• הזריעה נעשית בצורה הטובה ביותר באוגוסט עם אדמה מופרית מראש
• לאחר מכן הטיפוח מתרחש במקום קריר ומוצל.
• קציר אפשרי אז באביב של השנה הבאה

הזנים הבאים מספקים רשמי טעם שונים:

• פטרוזיליה "Mooskrause": דו-שנתי, מתולתל חזק
• פטרוזיליה איטלקית: רב שנתי, עלים חלקים
• פטרוזיליה יפנית: רב שנתי, טעמים של סלרי ואנג'ליקה

כרישה

- חיוני ברוטב לסלט -

אחד מצמחי המטבח הדו-שנתיים הקלאסיים הוא כרישה לגינה, שיכולה להגיע לגובה של עד 80 ס"מ. בניגוד לצורת הבר, הוא אינו יוצר בצל. הצמח משגשג בצורה הטובה ביותר כאשר מוצעים תנאי הגידול הבאים (כרישת קיץ):

• הזריעה מתבצעת באביב
• האדמה צריכה להיות עשירה בחומרים מזינים
• מקום בהיר ושמש יותר הוא אידיאלי כמיקום
• אספקת מים קבועה חשובה לקציר שופע
• הקציר מתבצע בקיץ

הזנים הפופולריים ביותר של כרישה (כרישה קיץ) כוללים:

• בוואריה: כרישה מוקדמת, צומחת מהר, חמה מאוד
• מגטון: בעל גבעול ארוך, פרודוקטיבי מאוד
• פיל: גזעים עבים במיוחד, אינו סובל כפור
• ענק מוקדם: צומח במהירות, יבול גבוה, עסיסי במיוחד

בנוסף לזני הכרישה הקלאסית לגינה בני שנתיים, יש בשוק מספר הולך וגדל של זנים אקזוטיים הניתנים לגידול גם ליותר משנתיים. אלה כוללים, למשל:

• עירית "שפע": פרחי נוי ואכילה
• פרוסות כרישה: עשב בר טעים וחזק שניתן לקטוף אפילו בחורף
• כרישה בצל: ארומת בצל עדינה עם רמז לשום

לא משנה באיזו גרסה בחר גנן התחביב: עם התיבול הנכון, כל מנה הופכת לתענוג קולינרי

למידע נוסף על צמחים שנתיים