תפוחי אדמה: האם כתמים ירוקים מסוכנים? לקלף או לזרוק?

תפוח האדמה, מבחינה בוטנית Solanum tuberosum, הוא מין ממשפחת צלילי הלילה (Solanaceae). בנוסף לתפוח האדמה, הסוג נר הלילה (Solanum) כולל גם גידולים פופולריים נוספים כמו החציל (Solanum melongena) או העגבנייה (Solanum lycopersicum). הסוג עצמו כולל כ-1,400 מינים. לרבים יש חלקים רעילים לבני אדם, או אפילו רעילים לחלוטין. הרעלים של משפחת סלי הלילה נקראים אלקלואידים. הידועים ביותר הם מורפיום, סטריכנין וסולנין.

סולנין

סולנין היא תרכובת כימית רעילה במידה קלה הנמצאת בתפוחי אדמה. זה מכונה בדרך כלל גם "טומטין", שנמצא בעגבניות, אך יש לו הרכב כימי שונה. הסולנין עמיד בחום, אינו מסיס בשומן ומסיס במים בטמפרטורות גבוהות, כלומר הוא נכנס למי הבישול. המינון הקטלני הוא 400 מיליגרם. הסימנים הראשונים להרעלה מופיעים במינון של 200 מיליגרם.

אצל מבוגרים, הסימנים המוקדמים כוללים:

• נוּמָה
• רגישות למגע
• נשימה קשה

צריכת סולנין מתמשכת גורמת לבחילות והקאות. תסמינים אלו ידועים גם כסולניזם.

סולנין בתפוחי אדמה

סולנין כלול בעצם בכל תפוח אדמה. 30 עד 80 אחוז נמצאים

• בקערה
• ממש מתחת לקליפה

הרבייה הפחיתה באופן דרסטי את תכולת הסולנין בפקעות. במחקר משנת 1943, עדיין היו מקרים בודדים של כמעט 40 מיליגרם סולנין ל-100 גרם באחד תפוחי אדמה ירוקים, תכולת הסולנין בעור של זנים חדשים היא בסביבות 3 - 7 מיליגרם ל-100 גרם תפוחי אדמה. בגוף תפוחי האדמה, הפרופורציה נמוכה בהרבה. בכל הזנים החדשים, תכולת הסולנין נחשבת לא מזיקה לבריאות. התסמינים הראשונים של הרעלה בזנים חדשים מופיעים רק כאשר אוכלים כמה קילוגרמים נאים ולא מקולף.

בטבע, הסולנין בעל הטעם המר מגן על תפוח האדמה מפני פתוגנים, חומרי ריקבון וטורפים. בגלל זה, תכולת הסולנין עולה מעט בתפוחי אדמה גולמיים פגומים או קלופים. שיעור הסולנין עולה גם כאשר תפוחי אדמה נחשפים לאור במשך זמן רב.

כתמים ירוקים

כתמים ירוקים על תפוחי אדמה תפוחי אדמה ירוקים מכילים יותר סולנין מאשר תפוחי אדמה חומים. הכתמים הירוקים על תפוחי אדמה נוצרים לאחר יצירת הסולנין והם למעשה מייצור כלורופיל. עם זאת, עוצמת הצבע הירוק היא אינדיקציה לתכולת הסולנין המוגברת בתפוח האדמה. חלים הדברים הבאים: ככל שיותר ירוק, כך יש יותר סולנין בפקעת. ייצור סולנין מומרץ על ידי:

• חוֹם
• אוֹר
• פציעות בפקעת (כפור או חבורות)

לזרוק או לקלף?

אם חלקים מתפוח האדמה הפכו לירוקים, אין צורך להשליך את תפוח האדמה כולו מיד. עם זאת, כדאי לחתוך את השטחים הירוקים בנדיבות. אם תפוח האדמה הפך לירוק לגמרי, לא כדאי לאכול אותו, גם אם תכולת הסולנין מצטמצמת בהכנה.

בנוסף לסולנין, תפוחי אדמה עם כתמים ירוקים מכילים גם צ'קונין ולפטינים. השפעתם של חומרים אלו על גוף האדם טרם נחקרה בהרחבה. לכן, לא מומלץ לאכול תפוחי אדמה ירוקים

• אנשים במצב בריאותי לקוי
• יְלָדִים
• מי תפוחי אדמה

מכיוון שסולנין משתחרר למים כאשר תפוחי אדמה מורתחים, אסור להשתמש בו לבישול נוסף. כמו כן, לא צריך לשתות טוב יותר. עם זאת, זה יכול לשמש כדשן או משתמשים בקוטלי עשבים.

למידע נוסף על תפוחי אדמה