עורים, מקלפים ומגלעים את האפרסקים

ארומטי, מתוק ועסיסי - אפרסקים הם בהחלט אחד הפירות האהובים בארץ. אבל חובבי אפרסקים רבים מאבדים את שמחתם מהפינוק המתוק בכל הנוגע לקילוף ולגלעין של הפרי; ההכנה המוכנה לאכילה של אפרסקים כמעט תמיד לא עובדת בפעם הראשונה. אבל אם פוקחים עיניים בקנייה אז אחסנו את הפרי בצורה נכונה ובדקו את מידת הבשלות לומד להעריך, גם ימצא בקלות את השיטה הנכונה להפיק את המיטב מהאפרסק שלו להכין.

פילינג "קר".

הדרך הקלה והמהירה ביותר להסיר את הקליפה מאפרסק היא לקלף את הפרי בצורה הקלאסית. גרסה זו היא הבחירה הראשונה כאשר האפרסק אמור לעבור עיבוד לקינוחים קרים וטריים - למשל לסלט פירות או מנות קווארק. שיטה זו דורשת סכין מטבח חדה מאוד. פילינג "קר" עובד בארבעה שלבים פשוטים:

1. את הסכין מורחים על האפרסק.
2. צלב נשרט בעור האפרסק מול בסיס הגבעול.
3. הקליפה מקולף מהאפרסק ברצועות.
4. במידת הצורך, יש לשרוט אותו שוב.

ניתן להשתמש גם בקולפן ירקות במקום סכין המטבח; לאחר מכן מסירים את הקליפה באופן אחיד במיוחד. זה יתרון במיוחד אם הפרי הקלוף אמור לשמש לקישוט. שיטת הפילינג עובדת עם פירות בעלי דרגת בשלות בינונית. במקרה של אפרסקים קשים מאוד, העור בדרך כלל כל כך הדוק על האבן עד שקילוף קר כבר לא מספיק; במקרה זה יש לקלף את הפרי.

עור קלאסי

קליפת העור של האפרסק מביאה עימה יתרון משמעותי: לאחר תהליך זה, ה פירות עמידים במקצת יותר, מכיוון שהמשטח הקטיפתי נוטה לחבלות וחבלות גידול עובש. עור ממוקד מסיר אפילו את שאריות העור הקטנות ביותר. מכינים שני סירים מים וכף מחוררת. המים בכלי אחד מחוממים לרתיחה. חורצים את עור האפרסק בתבנית צולבת עם סכין מטבח חדה. הפירות מעובדים בזה אחר זה ולעולם לא מוכנסים יחד למים החמים. לבסוף מקלפים את האפרסקים לפי ההוראות הבאות:

1. כל אפרסק מונח בנפרד במים הרותחים בעזרת מצקת.
2. יש לטבול את הפרי במים למשך מספר שניות.
3. כעת מוציאים את האפרסק בזהירות מהמים.
4. לאחר מכן הפרי נכנס לסיר עם מים קרים (מרווה).
5. מִבְחָן: האם קל לקלף את העור?
6. אם עדיין יש כתמים שלא מתקלפים היטב, התהליך חוזר על עצמו.

כעת ניתן לחצות את האפרסקים בקליפת העור. קל להסיר את האבן לאחר הסרת העור. לפני עיבוד נוסף, זה הגיוני לפזר את הפרי עם מיץ לימון טרי. בדרך זו, האפרסקים לא מקבלים צבע חום לא יפה.

בליעה בטוחה

להכנת קינוחים, אפרסקים בדרך כלל צריכים להיות מגולענים בצורה נקייה. בהתאם למידת הבשלות של הפרי, זה לא תמיד קל; אם האפרסק רך מאוד, הבשר יופיע כגוש סיבי ודביק, בעוד שפירות קשים יידבקו למעשה לאבן. אפרסקים שנמצאים בשלב האמצעי של הבשלות יכולים להיות מגולענים היטב. השיטה הקלה ביותר היא לסובב את האפרסקים:

1. האפרסק נחתך אופקית מסביב
2. לאחר מכן הופכים את שני החצאים בעדינות בכפות הידיים.
3. כעת ניתן להסיר עיסת חינם באופן מיידי.
4. ניתן לשחרר כתמים תקועים גם בעזרת קצה סכין.

במקרים מסוימים, חלוקת האפרסק לשניים אינה מספיקה. אם מדובר באפרסק קשה במיוחד, הוכח כיעיל לחתוך מספר חתיכות; לשם כך מחלקים את הפרי לרבעים או מחלקים לשמיניות. תמיד חשוב להשתמש בסכין חדה. אפרסקים מצופים - למשל אפרסקי כרמים או אפרסקים בצלחות - לרוב לא כל כך קל לחלק או לרבע. זה נובע בין השאר מהעובדה שזנים אלה מכילים זרע קטן מאוד, שגם מחובר היטב לעיסה. מכשיר ליבה תפוח מתאים גם לגיבוע בטוח. על מנת להשתמש בחלקים יפים ואחידים, רצוי להשתמש גם בפורסת תפוחים.

זה לא משנה אם פשוט לקלף את האפרסק, לקלף את העור בתהליך שלוקח זמן או לגלען בבטחה - מיוחד פשוט כל השיטות עובדות אם משתמשים רק בסחורה איכותית וטרייה מגיע. לפיכך חלים על רכישה הדברים הבאים:

• אפרסקים מבשילים רק מעט, ולכן יש לבחור רק בפירות בשלים.
• לפרי כבר לא יהיו כתמים ירוקים.
• ריח ארומטי הוא עדות לבגרות טובה.

אחסון נכון לאחר הרכישה גם מקל על עיבוד מאוחר יותר. ניתן לשמור אפרסקים במקרר לכל היותר יומיים; לפני שהם נמחקים או מסלקים אותם, יש לאחסן אותם בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. בעיקרון, אסור שהאפרסקים יגעו זה בזה במהלך האחסון, שכן חבלות עלולות להתפתח במהירות. הפירות נמצאים אז בסכנה לפתח כתמים רקובים. אלה עלולים להפריע לעיבוד מאוחר יותר. כל מי ששם לב למוצרים איכותיים ברכישה, אחסון קפדני של האפרסקים ומידת הבשלות הפרי מזהה, ניתן להכין את הפירות הטעימים בצורה אופטימלית לכל צורך - לקינוחים טעימים או פשוט ישר מהמזון יד.

למידע נוסף על קצירת פירות