רשימה של תבלינים ערביים טיפוסיים

תבלינים מזרחיים אופייניים כוללים אניס, צ'ילי, ציפורן, הל, כוסברה, כמון, לוביה, נענע, אגוז מוסקט, פפריקה, פלפל, זעפרן וקינמון. תערובות תבלינים אופייניות הן "בהארת", "ראס אל חנות" ו"חריסה". תערובות ערביות אלו לרוב מתובלות ומורכבות למדי להרכבה. לעתים קרובות משתמשים בצ'ילי ופלפל עדין, אבל יש גם מנות עדינות ומתונות. במזרח התיכון, כלומר במדינות ערב, התיבול מעט רך יותר מאשר בחופי המפרץ הפרסי, בצפון אפריקה ובמדינות מרוקו, אלג'יריה ותוניסיה.

רשימה של תבלינים ערביים טיפוסיים

• צ'ילי - טרי או מיובש כתרמיל שלם, רובו טחון, ישנם יותר מ-200 סוגי צ'ילי, צ'ילי ירוק - בוסר נקצר, צ'ילי צבעוני - נקצר בשל
• אניס – ריח וטעם מתוק, דמוי ליקריץ, משמש כזרעים וטחונים, גם שמן אניס, לתערובות תבלינים רבות, במרקים, בתבשילים וגם בלחם, בקינוחים ובמאפים
• ציפורן - ארומה ייחודית מאוד, חמימה ועשירה, עוקצנית ומרירה, ההשפעה מופחתת על ידי בישול, בשימוש עם מאכלים מתוקים ומלוחים, שלמים וטחונים
• פפריקה - משמש בעיקר כאבקה, דרגות חריפות שונות, ממתוק ועד חם ממש, טעם לוואי עדין ומריר, נמצא בתערובות תבלינים רבות
• פלפל - בעיקר פלפל שחור, ריח חם, עץ, טעם טרי, חם וארומטי, ניתן להשתמש בגרגרי פלפל בשלמים או טחונים, בתערובות תבלינים רבות, כמעט לכל המנות
• מנטה ירוקה - טרי או מיובש, לפעמים בתוספת גולמית, לפעמים מבושל, למאכלים מלוחים אך גם מתוקים, מושרים כתה
• כּוּרכּוּם – פקעת שורש, מעניקה צבע צהוב (כורכום), למנות בשר ודגים, עם אורז ופסטה, טעמה דומה לג'ינג'ר, מינון במשורה, רק בתום זמן הבישול, אחרת יתכן. טעם מר
• הל - ניחוח פיקנטי, עז, תו הדר קליל, משתלב עם מנות חריפות אך גם מתוקות, דגים או מנות בשר, מנות אורז או ירקות, סלטי פירות, עוגות, מנות שמנת, לתה וקפה, ירוק, לבן ול פירות חומים
• כמון – חלק מרוב תערובות התבלינים, טעם חריף-חם, שימוש במשורה, בהחלט למאכלי קוסקוס ועדשים מזרחיות, גם למאכלי ירקות
• כוסברה – מרכיב חשוב באבקת קארי, למנות בשר ודגים, במיוחד לבשר טחון, נקניקים ותבשילים, גם למאפים מלוחים ומתוקים, עלים ופירות בוסר - ריח רע, זרעים בשלים - מתוק, חריף-עצי אֲרוֹמָה
• זעפרן - ארומה אינטנסיבית, שלמרבה הצער נעלמת במהירות, לכן מוסיפים רק בתום זמן הבישול, צובעים מזון בצהוב אינטנסיבי, לתבשילים מלוחים ומתוקים, זמינים כחוטים בודדים או טחונים
• קינמון – בצורת מקלות, שבורים, טחונים ומשמשים כתמצית, ארומה מתוקה ועצית נעימה, עדינה אך עז, טעם שאין לטעות בו, ריחני וחמים

תערובות תיבול

ראס אל חאנוט (בתרגום: בוס החנות) – מגיע ממרוקו, אידיאלי לתיבול קוסקוס, אורז, תבשילים ולמנות בשריות, במיוחד לציד. יכול להכיל עד 25 תבלינים שונים. התערובות מורכבות לרוב בצורה שונה מאוד. מרכיבים אופייניים הם אגוז מוסקט, קינמון, אניס, צ'ילי, ג'ינג'ר, הל, פלפל לבן, כורכום, כמון וגלנגל. פרחים יבשים נפוצים גם הם. התבלין נמכר תמיד בשלמותו וטחון רק במידת הצורך.

• חריסה – מגיע מתוניסיה, רוטב צ'ילי לוהט, המשמש לעתים קרובות גם באלג'יריה ובמרוקו. משמש בעיקר לתבשילים טיפוסיים המוגשים עם קוסקוס. תבלין זה קל להכנה בבית ויישמר במקרר כ-6 שבועות. הוא משתמש בצ'ילי אדום מיובש, שום, מלח, זרעי קימל, כמון טחון, זרעי כוסברה, עלי נענע מיובשים כתושים ושמן זית.
• בהאראט – מגיע ממדינות המפרץ ומשמש למנות בשר וירקות. התערובת מורכבת מאגוז מוסקט מגורר, גרגירי פלפל שחור, זרעי כוסברה, זרעי כמון, ציפורן, קצת מקל קינמון, זרעי הל, פפריקה וצ'ילי טחון.

טיפוח וטיפול בתבלינים ערביים טיפוסיים

לא כל התבלינים המשמשים לרוב במטבח הערבי ניתנים לגידול בגינה הביתית. עבור חלקם, תנאי האקלים שלנו פשוט לא מספיקים, קר מדי, מעט מדי שמש, חורפים קשים מדי. אניס, ציפורן, פלפל, זעפרן, הל וכורכום פשוט זקוקים ליותר שמש וחום. הצמחים גדלים רק במדינות ואזורים מקבילים. מצד שני, גידול צ'ילי, פלפלים, לוביה, נענע ירוקה וכוסברה בהחלט אפשרי אצלנו.

צ'ילי

צ'ילי גדל בדרך כלל גם במדינות חמות יותר. עם זאת, אפשר בהחלט להגיע לקציר גם בקווי הרוחב שלנו. יש לזכור כמה דברים חשובים ואז הגידול יצליח בתנאי שתהיה מספיק שמש וטמפרטורות חמות או חממה מתאימה.

• זריעה מוקדמת בינואר
• קומפוסט זרעים עם פרלייט
• טמפרטורה גבוהה
• טמפרטורת נביטה 25 מעלות צלזיוס
• זמן נביטה 2 שבועות
• דוקרים כאשר נוצרו שני זוגות עלים
• צ'ילי צעירים אוהבים את זה חם ושטוף שמש
• הרבה אור - אולי השתמש במנורות צמחים מיוחדות
• אם הטמפרטורות הן מעל 5 מעלות צלזיוס בלילה, שים את הצמחים בחוץ
• חמים ושמשי
• תתרגלו לשמש לאט לאט
• מוזגים בתחושה, לא יותר מדי, לא מעט מדי
• לדשן במשורה
• יותר זרחן ואשלגן, מעט חנקן
• זמן התבגרות 70 יום
• קציר מסוף אוגוסט עד נובמבר

פפריקה

קל לגדל גם פלפלים. כמובן, הוא משגשג טוב יותר בקיץ חמים עם הרבה שמש מאשר בקיץ קריר ו/או גשום. השגת זרעים היא לא בעיה, יש אין סוף זנים. עדיף להעדיף את הזרעים. הם צריכים הרבה חום כדי לנבוט.

• לזרוע בחודש מרץ במגשי צמחים עם קומפוסט זרעים
• מכסים זרעים 1 ס"מ באדמה
• טמפרטורות סביב 25 מעלות צלזיוס ולחות גבוהה חשובים לנביטה
• עדיף לכסות את הקערה בנייר כסף או זכוכית
• שמור על מצע לח מעט
• דוקרים כשגובה השתילים כ-5 ס"מ, שותלים בנפרד
• אין להביא החוצה עד סוף מאי, לא לשתול או במיכלים גדולים יותר
• צריך אדמה עשירה בחומוס, רצוי עם הרבה קומפוסט
• מרחק שתילה לפחות 50 ס"מ
• יש לדשן ברגע שנוצרים פרחים
• לפרוץ את הפרח הראשון, זה מגביל את הפריחה נוספת
• להשקות בשפע, רצוי בבוקר ובערב
• אין ריבוי מים
• מפעל תמיכה
• בהתאם לזן, קציר בקיץ, סוף הקיץ או הסתיו
• במקרה של נגיעות טחב אבקתי, הסר חלקים מושפעים מהצמח
• היזהרו מחלזונות

מנטה ירוקה

הנענע כוללת כמה זנים ידועים, כמו נענע, מנטה מרוקאית, מנטה טורקית ואנגלית. זוהי צורה ומגוון של מנטה. הטיפוח הוא לא מסובך לחלוטין. עם זאת, אתה צריך להיזהר לא להפיץ את הצמח יותר מדי. זה לא נדיר שהם משוטטים בגן כולו דרך גבעות.

• ניתן לזרוע ישירות במיכל או באדמה
• קל יותר להשיג שלוחה איפשהו ולשתול אותו
• מיקום שטוף שמש עד מוצל למחצה
• אין שמש בצהריים
• מצע עשיר בחומוס ומעט לח
• להשקות בנדיבות לאחר השתילה עד להקמה
• אחרת, תמיד תן לאדמה להתייבש
• דישון עם דשן אורגני
• נוטה להתרבות - התקן מחסום שורש
• לקצור לפי הצורך, פשוט לחתוך את מה שצריך
• קצץ מדי פעם כדי לקצור שוב יורה טריים
• זיהום פטרייתי יכול להתרחש, לעתים קרובות טחב אבקתי
• הסר והשליך חלקי צמחים מושפעים, לא בקומפוסט
• צמצמו לפני החורף, חתכו ממש מעל פני הקרקע

כוסברה

אפשר להשתמש בעלי הכוסברה, אבל בעיקר הזרעים. הצמח הוא חד שנתי ויש לגדלו שוב מדי שנה. הטיפוח הוא לא מסובך. הצמחים אינם תובעניים במיוחד. הם אוהבים את זה בהיר אבל לא שטוף שמש מדי. האדמה לא צריכה להיות יבשה מדי ולא רטובה מדי. יש לקחת זאת בחשבון גם בעת השקיה. ניתן לקצור עלים בהתאם לשימוש, את הזרעים ממש לפני שהם בשלים.

• לזרוע בחוץ מאמצע מרץ
• שים את הזרעים בעומק של 1 עד 2 ס"מ בקומפוסט הזרעים
• 20 עד 25 זרעים לעציץ
• נביטה בין 5 ל-25 מעלות צלזיוס
• שמור על מצע לח, ללא רטיבות קבועה
• מיקום שטוף שמש עד מוצל למחצה
• הכי טוב רק בשמש הבוקר
• אדמת גינה רגילה
• השקה באופן קבוע
• דשן עם קומפוסט
• סיד אצות באדמה מועיל
• להסיר עשבים שוטים
• אל תקצור עלים מלמעלה, כי זה ימנע פריחה
• קצור זרעים ממש לפני שהם מבשילים
• מייבשים על נייר עד שהכדורים הקטנים יורדים

לוביה

קל מאוד לגדל לובאז', המכונה גם עשב מאגי. זהו צמח רב שנתי המשתפר משנה לשנה ויכול להגיע לממדים ניכרים ולמעלה ממטר גובה. הצמח הוא לא רק תבלין אלא גם צמח מרפא.

• העדיפו זריעה מעל 20 מעלות צלזיוס, ישירות בגינה או בעציץ
• מכסים את הזרעים קלות מאוד בקומפוסט זרעים
• שמור על לחות בינונית
• המיקום הטוב ביותר - בהיר אך לא שטוף שמש מדי, מעדיף צל חלקי בהיר
• אדמה עשירה בחומוס וגירנית
• מרחק שתילה לפחות 50 ס"מ
• מזין כבד - הרבה חומוס באדמה
• להשקות מספיק לאחר השתילה
• מאוחר יותר, לא צריך כל כך הרבה מים
• עם זאת, המצע לא צריך להתייבש
• דשן באופן קבוע, עם דשן אורגני
• קציר עלים בכל עת בעת הצורך
• אם הרב שנתי הופך להיות גדול מדי, פשוט קצץ
• חותכים בחזרה לקרקע בסתיו
• ניתן להשתמש בעלים טריים או מיובשים

סיכום

מנות ערביות מוסיפות מגוון לתפריט. רבים די קלים לבישול, אבל דרושים תבלינים אזוריים גם לטעם האופייני. חלקם ניתנים לגידול ולטפח בקלות בגינה או אפילו במרפסת. חלקם לא יכולים להתמודד עם הקיץ הקצר למדי והלא שמשי במיוחד. את אלה יש לרכוש, אבל זה אפשרי גם ללא בעיות. פלפלים טריים שנקטפו וצ'ילי טרי טעימים במיוחד. מנטה לא אמורה לפספס בשום גינה בכל מקרה. לגדל כמה תבלינים ועשבי תיבול לבישול ערבי זה כיף ולא קשה.

למידע נוסף על גידול עשבי תיבול