אוספים, מכינים ומייבשים פטריות פורצ'יני

מזג האוויר החם והלח בסוף הקיץ מבשר על עונת פטריות הפורצ'יני עבור אוהבי פטריות רבים. רבים נמצאים כעת בחיפוש אחר פטריות המאכל הפופולריות ומפשיטים אזורי יער מסוימים באופן כמעט מקצועי. עם זאת, אם אינכם מכירים את ציד הפטריות, לא רק תחפשו לשווא, אלא גם אתם עלולים לאסוף את הפטרייה הלא נכונה. כאן תוכלו לגלות ממה אתם צריכים לשים לב כשמחפשים פטריות וכיצד תוכלו לאחר מכן להכין ולשמר את הפטרייה האצילית!

מתי עונת פטריות הפורצ'יני?

באופן עקרוני, פטריות יכולות לגדול כל השנה. עם זאת, הזמן הטוב ביותר לאיסוף ולכן עונת פטריית הפורצ'יני היא מסוף הקיץ ועד הסתיו - ליתר דיוק מיולי עד אוקטובר. אבל תקופה זו לבדה אינה ערובה לציד פטריות מוצלח. כי קוטפי פטריות מנוסים יודעים שגם למזג האוויר ולשעה ביום יש השפעה משמעותית על ציד הפטריות. אם אתם רוצים למצוא כמה שיותר פטריות, כדאי לשים לב לדברים הבאים:

• פטריות אוהבות מזג אוויר חם ולח
• רצוי גשום כמה ימים לפני
• מוקדם ככל האפשר בבוקר
• עדיף להיות ביער עד הזריחה

מה צריך לקטיף פטריות?

אם אתם רוצים ללכת לחפש את פטריות המאכל הפופולריות, כדאי קודם כל להצטייד לכך. כי את הפטריות צריך לא רק לקטוף בצורה מקצועית, אלא גם להעביר לאחר מכן. רק כך ניתן להבטיח שהפטריות יגיעו בשלום הביתה וניתן יהיה לעבד אותן ללא בעיות. לכן מומלץ להצטייד בדברים הבאים לציד הפטריות:

• סל או שקית בד
• לא שקית ניילון
• סכין קטנה או אולר
• נעליים חזקות
• נייד
• סט חירום
• במידת הצורך, קח איתך את ספר הזיהוי

היכן גדלות פטריות פורצ'יני?

הפטרייה האצילה מעדיפה לגדול ביערות, הן ביערות נשירים והן ביערות מחטניים. כמובן שהתוצאה היא אזור חיפוש גדול בהתאם. עם זאת, אם אתה רוצה למצוא כמה שיותר פטריות פורצ'יני, אתה צריך לחפש במקומות מסוימים. מכיוון שפטריות רבות חיות בסימביוזה הדוקה עם צמחים אחרים, מה שנותן להן יותר מינרלים, למשל. לפטרייה האצילית יש גם שכנים מועדפים ולא אהובים, כך שקוטפי הפטריות יוכלו לחפש באופן ספציפי יותר:

• נפוץ באשוחים
• ועל קרקעות חוליות
• על אזוב או אברש
• לא לבלסם או סרפדים

זהה פטריית פורצ'יני

פטריית הפורצ'יני מוכרת יחסית, כך שחובבי פטריות רבים יכולים לזהות אותה גם מבחינה ויזואלית. עם זאת, אפילו קוטפי פטריות מנוסים לא תמיד יכולים לזהות אותה במבט ראשון. כי לפעמים סוגים שונים של פטריות נבדלים רק על בסיס המאפיינים הקטנים ביותר, הנראים רק במבט שני. האם הפטרייה שנמצאה היא בעצם פטריית פורצ'יני ניתן לראות מהמאפיינים הבאים:

• כובע: רוחב 5-25 ס"מ
• לבן בדגימות צעירות, מאוחר יותר חום בהיר עד כהה
• צינורות: קודם לבן, אחר כך ירוק-צהבהב
• ניתן לנתק בקלות מבשר הכובע
• הגבעול: גובה 7-15 ס"מ, עובי 3-6 ס"מ
• אפור-לבן או אפור-חום
• בשר: לבן ומוצק
• טעם אגוזי, עדין

היזהרו מבלבול!

סוגים מסוימים של פטריות נראים מאוד דומים לפטרייה האצילית, כך שייתכן מאוד שהם מבולבלים. אם בולטוס ערמונים מגיע לסלסילה במקום פטריית הפורצ'יני כביכול, זו בדרך כלל לא בעיה. כי גם הבולטוס הערמונים הוא אחת מפטריות המאכל וניתן לצרוך אותה ללא היסוס. ניתן לראות זאת ישירות בעת חיתוך, מכיוון שנקודת החיתוך הופכת לכחלחלה.

עם זאת, המצב שונה עם בולטוס המרה, אשר לא רק טעמו מר, אלא גם בלתי אכיל בכמויות גדולות. הסיבה לכך היא החומצה ההידרוציאנית שהיא מכילה, שעלולה להוביל לבעיות בקיבה ובמעיים. עם זאת, ניתן להבחין בין בולטוס המרה לבין פטריית הפורצ'יני על ידי מאפיינים מסוימים:

• חום בהיר עד כהה
• עדין מאוד
• הכובע הוא כדורי בהתחלה
• מאוחר יותר בולט ובשרני
• רשת מזוהה על הגבעול

אילו פטריות פורצ'יני לקטוף?

אם פטריית הפורצ'יני מזוהה ככזו, זה לא אומר שצריך גם לקטוף אותה. כי גם המיקום וגם הגיל והמצב של הפטרייה משחקים תפקיד חשוב. באופן אידיאלי, הפטרייה גדלה באזור מיוער, היא שלמה לחלוטין ובגיל העמידה. עם זאת, אם לפטרייה יש את המאפיינים הבאים, עדיף להשאיר אותה במקום:

• פטריות רטובות וקפואות
• דגימות עובשות
• במיוחד צעירים: ניתן לקבוע רק בקושי
• מבוגרים מדי: רכים וספוגיים
• פטריות בצד הדרך: זיהום מתכות כבדות

בחר את הבולטוס בצורה נכונה

מי שמצא פטריית פורצ'יני לא צריך פשוט לקרוע אותה מהאדמה בכוח. זה עלול לגרום נזק לפטרייה. עם זאת, אופן קטיף הפטרייה האצילית בסופו של דבר תלוי בגורמים שונים:

• ניתן לחתוך פטריות פורצ'יני
• רצוי ממש מתחת לבסיס הסגנון
• אפשר גם להתיר את הפטרייה
• הקשה על החור שנוצר לאחר מכן

בקרת איכות

לפני שהפורצ'יני שנקטף מגיע לסל, יש לעבור עליו בקרת איכות. זה מבטיח שהפטרייה למעשה שלמה ובריאה. לשם כך מנקים תחילה את הפטרייה משאריות אדמה ולאחר מכן בודקים באופן הבא:

• בדוק את הספוג מתחת לכובע
• באופן אידיאלי הוא מוצק וצהבהב
• הסר את הספוג החום-ירקרק
• כמו כן אם הוא מדוכא בקלות
• חתוך בנדיבות כל עקבות של האכלה
• פורסים את הפטרייה לאורכה
• לבדוק אם יש רימות ומזיקים אחרים

כמה פטריות פורצ'יני לקטוף?

בעיקרון, רצוי לאסוף רק פטריות בכמויות שניתן לצרוך זמן קצר לאחר הקטיף. כי הם לא מתאימים לרעננות לטווח ארוך. כמו כן, הסכום המותר מוסדר בחוק ואף נשלט במקומות! מי שגילה מספר רב של פטריות המאכל הפופולריות, לא צריך אפוא לאסוף את כולן בבת אחת. מכיוון שההנחיות הבאות חלות על פי חוק:

• מותרים 2 ק"ג פטריות פורצ'יני ליום ולאדם
• קבוצה של 4 אנשים יכולה אפוא לקצור מקסימום 8 קילוגרמים

תַחְבּוּרָה

באופן אידיאלי, פטריות הפורצ'יני מונחות בסלסלה או בשקית בד תוך כדי איסוף. חשוב שהפטריות יאוחסנו במקום אוורירי וקריר. אחרת, זה יכול לקרות שהם מתקלקלים תוך זמן קצר מאוד. על מנת להבטיח שהפטריות ישרדו את הנסיעה הביתה בשלום, יש להקפיד על הדברים הבאים:

• אין לאחסן במכונית שחוממת יתר על המידה
• לשמור כמה שיותר קריר
• להגיע הביתה כמה שיותר מהר

נקי פטריית פורצ'יני

באופן אידיאלי, הפטריות משוחררות מלכלוך גס ומנקות מיד עם קטיפתם. עם זאת, אין בעיה אם מנקים אותם רק בבית. כי בכל מקרה צריך לנקות את הפטריות לפני שהן מגיעות לסיר או למקפיא. כדי לנקות אותם, בצע את הפעולות הבאות:

• חתוך שאריות אזוב ורצפת יער בסוף הכריתה
• להסיר את כל המחטים
• גזרו אזורים פגומים וסימני בלאי
• נגב שאריות עם מגבת מטבח
• חצו את הפטריות לאורכן ובדקו אם יש רימות או תולעים

מכינים פטריות פורצ'יני

ניתן לעבד את פטריות המאכל למגוון רחב של מנות, כמו פשוט טיגון. בשילוב עם מעט עשבי תיבול וקוביות בייקון מטוגנות, אפשר להעלות מנה טעימה שמתאימה גם למתחילים. אם רוצים לטגן אותם צריך כ-400 גרם פטריות פורצ'יני מוצקות, קצת עלי פטרוזיליה, עשבי תיבול טריים וקצת חמאה. תיבול הוא אופציונלי, אבל בדרך כלל מספיק תיבול במלח ופלפל. את פטריות המאכל מכינים באופן הבא:

• חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ
• מחממים שמן במחבת
• מפזרים בתוכו פרוסות פטריות
• מטגנים כ-2 דקות על אש בינונית
• מתבלים במלח ופלפל
• מערבבים פנימה את החמאה
• מפזרים פטרוזיליה מלמעלה
• מוסיפים עשבי תיבול טריים במידת הצורך

פטריות פורצ'יני יבשות

פטריות המאכל אינן מתאימות לשמירה על טריות לאורך זמן, אך ניתן לייבש אותן ללא בעיות. כתוצאה מכך, הם לא רק נשמרים זמן רב יותר, אלא גם טעימים עזים יותר. ישנן דרכים שונות לייבש את פטריות המאכל. מצד אחד אפשר לייבש אותם בתנור בסביבות ה-40 מעלות. חשוב לוודא שהתנור לא סגור לחלוטין. עדיף לנעוץ כף עץ בדלת כך שתהיה פתוחה מעט. כחלופה לתנור, ייבוש באוויר הצח הוא גם אופציה:

• אסור לפטריות להיות רטובות - סכנת עובש
• לכן, אין לשטוף את הפטריות לפני כן!
• לאחר מכן חותכים לפרוסות בעובי של כ-3 מ"מ
• רצוי עם פורס ביצים
• מורחים חתיכות פטריות על מגש או גזה
• אסור לגעת
• רצוי מזג אוויר יבש וחם
• מקום מוצל הוא אידיאלי

מקפיאים פטריות פורצ'יני

חלופה לייבוש היא הקפאת הפטריות. הדבר הפרקטי כאן הוא שניתן להקפיא גם פטריות טריות וגם פטריות מבושלות. את האחרונים פשוט ממלאים לתוך מיכל בטוח במקפיא ואז מכניסים למקפיא. המצב שונה עם פטריות טריות, כי תחילה יש להכין אותן:

• פטריות נקיות
• מכניסים למים רותחים למשך 2-3 דקות
• ואז להוסיף קצת מיץ לימון
• מונע שינוי צבע

עמידות ואחסון

לאחר הקטיף ניתן לשמור את פטריות המאכל בקלות כמה ימים במקרר. לשם כך ממלאים אותם במיכל חדיר לאוויר ומניחים אותם במגירת הירקות. אם הפטריות קפואות, הן יישמרו עד שישה חודשים. מפטריות פורצ'יני מיובשות, לעומת זאת, אפשר ליהנות אפילו יותר זמן, בתנאי שהן מאוחסנות כראוי. כי כאן יש להקפיד על הדברים הבאים:

• מיכל סגור
• באופן אידיאלי כלי כהה
• מקום חשוך ויבש

למד עוד על פטריות - סוגים וזנים