האם אגוזי אשור רעילים או אכילים?

עבור אנשים רבים, מציאת, פתיחה ואכילה של אגוזי אשור הם חלק מטיול ביער, ממש כמו רשרוש העלים ומשחקי האור והצל. עם זאת, מציינים שוב ושוב כי זרעי האשור המצוי הם רעילים. לכל מי שאוהב ליהנות מהארומה האגוזית של אגוזי הבוק, כעת עולה השאלה האם כדאי להרחיק ממנו את הידיים בעתיד. בהמשך נסביר עד כמה האגוז בעצם רעיל ומה יש לקחת בחשבון כשאוכלים אותו.

רעיל או לא?

על השאלה האם אגוזי אשור מוטלים בספק יש להשיב ב"כן" ברור. כי למעשה, אגוזי אשור מכילים, בראש ובראשונה, תכולה גבוהה של חומצה אוקסלית. למרות שחומר זה, שנמצא גם בצמחים שימושיים שונים אחרים, אינו קריטי בהתחלה, הוא כן יכול במקרה של צריכה מוגזמת או הפרעה באיזון האוקסלט בגוף האדם במהירות בכליות לְהַפְקִיד. שם זה יכול להוביל לתלונות הבאות:

• חצץ כליות
• אבנים בכליות
• מחלות כליה אחרות עד לפגיעה בתפקוד הכליות

בנוסף, ישנם חומרים נוספים באגוזי האשור הגולמיים המובילים לסיווגם הרשמי כרעילים מעט:

אלקלואידים

האלקלואידים כוללים מגוון של חומרים שונים, שלכל אחד מהם יכולות להיות השפעות משלו. עם זאת, המשותף לכולם הוא שהם משפיעים על האורגניזם האנושי ובכך יכולים לתרום לתסמינים של פייגין המתוארים להלן.

טרימתילאמין

חומר זה נגזר מהשם הלטיני של אשור "פאגוס" מכונה גם פייגין. במינונים שעלולים להתרחש עם צריכה אינטנסיבית של אגוזי אשור, ההשלכות האפשריות הן:

• גירוי של העיניים
• פגיעה באיברי הנשימה בצורה של שיעול וגירוי של הגרון והלוע
• בחילה
• לְהַקִיא

איזו כמות רעילה?

כמו תמיד, האמרה הפופולרית "המינון עושה את הרעל" חלה כאן. אם אוכלים אגוזי אשור בודדים פה ושם במהלך טיול ביער, בהחלט אין מה לחשוש מהשלכות. גם עם ילדים אין כאן כמעט סכנה. רק כאשר אגוזי אשור נאספים במיוחד ונצרכים בכמויות גדולות יש לשים לב באופן מודע לתסמינים אפשריים ובמידת הצורך להימנע מצריכה נוספת.

תרופות אפשריות

היתרון הגדול של הרעלים הכלולים באגוזי האשור הוא שהם מתפרקים בהשפעת החום או הופכים לחומרים לא קריטיים. זה חל על חומצה אוקסלית כמו גם על פאגין ואלקלואידים שונים. למרות שלעתים רחוקות תהיה המבוכה של בישול אגוזי אשור, צלייתם יכולה גרעינים דמויי אגוזים יכולים להיות אלטרנטיבה אמיתית שמסלקת רעלים תוך שיפור הטעם לְהַגבִּיר:

• שמור על טמפרטורת הצלייה נמוכה, שכן השמנים מכילים בערך. 70 מעלות צלזיוס נשרפות והופכות למרירות
• תכננו את זמן הצלייה כך שכל הזרעים יתחממו ברציפות ל-50 מעלות צלזיוס לפחות, אחרת הרעלים לא יתפרקו
• בשל הגודל הקטן, יש לעקוב כל הזמן אחר הגרעינים בתהליך הצלייה כדי למנוע שריפתם
• בשל תכולת השמן הגבוהה של הגרעינים, אין צורך בתוספת נפרדת של שמן או שומן

כשאגוזי אשור הם למעשה רעילים

קיים מקרה מיוחד שבו האגוז נראה למעשה יותר ממעט רעיל. היות ואגוזי האשור נופלים מהעץ כשהם בשלים ולכן לרוב נאספים מהאדמה, הסיכון להתפשטות עובש גבוה יחסית. זיהום ברור הוא די לא קריטי. זה יכול להיות בעייתי אם עובש כבר קיים אבל עדיין לא נראה בבירור. אם אגוזי אשור נאכלים בכמויות גדולות בשלב זה של ההדבקה, אנשים מבוגרים וילדים בפרט עלולים לסבול מאוד מהרעלנים של העובש.

למידע נוסף על בריאות הסתיו