ייבוש עשבי תיבול טריים: הכינו תבלינים משלכם

רשימת עשבי המטבח ארוכה. יש את העשב המתאים כמעט לכל מנה. אתה יכול ליהנות מהם טריים או לייבש אותם ולהשתמש בהם כדי ליצור יצירות תבלינים משלך.

קציר בזמן

הקטיף בזמן הנכון חשוב על מנת לשמר ולהשתמש במלוא הארומה והטעם של הצמחים הארומטיים הללו. עשבי תיבול מטבח רבים מפתחים את הארומה העזה ביותר שלהם לפני הפריחה ולאחר מכן יש לקצור אותם מהר ככל האפשר. ככלל, הארומה אובדת במהירות במהלך הפריחה. כמובן שהם עדיין אכילים. באופן אידיאלי, אספו אותם ביום שטוף שמש, לאחר שטל הבוקר התייבש. לאחר הקטיף, ניתן לייבש אותם באוויר, לייבש אותם במייבש או בתנור.

באוויר

ייבוש היא השיטה הפופולרית והמוכרת ביותר לשימור צמחים ארומטיים. עם זאת, לעולם אין לשטוף אותם, אלא להסיר לכלוך רק על ידי ניעורם או שימוש בידיים. אם שוטפים אותם זה על חשבון איכות הצמח וגם מעכב את תהליך הייבוש. ייבוש אוויר הוא כנראה העדין ביותר מכל שיטות הייבוש, אך הוא גם האורך ביותר.

• הצעד הראשון הוא לנקות את העשב הטרי
• ואז לקשור באופן רופף לתוך צרורות קטנות
• אין ללחוץ או ללחוץ, לתלות הפוך
• אל תתלו קרוב מדי בגלל האוורור
• במקום חמים, מוצל ומוגן רוח
• אל תחשוף פריטים המיועדים לייבוש לאור שמש ישיר
• טמפרטורת סביבה אידיאלית בין 20 ל-30 מעלות
• לא חם מ-35 מעלות, שמנים אתריים עלולים להנדיף
• זמן ייבוש אופטימלי בין יומיים לארבעה ימים
• מיובש לחלוטין כאשר לצמחים יש עקביות נייר

למרבה הצער, לא כל עשבי המטבח מתאימים לשיטת שימור זו. מומלץ להקפיא סוגים בעלי עלים רכים כמו פטרוזיליה, עירית, בזיליקום, שמיר, גרגירית או לוביה. הם יאבדו את רוב הטעם שלהם במהלך תהליך הייבוש. מתאימים מאוד מנטה, רוזמרין, מרווה, טימין, מלוח, מיורן, אורגנו, לבנדר וכן קמומיל, מוגל ועץ.

במייבש

במייבש, הייבוש צריך להיות עדין במיוחד בגלל הטמפרטורות הנמוכות. מכשירים כאלה פועלים בדרך כלל בטווח טמפרטורות שבין 30 ל-70 מעלות. כתוצאה מכך, יהיה זה יתרון אם למייבש יהיה בקר טמפרטורה מתאים. עם ההגדרה הנכונה, המים מוסרים בעדינות מעשבי התיבול ואובדן הארומה מוגבל. טמפרטורות של 40 מעלות הן בדרך כלל אופטימליות. עשבי תיבול רבים במטבח פשוט אינם אכילים בטמפרטורות גבוהות יותר.

• השתמש רק בצמחים שלמים לייבוש
• להסיר כתמים צהובים או רקובים
• שטיפת העשב בניגוד לייבוש באוויר
• יבש היטב עם גליל מטבח
• מפזרים באופן שווה על רשת הייבוש של המייבש
• שימו לב למרחק מספיק, אל תחפוף
• קוצצים רק לאחר הייבוש
• תהליך הייבוש אורך כשעתיים עד שלוש שעות

בתנור

שיטה זו היא די יקרה בשל זמן הייבוש הארוך וצריכת החשמל הנלווית. גם כאן פורסים את הסחורה שנאספה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מבלי שהצמחים יגעו זה בזה, ומכניסים לתנור שחומם מראש. ב-50-60 מעלות הם מיובשים כעת במשך שעתיים-שלוש. במהלך הייבוש, דלת התנור צריכה להיות פתוחה מעט כדי לאפשר ללחות לצאת. עדיף פשוט לנעוץ כף עץ או משהו דומה בדלת.

הכינו תערובות תבלינים משלכם

תערובות תבלינים תוצרת בית הן מאוד טרנדיות. כל כך טוב אם גידלת וקצרת את העשב בעצמך. הדבר הגדול בו הוא, מצד אחד, שאתה יודע בדיוק מה יש בו, ומצד שני, אתה לומד הרבה על ההבדלים העדינים בין תערובות הצמחים הבודדים. אין כמעט גבולות לדמיון וליצירתיות שלך, כפי שמראות הדוגמאות הבאות:

עשבי תיבול של פרובנס

• 1 כף רוזמרין
• 1 כף אורגנו
• 1 כף טימין
• 1 כף בזיליקום
• 1 כף מלוח

בהתאם לצרכים שלך, אתה יכול לעדן את התערובת הזו עם עלי דפנה, מיורן, שרוול, אניס, שומר, טרגון, מרווה ו/או לוביה. התבלינים האלה תערובות עשבי תיבול משתלבות היטב עם מנות שונות, כולל סלטים.

תערובת תבלינים איטלקית

• 1 כף טימין
• 1 כף רוזמרין
• 1 כף מרווה
• 2 כפות בזיליקום
• 2 כפות אורגנו

את התערובת הזו אפשר להוסיף או להחליף בפטרוזיליה, נענע, שמיר או אגוז מוסקט, תלוי מה אתם אוהבים שיהיה בה.

תיבול מרק

• 2 כפיות טימין
• 3 כפיות פטרוזיליה
• 3 כפיות עירית
• 4 כפיות שרוול
• 6 כפיות לוביה

כל צמחי הצמחים הללו ידועים בארומה העזה ובטעמם הטעים. אם מוסיפים סלרי, כרישה טרייה וגזר, שום דבר לא עומד בדרכו לתבשיל טעים.

מלח מתובל

• ריחן
• רוזמרין
• אורגנו
• מרווה
• טימין

עשבי המטבח שהוזכרו מחוסנים במלח מערכת יחסים 1:10 (10 גרם כרוב ו-100 גרם מלח) מעורבב. בהתאם לטעמכם ולנכונותכם להתנסות, תוכלו להוסיף לבנדר ונענע, אך רק במינונים קטנים כמויות קטנות, מכיוון שלשני התבלינים יש ארומה חזקה מאוד, המסווה בקלות את זו של האחרים הָיָה יָכוֹל.

למידע נוסף על גידול עשבי תיבול