ארוגולה הוא ירוק עלים בעל טעם שדורש קציר בזמן הנכון. המדריך מסביר מתי זה, באיזו טכניקה משתמשים ומה כדאי לקחת בחשבון.
בְּקִצוּר נִמרָץ
- זמן קציר רשמי בגינה ובמרפסת בין מרץ לאוקטובר
- קציר חורף אפשרי
- ארומה עזה יותר עם הגדלת גודל וגיל העלים
- קציר פרחים כי הם אכילים
תוכן העניינים
- זמן קציר של עלים
- קציר חורף
- פריחה
- קציר פרחים
- טכניקה נכונה
- לחתוך
- לִקְטוֹף
- שאלות נפוצות
זמן קציר של עלים
ישנם שני סוגים עיקריים של ארוגולה: טיל הבר רב שנתי (Diplotaxis tenuifolia) וסלט הרוקט השנתי והמתון יותר (Eruca sativa). שניהם מצליבים (Brassicaceae). ניתן לזרוע אותם באותו זמן ובהתאם לכך, לקצור אותם בזמן דומה.
על מנת להשיג קטיף מוקדם ובכך זמן קטיף ארוך, אנו ממליצים על טיפוח מקדים בבית או בחממה חמה בפברואר, במיוחד עבור רוקט סלט שנתי. לאחר מכן ניתן לצפות לבציר הראשון בסביבות שבעה שבועות מאוחר יותר באפריל. זריעה בחוץ מאפריל מעכבת את הקציר הראשון עד יוני.
אם הטמפרטורות עולות מיוני, זמן הקטיף מתקצר ולטיל כבר יכולים להיות עלים מוכנים לקטיף לאחר שלושה עד ארבעה שבועות.
הצמחים נותנים אינדיקציה מדויקת לבשלות הקטיף המושלמת:
- ירוק עסיסי, ירוק כהה ברקט פראי
- כ-10 ס"מ עד 15 ס"מ באורך העלה עבור הארומה הטובה ביותר
- מבנה פריך אך לא קשה מדי
- עקביות יציבה מעידה על גיל גבוה יותר של העלים וטעם מר וחריף
קציר חורף
כאשר פריחתם של צמחי הרקטה האחרונים קמלה בסתיו, זמן הקטיף נגמר. אם תרצו להמשיך לקצור את הרקטה בחורף, תוכלו לזרוע אותה שוב בסתיו בתוך הבית או בחממה מחוממת. גם כאן יכולים לחלוף עד שבעה שבועות עד שהפרי יהיה מוכן לקטיף. עם זאת, ההתפתחות בזריעת הסתיו וכתוצאה מכך הארומה חלשה יותר. לכן, הזמן המושלם לקטיף הוא כאשר העלים הגיעו לגובה של 10 ס"מ. מבחינת עוצמת הצבע, העלים המוכנים לקטיף יכולים להיות מעט בהירים יותר מזרעי האביב והקיץ.
עֵצָה: העלים טריים ועסיסיים במיוחד אם קוטפים אותם בבוקר שטוף שמש או בשעות הבוקר המוקדמות.
פריחה
ה פרחי ארוגולה בין יוני לספטמבר, תלוי במזג האוויר ובתנאי האתר. ברגע שנוצרים הניצנים הראשונים, מבנה הצמח וטעם העלים משתנים. זה בדרך כלל משפיע רק על העלים המבוגרים יותר. אלה נעשים חדים יותר ויותר עם תחילת הפריחה ולאט לאט מפתחים חומרים מרים. מיד לאחר תחילת הפריחה ניתן לקצור את העלים הבשלים כבר ולעבד אותם כרגיל. אבל בקרוב היא דואגת חריפות מרה לעובדה שעלים מבוגרים וטריים אינם אכילים יותר. אבל אפשר להשתמש בהם מיובשים לתיבול. לצריכה טרייה יש לקצור רק עלים צעירים, שהם קטנים משמעותית מאשר לפני תחילת הפריחה.
קציר פרחים
גם פריחת הארוגולה ניתנת לאכילה ויש לקצור אותה. יש להם חריפות עדינה משמעותית מהעלים ויש להם מתיקות עדינה. כתוצאה מכך, הם מראים טעם שמזכיר מעט גרגיר נחלים ולכן ניתן להשתמש בפרחי הרוקט באותה מידה.
עֵצָה: ארוגולה היא זריעה עצמית. השאר את התפרחות במקומן ואפשר לזרעים בפנים להתבגר אלה לאדמה מדי פעם ועם קצת מזל יתפתחו מהם חדשים באביב הבא מפעלי טילים.
טכניקה נכונה
ישנן שתי טכניקות שונות שניתן להשתמש בהן לקציר עלי ארוגולה.
לחתוך
בעוד שלעתים קרובות מומלץ לחתוך בצרורות, יש לחתוך כל עלה שמוכן לקטיף בנפרד. זה מונע מעלים בוסרים להיכנס ביניהם.
בנוסף, יש להקפיד על הדברים הבאים:
- השתמש בסכין חדה או במספריים
- חיטוי כלי חיתוך לפני השימוש
- חורצים חתך עמוק כ-3 ס"מ מעל פני הקרקע, החל מעל עלה הלב
- אין להזיק לעלי הלב כדי להבטיח ניצנים חדשים
לִקְטוֹף
מריטה היא טכניקה קלאסית, במיוחד עבור חסה, אך ניתן להשתמש בה גם עם רוקט.
איך להמשיך:
- בחר עלים חיצוניים מוכנים לקציר לבציר ראשון
- עם קציר נוסף, קוטפים עלים בהדרגה עד לאמצע הצמח
- אחוז בגבעול כ-3 ס"מ מעל פני הקרקע בעזרת האגודל והאצבע
- כופפו את הגבעול כלפי חוץ
- עלי הלב חייבים להישאר ללא פגיעה
- להימנע מקריעת העלים
עֵצָה: אתה לא צריך להפרות את צמחי הרקטות שלך, במיוחד לא בחנקן. למרות שזה מניע את צמיחת העלים, זה עשוי גם להגביר את תכולת החנקה המזיקה.
שאלות נפוצות
חורי עלים נגרמים בדרך כלל על ידי חיפושיות פרעושים, המעדיפות ארוגולה כמזון. עם זאת, הם רק גורמים נזק אופטי לעלים. העלים בטוחים לקטיף ועדיין אכילים, אך כמו כל ירק, יש לשטוף אותם היטב לפני כן.
ארוגולה טרייה שנקטפה תישמר כיומיים-שלושה בתא הירקות הקריר של המקרר. עטיפה יבשה במטליות לחות יכולה להוסיף יום לחיי המדף שלו.
מומלץ מחזור זריעה של שלושה שבועות לקציר רציף. זה מבטיח שצמחים חדשים מפצים במהירות על האובדן לאחר שהפרחים נבולים והצמיחה הסתיימה.
