הבדלים בין שזיפים ושזיפים

שזיפים ודמסונים הם בין הסוגים הפופולריים ביותר של פירות גרמניים. אבל איפה ההבדל?

מבחינה בוטנית, גם השזיפים וגם הדמים שייכים למשפחת הוורדים (Rosaceae). עם זאת, ההבחנה לא תמיד קלה, שכן מדובר בתת-מינים או זנים של המין Prunus domestica מעשים. את אלה ניתן להצליב בקלות זה עם זה, וזו הסיבה שהמעברים בין שזיף לדמזון הם נוזלים.

שזיף ודמזון: מקור ומוצא

Prunus domestica-לזנים יש היסטוריה ארוכה של טיפוח. עם זאת, המקור המדויק של שזיפים ודמזונים לא הובהר בבירור. לדברי מומחים, הצמחים הגיעו במקור מהקווקז ומפרס, משם התפשטו לאסיה ולאירופה. חוקרים אחרים, לעומת זאת, חושדים שהמקור יותר בסין. גם מקור הפירות שנוי במחלוקת - ההנחה, עם זאת, המינים הם הכלאות טבעיות בין מדרונות (Prunus spinosa) ו שזיפים דובדבנים (prunus cerasifera) התעוררו. למרות כל זה, ודאי שזיפים ודמים, בגלל השימושים הרבים שלהם ושלהם טעם טעים מילא תפקיד חשוב בתרבויות ובמטבחים רבים ברחבי העולם במשך מאות שנים שיחק.

הבדלים בין שזיפים לשזיפים

שזיפים ודמזונים הם שני תת-מינים של Prunus domestica. למרות שהם קשורים מאוד, ישנם הבדלים מסוימים.

מראה של דמזון ושזיף

שזיפים הם לרוב גדולים ומעוגלים יותר מדמים ויש להם עור חלק. צבע קליפת השזיף משתנה מצהוב בהיר ועד סגול עמוק, בהתאם לזן. לעיסה יש צבע צהבהב עד זהוב, אבל יכול גם להפוך לאדמדם בגרסאות מסוימות. בנוסף, בדרך כלל לא קל מדי להפריד את גוף הפרי הרך מהליבה. יתר על כן, לשזיפים יש תלם אורכי מובהק, המכונה תפר הבטן.

שזיפים, לעומת זאת, קטנים יותר ובדרך כלל ארוכים יותר ממה שהם רחבים. יש להם עור כהה יותר עם שכבת שעווה לבנבנה המכונה באמנות ריחנית. לשזיפים טריים יכולים להיות גם שכבה זו, אך לרוב לא ברור כמו שזיפים. בעצם, הציפוי נוצר מעיבוי על העץ ומגן על הפרי מפני התייבשות מהירה. בנוסף, הריח הוא אינדיקטור לרעננות, שכן הוא פוחת עם אחסון ארוך יותר. בשר השזיפים בדרך כלל מוצק, קל יותר להפרדה מהחרבן וצבע זהוב עז יותר. התלם האורך פחות בולט בשזיפים.

ישנם זנים רבים ושונים של שזיפים ודמזונים, שיכולים להשתנות בצבע, צורה וגודל. אז לעתים קרובות קשה לומר אם זה שזיף או דסון רק על ידי התבוננות בו.

הטעם

לשזיפים ודמזון שניהם טעם מתוק ועסיסי, שתלוי גם במגוון ובמידת הבשלות. עם זאת, ישנם הבדלי ארומה עדינים בין שני סוגי הפירות:

• לשזיפים בדרך כלל טעם עדין ומתוק עם מגע של חומציות. בשר השזיף בדרך כלל רך ועסיסי יותר.
• שזיפים הם בעיקר - למרות תכולת סוכר גבוהה יותר - מעט יותר חומציים מאשר שזיפים ולכן יש להם טעם עז יותר. הבשר מעט מוצק יותר ופחות מימי.

מה משותף לשזיפים ולשזיפים?

מאז שזיפים ושזיפים הם תת-מינים של Prunus domestica שניהם דומים בעיקרון ויש להם הרבה במשותף:

1. יתרונות בריאותיים: גם השזיפים וגם הדמסונים עשירים במרכיבים בריאים כמו סיבים, ויטמינים ונוגדי חמצון.
2. שימוש: שני הפירות אידיאליים לצריכה טרייה או לבישול ואפייה. בין היתר משתמשים בהם לרוב להכנת ריבות, לפתנים או פירות יבשים.
3. עונה: השזיפים והדמים מבשילים בערך באותו זמן בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, תלוי במגוון ובאקלים. הפרחים נוטים להיראות דומים מאוד ולהופיע באותה תקופה של השנה באביב.
4. אחסון: יש לאחסן את שני הפירות עם הלחות הגבוהה ביותר האפשרית וטמפרטורות קרירות מעל 0 מעלות צלזיוס. מקרר, למשל, מתאים לכך. אם הפירות עדיין לא בשלים, ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר עד שהם מגיעים לדרגת הבשלה הרצויה.
5. גידול: שזיפים או דמסונים מעובדים בצורה דומה ודורשים תנאי גידול דומים, כמו אדמה מנוקזת היטב והשקיה סדירה. כמוך אחד לשתול עץ שזיף, תוכל לגלות זאת באחד מהמאמרים המיוחדים שלנו.

עיסת רבים prunusהמין מתאים לצריכה. ה שזיף דם (Prunus cerasifera) למשל, טעים מאוד, אבל הזרעים בפנים רעילים ואסור לבלוע אותם. תוכל למצוא מידע נוסף בפורטרט הצמחים שלנו.