זמן הסתיו הוא זמן פטריות. מומחיות היא ה-Krause Glucke. לגופי הפרי יש צורה יוצאת דופן. הם מזכירים צורה של ספוג אמבטיה. אנו אגיד לך מתי והיכן תוכל למצוא את תרנגולת קראוזה.
עד לנקודה
- תרנגולת קראוזה המכונה גם תרנגולת שמנה או תיש מתולתל
- גוף הפרי מורכב מאינספור ענפים שטוחים וסבוכים עם קצוות גליים ומתולתלים
- פטריית מאכל טובה
- גדל ביערות מחטניים כטפיל על שורשים וגזעים של עצי אורן
- מיולי עד נובמבר, לפעמים גם בדצמבר
תוכן העניינים
- זיהוי אמא מתולתלת תרנגולת
- מצא אמא תרנגולת מתולתלת
- פטריית מאכל טובה
- הכנה
- שאלות נפוצות
זיהוי אמא מתולתלת תרנגולת
ה תרנגולת קראוזה (Sparassis crispa), המכונה גם תרנגולת שמנה או זקן עז קראוסר, יש גוף פרי מיוחד במקצת. המראה שלו הוא בצורת ספוג אמבטיה, לפעמים הוא יכול גם להידמות כזה כרובית זכור. גוף הפרי החצי עגול מורכב מרשת מסועפת עשירה של ענפים שטוחים, גליים, דמויי עלים עם קצוות אונות או גליים.
מאפיינים מזהים נוספים הם:
| גופי פרי | בָּשָׂר |
|---|---|
| – בסיס דמוי גבעול – מסתיים בגבעול קצר, בקושי נראה - קוטר 10 עד 40 ס"מ – ענפים בצבע לבן עד צהבהב מלוכלך – מסתיים קצת יותר קל – הגבעול לבן עד צהוב בהיר - חלקם עם שינוי צבע אדמדם או חום – לבן בבסיס ועבה בשר – מורכב ממספר גבעולים |
- עקביות אלסטית וגומיית - מעט שביר – גבעול סיבי - ניחוח חריף נעים - אגוזי בטעם |
עֵצָה: ניתן לבלבל במהירות את התרנגולת השמנה עם תרנגולת האם רחבת העלים (Sparassis brevipes), שגם היא אכילה. עם זאת, בקוטר של מעל 50 ס"מ, הוא גדול יותר מהתרנגולת המתולתלת וגדל רק מתחת לעצי אלון.
מצא אמא תרנגולת מתולתלת
תרנגולת האם המסולסלת נפוצה למדי. היא אחת בולטת שוכני עצים ו נמצא רק ביערות מחטניים. התרנגולת השמנה מתיישבת שם עצי מחט, למרגלות הגזעים או הגדמים. הפטרייה מעדיפה לחיות כטפיל על השורשים והגזעים של עצים ותיקים עצי אורן, בעיקר האורן הגלקסי (Pinus sylvestris). אבל אתה יכול גם להפעיל אותואשוחים ואשוחים למצוא.
מָקוֹר: אנדראס קונזה, Sparassis crispa 2015-11-14, עריכה על ידי Plantopedia, CC BY-SA 3.0
כדאי לזכור היכן מצויה תרנגולת קראוסן, כי גופי הפרי מופיעים באותו מקום במשך שנים. למרות שזקן העז המתולתל הוא פטריית סתיו מוחלטת, גופי הפרי מופיעים לפעמים כבר ביולי. עם זאת, העונה העיקרית היא מספטמבר עד נובמבר, לפעמים עד דצמבר.
הודעה: לאסוף ולאכול את התרנגולת של קראוזה רק אם אתה יכול לזהות אותה בבירור. אם יש ספק, יועץ פטריות יכול לעזור.
פטריית מאכל טובה
התרנגולת השמנה היא פטריית מאכל טעימה. עם זאת, זה חל רק על דגימות צעירות. גופי הפרי הטריים והצהובים החיוורים הללו פופולריים מאוד בקרב קוטפי פטריות בגלל ניחוחם הארומטי והחריף והטעם האגוזי. דגימות ישנות יותר הופכות קשוחות, מרירות ובלתי ניתנות לעיכול עם הזמן. קל לזהות תרנגולות מתולתלות אכילות לפי הריח הארומטי שלהן.
הודעה: עדיף להשאיר תרנגולת שמנה שמפיצה ריח לא נעים.
הכנה
לפני שמתחילים להכין אותו, יש לנקות את הפטרייה. זה יכול להיות קצת קשה להסיר לחלוטין את היצורים הקטנים שחיים בחללים של התרנגולת המסולסלת. אסור ללחוץ חזק מדי על גוף הפרי מכיוון שהוא שביר בקלות. הדרך הטובה ביותר להמשיך היא כדלקמן:
- נקו את הענפים בזהירות עם מברשת
- במידת הצורך, טובלים את גופי הפרי קצרות במים רותחים
- ואז לשטוף היטב תחת מים זורמים
- אפשרות נוספת: לחתוך את גופי הפרי לפרוסות בעובי 2 עד 3 ס"מ
- ואז לשים במים לניקוי
לאחר ניקוי יסודי, ניתן להמשיך לעבד את ה-Krause Glucke. העיבוד יכול להתבצע בדרכים שונות:
- במרקים ורטבים
- מטוגן בשמן, קלויים, צלויים או
- מטגנים עם בייקון וביצה
- מטגנים פרוסות גדולות לחם כמו שניצל
- בתבשילי פטריות מעורבים או
- כתוספת למנות בשריות
- מיובשים ברטבים למנות פסטה
יש לבשל או לטגן את התרנגולת השמנה בכלים במשך 10 עד 15 דקות לפחות.
עֵצָה: יש להסיר את הגבעול במהלך ההכנה. עבור אנשים רבים זה בלתי נסבל ויכול לגרום לבחילות, הקאות, כמו גם בעיות קיבה ומעי. עדיף להשאיר אותו עומד בעת הקטיף, שכן זה יאפשר לתרנגולת המתולתלת לצמוח בחזרה.
שאלות נפוצות
לפני אחסון התרנגולת השמנה, יש לנקות אותה היטב. האחסון חייב להיות קריר. הכי מתאים לכך תא הירקות במקרר עם טמפרטורה בין 8 ל-9 מעלות. הפטרייה מחזיקה מעמד כשבוע. אבל נא לא לארוז אותו במיכל פלסטיק. נוצר כאן עיבוי והתרנגולת של קראוזה מתקלקלת מהר יותר. הפטרייה עטופה בפשטות במגבת מטבח יבשה או כותנה.
הפטרייה קופאת היטב וניתן גם לייבש אותה. הדבר הטוב הוא שהוא שומר על הטעם שלו. כדי להקפיא, חותכים את ה-Krause Glucke לחתיכות ואז מולבנים במי מלח רותחים למשך שתי דקות. לאחר הייבוש, יוצקים לכלי מקפיא ומקפיאים ב-18 מעלות צלזיוס. הפטרייה מחזיקה מעמד ארבעה עד חמישה חודשים. הייבוש מתבצע בתנור ב-50 מעלות צלזיוס. הפטרייה יבשה כשהיא נשברת בקלות, כמעט שבירה.
התרנגולת השמנה יכולה להתבלבל במהירות עם כמה פטריות אלמוגים (רמריה). יש כאן מינים רעילים שונים. עם זאת, פטריות האלמוגים קטנות יותר מהתרנגולת המתולתלת ויש להן אלמנטים עגולים ולא דמויי עלים. אלה כוללים את האלמוגים כאבי הבטן (Ramaria mairei), האלמוגים הטריקולורים (Ramaria formosa) והאלמוגים הבלתי אכילים אלמוג חום מעושן (Ramaria fumigata), מבולבל גם עם הסנאי הבלתי אכיל (Polyporus umbellatus) זה אפשרי.
