הטבע מציע מגוון פירות טעימים ובריאים. עם זאת, חלקם מפתחים את הארומה המלאה רק לאחר חשיפה לכפור או שרק אז אכילים. אנו מציגים 6 פירות כאלה שזקוקים לכפור.
עד לנקודה
- חלק מהפירות אכילים רק לאחר הכפור
- משמש לפירוק הטאנינים שהוא מכיל
- שימושים מגוונים
- במיוחד כמו ריבות, ג'לי או מיצים
- רוזהיפט פופולרי במיוחד בתור תה, קוץ כמו ליקר
תוכן העניינים
- Serviceberry
- ברביריס מצוי
- שושנים
- מדלר
- סירה
- Rowanberry
- שאלות נפוצות
Serviceberry
ה-serviceberry (Sorbus torminalis) הוא אחד הנדירים ביותר מיני עצים נשירים בגרמניה. בסתיו מתפתחים מכל תפרחת חמישה עד עשרה פירות, שדורשים כפור כדי להפוך לאכילה בגלל תכולת הטאנינים הגבוהה שלהם.
מאפיינים ושימושים
- פירות תפוחים עוריים, פרחים, בגודל 1 עד 2 ס"מ
- מגלגל עד עגול
- בתחילה ירוק זית, מאוחר יותר אדמדם, חום כשהוא בשל לחלוטין
- פגז מנומר
- בשר גרגירי, דמוי אגסים
- זרעים עמומים, שטוחים, ביציים, חום אדמדם
- אכיל רק כאשר בשל יתר, מבנה דמוי בצק
ניתן לאכול את הסרוויס רגיל או להכין ממנו מיץ, ריבה, ג'לי ולפתן. הוא מתאים לאפיית טארטים, עוגות ומאפים אחרים וכן להכנת שנאפס וליקר. הפירות היבשים, בעלי ארומה דמוית מרציפן, עדינים במיוחד.
עֵצָה: גם השירותברי נמצא שם ציפורים מאוד פופולרי.
ברביריס מצוי
גם פירות ה ברביריס מצוי (Berberis vulgaris) זקוק לכפור כדי להגיע לבגרות הקציר. הם מכילים הרבה ויטמין סי ובעל חמיצות פירותית נעימה.
מאפיינים ושימושים
- קטן, בצורת ביצה, כתום עד אדום, אורך טוב 1 ס"מ
- ביצית עד אליפטית, חלקה, מבריקה
- שרידי צלקות בקצה
- אכיל, אבל חמוץ מאוד
- אחד או שניים זרעים חלקים וחום לכל פרי
- צריכה מומלצת רק כשהיא בשלה לחלוטין
ה פירות יער אדומים של ברברי משמשים לייצור לפתנים או ריבות. מיובשים, הפירות מתאימים גם כתיבול למנות דגים, בשר ואורז.
עֵצָה: חוץ מהגרגרים, כל הצמח הוא רעיל, במיוחד השורש.
שושנים
את כל סוגי ורדים יוצרים פירות אגוזים קולקטיביים, הנקראים שושנים להיות מופנה. הם כנראה ידועים בעיקר בתור הפירות של ורדים פראיים כמו הכלב או ורד תפוחי אדמה (רוזה רוגוזה). זמן הקציר העיקרי הוא מאוקטובר עד נובמבר, אם כי הקציר יכול להימשך עד האביב. עדיף לקטוף אותם לאחר הכפור הראשון, כי אז הפירות רכים יותר, מתוקים וטעימים יותר.
מאפיינים ושימושים
- פרי אגוז איסוף עגול עד בצורת אגס
- ביצית עד כדורית שטוחה, 1 עד 5 ס"מ גדול, כתום עד אדום
- שוק פירות עם הרבה אגוזים קטנים
- אגוזים מכוסים בשערות עדינות עם דוקרנים
- גירוד במגע עם העור (אבקת גירוד)
- אגוזים לא מתאימים לצריכה
- הסר לפני צריכה או עיבוד נוסף
- תכולת ויטמין C הגבוהה ביותר בפירות טריים
השימוש הידוע ביותר הוא כנראה הכנת תה. ורדים ניתן להכין גם ריבה, פירה, מיץ, ליקר ויין. הפירות המוצקים עדיין נקטפים בסוף הקיץ. לאחר הכפור הראשון, ניתן לקצור ורדים לצריכה גולמית.
מדלר
כמעט אף אחד לא יודע מה טעמם של פירות הדנדל (Mespilus germanica), שלא לדבר על כשהם מבשילים. המדלר הוא זן פרי חורפי ותיק. הפירות מבשילים בסוף הסתיו, אך צריכים להישאר על העץ זמן רב ככל האפשר, רצוי עד החורף. עם זאת, ללא חשיפה לכפור הם בלתי אכילים. הכפור הראשון גורם לירידה בתכולת החומצה הטאנית והפירות הקשים הופכים לרכים.
מאפיינים ושימושים
- פירות קטנים, כדוריים, פחוסים, בגודל של עד 7 ס"מ
- עור בצורת תפוח או אגס, חום, לבד
- פירות בשלים חומים מבפנים
- עיסה דמוי בצק עם זרעים
- טעם טארט-מתוק, אגוזי
- מתוק עם חמיצות נעימה, ארומה פירותית-רעננה
מדלר ניתן לאכול נא ולעבד לריבה, ג'לי, לפתן ומיץ. גם ליקרים עם מדלר טעימים. פירות מסוכרים וחומץ נחשבים למעדן מיוחד.
סירה
גם פירות ה סירה (Prunus spinosa), ה אוכמניות ניתנים לאכילה רק לאחר שסבלו כמה לילות כפור. גם כאן הטאנינים המרים מפורקים במידה רבה. הזמן הטוב ביותר לקציר הוא לפיכך בין סוף נובמבר לאמצע דצמבר.
מאפיינים ושימושים
- כדורי, כחול-שחור חלבי, 6 עד 18 מ"מ גדול
- עיסת ירוקה, מופרדת בקלות מהליבה
- ליבה כדורית עד עדשה, מחוספסת, מכוסה בכיס
- בשר בהתחלה מאוד חמוץ וטארט
- חוסר תחושה בפה, אפקט עפיצות
- מתוק וטעים יותר לאחר חשיפה לכפור
פירות יער בוסר יכולים להיות כבושים כמו זיתים, הם אינם מתאימים לצריכה גולמית. ניתן להשתמש בפירות בשלים להכנת מיץ סלואו או ריבה. פירות טריים ויבשים מתאימים גם להכנת תה וכמרכיב לליקר סלואה.
Rowanberry
Rowanberries הם פירותיו של אפר ההרים (Sorbus aucuparia). הדעה הקדומה של רעילות כנראה נובע מהטעם המר. אם מחכים עד לאחר הכפור הראשון לקציר, החומרים המרים מצטמצמים במידה רבה והגרגרים הופכים לאכילים. כך גם כאן: ככל שהם חשופים לכפור זמן רב יותר, כך טעמם משתפר.
מאפיינים ושימושים
- פירות תפוחים קטנים, בערך. בעובי 1 ס"מ, בפאניקות אבן
- אדום בוהק או כתום-צהוב
- עגול עד ביצי, חלק
- טעם דמוי חמוציות
- בעל חיי מדף קצרים בלבד
ניתן להשתמש ב-Rowanberries לממרחים חמוצים-פירותיים, להכנת שנאפס, ליקרים ויין פירות. ריבה, ג'לי או מיץ עשויים מפירות יער רואן הם גם פצצות ויטמין C אמיתיות. כשהם מיובשים, הם מתאימים להכנת תה.
עֵצָה: גם הטעם המר של גרגרי רוואן נעלם בחימום.
שאלות נפוצות
עץ שגדל במלואו יכול להפיק עד 30 ק"ג פרי.
אם תרצו, תוכלו לקצור את המדליות והסלעות מעט מוקדם יותר ואז להכניס אותם למקפיא למשך הלילה. התוצאה זהה.
כן, כפי שכבר צוין, גרגרי יער אינם רעילים. עם זאת, צריכה מופרזת של פירות גולמיים עלולה לגרום לבחילות, הקאות ושלשולים. ילדים מגיבים אפילו לכמויות קטנות.
