תוכן העניינים
- מאפיינים אופייניים של פטריות אחו
- ריח וטעם
- הִתרַחֲשׁוּת
- בלבול עם דופלגנרים רעילים
- שאלות נפוצות
פטריית האחו (Agaricus campestris), המכונה גם גרלינג שדה או אחו, היא פטריית מאכל. זה טעים מאוד, אבל למרבה הצער גם קל לבלבל עם מינים אחרים, לפעמים רעילים מאוד.
בְּקִצוּר נִמרָץ
- פטריות אחו הן קרובי משפחה של הפטריות התרבותיות
- יותר מ-60 סוגי פטריות ברחבי גרמניה
- ניתן למצוא בטבע בסתיו
- מתבלבל בקלות עם דופלגנרים רעילים
מאפיינים אופייניים של פטריות אחו
כדי למנוע הרעלה, יש לאסוף רק פטריות שניתן לזהות בבירור. עם מינים מסוימים זה לא תמיד קל, במיוחד עבור אספנים חסרי ניסיון, כמו במקרה של פטריות אחו. אבל גם לפטרייה הזו יש מאפיינים ברורים שאפשר להשתמש בהם כדי להבחין בינה לבין מינים רעילים.
כובע
- כובעים צעירים לבנים, סגורים וכדוריים
- חצי כדור מבוגר יותר, בצבע שמנת עד חום בהיר
- בחלקו עם קשקשים חומים
- כובעים ישנים מאוד פתוחים, כמעט שטוחים
- קוטר של עד עשרה סנטימטרים
- עור הכובע יבש ומשיי
- ניתן להסרה בקלות מהעיסה
- עם העלייה בגיל קשקשים קטנים בחלק העליון של הכובע
- שאריות של העור (וולום) תלויים מטה על קצה הכובע
- לבן לגמרי בגיל צעיר, אפרפר למדי בגיל מבוגר
בָּשָׂר
- לבן, אבל יכול להתעוות
- חלקית לא משתנה, משתנה
- מעט מאדים בקצה
- מעט צהבהב בבסיס
- שינוי צבע לא ברור כמו עם הפטרייה הקרבולית הרעילה
- עובי אחד עד שלושה סנטימטרים
גזע ודקים
- הגבעול לבן, גובהו ארבעה עד שבעה סנטימטרים
- הטבעת שבירה ומחוספסת, מתכלה במהירות
- לעתים קרובות תלוי רק בקלילות עם שאריות של המעטפה
- בסיס הגבעול מעולם לא התעבה, ללא פקעת
- אינו נצבע בצהוב חזק
- קצה ניתן להסרה בקלות מבשר הכובע
- לוחות בהתחלה ורוד בהיר עד ורוד בשר
- מאוחר יותר חום כהה, עם גיל חום שוקולד
- הלמות רחבות, צמודות זו לזו, אינן מחוברות לגבעול
עֵצָה: ברגע שהלמלות חומות או אפילו שחורות, אין יותר לאסוף את הפטרייה הזו. זה מאבד עקביות וטעם, ואפילו הרעלת מזון אפשרית.
ריח וטעם
- ריח עדין של שקדים או אגוזים של פטריות אחו
- טעם פטריות נעים
- אינטנסיבי משמעותית בדגימות צעירות וטריות
- פטריות צעירות גם גולמיות, טעימות מאוד
- לפתח ריח עדין בעת לעיסה
הִתרַחֲשׁוּת
בין יוני לאוקטובר ניתן למצוא אותו על כרי דשא, מרעה או כרי דשא מופרות בזבל, במיוחד לאחר גשם כבד. שדות מרעה ושדות שבהם זבל סוסים נרקב ובשדות. עם זאת, הוא גדל לעתים קרובות במה שנקרא טבעות מכשפות. נוצרת טבעת שקופה של פטריות. טבעות המכשפות הללו יכולות להשתרע על פני כמה מטרים רבועים ולספק אתרים עשירים בחלל קטן.
בלבול עם דופלגנרים רעילים
פטריית כובע מוות(אמאניטה פאלואידס)
הכובע לבן, ירקרק או צהוב לימון, ולכן הסיכון לבלבול עם זנים בהירים גבוה במיוחד. לבן לוחות מהווים מבדל מרכזי. עם זאת, גם עם פטריות אחו צעירות, הלמלות לבנות ורק מאוחר יותר ורוד עד חום שוקולד. לפטריית כובע המוות יש פקעת מופרדת בבירור בבסיסה, שחסרה בפטריות אחו. יש גם הבדלים במעמד או מקום. בעוד שפטריית האחו גדלה בעיקר בכרי דשא ובשדות, פטריית כובע המוות נמצאת בעיקר באזורי יער.
פטריה קרבולית (Agaricus xanthodermus)
- ממאי עד אוקטובר ביערות, פארקים, בתי קברות
- כובע לבן, אפור-חום עד צהוב-חום, פחוס עם הגיל
- אזור קשקשים חום באמצע
- בשר לבן, גוון צהוב בבסיס הגבעול ובחיתוך
- גזע לבן, חלק, תלוי, טבעת חולפת בחלקה
- למלות עומדות בחופשיות, ורודות עד חומות
- קצה ניתן להסרה בקלות מבשר הכובע
- ריח לא נעים, קרבולי חזק
- לא כל כך מורגש בדגימות צעירות
- לפעמים מתרחש רק בעת בישול
עֵצָה: גם קליפת האניס האכילה הופכת לצהובה, אבל בניגוד לפטרייה הקרבולית היא מדיפה ריח נעים של אניס, שקדים מרים ועוגיות חג המולד.
שאלות נפוצות
ניתן לזהות את הרעננות לפי הריח, המראה ואיך זה מרגיש. הראש עדיין צריך להיות סגור או סגור למחצה, הלמלות בהירות עד חום בינוני והממשקים בהירים. הכובע והגבעול צריכים להרגיש מוצקים ויבשים ובעלי ריח נעים, פטריות אדמתי.
אם לפטריות יש ריח לא נעים או מצהיבות ללא ריח אניס בולט, הן רעילות או בלתי אכילות. אם יש להם ריח של אניס, שקד מר או פטרייה נעימה ואינם צהובים בבסיס הגבעול, הם אכילים. כאשר יש ספק, כדאי כמובן תמיד להרחיק את הידיים.
במקרה של הרעלה, יש להתקשר למרכז בקרת רעלים או לפנות בהקדם האפשרי לבית חולים. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לקחת שאריות מהקבוץ או מהארוחה. בשום מקרה אסור להתנסות עם תרופות ביתיות כלשהן, זה רק עולה זמן יקר.
