תוכן העניינים
- סוגים מא' - ה'
- סוגים מ-F - J
- סוגי K - Q
- סוגים מ- R - Z
- שאלות נפוצות
מדי שנה בסוף הקיץ יוצאים קוטפי הפטריות אל היער. ואז מתחילה עונת הפטריות. אבל לא כל פטריה אכילה. ריכזנו את המאפיינים של סוגי הפטריות הנפוצים ביותר.
בְּקִצוּר נִמרָץ
- לפטריות תפקיד חשוב במחזוריות הטבעית
- הם גדלים ביערות כמו גם על כרי דשא, שדות ובפארקים
- יש לאסוף רק פטריות שניתן לזהות בבטחה כפטריות מאכל
- כמעט לכל פטריה יש דופלגנגר רעיל
- יועצי פטריות נותנים עזרה
סוגים מא' - ה'
פטריית צדפה (Pleurotus ostreatus)
- התרחשות: על גזעים של עצים נשירים
- תקופה: אוקטובר עד פברואר
- ניתן לבלבל עם: עם פטריות אחרות שאינן רעילות
- שימוש: כובעים אכילים צעירים עם טעם טוב
- ידית: בשר קצר, עבה, קשה, לבן
- כובע: קוטר של 5 עד 15 סנטימטרים, בתחילה בצורת קליפה, מאוחר יותר שטוח, אפור כהה עד כחול-אפור, למלות לבנות
הערה: סוג זה של פטרייה יכול לתקוף עצים חיים. הוא נחשב לגורם לרקבון לבן.
פטריית ליבנה (Leccinum scabrum)
אתה יכול ליצור קשר עם משתמש זה פה.
אנגלית | ספרדית | צרפתי | איטלקי | македонски | മലയാളം | פורטוגזית | +/− עבודה נגזרת: Ak ccm (דבר), 2007-10-13 Leccinum scabrum (בול.) יבול אפור 12300, בעריכת פלנטופדיה, CC BY-SA 3.0
- התרחשות: לעתים קרובות ביערות, פארקים, גנים
- תקופה: יולי עד אוקטובר
- ניתן לבלבל עם: דג הצפצפה האכיל
- שימוש: דגימות צעירות טעימות, רעילות גולמיות
- גבעול: אורכו 8 עד 15 סנטימטרים, גבוה, דק, מכוסה בקשקשים שחורים
- כובע: קוטר של 4 עד 15 ס"מ, חצי כדורי, צינורות לבנבן בצבע אפור-חום
הערה: מכירת פטריות שנאספו ביער אסורה!
כובע אדום ליבנה (Leccinum versipelle)
- התרחשות: ביערות מחטניים משובצים בעצי ליבנה
- תקופה: יולי עד ספטמבר
- ניתן לבלבל עם: עם מיני כובע אדום אכילים אחרים
- שימוש: פטריית מאכל טובה, רעילה כשהיא גולמית
- גבעול: אורכו 8 עד 22 סנטימטרים, לבן עם קשקשים שחורים, הופך לשחור-כחול בעת חיתוך
- כובע: קוטר של 5 עד 20 ס"מ, חצי כדורי, כתום-צהוב עד אדום בהיר
בוביסט תפוחי אדמה עם קליפה עבה (Scleroderma citrinum)
אתה יכול ליצור קשר עם משתמש זה פה.
אנגלית | ספרדית | צרפתי | איטלקי | македонски | മലയാളം | פורטוגזית | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, עריכה על ידי Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- התרחשות: לרוב ביערות נשירים ומחטניים
- תקופה: יולי עד נובמבר
- ניתן לבלבל עם מיני בוביסטים רעילים אחרים של תפוחי אדמה
- שימוש: רעיל
- גוף פרי: קוטר 3 עד 12 ס"מ, דומה בצורתו, בצבע ובגודל לתפוח אדמה, בתחילה צהבהב לבן, מאוחר יותר מסת פרי סגול-שחור
הערה: כל מסת הפירות של בוביסט תפוחי האדמה מתפרקת לאבקה עם הזמן.
סוגים מ-F - J
ציפורן זבוב (Amanita muscaria)
- התרחשות: לעתים קרובות ביערות נשירים ומחטניים, מעדיף קרקעות חומציות
- תקופה: אוגוסט עד נובמבר
- אפשר לטעות ב: עם ציפורן זבוב המלך הרעיל
- שימוש: רעיל מאוד
- גבעול: אורך 10 עד 25 ס"מ, דק, לבן, מעובה בקצהו, רופף, טבעת תלויה
- כובע: קוטר של 8 עד 20 ס"מ, חצי כדורי עד כיפה קלה, אדום בוהק עם יבלות לבנות ניתנות לניגוב
הערה: ידועים באירופה ארבעים שרפרפים שונים. הם בין סוגי הפטריות הרעילים ביותר.
גזע מכשפה מתקלף (Boletus erythropus)
- התרחשות: לרוב ביערות נשירים ומחטניים
- תקופה: יוני עד נובמבר
- אפשרות לבלבול: שינוי ניכר בצבע מונע בלבול עם סוגי פטריות אחרים
- שימוש: פטריית מאכל מעולה, רעילה כשהיא גולמית, לעתים נדירות מאד
- גבעול: אורכו 4 עד 12 סנטימטרים, בולבוס, מכוסה בצפיפות בפתיתים אדומים
- כובע: קוטר של 6 עד 20 ס"מ, חצי כדורי, חום כהה, צינורות קטיפתיים עם פתחים אדומים
הערה: פטריות מכשפות הופכות מיד לכחול-שחורות כשחותכות אותן. לשינוי המרהיב הזה בצבע אין השפעה על ערכה של פטריית המאכל.
גאלן-רוהרלינג (Tylopilus felleus)
- התרחשות: לעתים קרובות ביערות מחטניים
- תקופה: יוני עד אוקטובר
- ניתן לבלבל עם: עם דגימות צעירות של הבולטוס
- שימוש: בלתי אכיל
- גבעול: אורך 8 עד 12 ס"מ, חזק, בהיר עד חום זית, מכוסה ברשת גסה, בשר לבן
- כובע: קוטר של 7 עד 12 סנטימטרים, כיפה יותר עם הגיל, קוצים חיוורים בצד התחתון
פטריית דבש (Armillaria mellea)
- התרחשות: בצברים על גזעים מתים של עצי מחט
- תקופה: יוני עד נובמבר
- ניתן לבלבל עם: עם ראשי גופרית ו-Schüpplingen
- שימוש: פטריית מאכל טובה, ניתן להשתמש רק בכובעים, רעילה גולמית
- גבעול: 8 עד 14 סנטימטר ארוך, דק, מתקלף, מכוסה קלות בקשקשים כהים
- כובע: קוטר של 4 עד 14 סנטימטרים, חצי כדורי עד מקומר מעט, הקצה מגולגל
הערה: האלימאש הוא אחד מסוגי הפטריות שצומחות גם על עצים חיים ועלולים לגרום למותם.
סוגי K - Q
קרמפלינג קירח (Paxillus involutus)
- מופע: נפוץ מאוד ביערות נשירים ומחטניים, גנים, פארקים
- תקופה: יוני עד נובמבר
- ניתן לבלבל עם קרמפלינג רגל הקטיפה הבלתי אכילה
- שימוש: גולמי רעיל מאוד, עלול לגרום לתגובות אלרגיות בעת בישול
- גבעול: באורך 4 עד 8 אינצ'ים, בשר צהוב מלוכלך, זוהר וצהבהב
- כובע: קוטר 6 עד 15 ס"מ, מגולגל, זית עד חום-צהוב, למלות צהובות, נקודות שומניות בנקודות הלחץ
תרנגולת אמא מפוצצת (Sparassis crispa)
- התרחשות: בעיקר מתחת לאורנים
- תקופה: יולי עד נובמבר
- אפשר לבלבל עם התרנגולת האכילה באותה מידה
- שימוש: פטריית מאכל מצוינת, צריך לטגן או לתבשיל לאורך זמן
- גוף פרי: גובהו 20 ס"מ, רוחב 30 עד 40 ס"מ, מסולסל חזק, דומה לכרובית
- ריח: ארומטי, אגוזי
הערה: פטרייה מסוג זה תוקפת את שורשיהם של עצי אורן חיים וגורמת לריקבון חום.
בולטוס ערמונים (Imleria badia)
- התרחשות: לעתים קרובות ביערות מחטניים, לעתים רחוקות יותר ביערות נשירים
- תקופה: יוני עד נובמבר
- אפשר לבלבל עם: עם הבולטוס
- שימוש: פטריית מאכל טובה מאוד, רעילה כשהיא גולמית
- גבעול: אורכו 5 עד 12 סנטימטרים, גלילי, לפעמים כפוף, מוצק בדגימות צעירות, בשר צהוב חיוור
- כובע: קוטר 5 עד 15 ס"מ, חום כהה, משטח קטיפתי של הכובע, צינורות צהובים עד צהובים ירקרק
פטריית פנתר (Amanita pantherina)
- התרחשות: לרוב ביערות נשירים ומחטניים
- תקופה: יולי עד אוקטובר
- אפשר לטעות ב: עם ציפורן זבוב המלך הרעיל
- שימוש: רעיל
- גבעול: אורך 10 עד 15 סנטימטרים, דק, לבן, מתקלף, סיבי, בסיס גזע פקעת עם בליטה טבעתית ברורה
- כובע: קוטר של 5 עד 10 ס"מ, חצי כדורי, חום כהה עם פתיתים לבנים, קצה מחורץ
- ריח: דמוי צנון
הערה: צריכה של פטריות מסוג זה עלולה להוביל להזיות ולפגיעה בהכרה!
שנטרל (Cantharellus cibarius)
- התרחשות: ביערות נשירים ומחטניים
- תקופה: יוני עד נובמבר
- ניתן לבלבל עם: השנטרל המזויף ומשפך עץ הזית הרעיל ביותר
- שימוש: מאכל, פטריית מאכל מעולה, פופולרי מאוד
- גבעול: אורך 3 עד 6 סנטימטרים, צהוב עד לבנבן, בשר לבן ומוצק
- כובע: קוטר 33 עד 10 סנטימטרים, מעט מקושת, למלות צהובות חלמון, קצה לא סדיר
- ריח: פירותי
הערה: יש אנשים שיש להם רגישות מולדת לשנטרל. הם מגיבים עם תלונות קשות בבטן ובמעיים גם כאשר הכמויות הקטנות ביותר נבלעות.
סוגים מ- R - Z
מטריית ענק (Macrolepiota procera)
- התרחשות: ביערות פתוחים, גנים ופארקים
- תקופה: יולי עד נובמבר
- ניתן לבלבל עם מטריית זעפרן אכילה
- שימוש: כשהיא צעירה היא פטריית מאכל טובה, דגימות ישנות יותר הופכות לעציות
- גבעול: אורך 15 עד 30 סנטימטרים, דק, נוקשה, סיבי-חלול, בסיס גזע בולבוסי, קשקשי חום, טבעת ניתנת להזזה
- כובע: קוטר של 10 עד 30 ס"מ, דמוי מטרייה, בשר לבן, קשקשים רחבים
אלמוגים אדמדמים (Ramaria botrytis)
- הופעה: ביערות אשור, על קרקע גירנית
- תקופה: יולי עד נובמבר
- אפשר לטעות ב: עם עוקץ אדום-צהוב אכיל
- שימוש: דגימות צעירות אכילות בטעם טוב ומפולפל
- ידית: אורך 3 עד 6 סנטימטרים, קל יותר מהכובע, בשר לבן ושביר
- כובע: קוטר של 6 עד 12 סנטימטרים, כיפה יותר עם הגיל, קוצים חיוורים בצד התחתון
כף רגל אדומה (Xerocomus chrysenteron)
- התרחשות: לרוב ביערות נשירים ומחטניים
- תקופה: יוני עד נובמבר
- ניתן לבלבל עם: שפת העז האכילה או האכילה אדומה דם רוהרלינג
- שימוש: דגימות צעירות טעימות, מבוגרות יותר נחותות
- גבעול: 4 עד 8 סנטימטר ארוך, דק, מכופף לעתים קרובות, צהוב עד חום, בשר צהוב חיוור
- כובע: קוטר של 3 עד 12 סנטימטרים, מעט מקושת, עור הכובע נקרע
פטריית זיפי לחם (Hydnum repandum)
- הופעה: ביערות נשירים ומחטניים, בעיקר בקבוצות גדולות יותר
- תקופה: יולי עד נובמבר
- אפשר לטעות ב: עם עוקץ אדום-צהוב אכיל
- שימוש: דגימות אכילות, צעירות עם טעם טוב
- גבעול: אורך 3 עד 6 סנטימטרים, בהיר יותר מהכובע, בשר לבן, שביר, טעם פלפל
- כובע: קוטר של 6 עד 12 סנטימטרים, כיפה יותר עם הגיל, קוצים חיוורים בצד התחתון
הערה: לא ניתן להשתמש בדגימות ישנות יותר של מיני הפטריות בשל טעמן המר.
פטריות מורל (Morchella esculenta)
- התרחשות: ביערות סחף ובגנים
- תקופה: אפריל עד יוני
- ניתן לבלבל עם: המורל הגבוה האכיל ולורל המעיין הרעיל
- שימוש: פטריית מאכל, מצויינת למאכל, לסוגי הכנה רבים
- גבעול: אורך 4 עד 10 ס"מ, התמזג עם הכובע, בצבע שמנת, חלול מבפנים
- בשר לבן ושביר
- כובע: 5 עד 12 ס"מ גובה, 4 עד 8 ס"מ קוטר, בצורת ביצה, צהוב-חום, פני השטח לא סדיר
פטריית בולטוס (Boletus edulis)
- מופע: מתחת לאשוח וליבנה
- תקופה: יוני עד אוקטובר
- ניתן לבלבל עם: עם צינורית המרה
- שימוש: פטריית מאכל, מצויינת למאכל, לסוגי הכנה רבים
- גבעול: אורך עד 22 ס"מ, עבה יותר בתחתית, מכוסה בלבן ברשת אפורה, בשר מוצק ולבן
- כובע: קוטר של 8 עד 22 ס"מ, צינורות צהובים בצבע חום כהה
הערה: ידועים שבעה סוגים שונים של בולטוס בגרמניה. בכל מקום בו צומחים שרפרפות, ניתן למצוא גם פטריות פורצ'יני.
כחול סגול (Laccaria amethystina)
- התרחשות: לרוב ביערות נשירים ומחטניים
- תקופה: אוגוסט עד נובמבר
- ניתן לבלבל עם: משפך הלכה האדמדמה האכיל וקסדת הצנון הרעילה
- שימוש: אכיל, לא טעים במיוחד
- גבעול: אורך 4 עד 8 סנטימטרים, דק, מכופף לעתים קרובות, סגול עד חום, בשר פרחי, סגול
- כובע: קוטר של 2 עד 6 ס"מ, כחול אמטיסט כשהוא רטוב, אפור מלוכלך כשהוא יבש, למלות כחולות עבות
שפת עיזים (Xerocomus subtomentosus)
- התרחשות: לרוב ביערות נשירים ומחטניים
- תקופה: יוני עד אוקטובר
- ניתן לבלבל עם: הבולטוס האדום האכיל
- שימוש: דגימות צעירות טעימות, לעתים קרובות גרועות
- גבעול: אורכו 6 עד 11 סנטימטרים, דק, מכופף לעתים קרובות, צהוב-חום, ספוגי בדגימות ישנות יותר
- כובע: קוטר 3 עד 12 סנטימטרים, מעט מקושת, חום זית, צינורות קטיפתיים, צהובים-זהובים או צהובים לימון.
שאלות נפוצות
הרעלים של רוב סוגי הפטריות פועלים מהר מאוד. עם זאת, תסמינים של הרעלה עדיין יכולים להופיע 24 שעות לאחר ארוחת פטריות. מאפיינים אופייניים הם:
- בחילה
- סחרחורת
- שלשול
- מזיעים
- מרגיש חם
אם אתה חווה תסמינים אלה, פנה לרופא או התקשר מיד לאמבולנס.
בגרמניה אין הגבלת כמות מדויקת. איסוף לשימוש אישי מותר. זה לא צריך להיות יותר מקילוגרם. אסור לקטוף פטריות בגנים לאומיים. כאשר אוספים פטריות בחופשה, שימו לב שבמדינות אחרות באירופה יש תקנות איסוף מחמירות משמעותית!
סוגים רבים של פטריות רעילים כשהן טריות. היזהרו גם מהסכנה הזו במהלך ההכנה. חלימש, למשל, אסור לטעום בזמן בישול או טיגון. שפכו את מי הבישול ממיני פטריות שהן רעילות כשהן גולמיות.