האם אתה יכול לאכול ברוקולי חי?

כרובית חורף, כרוב מפורר, ברוקולי - הפופולרי, קרוב כרובית לכרוב קשור יש שמות רבים, אבל הוא כנראה ידוע בעיקר בתור ברוקולי. אופייני הוא ראש הברוקולי העמוק עד כחול-ירוק, המחולק לפרחים רבים ואשר עדיין תפרחות סגורות. הירקות נחשבים למזון-על מקומי מכיוון שהם עשירים בויטמינים, מינרלים ושאר מרכיבים בריאים. כדי לא להרוס את אלה, אסור לבשל ירקות ברוקולי.

לאכול ברוקולי נא

ירקות מסוימים הם למעשה מזיקים גולמיים, ולכן יש לאכול אותם רק מבושלים. בעיקר שעועית ירוקה ותפוחי אדמה, אבל גם עגבניות בוסר, חצילים, רִבָּס ופטריות בר מזיקות לבריאות כשהן טריות. חמש עד שש שעועית צרפתית לא מבושלת מספיקות כדי לגרום לתסמינים כואבים של הרעלה. אנשים רבים מאמינים שהכרוב המפורר רעיל כשהוא לא מבושל, וזו הסיבה שהפרחים הרכים מבושלים בדרך כלל במים. עם זאת, זהו סיפור של נשים זקנות: ירקות כרוב נאים אינם רעילים בשום פנים ואופן, להיפך, הם למעשה בריאים מאוד.

רכיבים

סיבה להשפעות בריאותיות של פרחי ברוקולי לא מחוממים - למשל בסלט צבעוני טעם נהדר - אלו הם המרכיבים היקרים הנובעים מבישול או צורות הכנה אחרות הקשורות לחום לְהֵהָרֵס. 100 גרם של ירקות טריים מכילים כמעט את הדרישה היומית של מבוגר לוויטמין C, הידוע כרגיש מאוד לחום. סוג הכרוב ידוע במיוחד בתכולה הגבוהה של שמן סולפורפן או חרדל, שמצד אחד אחראי על הארומה האופיינית לירק אחראית, לעומת זאת, במחקרים אך גם כאמצעי מניעה נגד צורות מסוימות של סרטן הראה ביעילות. אבל החומר הזה נשטף גם במהלך הבישול ואינו זמין עוד בכלי ברוקולי מחוממים, או זמין רק בכמויות קטנות.

בממוצע, 100 גרם של ברוקולי גולמי מכילים ויטמינים אלה:

• ויטמין E: 0.61 מיליגרם
• חומצה פולית: 39 מיקרוגרם (בערך הדרישה היומית של מבוגר)
• בטא-קרוטן (מבשר של ויטמין A): 850 מיקרוגרם (דרישה יומית של מבוגר)
• ויטמינים B1: 0.10 מיליגרם.
  • B2: 0.18 מיליגרם
  • B6: 0.28 מיליגרם
  • C: 94 מיליגרם (בערך הדרישה היומית של מבוגר)
  • K: 179 מיקרוגרם (בערך. פי שלושה מהדרישה היומית של מבוגר)

בנוסף, 100 גרם של כרוב מפורר עשירים במינרלים ויסודות קורט אלה:

• אשלגן: 256 מיליגרם
• מגנזיום: 18 מיליגרם
• ברזל: 58 מיליגרם
• סידן: 58 מיליגרם
• זרחן: 63 מיליגרם
• נחושת: 56 מיקרוגרם
• אבץ: 0.46 מיליגרם
• פלואוריד: 10 מיקרוגרם
• יודיד: 15 מיקרוגרם
• מנגן: 469 מיקרוגרם

יתר על כן, מזון-על זה מכיל כמעט את כל חומצות האמינו החיוניות והלא חיוניות, אך רק מעט חומצות שומן ו רק מעט קלוריות: יש רק בין 28 ל-34 קילוקלוריות בירקות הירוקים, ורק בודדות בסביבות שלושה גרם פחמימות.

עֵצָה: יש לאכול גם ברוקולי נא כי בירק יש הרבה נוגדי חמצון כגון מכיל אינדול-3-קרבינול ובכך נזק לתאים - אשר בתורו מקדם התפתחות סרטן - לְעַכֵּב.

מרכיבים אכילים

בעיקרון, כל חלקי הברוקולי אכילים. עם זאת, הפרחים הרכים מתאימים במיוחד לצריכה גולמית, בעוד שהגבעול קשה מדי. עם זאת, אתה יכול להשתמש בזה כדי להכין מרק קרם ברוקולי, לפיו אתה רק מוסיפים את הפרחים כאן זמן קצר לפני תום זמן הבישול. גם עלי ברוקולי בריאים וטעימים. הם טעימים מטוגנים עם בצל ובייקון ומעליהם מרק, כמו תרד במרקים ותבשילים או נא בשייק. מתכון מעניין נוסף הוא "רולדות עלי ברוקולי": עוטפים את הבשר או אחר פשוט ממלאים עלי ברוקולי טריים ואז מכינים את הרולדות כרגיל ל.

עֵצָה: רומנסקו, קרוב משפחה של כרוב מפוררים וכרובית, גם בריא מאוד כשאוכלים אותו נא. הירק דל הקלוריות מלא בוויטמין C, בטא קרוטן, חומצה פולית וניאצין.

נבטי ברוקולי

גם נבטי ברוקולי, כלומר השתילים הצעירים, מאוד בריאים ונפלאים לאכילה נא ולהשתמש בהם כתוספת על לחם או בסלטים. לעומת זאת, בניגוד לירקות, נבטים זמינים כל השנה וניתן לגדל אותם על אדן החלון בבית. כל מה שאתה צריך זה זרעי ברוקולי וקצת עיסת או צמר גפן. שמרו על הזרעים לחים ככל האפשר והניחו אותם במקום קליל כדי שתוכלו ליהנות מהשתילים בהקדם האפשרי.

עֵצָה: אצלנו הכרוב הפירורי נמצא בעונה בין יוני לאוקטובר, במהלכם ניתן להשיג את הירקות מגידול אזורי. מחוץ לזמן הזה, הוא מגיע בעיקר מאזורי גידול רחוקים ולכן יש לו מסע ארוך להגיע לסופרמרקט שלך. ירקות כאלה לא רק מפוקפקים מסיבות אקולוגיות, אלא גם איבדו הרבה מהוויטמינים ומרכיבים אחרים שלהם. לכן נבטי ברוקולי יכולים להיות חלופה טובה.

ברוקולי נא בהריון

הנאות רבות אסורות במהלך ההריון: מוצרי בשר נאים או מעושנים, חלב גולמי ו מוצרי חלב גולמיים ומזונות אחרים יכולים להעביר פתוגנים ומועילים מאוד לבריאות התינוק להיות מזיק. תבשילי ברוקולי גולמיים, לעומת זאת, בטוחים לחלוטין לנשים בהריון, ובשל התכולה הגבוהה של סידן, ברזל וחומצה פולית, מומלצים הן לאמהות בהריון והן לאמהות מניקות. לנשים בהריון מותר לאכול הרבה מהירקות הגולמיים, אבל נשים מניקות צריכות להיזהר: ניתן להשתמש בכלי כרוב לתינוקות גורם לקוליק, וזו הסיבה שאתם צורכים בהתחלה רק כמויות קטנות ובכך הסובלנות של הירקות על ידי ילדכם בדיקה. הקפידו לשטוף ולנקות את הכרוב המפורר בזהירות לפני הכנתו.

גזים לאחר אכילת כרוב

כמו כל ירקות הכרוב, גם הברוקולי מכיל הרבה סיבים, מה שמועיל מאוד לבריאות המעיים, אך עלול לגרום לגזים כואבים אצל אנשים רגישים. עם זאת, אלה אינם מזיקים, רק לא נוחים וניתן למנוע אותם בעזרת כמה טריקים:

• אכלו ירקות חיים חתוכים לחתיכות קטנות או קצוצות
• לאט לאט הרגילו את הגוף לברוקולי נא
• בהתחלה רק לאכול כמויות קטנות ולהגדיל לאט
• נסבל בצורה הטובה ביותר כאשר מועכים בשייק

הכרוב המפורר ממילא הכי טעים בשייקים טריים, עם ענבים (קלילים) ומלפפון. עם אננס ובננה או עם תרד ותפוח. מלאו את התערובות במים, חלב סויה או יוגורט, בהתאם לטעם שלכם. בניגוד לשייק פירות טהור, תערובת כזו מכילה מעט סוכר, אך מרכיבים בריאים רבים אחרים.

תכשיר ידידותי לוויטמין

לא משנה כמה בריא הברוקולי, יש אנשים שלא אוהבים לאכול אותו נא או, למרות מאמציהם, אינם יכולים לסבול זאת. עם זאת, אינך חייב להסתדר בלי מזון העל הזה, אתה יכול להכין אותו בצורה ששומרת על ויטמינים. הכרוב המפורר יותר ניתן לעיכול, אך עדיין מכיל את המרכיבים המעודדים את הבריאות שלו. במקום להרתיח את הירקות הטעימים בהרבה מים עד שהם רכים, כדאי לעשות אותם

• קִיטוֹר
• לְהַלבִּין
• בישול בקיטור
• או לטגן.

רוב הוויטמינים יישמרו אם תבשלו את הפרחים בסיר אדים עם מכסה במשך כחמש עד שש דקות. הם שומרים על הנשיכה שלהם ועל הצבע הירוק והיפה שלהם. לעומת זאת באידוי משתמשים רק במעט מים, בהלבנת הפרחים נשארים במים הרותחים דקה עד שתיים בלבד. ברוקולי גם נשאר פריך בצלייה, בו ניתן להשתמש בהכנת מחבת ירקות או דומה. ä. שמים תמיד מעט שומן בתבנית ומוסיפים את פרחי הברוקולי ממש לפני תום זמן הבישול.

אִחסוּן

השתמשו בכרוב המפורר כמה שיותר טרי, כי הירקות מחזיקים מעמד רק ליומיים-שלושה לכל היותר - גם אם הם צוננים במקרר. אם הראש כבר ישן מדי, רבים מהמרכיבים היקרים כמו גם הארומה האופיינית והמשובחת הולכים לאיבוד. לכן, בעת הקנייה, ודא כי

• ראשים אחוזים עדיין לא מפרישים מי עיבוי מתחת לרדיד
• הברוקולי עדיין לא הצהיב
• או שיש לו כתמים חומים.

אם גם למנת ברוקולי יש טעם מר בולט, לא כדאי יותר לאכול אותה. בניגוד לקישואים מרירים או דלעת, זה לא מזיק לבריאות שלך, עם זאת, זוהי עדות לירקות שהושנו יתר על המידה או שהוכנו בצורה לא נכונה ועלולה לגרום לבעיות בקיבה ובמעיים. לכן עדיף תמיד לעבד כרוב פירורי טרי, לאחסן אותו במגירת הירקות של המקרר לכל היותר יום או יומיים או להקפיא מיד לאחר הקטיף או הקפאתו. הרכישה.

עֵצָה: בניגוד לכמה עצות מטבח, לא חייבים להלבין ברוקולי לפני הקפאתו. להיפך: שוטפים ומנקים את הירקות, ואז מייבשים אותם היטב וחותכים אותם לפרחים בגודל ביס. זו הדרך הטובה ביותר להקפיא אותו.

מה הולך עם ברוקולי נא?

מעל הכל, זה טעים עם ברוקולי נא

• (קלויים) אגוזים וזרעים, למשל. ב. אגוזי מלך, גרעיני חמניות ודלעת
• ירקות שונים כגון עגבניות, פלפלים, קישואים ופטריות
• נורות שומר או זרעים (עוזר גם נגד גזים)
• כוסברה קצוצה (יעיל גם נגד גזים)
• שום, דחוס או קצוץ
• צימוקים וגרעיני רימון

יוגורט טבעי או חומץ בלסמי בהיר ושמן ארומטי (למשל. ב. השתמש בשמן אגוזים).