הקפאת שום בר: כך זה עובד + מידע על חיי מדף

חודש מרץ מסומן על ידי פריחה מוקדמת והצמחים הארומטיים הראשונים שתוכלו לקצור ביערות הגרמנים או במיטה שלכם. קלאסיקה של האביב היא שום בר, שאסור לפספס בשום מטבח בשל הארומה המיוחדת שלו. צמח הכרישה אידיאלי לתערובות צמחים או טרי במנות רבות, אך קשה לייבוש. עם זאת, אתה יכול למקסם את חיי המדף של שום היער על ידי הקפאתו.

קְפִיאָה

למה להקפיא

שום בר הוא עשב קולינרי קלאסי ונמצא בשימוש על ידי בני אדם במשך מאות שנים. חַסִית ursinum מגלה את הארומה הגדולה ביותר שלו טרי לאחר הקציר ולכן יש להשתמש בו ישירות או ניתן לעבד תוך מספר ימים, אך לא תמיד זה נובע מהסכום שנאסף אפשרי. באופן כללי, ככל שתקדימו להקפיא שום בר, כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר. בניגוד לעשבי תיבול אחרים, שום בר לא ניתן לייבש מכיוון שהוא מאבד את הארומה שלו מהר מדי ובסופו של דבר טעמו גרוע. מסיבה זו, הקפאה היא הדרך הטובה ביותר לשפר את חיי המדף של עשבי התיבול.

הערה: נא לשים לב לבציר, לכל המאוחר בהכנות להקפאת שום הבר היזהר לא לעשות זאת עם צמחים רעילים אחרים כמו שושנת העמקים או כרכום הסתיו לְבַלבֵּל. שפשפו את העלים בין האצבעות ליתר בטחון, כי שום הבר משדר את ניחוח השום האופייני לו.

הכנה

לפני שתוכלו להמשיך לעבד ולהקפיא את העלים, תחילה עליכם להכין אותם. הדבר נכון במיוחד לקטיף מדוכני יער, שכן יכול לקרות שהצמחים מסומנים בחיות בר משוטטות, ובראשן השועל. מכיוון שלעתים קרובות החיות נושאות את מה שנקרא תולעת שועל, אתה ומשפחתך יכולים לאכול את הביצים שלה, אשר עולות על הצמחים באמצעות הפרשות, במיוחד שתן. כאמצעי זהירות, בצע את הפעולות הבאות כדי למנוע זאת.

• להעביר את העלים שנאספו למסננת
• לשטוף את כל העלים היטב במים חמים
• היזהרו לא לכתוש את העלים או לטחון אותם חזק מדי
• לאחר מכן יבש בזהירות

הליך זה יעזור לשטוף את הביצים של תולעי הסרט מכיוון שהם לא יכולים לסבול את המים החמים. אז אתה יכול לטפל בשלבים הבאים כדי להפוך את הקציר שלך לעמיד. נא לוודא שניתן להקפיא ביעילות רק את העלים הטריים. אם אלה שוכבים יותר מדי זמן, כבר לא כדאי להקפיא אותם שכן הם מאבדים חלק מהארומה שלהם גם כשהם מאוחסנים במקפיא. אז הקפיא את קציר שום הבר שלך בהקדם האפשרי.

עֵצָה: עם זאת, כך שתוכל להפחית את הסיכון לזיהום על ידי תולעת הסרט של השועל לשם כך, כביסה מספיקה, עליך להרחיק את ה-Allium ursinum שלך משבילים ומצבאים לאסוף. החיות מכוונות את עצמן לשבילים שכבר קיימים על מנת לבדוק במהירות את הטריטוריה שלהן.

הַקפָּאָה

לאחר שהכנתם את השום הבר, תוכלו להמשיך להקפיא את העלים. היות ושום היער צריך לעבור עיבוד מהיר מאוד, ישנן מגוון שיטות הקפאה שהופכות את התבלין לעמיד לאורך זמן ומאפשרות להשתמש בו שוב במהירות. השתמש בשיטות הבאות כדי להאריך את חיי המדף של התבלין הרגיש.

• להקפיא יבש
• קוביות קרח
• פִּירֶה
• חמאה

יתרון אחד של השיטות הוא עיבוד עדין של עלי התיבול, ששומרים בכך על רוב הארומה. זה מקל על השימוש מאוחר יותר, מכיוון שהעלים הבודדים לא ממש מאבדים את הארומה שלהם אפילו על פני תקופה של מספר חודשים, הם רק נחלשים מעט.

להקפיא יבש

אם תבחרו בשיטה זו, השתמשו בגרסה הקלאסית כדי להקפיא כמויות גדולות של שום בר במהירות ובקלות. חשוב במיוחד להכין את העלים היטב ולאחר מכן לייבש אותם איתם אין טיפות מים בתוך המיכל, אחרת העלים עלולים להיות בוציים או להדביק יחד. אמצעי האחסון הבאים מתאימים להקפאת עלי השום הבר.

• מקפיא או שקיות ואקום (האחרון מפיץ פחות ארומה למקפיא)
• צנצנות מייסון
• מיכלי הקפאה

לאחר שהחלטתם על אחת מאפשרויות האחסון, כדאי לבדוק שוב האם העלים שאספתם יבשים. לאחר מכן מלאו את שקיות ההקפאה או את המיכלים האחרים בשום הבר. אתה לא צריך לשים לב לסדר או מרווח מסוים, פשוט הכנס את הסדינים. לא כדאי לחתוך את שום הבר לשיטה זו, אחרת הוא יאבד מהר מדי את הארומה. לאחר מכן סגור את המיכל או השקית. לא אמור להיות יותר מדי אוויר בשקית ההקפאה. חיי המדף של שיטה זו נמשכים עד החורף.

עֵצָה: לאחר שאספתם את פרחי שום הבר בנוסף לעלים, תוכלו להקפיא אותם באותו אופן. שקית הקפאה אינה מומלצת כאן, עם זאת, אלא להסתמך על מיכל מקפיא מיוחד מפלסטיק.

קוביות קרח

הקפאה בצורת קוביות קרח היא שיטה פופולרית למעשה לכל עשבי המטבח, שניתן להוסיף במהירות למנה בצורה שימושית. בעוד עלים טריים, קפואים טובים יותר למרינדת בשר או דגים הן קוביות השום הבר לרטבים, מרקים ובכלל למנות אידוי מַתְאִים. בנוסף, אפשר להסתדר בלי לייבש את העלים היטב, שכן הם קצוצים וקפואים לאחר הכביסה.

בצע את הפעולות הבאות:

• בחר תבנית אחת או יותר לקוביות קרח
• מכינים סכין נקייה או סכין חיתוך
• חותכים את שום הבר כמה שאפשר
• ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך מכילות קוביות הקרח יותר טעם
• ממלאים כל מגש קוביות קרח בשום בר ומים ביחס של 2:1
• אוטמים את הקוביות בשקית הקפאה
• הקפד במיוחד לא לשפוך את התערובת

את קוביות הקרח ניתן לשמור מספר חודשים וניתן להוציא אותן בקלות מהתבנית ולהשתמש בהן בתבנית או בסיר ללא היסוס. יתרון גדול בשיטה זו הוא לא רק חיי המדף הארוכים של שום הבר, אלא גם ההשפעה שהתבלין אינו מפיץ את הארומה שלו לשאר המנות במקפיא. כתוצאה מכך, קוביות הקרח שומרות על עד 90 אחוז מהטעם הטרי שלהן, וזה טעים במיוחד.

פִּירֶה

חלופה מועילה לקוביות קרח היא ייצור של מחית שום בר. בעוד שפסטו השום הבר הקלאסי בדרך כלל אינו קפוא, ניתן לאחסן את המחית בקלות במקפיא לאחר הייצור. גם המחית קלה מאוד וניתנת להפקה בכמויות גדולות, וזה אידיאלי לשימוש מאוחר יותר.

אתה מכין את המחית באופן הבא:

• לשים את העלים (בערך צרור) בקערה עם 200-300 מ"ל שמן ללא טעם
• הוסף 2 - 3 קורט מלח (ניתן להשאיר בחוץ בהתאם לטעם שלך)
• עכשיו טוחנים עם הבלנדר הידני או המיקסר המעמדי
• הקפידו לטהר את התערובת לחלוטין כך שלא יישארו חתיכות גדולות
• לשים את המחית בקערת מקפיא להקפאה
• לשים את אלה במקפיא

עם גרסה זו, השום הבר יכול להישמר עד שנה וניתן לעשות בו שימוש חוזר ללא בעיות. רק המנה קצת קשה כי המסה קופאת. ניתן להציע כאן גם קערות קטנות יותר או תבניות קוביות קרח.

חמאה

חמאת שום בר היא תענוג ייחודי עם הרבה ארומה טבעית. זה קל מאוד להכנה ויש לו חיי מדף של עד כשנה במקפיא.

זה נעשה באופן הבא:

• מערבבים חמאה כתושה ללא טעם ושום בר ביחס של 3:1
• החמאה חייבת להיות בטמפרטורת החדר בשביל זה
• יש לחתוך את שום הבר דק ככל האפשר
• מערבבים פנימה את העשב בצורה אחידה בעזרת מזלג
• לאחר מכן עטפו אותם בגלילים בנייר כסף או מלאו אותם במיכלי מקפיא או כוסות
• קערת חרסינה עם מכסה תואם תהיה אידיאלית

אם רוצים להשתמש בחמאה מיד, אפשר לשמור גם במקרר. חיי המדף כאן הם שבועיים-שלושה, ולכן מומלץ למנות קטנות במהלך האביב. אחרת תמיד אפשר להוציא חלק מהחמאה מהמקפיא ולהשתמש בה. מאחר שלחמאה לוקח הרבה זמן להפשיר, ניחוחות שום הבר הנחשקים נשארים בחמאה.