תוכן העניינים
- זני תפוחים לאפייה
- תפוחים אפויים מתוקים
- מ-A - J
- מ-K - R
- בעיקר זני תפוחים חמוצים
- מא' - ג
- מ-E - H
- מזה
זמן הסתיו הוא זמן תפוחים. תפוחים הם מרכיב רב תכליתי ומתגמל במטבח. הם טעימים נהדר, מבושלים או אפויים בעוגות או מנות מלוחות ומתוקות אחרות. עם זאת, מגוון הזנים לפעמים קצת מבלבל. לבד בגרמניה זה בסביבות שנת 2000 ולא כולם מתאימים לכל מטרה. בעוד שחלקם עדיף לאכול גולמיים, אחרים מפתחים רק את הארומה המלאה שלהם בצורה מעובדת. אנו מציגים את זני התפוחים הטובים ביותר לאפייה.
זני תפוחים לאפייה
לא כל התפוחים זהים, במיוחד כשמדובר באפייה. תפוחי קינוח, למשל, הכי טעימים גולמיים, הם לא סגורים כּוֹעֵס ובעל עקביות נעימה. האיכויות של תפוח אמיתי מבושל או אפוי באות לידי ביטוי רק כשהוא מבושל. כשהם גולמיים, הם בדרך כלל חמצמצים ופחות עזים בטעמם.
גורם חשוב באפיית תפוחים הוא החומציות. זה מוציא היטב את ארומת התפוחים. זה לא צריך להיות מימי מדי וחתיכות התפוח לא אמורות להתפרק בחימום, אלא לשמור על צורתן ולאבד מעט נוזלים. למרות זאת, עבור מאפים מסוימים עדיף שהתפוח יתפורר בקלות ובמהירות. אבל אילו תפוחים מתאימים לאפייה ומה הפופולרי ביותר?
תפוחים אפויים מתוקים
מ-A - J
Delbarestivale
Delbarestivale הוא אחד הזנים המוקדמים. גודלו קטן עד בינוני ובעל חמיצות עדינה ותווי אניס עדין. העיסה בינונית מוצקה, העור חלק, ירקרק-צהוב ובצד שטוף השמש עם פסים אדומים בולטים. טעם גולמי טרי ופריך, אבל הוא גם תפוח טוב לבישול ואפייה. הוא מוכן לאכילה ולקטיף מסוף אוגוסט ולאחר מכן ניתן לאחסן אותו עד אוקטובר/נובמבר.
גולדן דלישס
- גולדן דלישס היא לרוב הבחירה הראשונה באפייה
- הוא גדול, בהתחלה די ירקרק
- מאוחר יותר צהבהב-ירוק, שטוף זהב בהיר בצד שטוף השמש
- בשר מוצק ועסיסי
- ככל שהקטיף מאוחר יותר, כך יותר קמחי
- קציר צעיר ורענן לאפייה
- לטעום דווקא מְתַקתַק, עם ארומה ייחודית של אניס וקינמון
- הצורה והטעם נשמרים במידה רבה במהלך האפייה
- הקציר מתחיל ומוכן לצריכה בסביבות תחילת אוקטובר
- קציר מוקדם ככל האפשר לאחסון ארוך יותר
עֵצָה: פירות התלויים בצל לרוב טעמם מימי. אם הם לא מפותחים לגמרי, הם יחסית חסרי טעם או חֲסַר טַעַם.
ג'ונגולד
ג'ונגולד הוא תפוח שולחן פופולרי ומתאים מאוד לעוגות טעימות, לבישול ולסלטים. הוא בגודל בינוני, בעל עור ירוק-אדמדם ובשר רופף, עסיסי וצהבהב. הטעם מתוק ופירותי עד מעט חמצמץ. תפוח זה יכול להישמר לאורך זמן. עם זאת, אם הפרי נשמר זמן רב מדי, הוא הופך רך והוא רגיש יחסית ללחץ. הוא לא מתפרק כל כך בקלות בתנור. זמן הקציר הוא בין אמצע/סוף ספטמבר לתחילת אוקטובר.
מ-K - R
רשת קנדית
- תפוח חורף פופולרי עם פירות בינוניים עד גדולים מאוד
- העור יבש, מחוספס ומחליד מאוד
- ירקרק-צהוב וכתום בצד שטוף השמש
- בשר בינוני מוצק, ירקרק-צהוב ועסיסי
- יחס סוכר-חומצה מאוזן היטב וטעם נעים
- הופך לפירורי עם זמן האחסון הולך וגדל
- שולחן טוב ותפוח אפוי
- מוכן לבחירה באוקטובר
רויאל גאלה
הפירות של זן זה קטנים יחסית, אך על אחת כמה וכמה ארומטיים. הם מתוקים עם חמיצות עדינה והם בין תפוחי הסתיו הפופולריים ביותר. העור שלהם חלק, מעט שעווה, עם פסים אדומים או אדומים. הבשר הצהוב מוצק, עסיסי במידה ומזכיר מעט אגסים. טעמו של התפוח הזה טרי מהעץ בדיוק כמו בשטרודל תפוחים טעים או כמו תפוח אפוי. הוא בשל לצריכה מסוף ספטמבר עד מרץ.
רובינטים
ה-Rubinette הוא תפוח די קטן-פרי, ירקרק-צהוב עם פסים כתומים-אדומים בצד שטוף השמש. יש לו עור מוצק ומעט מחוספס ובשר פריך, מוצק ועסיסי מאוד. הוא מתוק, פירותי, מעט חמצמץ ודומה מאוד בארומה לתפוז הקוקס. הקציר מתחיל בסוף ספטמבר.
עֵצָה: תכולת הסוכר בזן תפוח זה היא 16 אחוז ולכן אינה מתאימה לחולי סוכרת.
בעיקר זני תפוחים חמוצים
מא' - ג
בריבורן
בנוסף לאלסטאר, ג'ונגולד ובוסקופ, ה-Braeburn מבטיח גם הנאה בלתי מוגבלת מתפוחים. לא משנה אם בשטרודל תפוחים טעים, עוגה, לפתן או סלט פירות טרי.
- פירות בגודל בינוני עד גדול
- עור מבריק, ירקרק-צהוב עם פסים קצרים, אדומים כהים
- הבשר פריך, מוצק ועסיסי
- בעל ניחוח חמוץ מתוק
- מזכיר ורד, שומר ולפעמים שזיף
- גידול בגרמניה מומלץ רק במקומות חמים יותר
- זמן הקציר אז מאמצע עד סוף אוקטובר
עֵצָה: מבין הזנים הרבים, Braeburn הוא זה עם תכולת ויטמין C הגבוהה ביותר
תפוח ביסמרק
תפוח ביסמרק הוא אחד הזנים הוותיקים. זהו תפוח גדול עד גדול מאוד עם קליפה עבה, חלקה ומעט חלבית. הצבע הבסיסי הוא פסים צהבהבים ואדמדמים בצד שטוף השמש. יש לו ריח מעט וניל. בשרו הלבנבן בינוני מוצק, תאים גסים ועסיסי. טעמו חמוץ חזק, ללא כל ארומה ראויה לציון ומתאים לבישול, אפייה וכפירות יבשים. הוא מוכן לקציר מסוף ספטמבר.
בוסקופ - תפוח האפייה הפופולרי ביותר
הבוסקופ הוא הכלי מבין זני התפוחים. בשל בשרו המוצק, הגס והעסיסי, הארומה העזה, הפירותי-חטיפת ותכולת החומצה הגבוהה שלו, יש בו כל מה שצריך לתפוח אפוי. הוא הופך להיות גדול יחסית, עם עור תחילה ירקרק-צהוב, וכאשר הוא בשל לחלוטין, עור אדום מאוד. הפירות בשלים לצריכה מסוף נובמבר עד אפריל.
עֵצָה: ככל שהבוסקופ מאוחסן זמן רב יותר, כך הוא הופך לפירורי ויבש יותר.
כתום קוקס
תפוח תרבותי זה הוא אחד מזני התפוחים הקטנים והעתיקים הפופולריים ביותר. זה שולחן טוב, תפוח אפוי ומבושל. לתפוח הסתיו החריף קליפה צהובה-ירקרק שהופכת לצהוב זהוב עד הבשלה ובחלקו פסים אדומים בצד שטוף השמש. העיסה הלבנה-צהבהבה מאוד עסיסית, פריכה ומוצקה בינונית, בעלת טעם חמוץ מתוק וארומה אצילית. הקלאסיקה הזו מוכנה להנאה מסוף אוקטובר עד מרץ.
מ-E - H
אלסטאר
האלסטאר הוא אחד מזני התפוחים המוכרים והפופולריים שמתאימים להפליא לאפייה. פירותיו בגודל בינוני הם צהובים בוהקים, ובצד המואר בשמש, כתום-אדום עד אדום בוהק. הבשר צהבהב-לבן, בינוני מוצק, פריך ועסיסי, בטעם מעט חמצמץ, פירותי-חריף. הקציר מתרחש מספטמבר עד אוקטובר.
תפוח פעמון
לזן מסורתי ותיק זה יש פירות בינוניים, גבוהים, מעט דמויי פעמון, עם משטח מעט לא אחיד ולא סדיר. הצבע הבסיסי ירקרק-צהוב עם לחיים אדמדמות. העיסה מכילה מעט מיץ ובעלת חומציות מרעננת, מה שהופך אותה לתפוח עוגה פופולרי. תפוח זה בשל לצריכה בדצמבר.
סבתא סמית
גרני סמית' הפריך, הירוק והבינוני הוא גם אחד מהתפוחים החמימים מכיוון שיש לו שיעור גבוה של חומצות פרי. בהבשלה מלאה הוא צהוב-ירוק והבשר מוצק ולבן ירקרק. זמן הקציר הוא מסוף אוקטובר עד נובמבר ובשלה לצריכה מינואר עד אפריל.
עֵצָה: זן זה אינו מתאים למי שאלרגי לתפוחים. מכיוון שהם נוטים לסבול טוב יותר זני תפוחים ישנים.
גרבנשטיינר
הפירות של זן ותיק זה הם גדולים, כדוריים רחבים עם קליפה צהובה חיוורת, חלקה ושומנית עם פסים אדמדמים כשהם בשלים. הבשר הצהבהב-לבן עסיסי מאוד, מתוק וחמוץ ובעל ניחוח חריף בולט. בשל לצריכה הוא מאוגוסט עד אוקטובר. השולחן היקר הזה ותפוח האפייה הטוב מאוד יוצא מהתנור יציב לביס.
הולשטיינר קוקס
לפירות הבינוניים עד הגדולים של ה-Holsteiner Cox יש קליפה בצבע ירוק-צהוב אדום עדין בצד שטוף השמש. העיסה הלבנה שלהם בינונית מוצקה, עסיסית מאוד, לבבית, מתובלת, ארומטית וחמוצה למדי. תפוח זה הוא אחד מזני התפוחים הטעימים ביותר. לאחר מכן הוא נקטף מאמצע ספטמבר עד אוקטובר.
עֵצָה: בשמירה לאורך זמן, החומציות יורדת והעיסה הופכת לקמחית.
מזה
העזתי
- פירות מזן זה הם בגודל בינוני עד גדול
- עור חלק, מוצק מאוד עם צבע בסיס צהבהב-ירוק
- כשלושה רבעים מצופה באדום עז
- הבשר לבן עד בצבע שמנת, לפעמים מעט אדמדם
- מוצק, פריך ועסיסי
- טעם מעט חמצמץ, עדין למדי, עם מעט ארומה
- השתמש כשולחן, תפוח מבושל ואפוי
- בשל לצריכה מדצמבר עד יולי
- כתפוח שולחן, מתאים מאוד לחולי סוכרת
ג'יימס גרייב
תפוח הקיץ הזה בשל מאמצע אוגוסט. הוא מתאים לצריכה טרייה וכן לבישול ואפייה. הפירות הכדוריים בגודל בינוני בעלי קליפה צהובה ומפוספסים עם פסים אדמדמים בצד שטוף השמש. יש להם בשר צהבהב-לבן, בינוני מוצק, עדין תאים ועסיסי. הטעם חמוץ מתוק עם תבלין נעים.
טַיָס
זן חורפי זה מענג עם פירות בגודל בינוני, ורמיליון ופירות ריחניים. מתחת לעור יש עיסת מוצקה, עסיסית ועמידה בלחץ. זה משכנע עם טעם חריף, חמוץ מתוק וארומה אגוזי. זן הפיילוט מוכן לאכילה מאוקטובר עד מאי. הוא טוב בדיוק כמו תפוח יין, לאפייה או כתפוח אפוי.
טוֹפָּז
תפוח החורף 'טופז' נחשב לתכשיט בגינה הביתית. זאת בשל הארומה המעולה, החומציות הנעימה וחיי המדף הטובים שלו.
- העור שומני ושעוותי
- להבות אדומות בצד המוצל
- בהיר יותר לכיוון השמש, עם פסים אדומים עדינים
- צבע צהוב-כתום מופיע בין לבין
- הבשר מוצק, עסיסי ובעל תאים עדינים
- חומציות עדינה וארומה מעולה
- כתפוח חורף טיפוסי, הוא אינו בשל מיד לצריכה
- מבשיל רק לאחר הקציר, בסביבות נובמבר
- בעל תכונות אפייה טובות מאוד
