האם אגוזי אשור אכילים? כמה אפשר לאכול?

אגוזי בוק נחשבים למעדן בקרב ציפורים ומכרסמים רבים, אך האגוזים היו פעם פופולריים מאוד בתזונה האנושית. בשעת צרה לאחר מלחמת העולם השנייה נסחט שמן מהאגוזים, ששימש גם במטבח וגם כשמן מנורה. גם היום האגוזים הם מרכיב יקר ערך במתכונים רבים, אם כי ידוע שהם רעילים. אנו מסבירים מדוע ניתן לאכול את פירות האשור האירופי בצורה מסוכנת אך ללא היסוס.

פירות של אשור מצוי

אגוזי האשור הם פירותיו של האשור האדום, המניב פרי לראשונה מגיל 40 עד 80 שנה. מכאן ואילך ניתן לצפות ליבול פרי בערך כל חמש עד שמונה שנים, כאשר הפירות הראשונים בשלים בדרך כלל מספטמבר. הקציר פרודוקטיבי במיוחד לאחר שנה יבשה וחמה. עם זאת, הקציר הוא לסירוגין, כך שבציר שופע מלווה תמיד בקציר קטן יותר. אם תנאי האקלים טובים, האשור האירופי מייצר פירות רבים בעלי התכונות הבאות:

• חד-משולש
• ביצים
• גובהו כ-1.5 ס"מ
• האגוזים מוקפים בקליפה חומה

בריא אבל רעיל?

פירות האשור המצוי הם מזון עשיר באנרגיה לבני אדם ולבעלי חיים רבים. מכיוון שהם מאופיינים בתכולת שומן של כ-40 אחוז ומספקים מספר מינרלים ויסודות קורט כמו אבץ וברזל. עם זאת, האגוזים מכילים גם חומרים רעילים כמו האלקלואיד פאגין וחומצה אוקסלית. עם זאת, יש לציין כי לאגוזים גולמיים במיוחד יש תכולה מוגברת של רעלים אלו. צריכה מופרזת של אגוזי אשור גולמיים עלולה להוביל לתסמינים של שיכרון עם התסמינים הבאים:

• כאב בטן
• כְּאֵב רֹאשׁ
• קוצר נשימה
• לְהַקִיא
• צלצולים באזניים
• סְחַרחוֹרֶת

הערה: עד כה, אין מידע קונקרטי על כמה אגוזי אשור גולמיים ניתן לצרוך בבטחה. בעוד שמבוגרים בריאים יכולים לאכול חופן מהפירות חיים, ילדים ונשים בהריון לא צריכים לאכול אגוזים חיים ליתר ביטחון.

הערה: שימו לב שמאמר זה אינו מחליף בשום אופן ביקור אצל הרופא. אין ערובה שהצהרות רפואיות נכונות.
תוכלו למצוא מידע מפורט על עזרה ראשונה במקרה של הרעלה ומידע חשוב על מרכזי בקרת רעלים פה.

גם רעיל לבעלי חיים!

בעוד שציפורים ומכרסמים רבים מעדיפים לאכול את פירות האשור האירופי, הם מהווים איום על בעלי חיים אחרים. מכיוון שהאגוזים רעילים ומסוכנים מאוד לעגלים, סוסים וכלבים, בין היתר. כי בכמויות גדולות יותר האגוזים יכולים לא רק לגרום לתסמינים של הרעלה, אלא אף להוביל למוות משיתוק נשימתי. התסמינים הבאים, בין היתר, עשויים להופיע בבעלי חיים לאחר אכילת אגוזי אשור:

• הרחבת האישון
• קשיי נשימה
• רועד ומזעזע
• קוליק
• שִׁלשׁוּל
• התכווצויות
• שיתוק

הערה: אם יש חשד להרעלה, יש לפנות מיד לווטרינר!

הכנת אגוזי אשור למאכל

פירות האשור האדום מכילים בין היתר חומצה אוקסלית, שנמצאת גם בתרד וברוברב. עם זאת, ניתן לקשור חומצה אוקסלית ובכך להפוך לסבילה יותר עבור הגוף על ידי שילובה עם מוצרי חלב. לעומת זאת, ניתן לנטרל את הרעלן פאגין הכלול באגוזי אשור בחום, מכיוון שהוא אינו עמיד בחום. ישנן שתי שיטות שונות להפיכת האגוזים למאכל:

• טוסט במחבת מבלי להוסיף שמן
• יתרון: ארומה טובה יותר
• צרוב במים חמים
• יתרון: קל יותר להסיר את הקליפה

מקלפים את האשור

אולם לפני שהאגוזים מגיעים למחבת או לסיר יש לקלף אותם תחילה. עם זאת, תהליך זה יכול להיות די מייגע עם מספר רב של אגוזים, אבל יש גם אחד או עוד טריק: לא כל התרמילים ממולאים בפועל, כך שניתן למנוע עבודה עודפת מראש משאיר. האם יש זרעים יקרי ערך בתרמילים ניתן לראות לעתים קרובות לפי משקל האגוזים כאשר הם נאספים. לכן ניתן למיין דגימות קלות במיוחד מראש. המשך כך עם שאריות האגוזים:

• קולפים אגוזים
• חותכים את הקצה עם הציפורניים
• לקלף צד אחד של השרוול המשולש
• שים את הזרעים בכוס מים
• זרעים ששוקעים לתחתית הם "תשואה טובה"

הערה: האגוזים שמתעכבים על פני המים לרוב מלאים רק בזרע קטן מאוד או בכלל לא. עם זאת, אין צורך להיפטר מהם, אלא ניתן להאכיל אותם לציפורים ולסנאים בגינה.

שימוש במטבח

פירות האשור האדום מרשימים בניחוח האגוזי שלהם ולכן מתאימים למגוון רחב של מתכונים. אם בבעלותכם בית בד, תוכלו להכין מהאגוזים שמן איכותי. מכיוון ש-100 גרם שמן אגוזי אשור מכילים כ-15 גרם חומצות שומן רוויות, 50 גרם חומצה אולאית ו-35 גרם חומצה לינולאית. לחילופין, ניתן גם לקלות או לטחון את האגוזים לקמח ולעבד אותם:

• טוחנים לקמח: לחם וביסקוויטים
• אגוזים שלמים: כקישוט על עוגות או טארטים
• צלוי טרי: מפזרים מעל סלטים, אידיאלי לסלטי סתיו
• לנשנוש: קולים את האגוזים ואז מגלגלים אותם במלח או תבלינים
• לעבד לקפה

הערה: אנשים בריאים ומבוגרים יכולים לאכול בבטחה כמות קטנה של אגוזים חיים.