תוכן העניינים
- ירקות פקעות מא' עד א'.
- מ-J עד K
- מ-L עד P
- מ-Q ל-R
- מ-S ל-V
- מ-U מ-Z
- שאלות נפוצות
באופן אידיאלי ניתן להשיג תזונה בריאה באמצעות ירקות פקעת אכילים ומקומיים. מינים וזנים רבים מעובדים במרכז אירופה, אותם תוכלו למצוא ברשימה הבאה.
בְּקִצוּר נִמרָץ
- נבטים ראשוניים יוצרים איברי אחסון
- לעשות צורה של ירקות פקעת
- ירקות פקעת אכילים ומקומיים הם בריאים ביותר
- ירקות פקעת ברשימה המתאימים לגידול עצמי
ירקות פקעות מא' עד א'.
שום שדה (Allium ampeloprasum)
- מילים נרדפות: שום שדה, שום קיץ
- גובה גדילה: גבעולי פרחים בין 70 ל-150 סנטימטרים
- פרח: ורוד בהיר בתחילת הקיץ
- זמן קציר: יולי עד סוף אוגוסט בערך
- מיקום: שמש עד שמש מלאה
- מאפיינים מיוחדים: ירוק קיץ, עמיד היטב לכפור, אוכל בינוני
הערה: בצל שדה מוקצה לרוב לכרישה במקום לירקות הפקעת.
עראקצ'ה (Arracacia xanthorrhiza)
ירק פקעת עראקאצ'ה הוא איך ג'ינג'ר ומינים אקזוטיים אחרים, ילידי צפון ודרום אמריקה. עם זאת, ניתן לגדל דגימות רבות גם במרכז אירופה, וזו הסיבה שהן לא אמורות להיעדר ברשימה של ירקות פקעת אכילים וביתיים.
- גובה: בין 100 ל-150 סנטימטרים
- פרח: עלי כותרת צהובים או חומים סגולים; פורח לעתים רחוקות
- זמן קציר: בין הסתיו לקיץ
- מיקום: שטוף שמש עד מוצל חלקית; חרסית-חולית; ערך pH בין 5.0 למקסימום של 6.8
- מאפיינים מיוחדים: בגרות הפקעת הגיעה רק לאחר שמונה עד שנים עשר חודשים; אורך הפקעת עד 30 סנטימטרים; חיי מדף קצרים
גלנגל (Alpinia officinarum)
- מילה נרדפת: שורש גלנגל
- גובה: בין 25 ל-30 סנטימטרים
- פרח: לבן; אַפּרִיל; פורח לעתים רחוקות
- זמן קציר: בין הסתיו לקיץ
- מיקום: שטוף שמש עד מוצל חלקית; חם כל השנה
- ארומה חדה וקינמון וניחוח צמחי דמוי קינמון
- מאפיינים מיוחדים: מגוון אסייתי; לא עמיד
מלחה מצויה (Scorzonera hispanica)
- מילה נרדפת: מלחית ספרדית
- גובה: בין 30 ל-50 סנטימטרים
- פרח: צהוב; יוני עד יולי
- זמן קציר: בין אוקטובר לאפריל
- מיקום: שטוף שמש עד מוצל חלקית; אדמה חולית-הומית
- ריח של וניל
- יורה וניצני פרחים אכילים
- תכונות מיוחדות: קל לטיפוח; שכן טוב לסלטים, כרישה, קולרבי
ג'ינג'ר (Zingiber officinale)
- גובה: בין 60 ל-120 סנטימטר בתנאים אופטימליים
- פרח: צהבהב-סגול, אדום; דמוי חרוט; בקיץ
- זמן קציר: מאוקטובר
- מיקום: מחוץ לשמש, חם; אחסן את הפקעת בחושך בעשר מעלות צלזיוס בחורף
- תכונות מיוחדות: לא עמיד לחורף; אכלן כבד
הערה: ג'ינג'ר הוא אחד מהצמחים הארומטיים והמרפאים, אך לרוב הוא מוקצה בטעות לפירות. למעשה, הוא שייך לירק הפקעת.
מ-J עד K
תפוחי אדמה (Solanum tuberosum)
- מילה נרדפת: תפוחי אדמה
- גובה גדילה: עד 100 סנטימטר
- פרח: לבן או סגול בהיר; בין יוני לאוגוסט
- זמן קציר: זנים מוקדמים ממאי/יוני - זנים מאוחרים באוקטובר
- מיקום: שטוף שמש עד מוצל חלקית;
- מאפיינים מיוחדים: היווצרות פירות רעילים בצורת פירות יער ירוקים לאחר הפריחה; צרכנים כבדים; לא עמיד
שרוויל (Chaerophyllum bulbosum L.)
- מילה נרדפת: ראש עגל בולבוס
- גובה: 80 עד 200 סנטימטרים
- פרח: לבן, לבן-קרמי, צהבהב; בשנה השנייה בין יוני לאוגוסט
- זמן קציר: מיולי
- מיקום: מוצל חלקית; אדמה לחה ומנוקזת היטב
- מאפיינים מיוחדים: כל שנתיים; מעט ידוע עד כה; דורש לפחות שישה שבועות של קור להנבטה
סלרי (Apium graveolens var. רפסאום)
- מילה נרדפת: שורש סלרי
- גובה: 30 עד 100 סנטימטרים
- פרח: לבן, צהוב לבנבן; בדרך כלל רק בשנה השנייה בין יוני לאוגוסט
- זמן קציר: מאוקטובר
- מיקום: שטוף שמש; ערך pH בין 6.0 ל-7.5
- מאפיינים מיוחדים: צרכנים כבדים; גדל כירק שנתי
זני הסלרי הפופולריים ביותר כוללים את 'פרינץ' בטעם מתובל עדין, 'איביס' עם ארומה אגוזית ו'מאדים' בשל עמידותו. לעומת חלודה סלרי, 'Biancho del Veneto' כזן שמבשיל מאוחר, 'Giant Prague' בטעם מתוק ועקביות בשרנית מאוד ו'Monarch' בטעם אגוזי. ארומה עדינה.
קולרבי (Brassica oleracea var. גונגילודס)
- גובה: 30 עד 100 סנטימטרים
- פרח: צהוב גופרית; בדרך כלל רק מהשנה השנייה בין מאי לספטמבר
- זמן קציר: מיולי
- מיקום: שמש עד צל חלקי; ערך pH בין 6.4 ל-7.2
- מאפיינים מיוחדים: שלוש עד ארבע שנים של מחזור יבול רצוי בשל קרבורטור; אוכל מרכזי
כורכום (Curcuma longa)
- מילה נרדפת: כורכום
- גובה: 80 עד 100 סנטימטרים
- פרח: לבן או סגול-סגול; מיולי עד ספטמבר
- זמן קציר: בחורף
- מיקום: חם; שמש עד צל חלקי; לחות גבוהה; מיקום חורף חשוך ב-15 מעלות צלזיוס
- מאפיינים מיוחדים: רב שנתי; אוכל מרכזי; לא עמיד
מ-L עד P
שורש לוטוס (נלומבו)
- גובה: בין 60 ל-100 סנטימטרים
- צמח מים
- פרח: לבן, ורוד; כָּחוֹל; סָגוֹל; ביולי; בדרך כלל נשאר כבוי בטמפרטורות קרירות
- זמן קציר: אוקטובר עד מרץ
- מיקום: שמשי וחמים; שתילת בריכה או גיגית; אדמה חרסית אך דלה בסיד
- טעם דומה, מעט מתוק, כמו פטריות
- תכונות מיוחדות: קל לטפל; סובל מעלות קלות מינוס
חזרת (Armoracia rusticana)
- מילה נרדפת: חזרת
- גובה: 80 עד 100 סנטימטרים
- פרח: פאניקות לבנות; בקיץ
- זמן קציר: מאוקטובר עד ינואר (זמן הקציר העיקרי בנובמבר)
- מיקום: שטוף שמש; לפחות ארבע שעות של אור שמש; פחות ארומה על אדמה חולית; אדמת חרסית מקדמת את המבנה הסיבי וההתוך
- תכונות מיוחדות: רב שנתי עמיד; מגוון רחב
גזר (Daucus carota ssp. sativus)
- מילים נרדפות: גזר, גזר גינה
- גובה גדילה: עד 120 סנטימטר
- פרח: לבן, לבן שמנת; מאי עד אוגוסט
- זמן קציר: ספטמבר
- מיקום: שטוף שמש; קרקעות חוליות ומנוקזות היטב
- מאפיינים מיוחדים: גזר בר קטן משמעותית; לא עמיד
פטרניפ (Pastinaca sativa)
- גובה גדילה: עד 100 סנטימטר
- פרח: צהוב, צהבהב-ירוק; יוני ויולי
- זמן קציר: אוגוסט עד פברואר
- מיקום: שטוף שמש עד מוצל חלקית; מעדיף אדמה עשירה בחנקן, בסיס וסיד
- תכונות מיוחדות: עמיד; דוּ שְׁנָתִי
שורש פטרוזיליה (Petroselinum crispum ssp. טוברוזום)
- מילים נרדפות: פטרוזיליה שורש, פטרוזיליה פקעת
- גובה גדילה: עד 90 סנטימטר
- פרח: צהוב-ירוק; יוני ויולי
- זמן קציר: אוקטובר עד פברואר
- מיקום: שטוף שמש, חם; אדמה חדירה ועשירה בחומרים מזינים
- תכונות מיוחדות: עלים רגישים לכפור; הנורה עמידה במידה בינונית, ולכן מומלץ להגן מפני הקור לבציר מאוחר
מ-Q ל-R
צנוניות (Raphanus sativus var. sativus)
- גובה: בין 30 ל-100 סנטימטרים
- למנוע לחלוטין פריחה בין מאי ליוני, אחרת הפקעות יהפכו לבלתי אכילות
- פקעות לבנות, לבנות-אדומות, אדומות, ורודות או סגולות
- זמן קציר: ממאי עד אוקטובר
- מיקום: שטוף שמש; אדמה חדירה ורופפת
- צריכה גולמית בלבד
- מאפיינים מיוחדים: תת-מין של הצנון (Raphanus sativus); אכלנים חלשים
צנוניות (רפאנוס)
- גובה: בין 30 ל-100 סנטימטרים
- פריחה: רק כאשר הצמח יורה; בין מאי ליוני
- זמן קציר: ראה להלן
- מיקום: שטוף שמש; מעדיף אדמה עשירה בחומרים מזינים
- מאפיינים מיוחדים: כל שנתיים; עמיד בתנאי
ישנם למעלה מ-100 סוגים שונים של צנון. צנונית הקיץ/צנונית הבירה הלבנה (Raphanus sativus var. אלבוס), המוכן לקטיף בין סוף מאי לתחילת יוני, וכן צנון החורף / צנון החורף השחור (Raphanus sativus L. var. ניז'ר).
סלק (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. תנאי)
- מילה נרדפת: סלק
- גובה גדילה: בין 40 ל-150 סנטימטר עם גבעולי פרחים
- פרח: הרמפרודיטה; ירוק או ירוק-אדמדם; בדרך כלל רק באביב השני
- זמן קציר: מסביבות יולי / אוגוסט עד הכפור הראשון
- מיקום: שטוף שמש על אדמה מנוקזת היטב, רופפת ועשירה בחומרים מזינים
- מאפיינים מיוחדים: כל שנתיים; צרכנים כבדים; יכול להגיע למשקל של מעל 600 גרם
מ-S ל-V
לפת (Brassica rapa subsp. רפה)
- גובה: בין 20 ל-100 סנטימטרים
- פרח: צהוב; בדרך כלל רק בתחילת הקיץ השני או הסתיו
- זמן קציר: תלוי בזן/סוג ובזריעה בין מאי לאוקטובר
- מיקום: שטוף שמש; אדמה חדירה ורופפת
- מאפיינים מיוחדים: גדלים של נורה עד 20 סנטימטר אפשריים; בעיקר לא עמיד
- סוגים פופולריים: לפת מאי-ו-Pfatterer, לפת Teltower ולפת סתיו
- משוטחים לצורות מעוגלות וצורות חרוטים
- צבעי פקעת חיצוניים בשחור, אפור, לבן או צהוב
בטטה (ipomoea batata)
- מילה נרדפת: batata
- גובה: בין 150 ל-200 סנטימטרים
- פרח: לבן; מיולי עד אוגוסט רק בתנאי יום קצר
- זמן קציר: סתיו כאשר העלים קמלים
- מיקום: שמשי וחמים; ניתן לחורף בחוץ באזורים מתונים
- במקור מדרום אמריקה, אך גדל במרכז אירופה כבר שנים רבות
- מאפיינים מיוחדים: שנתי; לא עמיד בפני כפור; צמח מטפס, זוחל
הערה: המונח "בטטה" מרמז לרוב על קשר הדוק עם תפוח האדמה הרגיל. עם זאת, זה שגוי, מכיוון שתפוחי אדמה שייכים למשפחת צלילי הלילה (Solanaceae) ובטטות למשפחת העשבונים (Convolvulaceae).
טארו (Colocasia esculenta)
- מילים נרדפות: טארו, colocasia
- גובה: בין 150 ל-200 סנטימטרים
- פרח: לבן; מיולי עד אוגוסט רק בתנאי יום קצר
- זמן קציר: סתיו כאשר העלים קמלים
- מיקום: שטוף שמש עד מוצל חלקית; לח וחם; לפחות עשר מעלות צלזיוס בחורף
- תכונות מיוחדות: רב שנתי, לא עמיד בפני כפור; הוקמה כצמחי גיגית
ארטישוק ירושלמי (Helianthus tuberosus)
- גובה: בין 150 ל-300 סנטימטרים
- פרח: צהוב בהיר; מספטמבר עד נובמבר
- זמן קציר: מאוקטובר
- מיקום: שמש עד צל חלקי; אדמה דלה בסיד, מעט חולית
- טועמים בין תפוח אדמה לגזר
- ידידותית לדבורים
- מאפיינים מיוחדים: שיח רב שנתי; עמיד היטב
מ-U מ-Z
ווסאבי (Wasabia japonica)
- מילה נרדפת: חזרת יפנית
- גובה: בין 20 ל-60 סנטימטר
- פרח: לבן; בצורת ענבים; במאי
- זמן קציר: לרוב רק לאחר 18 חודשים בקיץ
- מיקום: צל חלקי לצל; מעדיף אדמה לחה וטמפרטורות קבועות בין 15 ל-20 מעלות צלזיוס; החורף קריר ומעל אפס מעלות צלזיוס
- תכונות מיוחדות: מעובד בעציצים / עציצים או חממות; רב שנתי קשיח מותנה
יאקון (Smallanthus sonchifolius)
- גובה: בין 150 ל-250 סנטימטרים
- פרח: כתום-צהוב; בסוף הצמחייה בסוף הסתיו
- זמן קציר: מאמצע אוקטובר עד אמצע נובמבר
- מיקום: שמש מלאה עד שמש; מעדיף אדמה חולית מעט
- מגיעים מדרום אמריקה ובינתיים גם בבית במרכז אירופה
- מאפיינים מיוחדים: רב שנתי; יבולים גבוהים
Yams (Dioscorea. ל.)
- גובה: בין 200 ל-300 סנטימטרים
- פרח: כתום-צהוב; בסוף הצמחייה בסוף הסתיו
- זמן קציר: מיולי עד ספטמבר
- מיקום: שטוף שמש, בהיר;
- מאפיינים מיוחדים: צמח מטפס מתפתל שגדל במהירות
עֵצָה: יאמס עדיין לא "בבית" במרכז אירופה. עם זאת, אין להחמיץ אותו ברשימה כירק פקעת אכיל, כי הגידול מתבצע בתדירות גבוהה יותר ויותר בטמפרטורות כל השנה בין 25 ל-30 מעלות צלזיוס.
שאלות נפוצות
ירקות פקעת אכילים וביתיים הם אלה שגדלים לצריכה בגרמניה או שניתן לגדלם באזורי מרכז אירופה. לכן ה"מקומי" אינו מתייחס ל"ירקות פקעת גרמניים טיפוסיים" כגון תפוחי אדמה. בינתיים יש גם מינים אקזוטיים רבים שניתן לשתול ולקנות באופן אזורי.
שני המינים הללו אינם רשומים כירקות פקעת אכילים ומקוריים מכיוון שהם ירקות בצל. לפקעת השומר (Foeniculum vulgare) יש איברי אחסון בשכבות כמו בצל (Allium cepa), וזו הסיבה שניתן לשייך אותם לקטגוריה זו. אגב, שום (Allium sativum) אינו חלק מירק הפקעת, אלא ירק הכרישה, למרות הפקעת. לעתים קרובות זה עדיין יכול להימצא מתחת לירקות פקעת.
לא בהכרח. זה תלוי בסוג ובמגוון הפרי המדובר. פקעות העראקאצ'ה (Arracacia xanthorrhiza), למשל, מחזיקות מעמד רק כמה ימים. חזרת, לעומת זאת, יכולה להישמר עד ארבעה שבועות או, אם חותכים, עד שבועיים. כמה ירקות עליים אינם נחותים בשום אופן.