הנה איך לעשות את זה צעד אחר צעד

שומרים פלפלים בצנצנות

אם רוצים לשמר פלפלים צריך קודם כל צנצנות מתאימות שצריך לעבור עיקור. מתאימות במיוחד משקפי טוויסט אוף בגודל בינוני או משקפיים עם גג נדנדה. מרתיחים את הכוסות במים או מכניסים לתנור לעשר דקות ב-100 מעלות.
לאחר מכן מכינים את הפלפלים ושאר המרכיבים כמו חומץ ותבלינים לבחירתכם.

1. לכו על פלפל מתוק אדום, צהוב או ירוק. אפשר גם לערבב בין הסוגים השונים ואז הכוסות המשומרות יהיו לוכדי עין במזווה.
2. מנקים את הפלפלים, כלומר מקלפים את הירקות, מגלענים וחותכים לרבעים. גם העורות הפנימיים הלבנים נחתכים החוצה.
3. שטפו את הרבעים תחת מים זורמים.
4. מניחים את חתיכות הפלפל בצנצנות המייסון.
5. מכינים חליטה ממים, חומץ, מלח וסוכר.
6. מביאים את הכל לרתיחה ויוצקים על הירקות כשהוא עדיין חם.
7. אוטמים את הצנצנות.

ניתן לשנות את הגרסה הפשוטה הזו של פלפלים משומרים כדי להתאים לטעמכם. דוגמה אחת היא פלפל חמוץ מתוק. מכינים את הירקות כמתואר, אך מחליפים את התבשיל. בנוסף לחומץ, מים, מלח וסוכר, מוסיפים בצל, שיני שום וענף או שניים של טימין טרי, קצת זרעי חרדל, עלה דפנה וקצת גרגרי ערער. הבישול שוב מבושל ויוצקים חם על הפלפלים.

בנוסף לפלפלים אפשר להעיר גם כמה פרוסות גזר, פרחי כרובית קטנים או חתיכות סלרי.

הרתיחה של הכוסות

לאחר שהצנצנות ממולאות בירקות ויוצקים מלמעלה עם הציר, הן נאטמות ומרתיחות. כאן תוכלו לבחור בין שתי אפשרויות, מכונת השימור או התנור.
במכונת השימור, הכוסות צריכות להיות באמצע המים ולא קרובות מדי אחת לשנייה. טמפרטורת הרתיחה היא בסביבות ה-90 מעלות וזמן הרתיחה הוא 30 דקות.
בתנור, הכוסות נמצאות בתבנית לטפטף המלאה במים. לאחר חימום מראש לסביבות 150 מעלות מורידים את הטמפרטורה ל-90 מעלות ומרתיחים גם את הכוסות חצי שעה.
בתום זמן הבישול הכוסות נשארות במים לזמן מה, כחצי שעה נוספת. ואז הם מתקררים לחלוטין על משטח העבודה מתחת למטלית.
עדיף לשמור את הכוסות במזווה החשוך והקריר. הניחו לירקות לשבת שבוע-שבועיים לפני שתטעמו אותם בפעם הראשונה.