הנה איך לעשות את זה נכון

קוטפים ומכינים את שום הבר כמו שצריך

זה משנה אם קניתם את השום הבר המשמש במטבח שלכם בסיר, בתוך סיר מגודר גן נקצר או פנימה יַעַר אספו. שום בר שנאסף בטבע טומן בחובו סיכון מסוים (אם כי קטן) לזיהום בפתוגנים של מה שנקרא תולעת סרט של שועל. לכן כדאי לשטוף היטב את עלי השום הבר לפני כל שימוש נוסף, במיוחד אם הם מיועדים לשמש בכלים לא מבושלים. בעת ייבוש או גם מתי הַקפָּאָה שטיפת שום הבר עשויה להיראות לא יעילה, אבל אתה יכול לייבש את העלים הרגישים ללחץ במטלית רכה לפני עיבוד נוסף. בנוסף, תוצאת הייבוש לא תשתפר אם תקצור עלים שכמעט נבולים לאחר גלי חום ותקופות בצורת. עלים ירוקים שופעים מכילים יותר מארומה של שום בר טיפוסי, שלמרבה הצער מספיק אובד ממנו בעת הייבוש.

ייבוש באוויר או בתנור

אפשר לייבש את שום הבר על מגש או לקשור בצרורות קטנות ולתלות. עם זאת, יש לוודא שכל האזורים מאווררים היטב ולנער את הזרים מספר פעמים במידת הצורך. אחרת אזורים מסוימים עלולים להישאר לחים מדי, מה שיוביל לעובש וריקבון. שום בר מיובש אפשר להכין מהר יותר בתנור, אבל הטמפרטורה צריכה להיות להגדיר לא יותר מ-50 עד 60 מעלות צלזיוס במהלך תהליך הייבוש, שנמשך מספר שעות לִהיוֹת. החזק את דלת התנור פתוחה עם כף עץ כדי שניתן יהיה לשאוב טוב יותר את הלחות הבורחת מעלי הגבעול. למרבה הצער, שום בר הוא אחד הצמחים הארומטיים שמאבדים הרבה מהארומה האמיתית שלהם כשהם מתייבשים. עם זאת, אם אתה אחד מאותם אנשים שעבורם שום בר טרי מריח וטעמו עז מדי, תכונה זו יכולה גם להתברר כחיובית למדי.

אחסון לטווח ארוך של שום בר

אפשר לפורר את שום הבר היבש לחתיכות קטנות עם האצבעות או להשתמש במערוך. אל תכניסו אותו לצנצנות בורגיות עם אטימה אטומה עד שהיא ממש יבשה. כך שתוכלו לשמור את אבקת התיבול העדינה של שום הבר למשך מספר חודשים ללא איבוד משמעותי של טעם. אבל יש גם אלטרנטיבה לייבוש הַקפָּאָה גם את האפשרות להכין את מוצרי הביניים הבאים משום בר:

• שמן שום בר
• חמאת שום בר
• פסטו שום בר

שמן שום בר כשמן זית מועשר בארומה של שום בר בדרך כלל ניתן לשמור לפחות שנה אחת בטמפרטורת החדר. חמאת שום בר ופסטו שום בר יכולים להחזיק כמה שבועות במקרר ואפילו יותר אם קפואים שמר רָצוֹן.

טיפים וטריקים

ה ניצנים שום בר יכול להיות כמו צלפים בחומץ מוּכנָס להיות אם אתה לפני הפריחה של פריחה להיקטף.

WK