עגבניות לא רק מרשימות בטעם העז שלהן, אלא גם בערכים התזונתיים הגבוהים שלהן! הפירות האדומים הם פצצות ויטמין אמיתיות ובנוסף לכך הם מספקים הרבה מינרלים. מאמר זה מספק סקירה כללית של המרכיבים החשובים ביותר וכן עובדות מעניינות על הערך התזונתי!
ערכים תזונתיים
עגבניות הן לא רק טעימות במיוחד, הן גם בריאות מאוד. מכיוון שהם מורכבים מיותר מ-90 אחוז מים ומכילים רק מעט קלוריות. הפרוקטוז הכלול בו מספק מתיקות נעימה בסוגים רבים של עגבניות, אך כמעט ולא קולע לקשקש. מסיבה זו, הפירות האדומים הם חטיף בריא בין לבין וניתן לאכול אותם גם ללא היסוס במהלך דיאטה.
ערכים תזונתיים ל-100 גרם
- קלוריות: כ. 13 - 19
- שומן: בערך. 0.2-0.7 גרם
- חלבון: כ. 0.7 גרם
- פחמימות: כ. 1.9-4.0 גרם
ויטמינים
הפירות האדומים נחשבים בצדק לפצצת ויטמינים אמיתית, מכיוון שהם מכילים מגוון ויטמינים שונים. מעל הכל יש לציין ויטמין C שתכולתו נעה בסביבות 25 מיליגרם ל-100 גרם עגבניות. עגבנייה בגודל בינוני יכולה אפוא לספק כ-30 אחוז מהמינון היומי המומלץ של ויטמין C. עם זאת יש לציין שרוב הוויטמין C נמצא בקליפה. מכיוון שקליפת העגבניות מכילה בערך פי שלושה ויטמין C מהעיסה. בנוסף, העגבנייה מספקת את הויטמינים הבאים:
- ויטמין B1, B2, B6 ו-E1
- ניאצין (B3)
- חומצה פנטותנית (B5)
מינרלים
עגבניות לא רק מספקות ויטמינים יקרי ערך, אלא גם מגוון של מינרלים. בפרט, תכולת האשלגן ראויה להזכיר בסביבות 297 מיליגרם ל-100 גרם. זהו מינרל חיוני המעורב בין היתר בייצור חלבונים, ניצול פחמימות, הולכת עצבים והתכווצות שרירים. בנוסף לאשלגן, עגבניות מכילות גם את המינרלים הבאים:
מינרלים ל-100 גרם
- ברזל: בערך. 0.5 מ"ג
- סידן: כ. 10 מ"ג
- נתרן: כ. 250 מ"ג
- מגנזיום: כ. 14 מ"ג
- זרחן: כ. 22 מ"ג
כבר ידע: לאחר השפעת, אנשים רבים סובלים ממחסור באשלגן, שניתן לפצותו על ידי צריכה קבועה של עגבניות.
ליקופן
לרוב זני העגבניות יש צבע אדום טיפוסי, שניתן לייחס לחומר "ליקופן". ליקופן לא אחראי רק לצבע האדום, כי לפיטוכימיקלים יש גם השפעות בריאותיות רבות. אז צריך
בין היתר, ליקופן יכול לעכב את הצמיחה של תאים סרטניים ולהוריד את לחץ הדם הסיסטולי. ליקופן נמצא בפירות גולמיים בכמות של כ-9.3 מיליגרם ל-100 גרם. במוצרים מעובדים תכולת הליקופן גבוהה אף יותר, מכיוון שהחומר משתחרר בצורה טובה במיוחד בחום גבוה.ליקופן ל-100 גרם
- מיץ עגבניות: כ. 10.8 מ"ג
- רסק עגבניות: כ. 16.7 מ"ג
- קטשופ: בערך. 17.2 מ"ג
- רוטב עגבניות: כ. 18.8 מ"ג
- רסק עגבניות: כ. 55.5 מ"ג
היסטמין וסולנין
פירות עגבניות לא רק מכילים חומרים מעודדי בריאות רבים, אלא גם שניים שתמיד יש לצרוך בזהירות. מצד אחד, זה כולל היסטמין, הכלול בסביבות קילוגרם אחד של עגבניות בכמות של כ-20 מיליגרם. הכמות קטנה יחסית, אבל אנשים עם אי סבילות להיסטמין מגיבים אפילו לכמויות הקטנות ביותר של היסטמין, וזו הסיבה שהם מעדיפים לא לאכול את הפירות האדומים. בדרך כלל אין לצרוך דגימות ירוקות ולא בשלות מכיוון שהן מכילות כמות גדולה במיוחד של סולנין, שעלולה להיות רעילה. עם זאת, תכולת הסולנין יורדת מאוד עם הגברת הבשלות, כך שבעצם אין סכנה עם פירות בשלים.
