זו הדרך הטובה ביותר לעור אותו

חומצה אוקסלית מבטיחה עונת רעננות קצרה

באביב ניתן למצוא ריבס טרי במחלקות הפירות והירקות של המרכולים. המקלות האדומים הפריכים מחכים לקונים, שמשתמשים בהם בעיקר לקינוחים, למרות שהריבס הוא בעצם ירק.

כל מי שמגדל ריבס בגינה שלו יודע אילו עלים יפים, גדולים וחזקים מפתח הצמח. עם זאת, אלה אינם נאכלים שכן תכולת החומצה האוקסלית המזיקה בהם גבוהה מאוד.

חומצה אוקסלית זמינה גם במקלות, אך בריכוז נמוך יותר. רובו יושב ממש מתחת לקליפה, וזו אחת הסיבות שיש לקלף את המקלות. מאחר וריכוז החומצה האוקסלית בכל חלקי הצמח עולה עם הזמן, הריבס משמש רק עד גיל 24. יוני, יום אמצע הקיץ, נקצר.

מכינים גבעולי ריבס

רק גבעולי הריבס האדומים מוצעים במסחר. מצד שני, אתה צריך לחתוך את עלי הקציר שלך לפני עיבוד הירקות. את המוטות חותכים ישירות מתחת לבסיס העלים. לאחר מכן תעמוד בפני שלבי העבודה הבאים:

1. או נקו היטב את הסורגים מתחת למים או נגב אותם עם מגבת מטבח לחה. יש להסיר את כל הפסולת.
2. מניחים את המוטות על מגבת מטבח לייבוש, שתספוג לחות היטב.
3. חותכים את קצוות המוט שהתייבשו לפי הצורך.

לקלף או למשוך בחוטים?

בעיקרון, ריבס לא מקולף כמו שצריך, כפי שאנו מכירים אותו מירקות אחרים. במקום זאת, יש למשוך את הסיבים החיצוניים מהמוטות. בהקשר זה, לעתים קרובות מדברים על "משיכת חוטים". כדי ליהנות מהריבס ללא רבב, לא כדאי בלעדיו, גם אם הוילון לוקח זמן.

• החוטים נשארים סיביים גם בבישול
• לא נוח בזמן אכילה
• רוב החומצה האוקסלית מוסרת איתם

ריבס מקולף גולמי כי הכי קל לשחרר את החוטים מהמקלות הקשים. בבישול, הריבס הופך רך וקשה לקילוף. בנוסף, לרוב חותכים אותו או חותכים אותו לחתיכות בגודל ביס. הוא כבר חלק מארוחה מוגמרת.

כלי מטבח נדרשים

כל מה שצריך כדי לקלף את מקלות הריבס הוא סכין קטנה עם להב חד. עם מקלות עבים, קולפן יכול להועיל גם, שכן ניתן להשתמש בו כדי לקלף את הקליפה דק מאוד. עם זאת, בדוק אם גם החוטים שמתחתיו נלכדים.

זו הדרך הנכונה "לקלף" ריבס

עם העצות והטריקים המתוארים להלן, משיכת החוטים אמורה לעבוד ללא בעיות.

1. עדיף להניח את הסכין על הקצה העבה יותר של המוט.
2. תופסים חתיכה מהקליפה עם הסכין ומשוך אותה עד הקצה השני של המוט. אז קילפת רצועה שלמה.
3. מחזירים את הסכין בקצה המוט, במקום אחר שטרם קולף, ומוציאים את הפס הבא.
4. ממשיכים בתהליך עד שגבעול הריבס הוסר מכל החוטים.
5. מסירים את החוטים המטרידים מכל גבעולי הריבס בזה אחר זה.

החוזק של החוטים הנמשכים יכול להשתנות, כי זה תלוי בעובי של המוט הבודד.

פילינג אינו חובה עבור ברים צעירים

מוטות צעירים הם לרוב דקים ויש להם גם מעטפת דקה שמתחתיה עדיין לא נוצרו החוטים הקשוחים כמו שצריך. בנוסף, ריכוז החומצה האוקסלית נמוך יותר מאשר בברים עבים. סורגים כאלה לא בהכרח חייבים להיות מקולפים.

אם תקלפו מקל דק, תבחינו מיד אם יש בו חוטים. אם לא, אפשר להסתדר בלי תהליך הקילוף לחלוטין. אגב, במקלות ירוקים יש באופן טבעי הרבה יותר חומצה אוקסלית מאשר באדומים.

אחסון מקלות קלופים

תמיד יש לקלף ריבס מיד לפני ההכנה. אם זה מתעכב באופן בלתי צפוי, הסורגים עלולים להתייבש. עוטפים אותם במגבת מטבח לחה ומניחים אותם במגירת הירקות של המקרר.

מסקנה לקוראים מהירים:

• עונה: רק עד 24. יוני, לאחר מכן כמות החומצה האוקסלית הכלולה גבוהה מדי
• שימוש: המוטות בלבד; בעלים יש יותר מדי חומצה; בלתי אכילים
• פילינג: חובה רגע לפני ההכנה; מסיר חוטים קשים; מפחית חומצה אוקסלית
• הכנה: להסיר עלים; לחתוך את הקצה היבש; לשטוף היטב
• כלי קילוף: סכין מטבח קטנה וחדה; קולפן ירקות למקלות עבים
• שלב 1: הניחו את הסכין על הקצה העבה יותר של המוט ואחוז בחלק מהקליפה
• שלב 2: משוך את הקליפה מהבר ברצועה ארוכה
• שלב 3: חזור על התהליך עד שהמוט מקולף מסביב
• מוטות צעירים: יש מעט חומצה אוקסלית וכמעט אין חוטים; לא צריך לקלף
• טיפ: ריבס קל להקפיא ולהנות גם לאחר סיום העונה