המונח "עשבי פרובנס" אינו מוגן, כל תערובת תבלינים יכולה להיקרא כך, ובשום פנים ואופן לא כל עשבי תיבול או תערובות שנסחרים באים למעשה מה פרובנס. במקור המונח התכוון לתערובת של תבלינים שגדלים בר בפרובנס - אבל מי אוסף עשבי בר בדרום צרפת בימים אלה? אתם לא חייבים לעשות את זה, כי עשבי התיבול של פרובנס גדלים זה מכבר בגנים גרמניים, במרפסת ועל אדן החלון.
תערובת של עשבי תיבול שונים
התערובת הבסיסית מורכבת למעשה מתימין, רוזמרין ואורגנו, מיורן ומלוח. עם זאת, ניתן להוסיף גם מרכיבים אחרים לפי טעמכם. לעתים קרובות נעשה שימוש בזיליקום או טרגון, כמו גם שומר, שרוויל, עלה דפנה, זרעי אניס, פטרוזיליה ומרווה. לעתים קרובות מאוד עלי לבנדר או פרחים כלולים בתערובות מוכנות - זה טעים מאוד, אבל אין שום קשר לתערובת בפועל של עשבי תיבול של פרובנס. תערובת הצמחים היא בעצם מאוד ארומטית ומריחה עז כמו שהיא. עשבי תיבול טריים זמינים מסחרית כתערובת, אך גם עשבי תיבול יבשים ושמן ארומטי וחומץ.
השתמש בעשבי תיבול טריים
עשבי תיבול שנחתכים בבוקר זמן קצר לאחר הזריחה הם הטובים ביותר. בלילה הצמחים נחים, הם מתחדשים, ובבוקר לשמש אין כוח למשוך את המים מהעלים. עלים טריים ופריכים מתקבלים לפני שהשמש מפתחת כוח רב בבוקר. לעולם לא משתמשים בצמח כולו: העלים נקטפים מהטימין, האורגנו, המיורן והמלוח, המחטים מהרוזמרין. אם כאשר קוצצים את עשבי התיבול המנוקים מעט גבעול בין לבין
אחסן יבש
עשבי תיבול טריים לעולם אינם מיובשים באור שמש ישיר, אלא במקום מוצל ואוורירי. לשם כך, חלק מהענפים של עשבי התיבול נחתכים קרוב ככל האפשר לשורשים וקשורים זה לזה בצורה רופפת. צרורות אלה תלויים הפוך במקום אוורירי וקריר, מחוץ לאור שמש ישיר. איך בדיוק יוצא יחס הערבוב זה עניין של טעם. יש המעדיפים תערובות צמחים שבהן שולט המלוח החריף, אחרים אוהבים את הרעננות של הרוזמרין או את החריפות של הטימין. אם לא עשית זאת לעתים קרובות כל כך, אתה יכול להתנסות עם צרורות עשבים שונים. הצרורות קלים לאחסון ולעיבוד אם כל מנה משולבת לשימוש בארוחה. אם עשבי התיבול כל כך יבשים שהעלים מתפוררים במגע בין האצבעות, ניתן לארוז אותם באריזה חסינת טעם ולאחסן במקום קריר וחשוך. צנצנות ושקיות פלסטיק אינן מתאימות לאחסון עשבי תיבול מכיוון שהארומה מועברת לאריזה.
הכינו חומץ חריף משלכםחומץ חריף הוא חומץ שעבר טעם של הוספת עשבי תיבול ואחסונו למשך זמן ארוך יותר. לשם כך, ענפי עשבי התיבול מכוסים לחלוטין בחומץ, בקבוק החומץ נאטם אטום ונשאר למספר שבועות. לאחר מכן יש להוציא את עשבי התיבול לפני השימוש בחומץ. לחומץ עשבי התיבול של פרובאנס חותכים ומנקים ענפי טימין, רוזמרין, אורגנו, מיורן ומלוח. את הזרדים שמים בבקבוק חומץ ומאחסנים את הבקבוק סגור. צריך שיהיה לפחות ענף אחד מכל עשב בבקבוק, בהתאם לעוצמת הטעם הרצויה וגודל בקבוק החומץ, ניתן לקחת יותר. זה חייב להיות חומץ קל ונייטרלי, חומץ מתובל מראש וחומצי פירות וכדומה יש אחד הטעם שלו כל כך חזק עד שלעשבי התיבול אין טעם עד או שהטעם מזויף רָצוֹן.
לפני השימוש מוציאים את עשבי התיבול מהחומץ, שאולי צריך לסנן. וזה נורמלי לחלוטין שהצבע כבר לא זהה לזה שהיה לפני האחסון - עם ניחוחות עשבי התיבול עברו לחומץ גם רכיבי צביעה. עשבי תיבול טריים משמשים בדרך כלל להכנת חומץ חריף, מכיוון שלעלים היבשים כבר אין מספיק ארומה.
הכינו שמן תיבול בעצמכם
שמן תיבול עשוי בעצם באותו אופן כמו חומץ. לפחות ענף אחד מכל עשב מנקה ומייבש בבקבוק עם ניטרלי תולים שמן צמחי, מכסים את הבקבוק ומניחים במקום קריר וחשוך למשך מספר שבועות מְאוּחסָן. לפני השימוש מוציאים את עשבי התיבול מהבקבוק ומסננים את השמן במידת הצורך. זה נורמלי לחלוטין שזה יהיה בצבע שונה ממה שהיה לפני אחסנתו, מכיוון שגם הניחוחות והשמנים האתריים של עשבי התיבול הוציאו מהשמן רכיבי צבע. שמן נייטרלי כמו שמן חמניות, שמן תירס או שמן לפתית אידיאלי לייצור שמן תיבול, מכיוון שלשמנים אלו אין טעם חזק משל עצמם. שמנים ארומטיים חזקים כמו שמן זית או שמן אגוזים אינם מתאימים ביותר. עשבי תיבול טריים משמשים תמיד בייצור שמן תיבול.
שמן תיבול פגום
אם עשבי התיבול לא יובשו כראוי לפני הכבישה או אם הם מזוהמים בדרך כלשהי, חיידקים יכולים להתרבות בשמן, שלרוב מפרישים חומרים רעילים. ניתן לראות שהשמן מבעבע, קצף, הבקבוק בלחץ או שושן כשפותחים אותו. בשום מקרה אסור להשתמש בשמן זה שוב!
להשתמש
עשבי תיבול פרובנס יכולים לשמש טריים לדגים ובשר, ירקות, סלטים, פיצה, לחם, פסטה ועוד. עשבי תיבול טריים טעימים עזים, הם ניתנים בזהירות רבה יותר מאשר עשבי תיבול יבשים. תערובת התיבול המיובשת משמשת באותו אופן, רק במינון גבוה יותר. חומץ חריף לא יכול לשמש בבישול, הוא משמש יותר כמרינדה. ירקות מוחמצים בו, אבל גם בשר ודגים אפשר להחמיץ מעט לפני השימוש בהם. חומץ משמש לכל סוגי הסלטים, אך ניתן להוסיף אותו בזהירות כתיבול לירקות ובשר.
שאלות נפוצות
- החומץ החריף עובש - למה? - אם החומץ החריף הביתי עובש, עשבי התיבול לא כוסו לגמרי בחומץ או שהחומץ אינו מכיל מספיק סוכר. אין להשתמש יותר בחומץ עובש, גם אם העובש רק מרחף על פני השטח!
- למה משמש שמן תיבול? - שמן תיבול משמש במרינדות וכרוטב. לא חייבים להכשיר בשר ודגים, ירקות וירקות חיים בתערובת עשבי תיבול טריים, גם שמן תיבול מתאים. זה משמש לאחר מכן בכמויות קטנות בהתאם ואינו נשטף לפני עיבוד נוסף. הוא יכול לשמש כרוטב על סלטים, וכמובן יכול לשמש גם לאפיית לחם או כממרח, לצלייה, צלייה וצלייה.
- זעתר הוא מרכיב בעשבי התיבול שלי מפרובנס - למה? - עשבי התיבול של פרובנס הם לא תערובת קבועה, אם רוצים אפשר כמובן גם לערבב לתוכם זעתר. זעתר הוא בעצם לא אחד מהם, וזה שטויות בתערובת מיובשת כי רוב הריחות של הצמח הזה הולכים לאיבוד כשהוא מתייבש.
עובדות מעניינות על עשבי תיבול של פרובנס
"עשבי תיבול פרובנס" בתערובות השונות הם:
- ריחן,
- מְתוּבָּל,
- צ'רוויל,
- אֲזוֹבִיוֹן,
- שׁוּמָר,
- לַעֲנָה,
- דַפנָה,
- אהבה,
- מָיוֹרָן,
- אורגנו,
- רוזמרין,
- טימין,
- עַרעָר
- ושום.
ניתן להשתמש בעשבי התיבול של פרובנס לקישוט סלטים ולעידון הטעם של מנות רבות כגון עופות ומרקים. אפשר לקנות עשבי תיבול מפרובנס גם כרוטב. תערובת הצמחים טובה לקיבה ובזכות השמנים האתריים שלה היא גם תומכת בעיכול.
תגדל את זה בעצמך
- את כל עשבי התיבול המוזכרים ניתן לקנות כזרעים בחנויות ולטפח בגינה.
- רק בחורף זה יכול להיות קשה, חלקם יכולים לסבול מעט או ללא כפור.
- האדניות הקיימות מסחריות עם תערובת זרעים מוכנה מתאימות לאדן החלון.
- את עשבי התיבול ניתן לגדל בארגזי חלונות או באדניות במרפסת או במרפסת.
- אתה יכול לזרוע בעצמך או להשיג צמחים מוכנים ולשתול אותם.
גם לגדל עשבי תיבול בגינה אין בעיה. ספירלת צמחים מתאימה במיוחד, כי שם ניתן להציע לצמחים בתי גידול שונים, בהתאם לצרכיהם. עשבי תיבול, שאוהבים אותו יבש, שותלים כלפי מעלה, לכיוון הקצה. בעלי צרכים נורמליים שייכים לאמצע ואלו שצריכים יותר לחות יורדים. ספירלת עשבים כזו יכולה להיות לוכד עין מוחלט בגינה.