שימור פטריות - יש את האפשרויות האלה
האפשרויות של ה מִשׁמֶרֶת הם רבים מאוד: ניתן להקפיא או לייבש פטריות טריות, למשל במייבש אוטומטי. אפשר גם להרתיח פטריות בציר חומץ, לשמר או לשמר בשמן.
גם לקרוא
- כיצד לאחסן ולשמור נכון פטריות טריות
- כמה פטריות יכולות להיות רעילות
- עונת הפטריות
מקפיאים פטריות טריות
פטריות צעירות, טריות וטריות הן אידיאליות עבור הַקפָּאָה ושומרים במקפיא כשישה עד עשרה חודשים במינוס 18 מעלות צלזיוס. מברישים את הפטריות בזהירות ומסירים לחץ ואזורים פגומים אחרים. לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות או לחתיכות גסות וארוזים אותם בכמויות קטנות בשקיות הקפאה או קופסאות מקפיא. הקפאה צריכה להיעשות מהר ככל האפשר. אנחנו לא ממליצים להלבין מראש.
פטריות יבשות
נקו בזהירות את הפטריות המיועדות לייבוש (אבל לא עם מים! ) ואז חותכים אותם לאורכם לפרוסות בעובי של כשני עד שלושה מילימטרים. ניתן לייבש אותם היטב במייבשי מים אוטומטיים מיוחדים או, אם לא קיים, בתנור בטמפרטורה מקסימלית של 70 מעלות צלזיוס עם דלת התנור מעט פתוחה. אפשר גם לייבש את הפטריות באוויר: משחילים את דסקיות הפטריות על חוט או מניחים על מטלית נקייה. כעת שמור אותם במקום חמים ואוורירי. יש לבדוק תמיד האם המזון המיועדת לייבש מתקלקל עקב חוסר אוורור או חום לא מספק. פטריות מיובשות נשברות כשהן מכופפות, והן גם מרגישות כמו נייר.
טיפים
מנקים פטריות צעירות וטריות וחותכים אותן לחתיכות גדולות. לאחר מכן מאדים אותם בשומן חם כ-20 דקות, מתבלים לפי הטעם ומוסיפים מעט מים. את הפטריות והמיץ מניחים חמים בצנצנות שחוממו מראש ואטומים בגומי ובמכסים. לאחר מכן יש לעקר את הצנצנות באמבט מים ב-95 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות. תנו להם להתקרר לאט ובדקו שהצנצנות באמת סגורות היטב.
