האם מותר להקפיא משהו שהופשר?

אילו בעיות אני יכול לקבל עם הקפאה חוזרת?

החששות הגדולים ביותר לגבי הקפאת מזון מופשר הם בדרך כלל בעלות אופי בריאותי: כאשר הוא איטי הפשרה וחימום מזון, יתכן וחיידקים מזיקים יכולים להתיישב על המוצרים להגיע להסדר. זה יכול לקלקל את האוכל ולהפוך לסכנה בריאותית עבור אלה שאוכלים אותו.
בהתאם לסוג המוצר, הסיכון לפגיעה בריאותית ממזון שהופשר שוב ושוב נמוך יחסית. בקבוצות המוצרים המתוארות להלן, ישנם הבדלים גדולים בעומס החיידקים הצפוי:

• מנות מוכנות (בבישול עצמי או מוצר מוגמר)
• מזון גולמי
• אוכל שנאכל מבלי לבשל מראש

האם איכות המוצר נפגעת לאחר הפשרה חוזרת ונשנית?

התשובה לשאלה זו היא ברורה שכן. הקפאה פוגעת במבנה התאים של המזון, מה שאומר שפירות, למשל, לרוב עיסתיים לאחר הפשרה. ההקפאה השנייה וההפשרה, האפקט הזה מתעצם, וזו הסיבה שהמזון לעתים קרובות לא יפה. טעמם של מוצרים רבים סובל גם מהפשרה חוזרת.

מקפיאים שוב מנות מוכנות

לא משנה אם קניתם ארוחה קפואה או אוכל שהוכן בבית: שאריות של מה שכבר הפשרתם ניתן להקפיא מחדש את הארוחות ללא בעיות אם התבשיל מחומם מספיק לפני הצריכה רָצוֹן. חיידקים מזיקים שעלולים להכיל נהרגים בתנור, בסיר או במיקרוגל, כך שאין סיכון בריאותי בעת הצריכה.

לפני הקפאה חוזרת יש לוודא שהמזון לא יישאר לא בקירור יותר משעתיים. כך ניתן גם למנוע היווצרות חיידקים.
שימו לב שמנות מוכנות במיוחד מאבדות הרבה מהארומה שלהן כשהן מופשרות שוב ושוב.

להקפיא מחדש מזון גולמי

האם תרצה לבשל את המזון המופשר לפני צריכתו? אז אין סיכון בריאותי מהקפאה חוזרת. אם אתם רוצים לצרוך פירות או ירקות חיים, חשוב לוודא שתהליך ההפשרה הראשון וכל תהליך ההפשרה הבא שום חיידקים לא יכולים להתיישב על האוכל: הפירות או הירקות חייבים תמיד להישאר בקירור, כולל במקרר הפשרה. אין לצרוך מוצרים מן החי שהופשרו שוב ושוב בשל הסיכון הבריאותי במקרה של זיהום נבט.
רוב הפירות והירקות סובלים כל כך מהמבנה שלהם בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם עד שהפירות המופשרים נראים לא טעימים.

להקפיא מזון שנותר לא מחומם

מזון קפוא שאינו מחומם לפני הצריכה אין להשאיר ללא קירור יותר משעתיים אם רוצים להקפיא אותו מחדש. אחרת, הסיכון לעומס חיידקים מוגבר גבוה. למען בריאותכם, לעומת זאת, כדאי להשתמש במזונות כאלה, במיוחד אם הם מכילים מרכיבים ממקור מן החי (למשל גלידה או ביסקוויטים), ליתר ביטחון לא שוב הַקפָּאָה.