פריחת שמיר: האם הוא אכיל למרות הפרחים?

בתחילה לא יותר מאשר צמח עשבוני לא בולט, שמיר עם היווצרות פרחים הופך ליופי אמיתי ומקשט את הגינה או המרפסת בצבע קיצי. במקרים רבים, פרחים בעשבי תיבול מטבח נותנים להם טעם מר במיוחד. חלקם אף הופכים רעילים ואינם ניתנים לצריכה עוד. האם שמיר הוא אחד מעשבי הגן האלה או שהוא אכיל למרות שהוא פורח?

שמיר פורח אכיל?

עשבי תיבול רבים הופכים בלתי אכילים לצריכה כאשר הם מתחילים לפרוח. זה לא המקרה עם שמיר (Anethum graveolens) ולכן הוא אכיל גם בפריחה. עם זאת, לפרח עדיין יש השפעה על העשב הקולינרי:

• הארומה פוחתת בקצות השמיר
• פריחה גורמת לעשב להיות יבש יותר (צורך גבוה יותר ליותר טעם לטעם)
• העקביות הופכת קשה יותר
• פריחה מחלישה את צמיחת הצמח

פריחה בקושי נמנעת

כך שהשמיר הזה משגשג ויוצר הרבה שמן אתרי, וזה מה שנותן לו את הארומה הייחודית שלו מתעורר, הצמח זקוק לשמש מלאה, כך ששעות שמש רבות נופלות עליו. החיסרון הוא שאור השמש גם מקדם היווצרות פרחים בו זמנית. אם ה-Anethum graveolens היו עומדים כהים יותר, יהיה צורך לוותר על הארומה המלאה. עם שמש מלאה יש לצפות לדילארומה מלאה לפחות לכמה שבועות - ללא שמש מלאה צריך להסתדר בלעדיה והצמח לא יצמח שופע. לכן, קבלת הפריחה היא תמיד ההחלטה החכמה.

זמן קציר ופריחה

שמיר הוא הכי ארומטי כאשר נקטפים יורים צעירים וטריים. זמן הקציר המוקדם ביותר הוא בין שישה לשמונה שבועות לאחר הזריעה/הנבטה. לעומת זאת, יש את הפריחה, המופיעה בדרך כלל בחודשים יולי ואוגוסט. מכיוון שזריעה בחוץ מומלצת רק בחודש מאי לאחר קדושי הקרח, אין הרבה זמן בין תאריך הקציר האפשרי לפריחה. אם רוצים רק לקצור את העשב, כדאי להתחיל בגידול מוקדם בבית כבר בסוף פברואר/תחילת מרץ.

לאחר הפריחה

עם סיום תקופת הפריחה, הנבטים העשבוניים שואבים שוב "מיץ" והשמן האתרי והארומה מתגברים. בדרך כלל ניתן לקצור עד סוף ספטמבר/תחילת אוקטובר. שמיר שנזרע מאוחר גם לא יכול לפרוח עד הסתיו. במקרה זה הסתיים הקציר של קצוות יריות ארומטיים עם תחילת הפריחה, אלא אם מסתפקים בעשב שמיר פחות ארומטי.

הגדל את קציר עלי השמיר

אם השמיר נמצא בשמש מלאה ובתנאי קרקע אידיאליים, הוא יכול לגדול לגובה עצום. אם ברצונכם לקצור הרבה עשב שמיר ארומטי, זרעו אותו מוקדם והמשיכו כמתואר להלן:

• קצות חיתוך שישה שבועות לאחר הנביטה
• גזרו ענפים שלמים מאורך של 20 סנטימטרים (מעודד צמיחה חדשה)
• השתמש בשמיר שנקטף במהירות (נתק, הוא מאבד יותר ויותר את הארומה שלו)

עֵצָה: אם אין שימוש ישיר בשמיר שזה עתה נקטף, ניתן גם להקפיא. כך ניתן לשמור אותו לפחות שנה מבלי לאבד את הארומה שלו, מה שקורה בייבוש.

פרחים וזרעים

עם זאת, עם הפריחה נפתחות דלתות נוספות למגדלים עצמיים, כי ניתן להשתמש גם בפרחים ובזרעים שבהם. הזרעים מכילים חומרי טעם וריח שמתקרבים מאוד לאלו של קימל ואניס. אפשר לעדן איתו סלטים ורטבים ולהכין תה נגד בעיות עיכול. טעמם של הפרחים דומה בבירור לקצות השמיר. הם מתאימים כקישוט וגם כתיבול. הם מפתחים את הארומה שלהם בצורה אינטנסיבית יותר מקצות השמיר, במיוחד במנות חמות.

עֵצָה: ברגע שהזרעים משחימים, הגיע הזמן האידיאלי לחתוך את כל הפרח. לא כדאי לחכות יותר מדי, אחרת הזרעים ייפלו, ייעלמו באדמה או ייאכלו על ידי בעלי חיים בגינה.