עשבי תיבול ותבלינים נותנים למנות את הפפיון הדרוש ומעגלים את הטעם. אז אין זה פלא שהם גם הופכים יותר ויותר פופולריים בקרב גננים חובבים. הבעיה היחידה היא שבדרך כלל יש לך יבול גדול, אבל רק כמות קטנה במטבח. כתוצאה מכך, יש לאחסן ולשמור אותם. בנוסף לייבוש, הקפאה היא אופציה.
בנוסף, גם בוראג' ופימפינל מתאימים מאוד לסוג זה של שימור. לפני שניתן להקפיא את רוב עשבי התיבול והתבלינים, תחילה יש לכתוש אותם. יש מעט מאוד יוצאי דופן שניתן להשאיר במקפיא כמו עלים או גבעולים.
עֵצָה: כשמדובר בזיליקום, כדאי לשים עלים שלמים במקפיא. פריצה או חיתוך יוביל בהכרח לאובדן גדול של טעם.
עֵצָה: עם מגשי קוביות קרח, קל מאוד לייצר נתחי עשב בגודל מנה, שניתן להשתמש בהם גם בהקפאה לבישול. עם זאת, יש להניח את הקערה בשקית מקפיא במקפיא או במקפיא. לְהִנָעֵל.
גם אם אתה כל הזמן שומע משהו אחר: הקפאת מזון לא מגינה עליו מפני קלקול לנצח. תהליך ההקפאה רק מאט את הריקבון ואינו עוצר אותו לחלוטין. זה תקף כמובן גם לגבי עשבי תיבול קפואים. בגלל הניחוחות הנדיפים שלהם, חיי המדף שלהם אפילו מצטמצמים. ככלל, ניתן להניח כי ניתן לשמור עשבי תיבול ותבלינים קפואים בין חצי שנה לשנה ללא בעיות. כל מה שמעבר לכך לא אומר בהכרח שאי אפשר להנות מהם יותר. ככלל, עם זאת, הטעם שלך צריך להיעלם.
הפוך לעמיד
עשבי תיבול מאופיינים בעיקר בניחוחות העזים שלהם. ידוע שהטעמים הללו באים לידי ביטוי כשהם טריים. חבל שעשבי תיבול נשארים טריים רק לזמן קצר מאוד. כשזה מגיע לשימור, זה חייב להיות לפיכך על שימור כמה שיותר מהניחוחות החשובים כל כך. עם זאת, לא ניתן להשיג שימור ללא אובדן טעם. באופן עקרוני, ניתן להבחין בין שתי שיטות - ייבוש והקפאה. ברור שיש להעדיף את האחרון עם הרוב המכריע של עשבי תיבול ארומטיים. הקפאה שומרת על המרכיבים ובכך גם על הטעמים. בנוסף, השמנים האתריים נשמרים במידה רבה.עשבי תיבול ארומטיים
בעיקרון, ניתן לשמר את כל עשבי התיבול בהקפאה. עם זאת, יש גם כאלה שעבורם ייבוש הוא הבחירה הטובה יותר, מכיוון שהוא מאפשר להגביר את עוצמת הניחוחות באמצעות איבוד מים. אלה כוללים, מעל הכל, אורגנו וטימין. במקפיא או במקפיא הם יאבדו מהר מאוד את הארומה. עשבי התיבול הבאים מתאימים במיוחד להקפאה:- שום בר
- ריחן
- שָׁמִיר
- כוסברה
- לובאג
- מנטה
- פטרוזיליה
- בַּצלִית
בנוסף, גם בוראג' ופימפינל מתאימים מאוד לסוג זה של שימור. לפני שניתן להקפיא את רוב עשבי התיבול והתבלינים, תחילה יש לכתוש אותם. יש מעט מאוד יוצאי דופן שניתן להשאיר במקפיא כמו עלים או גבעולים.עֵצָה: כשמדובר בזיליקום, כדאי לשים עלים שלמים במקפיא. פריצה או חיתוך יוביל בהכרח לאובדן גדול של טעם.
הַקפָּאָה
כפי שכבר צוין, אי אפשר פשוט להקפיא עשבי תיבול ארומטיים. במקום זאת, זה דורש הכנה מסוימת. עם זאת, אין מדובר בכישוף וניתן לעשות זאת מהר יחסית עם מעט מאמץ. העיבוד צריך להתבצע תמיד מיד לאחר הקטיף, שכן יש אובדן מהיר מאוד של הארומה ברגע שהעלים והגבעולים הופרדו מצמח האם. יש להקפיד על השלבים הבאים:1. שטפו את עשבי התיבול היטב במים קרים וזורמים ולאחר מכן יבשו במגבת מטבח. פעל בזהירות רבה והסר את כל המים במידת האפשר.
2. לאחר מכן קוצצים גס עד דק את עשבי התיבול. סכין חיתוך היא הטובה ביותר לכך, אך ניתן להשתמש גם בסכין מטבח קונבנציונלית.
3. לאחר מכן מחלקים את עשבי התיבול הקצוצים במיכלים מתאימים. זה אידיאלי אם הם מונחים במיכלים מיד לאחר הקיצוץ.
4. לאחר מכן המיכלים סגורים היטב ומכניסים למקפיא או למקפיא.
הערה: אפילו בטמפרטורות רגילות בחדר, עשבי תיבול ותבלינים מאבדים חלק ניכר מהריחות שלהם במהירות מדהימה. לכן מומלץ בדחיפות להזדרז בזמן העיבוד.מְכוֹלָה
יש כיום הרבה מאוד מיכלים להקפאה בשוק. הדרישה הכי חשובה מהם היא שהם באמת יוכלו להתמודד עם הטמפרטורות הקפואות ולא לסבול מהן. עם מיכלים המיועדים במיוחד להקפאה, אתם יכולים להיות בטוחים שזה המצב. כשמדובר בהקפאת עשבי תיבול ארומטיים, הגודל הוא הגורם החשוב ביותר. ככלל, לא צריך כמויות גדולות במיוחד לבישול. לכן אין זה הגיוני להקפיא עשבי תיבול לפי קילו. כתוצאה מכך, יש לחלק אותם בכמויות קטנות יחסית. ולשם כך צריך מיכלים קטנים או שקיות הקפאה קטנות. כמו כן, צריך להיות אפשרי לסגור את המיכלים בצורה סבירה. אגב: להקפיא שוב עשבי תיבול ותבלינים לאחר הפשרה זה לא רעיון טוב, שכן זה יכול להוביל לאובדן טעם קבוע.עֵצָה: עם מגשי קוביות קרח, קל מאוד לייצר נתחי עשב בגודל מנה, שניתן להשתמש בהם גם בהקפאה לבישול. עם זאת, יש להניח את הקערה בשקית מקפיא במקפיא או במקפיא. לְהִנָעֵל.
עֲמִידוּת
גם אם אתה כל הזמן שומע משהו אחר: הקפאת מזון לא מגינה עליו מפני קלקול לנצח. תהליך ההקפאה רק מאט את הריקבון ואינו עוצר אותו לחלוטין. זה תקף כמובן גם לגבי עשבי תיבול קפואים. בגלל הניחוחות הנדיפים שלהם, חיי המדף שלהם אפילו מצטמצמים. ככלל, ניתן להניח כי ניתן לשמור עשבי תיבול ותבלינים קפואים בין חצי שנה לשנה ללא בעיות. כל מה שמעבר לכך לא אומר בהכרח שאי אפשר להנות מהם יותר. ככלל, עם זאת, הטעם שלך צריך להיעלם.