אנשים רבים יתייחסו לעשבי בר כאל עשבים שוטים. הם מלאים בויטמינים, חומרים צמחיים משניים, יסודות קורט והם טעימים ביותר. המעדנים הם תורמי אנרגיה אמיתיים וכמה עשבי בר אף הוכיחו את עצמם כצמחי מרפא. צמחי המאכל מהטבע מעשירים מאכלים רבים במטבח ומשמשים לרוב בסלטים. הם משגשגים בשדות, כרי דשא, מישורי שיטפונות, יערות או בשולי שבילים. שנאספו, נקטפו ושמרו בזמן הנכון, ניתן ליהנות מהם כל השנה.
טיפים על עשבי בר
עשבי בר הם מעדנים קולינריים, אבל לא כל צמח בר הוא אכיל. ישנם צמחים רעילים רבים ביניהם. מי שאוסף את עשבי התיבול שלו בטבע צריך לקצור רק כמה שניתן לעבד. ניתן לשמר עשבי תיבול שאינם בשימוש. ניתן להשרות את עשבי הבר בחומץ ובשמן, להקפיא, לייבש או לשמר אחרת.
קְצִיר
לפני שניתן לשמר את עשבי הבר, יש לאסוף אותם תחילה. לא כדאי לחפור את כל הצמח עם שורשים ולעולם לא לאסוף את כל הפרחים והעלים. רק כך הצמח יכול להמשיך לצמוח. קצירת צמחים נדירים היא טאבו! אוצרות הבר חסרי ערך אם הם משחירים לאחר הייבוש. עדיף להעביר אותם בסל אוורירי. הם יכולים להירקב בשקיות ניילון.
לזהות צמחים
- יש לזהות בבירור עשבי בר.
- מינים כמו שן הארי, סרפד או חינניות ניתנים לשיוך די בקלות.
- לפעמים צמחים מסוימים יכולים להתערבב.
- קשה להבחין בין נציגים ממשפחת האומללים.
- הימנעו לחלוטין מעשבי תיבול לא ידועים.
- כרי דשא, מישורי שיטפונות, אדמות עיבוד, יערות ושולי הדרך הם אידיאליים.
- בשל זיהום, אין לקצור צמחים בצדי הדרך.
-
יש להימנע מקרקע המשמשת למטרות חקלאיות בגלל חומרי הריסוס. - בנוסף, נכסים פרטיים וטיולי כלבים אינם מקומות מתאימים לאיסוף עשבי בר.
- ככלל, רוב עשבי הבר נאספים מהאביב ועד הסתיו.
- עשבי תיבול ועלים נאספים לפני או אחרי שלב הפריחה בבוקר.
- קציר ניצנים ממש לפני הפריחה ופרחים לאחר הפריחה
- הפירות והגרגרים של עשבי בר נקטפים רק כשהם בשלים לחלוטין.
- באביב ובסתיו ניתן לחפור את השורשים בשעות הערב.
- ניתן לייבש את רוב עשבי התיבול
- כדי לעשות זאת, קשרו זרי פרחים קטנים ותלו הפוך
- יבש באופן טבעי בקיץ
- יבש לילה בתנור ב-30 מעלות צלזיוס בחורף
- כך שהארומה נשמרת.
- לכבישה מניחים את עשבי הבר בכלי סגור ומלא בשמן או בחומץ
- אם יש להקפיא את עשבי התיבול, יש לשטוף אותם תחילה, לטפטף ולקצוץ דק
- להקפיא זרי פרחים קטנים שלמים
שן הארי (Taraxacum officinale)
שן הארי ניתן למצוא על סוללות רכבת, כרי דשא לא מופרות, בצידי דרכים או בסדקים בקירות. זמן הקציר הטוב ביותר הוא בין מאי לספטמבר. לפיה הארומה נעשית מרה יותר ויותר בתום זמן האיסוף. לקציר, רוזטות העלים נחתכות ומעבדות טריות. שן הארי מיובשים במקום אוורירי ומוצל. השורשים קלים במיוחד לאיסוף בסתיו. לאחר מכן מסירים את שורשי הצד, שוטפים, חותכים לחתיכות ומייבשים בתנור או בשמש.
חינניות (Bellis perennis)
את החיננית - המכונה לעתים קרובות אלף יפהפייה או מאסליבכן - ניתן למצוא לעתים קרובות במרעה ובכרי דשא, בקרחות יער או בצידי הדרכים. זמן הקציר הטוב ביותר הוא בין אפריל לנובמבר. ניתן להשתמש בחינניות גם מיובשות או טריות. עם זאת, הם מעדיפים מקום מוצל וקריר לייבוש. יש לאחסן את העלים והפרחים של צמח הבר הרחק מלחות ואור. טעם ניצנים כבושים דומה לצלפים.
שום בר (Allium ursinum)- נחשב למעדן בין עשבי בר
- המיקום הוא יערות נשירים לחים
- פורח בין אפריל ליוני
- רק לעבד טרי
- אין לייבש, אחרת החומרים יאבדו
- עם זאת, ניתן להקפיא עלים מגוררים
- זְהִירוּת! סכנת בלבול עם שושנת העמקים
- ניתן להבחין בין צמחים לפי ריח השום האופייני שלהם
מבחינת הטעם, העלים הצעירים והצרעות של הסרפד מזכירים תרד. הצמח ה"בוער" מעדיף מקומות עם אדמה עשירה בחומוס וחנקן. היא גדלה בין הריסות לגרש, על גדרות, כבישים ושבילים וגם על שממה. ניתן לקטוף את משפחת הסרפדים בין אפריל לאוקטובר. העלים הצעירים וקצות העלים הטריים נקטפים במהלך הפריחה ומייבשים ומאוחסנים במקום יבש וקריר.
Woodruff (Galium odoratum)
החורש החטוב מוצא את ביתו בעיקר בנקודות מוצלות, קרחות יער וביערות נשירים. הוא נאסף בין מאי ליולי. במידת האפשר, אספו רק צמחים צעירים ופורחים. לייבוש, עץ העץ מאוחסן בשכבות רופפות מוגנות מאור.
לחך צלעות (Plantago lanceolata)
- ניתן לראות צמחי לחך ממש בכל קצה של שביל ויער, בשבילי שדה ולעיתים כ"עשבים שוטים" בגינה בבית.
- ניתן לקצור עלים צעירים, ארוכים וצרים ותפרחת מאפריל עד אוגוסט.
- חותכים לרצועות לייבוש ושכבות רופפות
- משחילים את העלים על חוט ונותנים להם לקמול
- לשמור בשקית הנייר
הדביק משגשג בצידי הדרכים ובכרי דשא. תקופת הפריחה מוגבלת לתקופה ממאי עד אוגוסט. יש לקצור עלי חומצה רק אם הם ללא רבב. עלים עם חורים חומים חלודים יש ריכוז גבוה של חומצה אוקסלית, שאנשים עם בעיות קיבה וכליות לא סובלים אותה היטב.
גונדרמן (Glechoma hederacea)
ניתן לקצור חלק מהגונדרמן כבר במרץ. העונה שלה מסתיימת באוקטובר. ניתן למצוא את משפחת הנענע על שטחי עיבוד, כרי דשא, ביער או בצידי הדרכים. ניתן לקצור עלים, גבעולים ופרחים מהצמח. מיובשים אותו בשכבות דקות במקומות מוצלים.
עשב עשב (Stellaria media)
ניתן למצוא עשב עשב ממש בכל מקום שיש בו אדמה לחה. את חלקי הצמח מעל הקרקע ניתן לקצור עד אוקטובר ולייבש בצל חלקי. הציפורנים נשמרות בקופסת שימורים. טיפ: הצמח גדל אפילו בחורף. אם אתה לא רוצה להסתדר בלי עשב טרי אפילו בעונה הקרה, פשוט תסתכל מתחת לשלג.
שאלות נפוצות- האם יש טעם לאסוף עשבי בר רטובים או לחים? - באופן כללי, איסוף עשבי בר הגיוני רק במזג אוויר יבש. בנוסף, הצמחים חייבים להיות נקיים מלחות. אם נקטפים רטובים, הם מתחילים להירקב בקלות.
- האם זה בטוח לצרוך עשבי בר במהלך ההריון? - בשלושת החודשים הראשונים להריון יש להימנע מצמחי מרפא ותרופות. הדבר תקף גם לגבי עשבי בר, שכן הצמחים מכילים לעיתים ריכוז גבוה של חומרים צמחיים משניים.
- עשבי תיבול לא רק מעדנים תבשילים ומעניקים להם ארומה מיוחדת, הם גם עשירים בוויטמינים ומינרלים ולכן הכרחיים במטבח.
- עַל שטחי מרעה, לאורך הדרך ובגנים, ישנם עשבי בר רבים שנאספו למטרות בישול ומרפא מאז ימי קדם.
- עשבי הבר המוכרים ביותר כוללים שום בר, סרפד, זרבובית, סמבוק טחון, צמיג, מיני נר הלילה, שורש ציפורן, תלתן אדום, חמצית עצים, יתלה ומיני לחך.
- במטבח ניתן להשתמש גם חינניות, שן הארי, חינניות וסיגליות.
- עשבי בר לא משמשים רק כתבלינים, בהתאם לסוג העשב ניתן להשתמש בהם גם ירקות, ניתן להכין תה או סלט.
- Bachbunge
- שום בר
- קומפרי
- לִבנֶה
- עשב צרפתי
- גונדרמן
- סִרְפָּד
- גרגיר הנחלים
- חִנָנִית
- גירש
- ארנק רועה
- עץ תרזה
- שֵׁן הַאֲרִי
- להגיש תלונה
- yarrow
- חוּמעָה
- חומצת עץ
- סלנדין
- פלנטיין ריבוורט
- כּוֹכָבִית
- גזר בר
מתוך רשימה זו תוכלו לחפש תחילה את עשבי הבר שגדלים בקרבתכם וללמוד לזהות אותם בצורה ברורה. כמו כן, כדאי להכיר בדיוק את החלקים השימושיים של עשבי בר אלו ומרכיביהם, כמו גם את ההכנה והאם יש כמויות צריכה מומלצות או קיימות גבולות. רק לאחר שאספתם את כל המידע הזה כדאי להתחיל לאסוף עשבי בר, ובמקרה של ספק הערכה של המשרד להגנת הצומח היא תמיד צו השעה.
טיפ: אם אתם מכירים היטב את עשבי הבר הללו, אולי תרצו לדעת יותר. אז אתה יכול לברר על הרבליסטים באזור שלך, והאם z. ב. מוצעים טיולי עשבי בר מודרכים. אז הרשימה שלך (והתפריט שלך) תתארך בהדרגה, ועם עשבי התיבול האהובים עליך תוכל בשלב מסוים לגלות אם זה אפשרי ומועיל לגדל אותם בגינה שלך.
לאסוף עשבי בר
על מנת להבחין בין האכיל לעשבים הרעילים, נדרש ידע בוטני בסיסי לאיסוף עשבי בר. אין לאסוף אותו ליד כבישים, מפעלי תעשייה, שדות, על כרי כלבים וכמובן לא בשמורות טבע. כדי שהמלאי של עשבי בר נשמר, רק חלקים מה צמח לחתוך שצריך. עם זאת, אסור לאסוף מינים שנמצאים תחת הגנת הטבע. עשבי בר ניתן לקטוף כל השנה, אבל מינים רבים טעימים אביב והכי חשוב, יש להשתמש בפרחים זמן קצר לאחר פתיחתם. עשבי בר צריכים להיות מעובדים טריים ככל האפשר; אם אספת יותר מדי, אתה יכול לשים אותם יָבֵשׁ, להקפיא או השרייה בחומץ או בשמן להפוך לעמיד.
עשבי בר לתפריט
ממש שווה לחטוף את עשבי הבר האכילים מידיהם של האנינים, כי ההעשרה הבריאה שלנו רשימות מזון לגווני טעם יוצאי דופן ומפתיעים הם לא היתרון היחיד: לאחר שלמדת לאכול את צמחי המאכל באזור שלך יכול לזהות את סכום ההוצאות החודשיות שלך עבור אוכל בריא, במיוחד עבור אלה משוק הירקות האורגניים הלא בדיוק זולים, להפחית באופן ניכר. והם עדיין אוכלים אורגני, כי אף אחד לא יטרח לאכול את עשבי הבר ביער או בשטח לזהם את שולי הדרך בחומרי הדברה (פשוט לא צריך להיות על כתף הכביש המהיר לאסוף).