זו הדרך הקלה ביותר

המעטפת של המוטות הירוקים

כל מי שניסה אספרגוס ירוק מוכן יודע עד כמה טעמו שונה מזה של המקלות הלבנים. זה כמעט כאילו זה סוג אחר של ירק.

גם לקרוא

אספרגוס - האם אפשר לצפות למקלות קפואים?
איך גדל אספרגוס ירוק?
מה ההבדל בין אספרגוס ירוק ללבן?

ההבדל בטעם הוא לא הדבר היחיד, גם המראה של הדגימות הירוקות שונה משמעותית. הגבעולים דקים הרבה יותר וראשי האספרגוס פתוחים יותר.

המעטפת של המוטות הדקים האלה הרבה פחות בולטת מאשר בגרסה הלבנה.

אין לקלף מקלות דקים מאוד

רבות מחניתות האספרגוס הירוקות הזמינות בחנויות הן כה דקות עד שהעור החיצוני שלהן עדיין רך מאוד. מראש האספרגוס ועד קצה המקל הוא לא מוצק ולא סיבי. לאחר ההכנה, ניתן לאכול אותו מבלי להפריע בשום צורה.

מוטות דקים כאלה אינם מקולפים כלל. האצבע הקטנה של יד האדם משמשת כקו מנחה. אם תרצה, אתה יכול, ליתר בטחון, לבדוק מוט כדי לראות אם באמת אין מעטפת מוצקה.

מקלפים רק מקלות עבים באופן חלקי

למקלות החזקים משהו, לעומת זאת, יש מעטפת מוצקה יותר שמעצבנת באכילה. הוא סיבי ולא קל ללעיסה.

למוטות עבים יש מעטפת מוצקה
אלא רק בחלק התחתון של המוט
צריך לקלף רק את השליש התחתון של המוט

השאר את הסורגים ה"רפויים" שוכבים

אספרגוס ירוק שנקטף טרי הוא פריך ורענן, בדיוק כמו האספרגוס הלבן. אבל בעוד שהאספרגוס הלבן נשאר יציב ופריך לאורך זמן, הגבעולים הירוקים מאבדים במהירות לחות והופכים רפויים. ייתכן שהסיבה לכך היא שהברים דקים ואין להם מעטפת עבה ומגינה.

קשה יותר לקלף מקלות גושים
האיכות ירודה
העקביות יותר לא נוחה
כתמים נוצרים במהירות על המעטפת החיצונית

מכיוון שחניתות האספרגוס הירוקות מקולפות לעיתים רחוקות, הן צריכות לא רק להיות שמנמנות ומוצקות, אלא גם להיראות מושלמים, ללא אזורים פגומים.

מאחסנים אספרגוס בצורה מיטבית עד להכנה

כדי שהמקלות הפריכים של זן האספרגוס הזה לא יאבדו מהטריות והאיכות שלהם בבית בטמפרטורת החדר, יש לאחסן אותם בצורה מיטבית עד לשימוש. זה נעשה בצורה שונה מאוד ממה שאנחנו רגילים עם גבעולי האספרגוס הלבנים, כלומר בעמידה!

ממלאים כלי גבוה במים קרים כקרח
מסירים את אריזת האספרגוס
מכניסים את האספרגוס עם הקצוות
מכסים את קצות האספרגוס בניילון נצמד
שים את הכלי במטבח
במקום חשוך, מחוץ לאור השמש

אין לקלף עד ממש לפני השימוש

חניתות האספרגוס הירוקות נשארות טריות עד ארבעה ימים במים, אך יש לצרוך אותן מהר יותר במידת האפשר. שומרים בו לא מקולפים והקליפה מוסרת מהקליפה רק מיד לפני ההכנה, אם יש בכך צורך בכלל.

ניקוי הוא השלב הראשון

תמיד יש לנקות אספרגוס ירוק לפני ההכנה, גם אם הוא מקולף. שטפו כל מוט בנפרד ביסודיות תחת מים זורמים. שטפו היטב את קצוות האספרגוס, שכן יכול להסתתר בהם חול דק מאוד, שיתפקע אחר כך בפה.

כלי הקילוף

אין צורך בטיפים וטריקים מעולים לקילוף המקלות הירוקים, מספיק אחד מכלי המטבח הבאים:

סכין קטנה, חדה ומעט מעוקלת
קולפן או קולפן אספרגוס

לא חשוב באיזה משני הסכינים אתה משתמש. העיקר שהקליפה תתקלף דק ואחיד.

איך נכון לקלף אספרגוס ירוק

להרים עמוד.
הניחו את הסכין כשני שליש מתחת לקצה המוט.
מקלפים את הקליפה דק ואחיד מלמעלה למטה.
מקלפים בצורה חלקה רצועת קליפה אחת אחרי השנייה עד שכל המקל השתחרר מהקליפה המעצבנת.
מסיימים לקלף את כל המוטות בזה אחר זה.

תמיד חותכים את הקצוות

בסוף, יש לחתוך את קצוות המוטות. זה חל גם על סורגים כאלה שלא עברו קילוף כלל. לאחר דקירת המקלות בשדה האספרגוס, ממשקים אלו נחשפים לאוויר ומתייבשים ולו במעט.

חתוך כמה שיותר מהקצוות לפי הצורך. בעת החיתוך תשימו לב האם הממשק החדש שמנמן ועסיסי, או שצריך לחתוך אותו קצת יותר.

זמן המתנה לשימוש

אל תשאירו חניתות אספרגוס קלופים באוויר, מכיוון שהם מאבדים במהירות לחות ומתייבשים. אם ההכנה שלכם מתעכבת, אפשר לעטוף את המקלות בנייר מטבח לח ולהניח אותם במגירת הירקות של המקרר.

עם זאת, אסור לשמור אספרגוס קלוף יותר מיממה.