עגבניות קורות »זו הדרך הטובה ביותר להמשיך

אילו סוגי עגבניות מתאימים לסינון?

באופן עקרוני, אתה יכול להעביר כל עגבנייה בשלה, אבל כמה זנים לייצר תוצאה טובה יותר. עגבניות בשר, ביצה או בקבוק הן ארומטיות במיוחד, בשרניות ובעלות עקביות מעט קמחית. הזנים המוכרים כאן הם ה"סן מרזאנו", זן מוארך ועמיד לחתכים עם הרבה ארומה, וכן עגבניות לב השור בעלות כמות בשר יוצאת דופן. אם תשתמשו בעגבניות כאלה לסינון, תקבלו תוצאה שמנת מאוד.

איך זה נעשה כמו שצריך?

העברת עגבניות מתבצעת בשלושה שלבים:

• מנקים את העגבניות
• בישול עגבניות
• עגבניות קורות

העבודה אינה דורשת מאמץ רב ומתבצעת במהירות. כדאי להשתמש בכמויות גדולות יותר, שכן את המחית המוגמרת אפשר להקפיא כרזרבה או גם לשמר.

1. השתמש רק בעגבניות בשלות לחלוטין.
2. שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים.
3. הסר את חיבור הגבעול.
4. חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות.
5. מחממים מעט שמן בסיר גדול מספיק ומאדים את חתיכות העגבניות עד שהם מתפוררים (כ-20 דקות).

כעת יש לך אפשרויות שונות לסינון העגבניות המבושלות.

הצי לוטה

הלוטה התוססת היא כלי מטבח עם מסננת וארכובה ביד, בו נאספים קונכיות וזרעים.

אם יש לכם את כלי המטבח הזה, קחו את הדיסק עם החורים הכי עדינים, הכניסו את העגבניות למשפך המילוי וסובבו את הארכובה. הכתובת לוחצת את רסק העגבניות לתוך הקערה למטה. הליבות והקליפה נשארות בלוטה הנמרצת.

המסננת

אפשר לסנן עגבניות גם בלי לוטה זריזה. לשם כך, תלו את המסננת המשובחת שלכם בקערה מתאימה והוסיפו את העגבניות המבושלות. מערבבים עם כף עד שרק העור והזרעים נשארים במסננת. אפשר להקל מעט על המעבר על ידי קילוף העגבניות לפני כן. לשם כך, חותכים את העגבניות לרוחב מול קצה הגבעול ומכניסים אותן לזמן קצר במים רותחים. העור מתרופף וניתן לקלף אותו.

הבלנדר הידני והבלנדר

אם אתם רוצים להעביר את העגבניות שלכם בעזרת כלי המטבח הללו, כדאי לקלף אותן מראש וגם להסיר את הגרעינים. אם הגרעינים נמעכים במיקסר, הם יכולים להפוך את הרוטב למריר.
תחילה מכינים את העגבניות ומבשלים קצרות את החתיכות. שמים את העגבניות בכלי מתאים וטוחנים הכל עם הבלנדר הידני לרוטב שמנת.
בעזרת מערבל סטנד מוסיפים את העגבניות המבושלות, אוטמים בזהירות ומרסקים ברמה הגבוהה ביותר. עם המיקסר המעמדי אפשר גם לרסק את העגבניות גולמיות (אך קליפות ומגולענות) ורק אז להביא לרתיחה.

השתמש בעגבניות מסוננות

ניתן לאחסן היטב עגבניות שעברו. הם מצוינים להקפאה או לשימור בכוסות מתאימות. אז תמיד יש לך רסק עגבניות תוצרת בית בהישג יד.

רסק העגבניות הטעים מהווה בסיס למאכלים טעימים שונים. למשל, להכין מרק עגבניות. לשם כך, מזיעים בצל חתוך לקוביות בסיר ויוצקים על רסק העגבניות והמרק. טועמים את המרק לפי הטעם ומוזגים פנימה קורטוב של שמנת.
אם מתבלים את רסק העגבניות פיקנטי, אפשר להשתמש בו כבסיס על בצק פיצה ביתי.
זני העגבניות שייכים גם לרוטב בולונז טוב. לאחר מכן מוסיפים את הספגטי הנכון והפסטה האיטלקית מוכנה. גם בצ'ילי קון קרנה, רסק העגבניות שאתם מעבירים בעצמכם מבטיח את הטריות הדרושה.

ניתן לשלב רסק עגבניות עם מגוון רחב של תבלינים. למי שאוהב אותו ים תיכוני, מעודן עם בזיליקום, רוזמרין וטימין. אם רוצים חריפות, אפשר לבשל פלפל צ'ילי ולסנן מיד.

ההבדל בין עגבניות מסוננות לקטשופ

לקטשופ בבקבוקים יש בדרך כלל חיי מדף ארוכים יחסית. לשם כך יש לעבד גם חומרים משמרים. אתה לא משתמש בתוסף מלאכותי כזה ברסק העגבניות שלך. בנוסף, לקטשופ תמיד טעם מתוק. זה מושג על ידי הוספת הרבה סוכר או תחליפי סוכר ולא ממש מומלץ. עם זאת, אם אתה רוצה להשיג תו מתוק ברסק העגבניות שלך, אתה יכול להתנסות בתוספת של סוכר חום או דבש, כמו גם חומץ עדין וקורט מלח.