שימור ירקות »4 שיטות שימור

1. שימור ושימורים

בתהליך זה, מזון ממולא בצנצנות מעוקר באמצעות חום. בדרך זו, מיקרואורגניזמים שיובילו לקלקול הופכים ללא מזיק.

יש להבחין בין שימור לשימור:

• ב רותח האוכל מונח בשכבות בכוס, מוזגים בציר או סירופ ומבשלים בסיר ההשכמה או בתנור. החום מרחיב את האוויר בזכוכית. כאשר הוא מתקרר, הוא מתכווץ שוב ונוצר ואקום האוטם את המיכלים אטומים.
• ב פחית המזון, למשל ריבה, מוזגים לצנצנות בטמפרטורת רתיחה ואלו נסגרים ללא חימום חוזר. זה עובד רק אם למזון המשומר יש תכולת סוכר או חומצה גבוהה.

2. הַקפָּאָה

כמעט כל המרכיבים הבריאים נשמרים כשהם קפואים. לאחסון, מנקים, קוצצים את הירקות ובהתאם לזן מולבנים קצרות. לאחר מכן ניתן להקפיא אותו במנות במיכלים או בשקיות הקפאה מיוחדות.

3. יָבֵשׁ

תהליך זה שימש לשימור מזון במשך אלפי שנים. עגבניות מיובשות, קישואים או טבעות תפוחים הם קלאסיקה. בתהליך הייבוש, הנוזל מוסר כמעט לחלוטין מהמזון, כך שעובש וריקבון כבר לא מוצאים קרקע.

אתה יכול להשתמש בירקות ופירות:

• באוויר
• במייבש מזון,
• או בתנור

יָבֵשׁ.

4. הַכנָסָה

ניתן לשמר ירקות כמו פלפלים, בצל או סלרי על ידי כבישה. הקלאסי של המאכלים שנשמרו בדרך זו ככל הנראה הוא המלפפון החמוץ, שאסור לפספס באף חטיף.

התהליך פשוט מאוד: הירקות מונחים בשכבות בכוס ומוזגים עם חליטה חמה או קרה. המזונות הכבושים יישמרו במשך חודשים רבים כאשר הם מאוחסנים במקום חשוך וקריר.

תְסִיסָה

אתה בוודאי מכיר את התסיסה של חומצת חלב מהכרוב הכבוש הפופולרי:

1. את הכרוב חותכים לרצועות דקות בעזרת פורס כרוב.
2. סיר חרס מרופד בעלי כרוב.
3. מכניסים לתוכו כמה סנטימטרים של כרוב מגורר ודופקים בפונדרת עץ עד שיוצא מיץ.
4. מפזרים מעל תערובת מלח ותבלינים ויוצקים שכבה חדשה של כרוב.
5. שוב הוא מועך ומתובל.
6. לבסוף מכסים הכל בעלי כרוב, שמים מכסה ומכבידים.
7. במרתף הקריר, העשב תוסס תוך שלושה עד שישה שבועות.