הקפאת עשבי תיבול »איך מכינים אותם למקפיא

קפוא הוא האלטרנטיבה הטובה ביותר לטרי

בעוד הכפור עוצר את צמיחת עשבי תיבול בגינה, עשבי תיבול עדיין זמינים טריים בסופרמרקטים. אבל להצעות האלה יש בדרך כלל שני חסרונות: המחיר שלהן גבוה יותר מאשר בעונה והן מגיעות בעיקר מחממות. חלופה טובה היא הקפאת עשבי תיבול ריחניים עזים שהושרו באור השמש בזמן טוב.

• רוב המרכיבים נשמרים
• הם לרוב טובים יותר בטעמם מאשר עשבי תיבול יבשים
• הצבע הירוק נשמר במידה רבה

עשבי תיבול אלה עובדים היטב

כששומרים על עשבי תיבול, העיקר לשמור על החומרים הארומטיים. שום בר, בזיליקום, בוראג', שמיר, כוסברה, לוביה, נענע, פימפינל, פטרוזיליה, חוּמעָה ועירית טעימה גם לאחר שהייה ארוכה במקפיא.

אם אתם אוהבים מטבח ים תיכוני, בוודאי תעריכו אורגנו, טימין ורוזמרין. כדי שצמחי המרפא הללו יעשירו את האוכל שלכם גם בחורף, לא כדאי להקפיא אותם, אלא לייבש אותם. ייבוש מעצים את טעמם האופייני ולכן הוא הדרך הטובה ביותר להפוך אותם לזמינים מחוץ לעונה.

כמה שיותר טרי, יותר עשיר בתוכן

עשבי תיבול רבים לא רק טועמים ומריחים טוב, הם גם מלאים עד אפס מקום בחומרים טבעיים המועילים לבריאותנו. אבל עשבי תיבול שנקטפו מאבדים במהירות את התוכן היקר הזה. לכן חשוב לא להשאיר אותם שוכבים זמן רב לאחר הקטיף, אלא להקפיא אותם כמה שיותר מהר.

מכינים עשבי תיבול להקפאה

יש להכין עשבי תיבול לפני ההקפאה כדי שניתן יהיה להשתמש בהם מיד מהמקפיא.

1. שוטפים היטב את העלים והגבעולים תחת מים זורמים.
2. לאחר מכן יבשו את עשבי התיבול הרטובים בנייר מטבח או השתמשו בספינר לסלט.
3. קוצצים את העלים דק ככל שתזדקקו להם מאוחר יותר.
4. מחלקים כמויות גדולות של עשבי תיבול למנות קטנות יותר ומניחים אותם בכלי מקפיא או שקיות מתאימות.
5. במידת האפשר, אטום בוואקום את שקיות ההקפאה או לסחוט את האוויר החוצה עם היד, כי חמצן מכרסם את הארומה.
6. סמן את המיכלים בתוכן ובתאריך ומכניסים מיד למקפיא.

עשבי תיבול בגודל קוביית קרח

כף עשבי תיבול זה בסדר עבור רוב המנות. הקפאה במגשי קוביות קרח הוכחה כדרך טובה להסיר את הכמות הקטנה הזו. לשם כך, הכניסו את עשבי התיבול הקצוצים למיכל ומלאו במעט מים. לאחר שהקוביות מוקפאות לחלוטין, מוציאים אותן ומאחסנים אותן בכלי מקפיא.

עֲמִידוּת

עשבי תיבול קפואים שומרים במקפיא מספיק חומרים ארומטיים למשך שנה שלמה כדי להעשיר את המנות שלנו כרגיל. יש להשתמש רק בדגימות קפואות כקוביות קרח תוך שישה חודשים.

שינוי צבע חום אינו בהכרח סימן לקלקול. כמה עשבי תיבול ים תיכוניים משנים את צבעם כשהטמפרטורה מתחת לאפס, אך הטעם נשמר.

שימוש בעשבי תיבול קפואים

עשבי תיבול קצוצים דק אינם זקוקים לזמן הפשרה ארוך, ולכן ניתן להוסיף אותם ישירות מהמקפיא לכלי בישול. שימו לב, עם זאת, שרבים מהם אינם יכולים לקחת זמני בישול ארוכים. אין להוסיף עשבי תיבול כאלה עד זמן קצר לפני תום זמן הבישול.

מסקנה לקוראים מהירים:

• עשבי תיבול מתאימים: שום בר, בזיליקום, בוראג', שמיר, כוסברה, לוביה, נענע, פימפינל, פטרוזיליה, חומצה, עירית
• טריות: המרכיבים הולכים לאיבוד במהירות, אז הקפיא קטיף טרי
• הכנה: לשטוף ולייבש את עשבי התיבול; קוצצים דק; חֵלֶק
• אריזה: במיכלי הקפאה מתאימים; דחוף אוויר החוצה; תווית
• טיפ: מקפיאים עשבי תיבול קצוצים עם מעט מים במגש קוביות קרח
• חיי מדף: שנים עשר חודשים; קוביות קרח צמחיות: שישה חודשים
• שימוש: הכניסו ישירות מהמקפיא למזון הבישול